Содержание
Квашеная капуста — непременная закуска на столе русского человека. Чуть ниже речь пойдет о том, как правильно и вкусно готовить капусту кочанами, ведь заквашенные целиком кочаны капусты (или их большие куски) обладают особенным вкусом и послужат прекрасным украшением стола на любой праздник. Но, а пока давайте остановимся вкратце на пользе капусты, приготовленной таким способом.
Ингредиенты:
Диетологи считают капусту настоящей кладовой витаминов. Немаловажной особенностью является высокий уровень содержания витаминов не только в самой капусте, но и в ее рассоле. Она богата такими витаминами как: A, B, E, P, U и, конечно же, витамином C, который номер один для иммунной системы. В квашеной капусте много йода. При этом в квашенной кочанами капусте сохраняется практически в два раза больше витаминов, чем в шинкованной! Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую концентрацию витаминов в течение шести – восьми месяцев со дня приготовления. Её рекомендуют при ожирении: в 100г такой капусты содержится всего около двадцати килокалорий. При этом в ней содержится множество жизненно важных веществ, например, клетчатки.
Нужно отметить, что для такого квашения берут только самые лучшие кочаны капусты. Ни в коем случае не покупайте даже слегка подмороженную или гнилую капусту. Квасят капусту осенью. Идеальный срок заготовки считается начало ноября. Как раз к этому времени кочан капусты наливается природными сахарами, из-за которых образуется молочная кислота, способствующая, в свою очередь, самому квашению. Эта кислота может побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
Квашеную кочанами капусту можно тушить, заправлять маслом и луком, добавлять в щи, просто кушать с хлебом. Отлично подходит как на завтрак, так на обед и на ужин. Сочетается со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По моему нехитрому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень недорого.
–Рубрики
- архитектура – строительство-дизайн (691)
- Бижу (1)
- валяние (22)
- вышивка (151)
- вязание (7368)
- вязание – кофточки (684)
- вязание-идеи (43)
- вязание – квадрат (38)
- вязание -костюм (16)
- вязание -ИДЕИ (9)
- вязание – свитер, джемпер, пуловер (1110)
- вязание -детям (314)
- вязание -мужчинам (86)
- вязание -расчет (246)
- вязание – с мехом (18)
- вязание -туника (265)
- вязание- ананас (11)
- вязание- шапки-шляпки-береты (1651)
- вязание- юбки (216)
- вязание-варежки-перчатки (115)
- вязание-деткам до года (192)
- вязание-жилет (426)
- вязание-капор (12)
- вязание-кардиганы-пальто (602)
- вязание-купальник (5)
- вязание-майка-топ- и др (554)
- вязание-носки-чулки (48)
- вязание-платья (503)
- вязание-плед (102)
- вязание-пончо (54)
- вязание-разное (273)
- вязание-сумки (6)
- вязание-тапики (144)
- вязание-узор (615)
- вязание-шали-шарфы-палантины (778)
- вязание-шорты-рейтузы (15)
- вязания -роза-верхняя одежда (63)
- галерея (48)
- детям (609)
- живопись (63)
- журналы (2351)
- журналы по вязанию (494)
- шитье -мода (95)
- журналы по шитью (646)
- Шитье – выкройки-моделирование-модели (1271)
- шитье -разное (368)
- интернет (382)
- коментарии (328)
- косметика (981)
- кухня (8634)
- кухня-закуски (342)
- кухня-горячее-суп (145)
- кухня-соус,майонез,заправки (88)
- кухня – готовим в микроволновке (83)
- кухня-рецепты постных блюд (59)
- кухня- книги-журналы (58)
- кухня-сало (52)
- кухня-мультиварка (24)
- кухня-из яиц (134)
- кухня- сладкое (2480)
- кухня-выпечка и др (1156)
- кухня-грибы (167)
- кухня-консервация (1567)
- кухня-сыр-творог (143)
- кухня-блины-вареники-оладьи-хачапури-запеканки (894)
- кухня-мясо-курица (1339)
- кухня-овощи (589)
- кухня-рыба (589)
- кухня-салат (977)
- кухня – интересное (443)
- кухня -к Пасхе (175)
- кухня- японская (9)
- кухня-напитки (336)
- кухня-разное (316)
- медицина (3944)
- медицина-лечение (3389)
- медицина-гимнастика-масаж (345)
- питание-диета (117)
- медицина-травы (1428)
- модные мелочи (63)
- музыка (91)
- познавательное (998)
- прически (54)
- Разное (дом,сад,огород) (1360)
- удивительное (100)
- фильмы, аудиокниги, книги (145)
–Цитатник
ВКУСНЮЩИЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ. Торт Эскимо I Пошаговый рецепт торта БЕЗ выпечки с кремом Пломбир.
НАПОЛЕОН ИЗ ТВОРОГА на Сковороде! Так этот торт мало кто готовит. А зря. Наполеон торт. Кла.
Свитер на круглой кокетке
Фейхоа с медом для лечения щитовидной железы Фейхоа с медом для лечения щитовидной железы .
10 чудо-напитков от простуды 1. Горячее молоко с минеральной водой. Это средство особенно пол.
Квашеная капуста – не только вкусный, но и очень ценный продукт. Диетологи считают капусту после засолки настоящей кладовой витаминов. Витамины поддерживают иммунную систему организма, участвуют во многих обменных процессах, пищеварении. Кисломолочные бактерии, которые участвуют в процессе квашения, полезны при лечении дисбактериоза.
Заквашивают обычно шинкованную капусту.
Этот рецепт удобен по многим параметрам. Главное, блюдо не требует дополнительной подготовки. Квашеную капусту просто сдабривают подсолнечным маслом или добавляют в винегреты, салаты, первые или вторые блюда. Еще один фактор – шинкованную капусту можно солить с разными добавками:
- морковью, натертой на терке;
- сырой свеклой, которая придаст изумительный цвет знакомой капустке;
- специями, улучшающими привычный вкус овоща;
- другими овощами для получения вкусного салата.
И еще, шинкованную капусту удобно есть. Мелкие ломтики готовы к употреблению, и люди преклонного возраста тоже с удовольствием лакомятся полезным солением. Но сегодня мы поговорим о необычном способе квашения овоща. Это соление целых кочанов. Звучит непривычно, да и сомнения некоторых посещают. Сможет ли кочан хорошо просолиться, будет ли хрустящим и сочным? Оказывается, солить капусту кочанами не только просто, но и очень удобно. Некоторые хозяйки режут кочан для засолки на половинки или четвертинки. Такие варианты тоже популярны.
Готовим ингредиенты для засолки
Для приготовления вкусной заготовки из соленых кочанов нам понадобятся:
- Кочаны, желательно небольшого размера.
Овощи выбирают поздних сортов с плотными однородными кочанами. Они должны быть без механических повреждений и следов гниения. Хорошо, если вы сможете разрезать один, чтобы удостовериться, что мякоть внутри белая и плотная. Для соления идеально подходит белокочанная поздняя капуста. - Соль. По рецепту соления капусты кочанами, нам понадобится обычная поваренная соль крупного помола.
- Вода. Если есть возможность, то используйте очищенную воду. Она придаст четкость вкусовым ощущениям.
- Чеснок. Пряного овоща берите по вкусу. Для любителей остринки можно даже превысить рекомендации в рецепте.
- Сельдерей. Если вам не нравится вкус сельдерея, можете спокойно обойтись без него. Но иногда стоит попробовать что-то новенькое.
- Емкость для засолки кочанов. Здесь нужно найти хорошую деревянную бочку или чан. Вы же понимаете, что большие куски в трехлитровой банке не засолить.
- Круг для придавливания кочанов. Некоторые берут специальный деревянный круг. Некоторые выходят из положения крышкой от кастрюли большого диаметра.
- Ткань или марля. Нужны из натуральных компонентов и чистые.
- Нож. Возьмите большой кухонный нож, с удобной ручкой и острым лезвием.
Приступаем к предварительной подготовке. Выбранные кочаны очищаем от кроющих листьев. Зачистку делаем до белых листьев.
Капустную кочерыжку крестообразно надрезаем и укладываем вилки рядами в бочку.
Теперь приступаем к рассолу. Чтобы вилки хорошо пропитались солью и специями, нужно закипятить их с водой. На 1 литр чистой воды берем 40 г соли. Подчеркнуть ее присутствие в рассоле поможет такое же количество сахара.
Теперь берем снятые листья и накрываем верхний ряд кочанов, а сверху укладываем чистую льняную ткань или марлю. Если используем марлю, то ее складываем в 3 слоя.
На ткань кладем деревянный круг и завершаем строение гнетом. Это может быть камень, который обязательно вымоем перед применением.
Заливаем уложенные кочаны рассолом и следим, чтобы деревянный круг оказался немного притопленным жидкостью.
Следующий этап – соблюдение температурных показателей. Вначале засоленную в бочке капусту держим при комнатной температуре. Достаточно 5 дней. Затем перемещаем закуску в холодное место. Это может быть подвал. Некоторые хозяйки солят овощ кочанами в небольших емкостях.
В этом случае дальнейшее хранение возможно и на нижней полке холодильника.
Через 4 дня вкуснейшая капуста готова к употреблению. Естественно, ее придется разрезать перед едой. А на стол можно выложить и целые кочаны, украсив блюдо другими овощами.
Горячий способ соления кочанов
Его еще называют способом бланширования. Этот вариант требует разделения кочанов хотя бы на 2 части.
Еще обязательно нужно вырезать кочерыжки. Затем нам понадобится опустить капусту на 5 минут в кипяток.
Одновременно готовим горячий рассол для заливки. Соотношение соли и воды, как в первом варианте (40 г на 1 литр). Но в этом рецепте добавляется корень сельдерея (400 г) и чеснок (100 г). Ингредиенты измельчим и добавим в рассол, затем доведем смесь до кипения.
В данном рецепте мы можем использовать деревянную или стеклянную посуду любой емкости. Уложим куски капусты, накроем тканью, положим гнет и зальем рассолом.
При таком способе, засоленную капусту сразу помещаем в прохладное место. И обязательно учитываем один нюанс. После остывания, полукочаны капусты оседают на дно, и мы можем еще доложить новых. Главное, чтобы кружок не оставался на поверхности, а был покрыт жидкостью.
С помощью кипящего маринада можно приготовить замечательную острую капусту со свеклой по-грузински.
Красивый цвет заготовки сразу привлекает внимание, вкус тоже на высоте.
- Приготовим капусту. Нарежем 1 кочан крупными кусками или восьмушками кочана.
- Свеклу (1 шт. средняя) порежем тонкими ломтиками.
- Зелень сельдерея и горький перец (1 маленький стручок) небольшими кусочками.
- Чеснок. Количество пряного овоща берем по вкусу. Рекомендовано 5-6 зубков.
- В тару кладем продукты слоями. Капусту пересыпаем чесноком с перцем и зеленью.
- Готовим маринад. На 1 литр очищенной воды добавляем по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Вообще, эти ингредиенты берите по вкусу. Если увеличить немного количество соли, капуста будет готова быстрее. Маринад кипятим и заливаем капусту так, чтобы жидкость покрыла овощи.
- Три дня держим в теплом помещении, затем охлаждаем.
Можно дегустировать! В холоде эта закуска хранится всю зиму.
Засолка капусты кочанами – процесс творческий. Хозяйки добавляют грибы, специи, пряные травы. Используют разную тару и соотношения овощей. А блюдо с маринованными кочанами на столе выглядит очень оригинально.
—Цитатник
Плов в честь великого повара Поля Бокюза. Курица .
2 секретных упражнения китайской медицины помогут похудеть и вылечить почки. Если у человека.
Уникальные свойства ладана Аромат ладана лечит душевную боль, дарит человеку чувство спокойст.
Вот как научить детей таблице умножения за 1 раз и на всю жизнь. Многие помнят, как трудн.
Как остановить сердечный приступ в течение минуты Если у кого-то начался сердечный приступ, по.
Вслед за статьей «Как засолить капусту? Просто…», опубликованной на нашем сайте, мы можем развить эту тему. Но сначала — целый фейерверк проверенных, отменных капустных рецептов засолки.
Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г. Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.
Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.
Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.
Капуста пряная: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт., яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.
Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре. Фото: Depositphotos
Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.
Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).
Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.
Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки. Фото: Источник
А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.
Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана. Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.
Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи!
Carl Duxa, «Счастливая семья»
Фото: Источник