Заливной пирог с скумбрией свежей

Для начала отвариваем скумбрию в соленой воде, и отделяем мясо от косточек.
Пока скумбрия варится, готовим тесто.
Берем кефир и взбиваем его с 1 яйцом, сахаром и солью.

Добавляем масло и соду, ещё раз хорошо перемешиваем и просеиваем в миску муку.

тесто должно получится густое, но текучее.

Выливаем в противень чуть больше половины теста, разравниваем.

Сверху выкладываем тонко нашинкованную картошку, скумбрию смешанную с 2 яйцами и лук.

перчим, солим и заливаем сверху остатками теста.

Выпекать при температуре 180гр в течении 45-50 минут. Готовый пирог, смазать сливочным маслом и укрыть тёплым полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

Коронные варианты мягких и нежных пирогов со скумбрией. Нет времени — готовлю рассыпчатую сдобу из слоеного теста. На завтрак или ужин быстро мастерю сытную заливную выпечку. Без преувеличения — потрясающе вкусное блюдо!

Обращаю внимание на важные моменты:

1. Для начинки беру свежую, замороженную или консервированную скумбрию. В первом случае при желании рыбу можно предварительно отварить, замариновать со специями и ароматными травами, потушить или запечь.
2. Оттаивать рыбное филе следует исключительно в холодной воде. В горячей жидкости останется не только лед, но и большая часть полезных компонентов продукта.
3. Чтобы при нарезке готовой выпечки рыбная начинка оставалась внутри выпечки (не вываливалась), форма изделия должна быть вытянутой.

Заливной пирог со скумбрией

• Время: 45 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность: 208,84 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Сложность: простая.

Фото: печёмпироги.рф

• сметана – 125 г;
• соль – 5 г;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 5 г;
• мука – 180 г;
• скумбрия свежая (филе) – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• специи;
• подсолнечное масло – 25 г.

На заметку! В качестве жидкой основы для приготовления теста подойдут кефир или несладкий йогурт. Для создания дополнительного аромата добавьте мелко нарубленный свежий укроп.

1. Очищенный лук произвольно крошу и пассерую на сковороде в разогретом масле.
2. Добавляю рыбу, предварительно нарезав кусочками. Перемешиваю и тушу состав на малом огне 2-3 минуты.
3. Ввожу соль со специями и сразу снимаю сковороду с огня. Начинка готова.
4. Для получения заливного теста сначала взбиваю венчиком яйца, затем добавляю сметану и соль.
5. Порционно ввожу предварительно просеянную вместе с разрыхлителем муку. Вымешиваю однородный состав, по консистенции похожий на заготовку для оладий.
6. Форму для выпечки изнутри промазываю маслом. Выливаю на дно половину приготовленной массы.
7. Сверху распределяю остывшую начинку, закрываю оставшимся тестом.
8. Отправляю форму в духовку, запекаю полчаса при 180 °C.

Когда пирог зарумянится, для проверки готовности протыкаю тесто спичкой. Если она останется чистой, достаю угощение из духовки.

Выпечка из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 235,84 ккал/100 г.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Сложность: простая.

Фото: thefoodfairy.wordpress.com

• слоеное тесто – 500 г;
• скумбрия (без кожи и костей) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• перец молотый;
• соль.

Совет! Используйте крепкий сладкий чай для получения на пироге изумительной золотистой корочки. Именно таким напитком обработана аппетитная магазинная выпечка.

1. Рыбу промываю, извлекаю внутренности. Разделяю тушку острым ножом вдоль хребта на две части. Удаляю позвонок, реберные кости и снимаю кожу.
2. Оставшееся филе нарезаю кусочками толщиной 1,5 см.
3. Очищенный картофель режу тонкими кружочками, делю их на половинки.
4. Произвольно крошу лук.
5. Тесто раскатываю в пласт прямоугольной формы толщиной 5 мм.
6. На середину выкладываю слоями начинку: картофель (посыпаю солью и перцем) – лук – рыба. По бокам с большей стороны оставляю свободные участки по 6 см.
7. От начинки до краев теста острым ножом делаю косые надрезы «ёлочкой» так, чтобы получились «ленты» шириной до 3 см.
8. Переплетаю каждую полоску сверху «крест-накрест».
9. Заготовку перекладываю на промазанный маслом противень.
10. Запекаю 40–45 минут при 200 °C.

Достаю пирог из формы, аккуратно перемещаю на решетку. Смазываю поверхность изделия жиром (маслом, маргарином), накрываю полотенцем. Когда угощение остынет, подаю к столу.

Захотелось рыбки и чего-то рыбного? Тогда обратите внимание на эту подборку рецептов пирогов со скумбрией.

Здесь самые популярные варианты приготовления. Разные начинки, разное тесто, разный вкус. Уверен, вы найдете «тот» пирог, который вам нужен. Смотрите фото, повторяйте и наслаждайтесь!

Скумбрия в предложенных ниже рецептах используется как свежая (сырая, замороженная), так и консервированная. При этом рамок нет – вы легко можете заменить (изменить) любой ингредиент под свои вкусовые предпочтения.

Также советую заглянуть и сюда:

Рецепты

Пирог со скумбрией и рисом

Замечательный и очень сытный пирог с начинкой из риса и скумбрии. Скумбрию берем из консервы, чтобы не тратить время на обработку.

Тесто приготовлено на основе майонеза и сметаны.

• Майонез – 260 г.
• Сметана – 260 г.
• Мука – 13 ст. ложек;
• Яйцо – 3 шт.

• Консервированная скумбрия – 1-2 банки (по 240 г.);
• Рисовая крупа – 90 г.
• Черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Взбиваем яйца с майонезом и сметаной. Ложками подкидываем муку и перемешиваем.
2. При желании можно подсолить. Если хотите большей пышности – добавьте чайную ложку разрыхлителя.
3. В итоге получилось довольно жидкое тесто. Так и должно быть, ведь пирог готовится по заливной технологии.

Переходим к начинке из скумбрии

1. Рис нужно отварить. Лучше сделать это заранее.
2. Достать из банок скумбрию и хорошенько размять вилкой, потом смешать с вареным рисом и сдобрить при желании солью и перцем.

1. Смазываем противень маслом. Выливаем половину теста, укрываем слоем из рыбной начинки. Заливаем остатками теста.
2. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Дрожжевой пирог со скумбрией

Воздушный толстый пирог со скумбрией – сытное и полноценное блюдо!

Скумбрия в данном рецепте используется сырая. Конечно, если вы не хотите долго возиться с липкой и пахнущей рыбой, можете заменить ее консервами. Я бы так и поступил.

• Молоко – 210 мл.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Соль – 1-2 ч. ложки;
• Яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) – 210 г.
• Пшеничная мука – 440 г.
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Черный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка;
• Скумбрия (свежемороженая) – около 1 кг.

Для начала нужно положить скумбрию в теплую воду, чтобы она постепенно оттаяла и стала мягкой. Размораживать с помощью микроволновки не рекомендую.

Теперь приступим к замешиванию теста на дрожжах.

В теплом молоке размешиваем дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и даем настояться минут 10-15 до появления пенки.

Смешаем мягкое масло с молоком, добавим соль и муку. Хорошенько вымешиваем, чтобы в конце получилось упругое и в то же время мягкое тесто.

О тесте можно забыть ближайшие 40-60 минут – пусть растет. Пока же приступаем к начинке.

Достаем размороженную скумбрию и начинаем ее чистить. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу с чешуей, вытаскиваем потроха и косточки. Чем меньше костей будет в рыбе, тем вкусней получится пирог!

Нарезаем скумбрию на мелкие кусочки. Добавляем к ней измельченный лук, соль и перец.

Тесто подошло? Ну т.е. увеличилось в размере? Отлично! Разминаем его и делим на две части – одна чуть больше другой.

Больший кусок теста раскатываем и укладываем в смазанный маслом противень. Не забудьте сделать бортики!

На тесто выладывайте начинку из скумбрии.

Укрываем раскатанным тестом (второй кусок).

Плотно защипайте края и проткните в нескольких местах «крышку» пирога.

Взбейте яичный желток и смажьте им пирог. Тем временем поставьте духовку на разогрев – 180 градусов.

Осталось отправить пирог в духовку на 35 минут.

Пирог со скумбрией и картошкой

Отличный и очень простой в приготовлении пирог с картофелем и консервированной скумбрией.

Тесто заливное и опять на майонезе. Но вы можете заменить его сметаной или тем же кефиром. Вариантов куча!

• Майонез – 260 г.
• Мука – 210 г.
• Картофель – 3-5 небольших клубня;

Как приготовить этот пирог

1. Как часто бывает, начинаем с теста. Взбиваем яйца с майонезом, добавляем соль и муку. Гасим уксусом соду и размешиваем ее в тесте. Всё!
2. Скумбрию вытащить из банки, размять вилкой. Если масла немного, то можно прям в банке ее обмять – будет нежнее и жирнее.
3. Картошку почистить, помыть, нарезать на тонкие ломтики и обжарить на сковороде в масле до полуготовности.
4. Выложить на смазанный маслом противень половину теста. Теперь наложить скумбрию, сверху идет слой из картофеля.
5. Укрыть начинку остатками теста.
6. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до золотистой корочки.

Пирог со скумбрией на кефире

Отличный заливной пирог со скумбрией на основе кефирного теста. Данный рецепт отличает наличие сыра и свежей зелени.

• Кефир – 210 мл.
• Мука – 210 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Растительное масло – 15 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 ч. ложка;

• Сыр (любой) – 210 г.
• Зеленый лук и петрушка – 1 пучок;
• Вареная скумбрия – 330 г.

Рыбу нужно отварить заранее. Скумбрию моем, потрошим, снова моем, а потом кладем в кастрюлю с кипящей водой на 7-10 минут. После этого выбираем из нее оставшиеся косточки (из вареной вытаскивать легче), и нарезаем на кусочки.

Переходим к замешиванию теста

Взбиваем яйца с солью и маслом, добавляем кефир. Муку смешиваем с разрыхлителем, потом ее нужно всыпать к яичной массе и тщательно перемешать до однородности. Должно получится не слишком жидко, но и не густо.

Начинка из сыра и скумбрии

Картошку почистить и натереть на терке, либо нарезать на очень-очень тонкие ломтики.

Так же натереть сыр на терке, потом нарубить свежей зелени.

Перемешать сыр с картошкой и зеленым луком. Перчим, солим и т.д.

Форму смазываем маслом, заливаем половиной от объема теста. Теперь нужно уложить слой из скумбрии, ее же укрыть сырно-картофельной смесью. Осталось залить тестом, и можно отправлять в печь.

Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Слоеный пирог со скумбрией

Хрустящий пирог со скумбрией на слоеном тесте – просто и вкусно! Здесь в начинке кроме скумбрии ничего особенного не будет. При желании, можно добавить сыр, картошку, рис, разные овощи и специи.

• Вареная или жареная скумбрия – 350 г.
• Сливочное масло – 50 г.
• Черный молотый перец и соль – по вкусу;
• Слоеное тесто – 400-450 г.

1. Тесто положить в теплое место на разморозку. а тем временем нужно определиться со скумбрией.
2. От вида обработки будет зависеть конечный вкус пирога. Можно просто отварить скумбрию, а можно ее пожарить со сливками либо томатным соусом. Естественно, нужно заранее вытащить косточки и прочие ненужные части.
3. Можно также взять и обычную консервированную скумбрию – будет еще легче и быстрее.
4. Так, тесто стало мягким. Его нужно тонко раскатать и поделить на два равных пласта.
5. Укладываем один пласт на смазанный противень. Теперь нужно положить кусочки скумбрии. К рыбе добавить по всей площади маленькие кусочки сливочного масла, посолить и поперчить.
6. Укрываем вторым пластом теста и защипываем края. Осталось сделать вилкой несколько проколов в верхней части пирога.
7. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирог 20-25 минут.

Пирог со свежей скумбрией

Еще один пирог на дрожжах с начинкой из кусочков свежей скумбрии, лука и сыра.

• Скумбрия (свежая) – 1-2 рыбки;
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль – 1 ч. ложка;
• Черный молотый перец – 2-3 щепотки;
• Сахар – 0,5 ч. ложки;
• Сыр – 100-200 г.

• Молоко – 200 мл.
• Мука – 520 г.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Соль – 1-2 щепотки;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Сливочное масло – 190 г.

1. Размешиваем в теплом молоке дрожжи. Через 15 минут добавляем туда сахар, соль, подтаявшее сливочное масло. Небольшими порциями подкидываем муку, помешиваем. Потом, когда загустеет масса, месим уже руками.
2. Оставляем тесто в покое на 40-60 минут.

Переходим к приготовлению начинки

1. Скумбрию промыть в воде, избавить от всего лишнего и нарезать на кусочки.
2. Мелко нарезать лук, поперчить, посолить, добавить сахар и рыбу. Перемешать и дать слегка настояться, минут 15-30.

1. Тесто разделить на две примерно равные части и раскатать под форму посуды для выпечки.
2. Положить тесто на смазанный противень. Сделать борты из теста.
3. Выложить скумбрию с луком, сверху укрыть тертым сыром. Теперь осталось прикрыть начинку вторым пластом теста и защипать края.
4. Духовой шкаф нагреть до 190 градусов, поставить в него пирог на 30 минут до румяной корочки.

Открытый пирог со скумбрией

Пирог со скумбрией и зеленью на песочном тесте. Популярная техника приготовления, такие пироги называют «киш». В общем, киш со скумбией у нас.

Скумбрия, кстати, используется не простая, а копченая! Если подобного не пробовали, то обязательно готовьте!

• Мука – 180 г.
• Сливочное масло – 80 г.
• Вода – 40-50 мл.

• Копченая скумбрия (филе без костей) – 230 г.
• Лук-порей – 220 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сливки (либо сметана, либо майонез) – 210 мл.
• Черный перец и соль – чуть-чуть по вкусу;

Начнем с песочного теста

Твердое масло нарезать на куски и растереть с мукой до образования множества крошек. Теперь нужно подлить немного воды, чтобы получилось плотное густое тесто. Его нужно поставить на полчаса в холодильник.

Начинка и выпечка

Скумбрию нарезаем на мелкие кусочки. Также нарезать и лук.

Взбиваем в миксере сливки с яйцами, перцем и солью.

Холодное тесто размять, раскатать и уложить в смазанную маслицем форму. Не забудьте про бортики!

Выкладываем кусочки рыбы. Сверху разложить лук-порей, а сверху залить сливочно-яичной массой.

Ставим в нагретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Подавать данный пирог следует остывшим, чтоб заливка была максимально густой.