Закуски из шампиньонов на праздничный стол рецепты

К празднику каждая хозяйка старается приготовить разнообразные горячие блюда, холодные закуски. Грибы давно уже стали непременным атрибутом щедрого меню. Шампиньоны – вкуснейший рецепт закуски на праздничный стол. Ее можно приготовить всего за четверть часа по этому пошаговому рецепту с фото. Для подачи обязательно используйте салатные листья, при отсутствии воспользуйтесь пекинской капустой, предварительно срезав утолщения.

Свежие грибы можете приобрести не ранее, чем за 1-2 дня до готовки и хранить в холодильнике. Выбирая шампиньоны, отдайте предпочтение королевским экземплярам с шляпками светло-коричневого цвета. У них действительно непревзойденный аромат. Если в продаже только грибы молочного цвета — прекрасное предложение, поскольку их непревзойденный вкус раскрывается при сочетании с луком и специями. Осмотрите их внешний вид и проверьте дату расфасовки. Остановите свой выбор на экземплярах среднего размера, без повреждений и вмятин.

Для создания оригинального вкуса вам понадобятся «приправа для корейской морковки» и чеснок. При желании можете изменить состав специй, добавить немного мелко рубленой зелени укропа. С помощью натурального лимонного фреша вы сможете сохранить естественный цвет свежих шампиньонов и подать к столу изысканное грибное блюдо.

Ингредиенты для закуски:

• грибы шампиньоны свежие — 250 грамм;
• соль поваренная — ¼ чайной ложки;
• лук репчатый — ½ головки;
• масло растительное — 1,5 столовые ложки;
• чеснок — ½ дольки;
• сок лимона — 1-1,5 столовые ложки;
• сахар — ¼ чайной ложки;
• черный перец — по вкусу;
• приправа для моркови по-корейски — ¼ чайной ложки.

Как приготовить шампиньоны на праздничный стол

Шампиньоны в чистке не нуждаются, поскольку кожица у них очень тонкая и нежная. Погружать в емкость с водой грибы не стоит, они очень быстро напитываются влагой. Так что просто промойте проточной холодной водой, при необходимости, очистите ножки и обновите срезы. Если у вас грибы крупные, ножки отделите и измельчите отдельно. Шляпки нарежьте пластинами, крупные — разделите пополам.

Выложите грибную нарезку в удобную посуду. Лимон вымойте щеткой и разрежьте пополам. По желанию, обдайте цитрус кипятком для лучшего отделения фреша. Сок отожмите непосредственно на измельченные грибы, чтобы сохранить цвет при тепловой обработке. Добавьте равное количество сахара, соли и корейской приправы. Сюда же прокрутите мельницей черный перец.

Аккуратно перемешайте грибы. Луковицу и чеснок очистите. Лук разрежьте на две части и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите тонкими пластинками.

Сковороду сильно разогрейте и выложите грибы. Масло наливать не нужно. Грибы жарьте при средней интенсивности огня 5 минут. Периодически помешивайте шампиньоны деревянной лопаткой. Грибы не поменяют цвет и успеют насытиться ароматом специй. Добавьте луковую и чесночную нарезку.

В русской кухне не счесть числа рецептов приготовления грибов. Исстари грибы почитаемы были в русской кухне, княжеском тереме, и на крестьянском подворье. Они считались деликатесом, и в то же время, часто становились основным продуктом питания. Наши предки в седой древности знали около пятидесяти рецептов приготовления грибов.

Конечно же, повара современности не остались в стороне и пополнили кулинарную книгу собственными разработками. Если вспомнить, что христианство, завладевшее русским народом, предписывает поститься почти 200 дней в году, то становится понятным, что грибы оставались, чуть ли, не единственным деликатесом, допускавшимся на стол большую часть года. Отсюда и великое множество рецептов, одним из которых являются грибы фаршированные.

В этой подборке наши кулинары делятся рецептами грибных закусок с фотографиями и пошаговым приготовлением.

Шампиньоны являются самыми доступными грибами. В любое время года из них можно приготовить первые и вторые блюда, салаты, зимние консервы, теплые и холодные закуски. Закуски с шампиньонами будут украшением праздничного стола.

Закуска из шампиньонов

Фаршированные шампиньоны – вкусное и сытное блюдо. Подавать их можно не только как закуску, но и как основное блюдо.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• крупные шампиньоны – 10 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• вареные яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 2 ст.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Шляпки шампиньонов отделить, промыть, отварить в подсоленной воде 5 минут. Ножки грибов и лук измельчить. На сковороде нагреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, выложить грибы, поперчить и посолить. Яйца измельчить на средней терке, чеснок пропустить через пресс, добавить к обжаренным грибам с луком.

Грибные шляпки нафаршировать полученной смесью, полить майонезом, посыпать сыром, нашинкованным на средней терке. В форму, предварительно смазанную растительным маслом, поместить грибы и отправить ее в духовку на 10-15 минут при 200°С. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Каждая хозяйка должна иметь в арсенале рецепты быстрой закуски из шампиньонов свежих. Для приготовления следующего блюда потребуется всего 5 минут.

Нарезать шампиньоны вдоль плодового тела. Обвалять в муке и жарить в масле. При подаче можно посыпать чесноком, укропом, зеленым луком. Жареные шампиньоны отлично сочетаются со сметанным соусом. Их можно подавать на гарнир к котлетам.

Блюда из помидоров всегда являются украшением стола. А в сочетании с грибами закуска становится сытной и ароматной. К тому же шампиньоны в духовке получаются сочными.

• грибы – 500 г;
• масло сливочное – 80 г;
• чеснок – 2 дольки;
• петрушка – по вкусу;
• помидоры – 100 г;
• сыр (пармезан или моцарелла) – 100 г.

1. Сначала сделаем соус: растопим сливочное масло, добавим пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Теперь очистим грибы, отделим шляпки и смажем их полученным соусом.
2. Помидоры и сыр, нарезанные маленькими кубиками, смешиваем и наполняем этой начинкой грибные шляпки. Противень застилаем пергаментом, выкладываем шампиньоны. Отправляем в духовку при 230°С до тех пор, пока сыр не подрумянится.

Тарталетки с шампиньонами и сыром

Тарталетки с грибами и сыром – отличная закуска для праздничного стола. К тому же готовятся они быстро.

Потребуются следующие продукты:

• готовые тарталетки – 12 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• сыр – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• майонез – 1 ст.л.

Основой закуски является начинка. Нарезаем шампиньоны и лук, обжариваем в масле до готовности. В миске смешиваем майонез, сыр, измельченный на мелкой терке, чеснок, пропущенный через пресс. Теперь наполняем тарталетки: выкладываем обжаренные грибы с луком, сверху – сырно-майонезную смесь. Помещаем на противень и отправляем в духовку, пока сыр не расплавится. Важно не передержать тарталетки, иначе они сгорят. При подаче можно украсить зеленью или дополнить своим любимым соусом.

Тарталетки с грибами

Тарталетками с грибами можно разнообразить повседневное меню. Такая закуска сытная и ароматная. Особенно этот рецепт подойдет тем хозяйкам, у которых мало времени.

Для приготовления нужны:

• готовые тарталетки – 10-12 шт.;
• маринованные шампиньоны или соленые – 300 г;
• сметана – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Грибы и лук разрезаем на мелкие кусочки, соединяем. Заправляем сметаной, солим, перчим, хорошо перемешиваем. Фаршируем тарталетки и сразу подаем к столу. Вкусная закуска за 5 минут готова. При подаче можно добавить немного зеленого лука.

Жюльен с грибами со сливками

Жюльен с грибами со сливками – простое и быстрое блюдо. Эта закуска из шампиньонов с сыром может подаваться на обед с гарниром в виде картофеля или гречки.

Для приготовления нужны:

• шампиньоны – 400 г;
• сливки жирностью до 10% – 300 мл;
• сыр твердый – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Грибы тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока не выпарится сок. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами, отправить к луку, хорошо перемешать. Когда лук станет золотистого цвета, поджарку переместить к краям сковороды, а в середину положить муку и немного обжарить ее. Затем содержимое сковороды хорошо перемешать и влить сливки.

Если жюльен получился жидким, добавить еще муки. Жюльен разложить в формочки для запекания, сверху посыпать натертым сыром. Отправить на 10-15 минут в духовку при 180°С. Сырная корочка должна стать золотистой. При подаче можно украсить зеленью.

Жульен в тарталетках с шампиньонами

Аппетитная закуска – жюльен в тарталетках с шампиньонами. Для большей сытности можно добавить курицу, тогда получится уже основное блюдо.

• тарталетки готовые – 12 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• куриное филе – 400 г;
• сыр – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• мука – 1 ст.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• смесь итальянских трав, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Куриное филе отварить, остудить и порезать на кусочки. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить 10-15 минут, пока не выпарится сок. Всыпать муку и смесь трав, пассеровать еще 2 минуты. Влить сметану, довести до кипения, готовить еще 2 минуты, пока масса не загустеет. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить курицу, перемешать.

Разложить жюльен по тарталеткам, посыпать натертым сыром. Противень застелить пергаментом, расставить тарталетки. Отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 10 минут. Сыр должен превратиться в аппетитную румяную корочку.

Грибные кулечки в слоеном тесте

Сочная и нежная начинка с ароматом грибов отлично сочетается с хрустящим слоеным тестом. Этим блюдом можно порадовать и гостей, и родных.

Ингредиенты для приготовления:

• слоеное тесто – 500 г;
• шампиньоны – 400 г;
• сыр – 200 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• масло растительное – 30 мл;
• укроп – 1 пучок;
• соль, молотый черный перец – по вкусу;
• яйцо – 1 шт. (для смазывания).

Картофель отварить, мелко нарезать. Лук и шампиньоны измельчить кубиком. В сковороде нагреть сливочное и растительное масла, обжарить лук в течение 1 минуты. Добавить грибы и пассеровать 10 минут, пока не выпарится сок. В чашке соединить картофель, обжаренные грибы с луком, измельченный укроп, сыр, нашинкованный на терке, поперчить, посолить, тщательно перемешать.

Один пласт теста тонко раскатать, разрезать на 9 квадратов, каждый из них смазать взбитым яйцом, в середину выложить начинку (1-2 ст.л.). Поднять края вверх, сформировав кулечки. Выложить кулечки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при 180°С 15 минут, пока тесто не подрумянится.

Профитроли с грибами

Такое сложно блюдо, как профитроли с грибами, не всем под силу. Секрет успеха – правильно приготовленное заварное тесто. Эта закуска стоит потраченных усилий.

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

• мука – 150 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 125 мл;
• вода – 125 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, сахар – по 1 щепотке.

• говяжий фарш – 300 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сметана или сливки жирностью 10% – 100 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ч.л.;
• мука – 1 ч.л.;
• соль, молотый черный перец, кинза – по вкусу.

Сначала делаем заварное тесто. Для этого просеиваем муку. Используется мука для выпечки хлеба, она содержит много клейковины, благодаря чему тесто получится эластичным, что важно для хорошего результата. В кастрюлю наливаем молоко и воду в соотношении 1:1, добавляем сахар, соль, сливочное масло. Последнее должно растопиться до того, как жидкость закипит. Выключаем огонь и всыпаем муку, быстро перемешиваем до однородного состояния.

Затем включаем огонь и слегка нагреваем кастрюлю, чтобы тесто немного подсохло и вышла лишняя влага. Даем остыть тесту до 55°С. Добавляем яйца, хорошо вымешиваем. Масса должна получиться пластичной и свисать с ложки.

Теперь столовой ложкой выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между будущими профитролями должно быть не менее 4 см, потому что при выпечке они сильно увеличатся в объеме. Противень ставим в духовку при 220°С. Через 5 минут убавляем температуру до 190°С, выпекаем 30-40 минут. В течение первых 20 минут духовку открывать нельзя.

В это время готовим начинку. Мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле до прозрачности. На другой сковороде немного обжариваем фарш, нужно только выпарить влагу.

Мелко нарезаем грибы и пассеруем, добавив 1 ч.л. муки, до тех пор, пока не появится ореховый запах и грибы не покроются слоем муки. Выкладываем лук, вливаем 100 мл сливок. Немного обжариваем и добавляем фарш, солим, перчим. Даем начинке остыть, затем добавляем измельченную зелень и перемешиваем.

Остывшие профитроли разрезаем вдоль и кладем внутрь начинку. Подавать можно с любимым соусом. К такому блюду можно предложить гарнир из овощей.

Конвертики из слоеного теста

Конвертики из слоеного теста с грибами можно приготовить как самостоятельное блюдо или как закуску. Подаются они как холодными, так и горячими, а готовить их легко и быстро.

• слоеное тесто – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• шампиньоны – 300 г;
• чеснок – 4 дольки;
• сливочное масло – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• прованские травы, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Отварить картофель в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиком среднего размера. Сыр измельчить на терке. Грибы и лук порезать, чеснок пропустить через пресс.

Сначала на сливочном масле обжарить чеснок в течение 1 минуты, затем выложить лук, шампиньоны, обжаривать, пока не выпарится влага. Добавить картофель, соль, перец, травы, перемешать. Пласт теста раскатать, разрезать на квадратики, в центр каждого выложить начинку, сверху посыпать сыром. Свернуть конвертом: загнуть один край, затем 2 боковых, смазать яйцом. Выпекать при 200°С 15 минут.