Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Фото готового блюда
- 3 Пошаговый рецепт с фото
- 4 Можно ли делать заготовки из кольраби
- 5 Выбор и подготовка кольраби
- 6 Рецепты заготовок
- 7 Другие способы заготовки
- 8 Сроки и условия хранения
- 9 Заключение
- 10 Полезные свойства кольраби
- 11 Подготавливаем капусту
- 12 Рецепты заготовок на зиму
- 13 Условия хранения
Ингредиенты
Капуста кольраби – 950 г
Лук репчатый – 150 г
Зонтики укропа – 2 шт.
Лист смородины – 2 шт.
Лист вишни – 2 шт.
Перец чёрный горошек – 8 шт.
Перец душистый – 4 шт.
Маринад:
Уксус столовый – 50 мл
- 41 кКал
- 50 мин.
- 50 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Если на вашей даче выросла вкусная и полезная капуста кольраби, предлагаю её заготовить на зиму. Это отличная закуска к обеденному столу или ужину. Данный рецепт очень прост в приготовлении. Капуста получается хрустящей, с кисло-сладким вкусом. Количество ингредиентов рассчитано на 2 поллитровые баночки.
Для приготовления капусты кольраби на зиму возьмите такие продукты.
Капусту тщательно промойте, обсушите, очистите от кожицы. Нарежьте произвольными небольшими кусочками.
Вскипятите воду с солью (на 1 л воды 2 ч.л. соли). Бланшируйте кольраби около двух минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте немного обсохнуть.
Смешайте кольраби и нарезанный полукольцами лук.
В чистые баночки уложите по зонтику укропа, листочку смородины, вишни, перец чёрный и душистый, чеснок. Уложите подготовленные овощи. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте капусту горячим маринадом. Поставьте стерилизовать на 20 минут с момента закипания.
Плотно укупорьте. Остудите под тёплым одеялом.
Кольраби — ботаническая разновидность капусты. У этого растения в отличие от традиционной капусты употребляют не листья, а круглый стебель, который богат витамином С, калием и серой. Мякоть овоща сочная нежная с приятным ароматом. Она повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии кожи и волос.
Такую капусту особенно полезно есть зимой. Чтобы запастись витаминами, из овоща делают вкусные закуски для длительного хранения. В статье представлены рецепты приготовления капусты кольраби на зиму с фото.
Можно ли делать заготовки из кольраби
Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе. Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.
Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.
Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:
- Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
- Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
- При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
- Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.
Выбор и подготовка кольраби
Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:
- Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
- Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
- Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
- Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.
Подготовить кольраби к готовке несложно:
- Стеблеплод (круглую крупную часть) очищают от листьев.
- Капусту моют холодной водой.
- Чистят, тонко срезая кожуру и вырезая подозрительные образования.
Рецепты заготовок
Особо популярны маринование, засолка или квашение овоща.
Основные рекомендации для заготовки кольраби:
- Используют стеклянные, эмалированные или деревянные емкости: они не меняют вкуса блюда. Неэмалированный металл и пластик вступают в реакцию с капустным соком и маринадом, выделяя в продукт вредные для здоровья соединения и изменяя вкус закуски в худшую сторону.
- Иногда в рецепте используют гнет и подставку под него. Пластиковые и неэмалированные металлические изделия для этого не подойдут.
- Для консервации не подходит йодированная соль: она уменьшает срок хранения заготовок и делает их горькими. «Экстрой» легче пересолить салат, поэтому лучше брать обычную поваренную соль.
- Уксус используют не только столовый, но и яблочный или винный. Последние два более полезны и придают блюду интересный аромат.
- Другие овощи, используемые в рецепте, должны быть свежими, упругими и без признаков заболеваний.
Консервированная капуста
Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.
Ингредиенты:
- кольраби — 5-6 шт.;
- укроп — 4 ветки;
- перец острый — 1 шт.;
- чеснок — 4 крупных зубчика;
- соль — 2 ч. л. с горкой;
- сахар — 2 ч. л.;
- семена кориандра — 1 ч. л.;
- уксус — 4 ст. л.;
- вода — 0,5 л;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец горошком душистый — 6 шт.
Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.
Как мариновать:
- Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
- Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
- Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
- Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
- На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
- Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
- Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.
Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.
Квашеная
Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее. Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:
- кольраби — 3 кг;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.
По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.
Приготовление:
- Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
- Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
- Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.
Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.
Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.
Соленая по-абхазски
Такой вариант понравится любителям острых и пряных блюд.
Ингредиенты:
- кольраби — 3 кг;
- чеснок — 2 больших головки;
- соль — 5 ст. л. без горки;
- кинза или зелень сельдерея — 1 пучок;
- горький перец — 2-3 стручка;
- вода — 3 л;
- сухой укроп — 1 ст. л.;
- молотый пажитник — 1 ст. л.;
- чабрец (тимьян) — 1 ст. л.;
- кукурузная мука — 4 ст. л.;
- базилик сухой молотый — 1 ст. л.
Для этого рецепта берут и стеблеплод, и листья. Абхазцы добавляют в засолку сушеные плоды лаконоса, чтобы придать блюду золотой цвет.
Как солить кольраби:
- Капусту моют. Со стеблеплода снимают верхний слой, мякоть режут кружочками. Зелень мелко рубят.
- Чеснок чистят и измельчают. Перец режут кольцами, удаляя семена.
- В глубокую, лучше деревянную емкость слоями укладывают кольраби. Каждый слой посыпают чесноком, пажитником, базиликом, укропом, острым перцем, чабрецом, рубленой зеленью.
- Готовят рассол: в кипяченой горячей воде растворяют соль. Оставляют до полного остывания.
- Холодным рассолом заливают овощи. Кукурузную муку завязывают в тканевый мешочек и опускают в банку.
Емкость с солением накрывают крышкой, ставят в погреб или кладовку. К употреблению капуста будет готова не ранее, чем через месяц.
Совет! Мешочек с кукурузной мукой использовать не обязательно. Тогда вкус закуски будет мягче.
Маринованная со свеклой
Некоторые хозяйки маринуют кольраби со свеклой. Такая заготовка приобретает красивый розовый цвет и необычный вкус.
Понадобятся:
- кольраби — 1 кг;
- свекла красная — 0,5 кг;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый горошком — 6 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус — 3 ст. л.;
- вода — 1,5 л;
- чеснок — 5 зубчиков.
Дополнительно в рецепте используют черный перец горошком, семена укропа или листья фруктовых деревьев. Они сделают вкус блюда интереснее.
Как приготовить:
- Кольраби и свеклу отваривают до полуготовности в разных емкостях. Затем достают из воды, остужают, снимают верхний слой и нарезают крупными кубиками.
- На дно банок выкладывают душистый перец, очищенный чеснок, лавровый лист. Овощи выкладывают слоями.
- В воду добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Когда кристаллы растворятся, вливают уксус. Маринад сразу выключают и выливают в банки с овощами.
- Емкости ставят в воду и стерилизуют 30–40 минут. Затем закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания.
Хранят такие заготовки в погребе или кладовке несколько лет.
Салат с луком и морковью в банках
Этот зимний салат станет не только отличной закуской, но и овощным гарниром для мяса.
Ингредиенты:
- стеблеплоды кольраби — 1 кг;
- морковь — 2 больших шт.;
- лук — 2 больших шт.;
- душистый перец горошком — 10 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- зелень сельдерея — 1 пучок;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 1 л;
- уксус — 100 мл;
- сахар — 100 г.
По желанию в салат добавляют черешковый сельдерей.
Способ приготовления:
- Кольраби и морковь чистят, моют и измельчают на терке для овощей по-корейски. Лук чистят и нарезают тонкими кольцами. Все смешивают.
- На дно банок выкладывают чищеный чеснок и зелень сельдерея, затем — овощную смесь, плотно утрамбовывая.
- Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли и сахара, затем вливают уксус и выключают.
- Овощи заливают маринадом. Банки стерилизуют 20–30 минут.
- Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют остывать.
Зимний салат из кольраби с грибами
Кольраби с грибами — необычное, но весьма вкусное сочетание. Такой салат богат белком и очень питателен.
Ингредиенты:
- кольраби — 1 кг;
- грибы — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- лук — 0,5 кг;
- масло подсолнечное без запаха — 1 ст.;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- сахар — 3 ст. л. без горки;
- уксус — 200 мл.
Этот салат делают без воды, поэтому у него получается насыщенный вкус.
Приготовление:
- Кольраби чистят, режут кубиками и отваривают в подсоленной воде на слабом огне 10 минут.
- Морковь натирают, лук мелко шинкуют, грибы нарезают мелкими кусочками.
- Морковь и лук пассируют на растительном масле до золотистого цвета. К ним добавляют капусту и грибы. Тушат на умеренном огне в течение получаса.
- К смеси добавляют соль, сахар, уксус. Тушат еще 15 минут.
- Салат раскладывают по банкам. Их ставят в воду по плечики и стерилизуют 25–30 минут.
- Банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать.
При тушении салат пробуют, при необходимости еще солят или добавляют сахара.
Другие способы заготовки
Овощ замораживают на зиму или сушат. Так сохраняется больше полезных веществ.
Сушка
Сушеная кольраби — отличная добавка в горячие блюда. Она придает им насыщенные вкус и аромат. Засушить капусту несложно:
- Кольраби очищают от верхнего слоя и нарезают брусочками.
- Бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
- Нарезку выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Ставят в духовку при температуре +60…+70°C на 3 часа.
- Высушенному овощу дают остыть, после чего перекладывают в банки или тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте.
Заморозка
Замороженная кольраби подходит как для приготовления горячих блюд, так и для употребления в сыром виде.
Как заморозить:
- Стеблеплод очищают от верхнего слоя, моют, нарезают брусочками. Затем на полчаса опускают в подсоленную воду (на 1 л воды берут 1 ст. л. соли).
- Воду сливают, а овощ откидывают на дуршлаг.
- Нарезку выкладывают в 1 слой на пергаментную бумагу или противень и ставят в морозильную камеру. Если есть возможность, включают режим быстрой заморозки.
- Заготовку перекладывают в пакеты или лотки.
Сроки и условия хранения
Сроки годности закусок зависят от способа их приготовления:
- Замороженные овощи хранятся до 8 месяцев. Повторно их не замораживают.
- Сушеная кольраби хранится до года. Ее держат в сухом темном проветриваемом месте.
- Квашеная и соленая капуста хранится до 5 месяцев в холодильнике, погребе или на балконе.
- Овощные консервы оставляют в кладовке или погребе. Они не испортятся в течение 2-3 лет, но лучше их съесть за 1 сезон.
Заключение
Кольраби — полезный овощ, восполняющий дефицит витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому все чаще хозяйки заготавливают на зиму этот экзотический для нашей страны стеблеплод.
Капусту сушат, замораживают, солят, квасят и маринуют. Едят как самостоятельную закуску или дополняют горячие гарниры.
Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.
Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.
Полезные свойства кольраби
Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:
- Удаляет излишки жидкости из организма.
- Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
- Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
- Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
- Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
- Стимулирует работу желудка.
- Снижает риск возникновения инсульта.
- Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
- Помогает в устранении запоров.
Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.
Кольраби нужно включать в рацион:
- людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
- женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;
Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:
- обостренный панкреатит;
- язва желудка;
- язва двенадцатиперстной кишки;
- низкое артериальное давление;
- повышенная кислотность желудка.
Подготавливаем капусту
Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:
- тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
- перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
- удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.
Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.
Рецепты заготовок на зиму
Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.
Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.
Секрет правильной заморозки
Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:
- Капусту тщательным образом промывают.
- В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
- Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
- Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.
Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.
Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.
Зимний салат с добавлением моркови и лука
Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.
- Капуста – 600 грамм.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Перец – 7 горошинок.
- Сельдерей – 5 веток.
- Луковица – 1 штука.
- Морковка – 200 грамм.
- Вода – 0,5 литра.
- Уксус – 50 грамм.
- Соль – половина столовой ложки.
- Сахар – 50 грамм.
- В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
- Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
- Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
- Мелко нарезаем лук.
- Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
- Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
- Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
- Заливаем маринад.
- Стерилизуем банки.
- Закатываем крышки.
- Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
- Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.
Сушим кольраби
Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:
- Снять с кольраби кожуру.
- Нарезать кочан на тонкие полоски.
- Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
- Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
- Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о , на 2-3 часа.
- Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
- Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.
Соленая кусками по-абхазски
Необходимые для приготовления ингредиенты:
- Капуста – 5 кило.
- Чеснок – 40 грамм.
- Соль – 150 грамм.
- Веточки сельдерея – 4 штуки.
- Острый перец – 80 грамм.
- Семена пажитника голубого – 30 грамм.
- Вода – 1 литр.
Засолка капусты происходит следующим образом:
- Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
- Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
- Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
- Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
- Добавляем приправы.
- Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
- Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
- Хранятся банки в темном прохладном месте.
Консервирование кольраби
Консервируем кольраби следующим образом:
- Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
- Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
- В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
- Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
- Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
- Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
- Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.
Способ без стерилизации
Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:
- Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
- Мелко нарезаем лук полукольцами.
- Нарезка перца осуществляется соломкой.
- При помощи терки перетираем морковь с капустой.
- Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
- Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
- Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
- Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
- Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.
- Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
- Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.
Маринованная со свеклой
Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:
- Берем 1 кольраби.
- 5 лавровых листков.
- 700 грамм свеклы.
- Головку чеснока.
- Перец – 8-10 горошин.
- Литр воды.
- Три столовые ложки уксуса.
- 2 столовые ложки соли и сахара.
Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:
- Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
- Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
- Стерилизуем банки для хранения овощей.
- Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
- Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
- Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.
Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.
Квашеная с зеленью
Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:
- 8 кочанов капусты;
- 4 зубчика чеснока;
- укроп – 4 столовые ложки;
- 3 стакана воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки семенной горчицы;
- половина чайной ложки красного молотого перца.
Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.
Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.
Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.
Условия хранения
Хранить капусту можно в следующих условиях:
Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.
Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.
Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.