Как жарить пирожки с луком и яйцом

Жареные пирожки с яйцом и лучком – одни из самых любимых в нашей семье. Обычно мы кладем зеленый лук в начинку. Но можно делать и с обычным репчатым луком, это тоже очень вкусно. Такие пирожки делаются по-разному, несмотря на, казалось бы, простой набор ингредиентов. Однако, тут есть свои нюансы. Например, тесто может быть на кефире или на дрожжах. И даже вообще без яиц и кефира, а просто мука и очень теплая, ближе к горячей (в обязательном порядке) вода. Такое тесто без яиц и без кефира тонкое, но достаточно мягкое.

И начинку можно делать по-разному. Можно обжарить мелко нарезанный репчатый лук и смешать с отварным мелко нарезанным яйцом. Можно дополнить растительным маслом. Очень хорош зеленый лук в таких пирожках, особенно весной, когда появляется первая зелень.

Я же хочу поделиться превосходными пирожками, которые готовила моя тетя. Никогда до этого и после я не встречала более вкусного рецепта. Готовить будем на дрожжах и кефире. А лук – не принципиально. Хотя рекомендую все-таки зеленый, он смотрится аппетитно. У репчатого лука есть другое преимущество – такие пирожки дольше не портятся.

Как приготовить жареные пирожки с яйцом и луком на сковороде

• Для теста:
• Мука высшего сорта – 500 гр.
• Кефир – 250 гр.
• Сухие дрожжи 1 ст. ложка или свежие дрожжи – 20 гр.
• Соль поваренная – ½ ч.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Масло растительное (рафинированное) – 30 гр.
• Растительное масло без запаха для жарки –
• Для начинки:
• Пучок зеленого лука – 30 гр.
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Майонез – 50 гр.
• Несколько веточек петрушки и укропа –
• Соль поваренная – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Калории: 261 ккал

Для приготовления пирожков с луком и яйцом подготовьте все необходимые ингредиенты.

Кефир надо выложить на стол заранее, чтобы он обрел комнатную температуру, либо нагреваем его до 35-40 градусов. Тут градусник не нужен, достаточно опустить в кефир кончик пальца. Ощущение должно быть, что он едва теплый. Именно такую температуру любят дрожжи, кефир предназначается для них. Холодный кефир не поднимет тесто так, как нам бы хотелось, поэтому не стоит такой использовать.

Наливаем кефир в достаточно емкую посуду для теста. Кладем дрожжи и растворяем их там полностью, помешивая деревянной ложкой. Можно пластиковой, а железной не советую.

Добавляем растительное масло, соль, сахар и снова перемешиваем до однородности.

Просеиваем муку. Она должна стать воздушной, насыщенной кислородом, дрожжи это любят.

Добавляем в нашу смесь кефира и дрожжей муку, но не всю, а порциями, каждый раз перемешивая.

Досыпаем всю муку. Наше тесто должно получиться эластичным и мягким. И пусть оно даже липнет немного к рукам, это нормально.

Перекладываем в чистую и сухую посуду, накрываем полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Зимой у меня это подоконник, под которым теплая батарея. А при отсутствии отопительного сезона, я включаю духовку на очень слабый режим и ставлю туда. Можно поставить и наверх кухонного шкафчика, если в доме тепло. Оставляем тесто подниматься на 1 – 1,5 часа.

За то время, что тесто поднимается, его надо один раз помять, когда оно поднимется. В этом случае оно еще лучше растет в объеме.

Пока тесто стоит, можно приступить к приготовлению начинки. Отвариваем яйца и даем им остыть.

Моем зеленый лук и другую зелень, даем ей немного просохнуть на бумажном полотенце.

Нарезаем всю зелень мелко. Если вы решите взять обычный репчатый лук, то режьте его мелкими кубиками и обязательно обжарьте на растительном масле до размягчения.

Нарезаем мелко яйца. Из 6 штук получается достаточно много начинки. Мне нравится, когда в пирожках ее много. Можно, кстати, отварить и 7 яиц, не помешает.

Смешиваем яйца с луком и зеленью, солим и перчим, заправляем майонезом, перемешиваем и пробуем. Должна быть очень вкусная начинка.

Тесто уже подоспело. Готовим рабочую поверхность стола для его разделки. Посыпаем стол мукой.

Смазываем руки подсолнечным маслом, чтобы было удобнее работать с тестом. Разделяем на кусочки. У меня обычно получается 12 средних пирожков. Но вы можете сделать более маленькие, если хотите, тогда, соответственно и кусочков должно быть больше.

Смазываем руки маслом снова и из каждого кусочка теста делаем лепешки руками. Раскатывать не нужно, хотя, как кому удобнее. Только старайтесь, чтобы толщина лепешек была равномерной, не тонкой в середине и толстой по краям.

На каждую лепешечку выкладываем начинку. Защепляем сверху и кладем на стол, посыпанный мукой швом вниз. Особое внимание уделите уголкам пирожков. Они не должны быть дырявыми, иначе начинка убежит.

Оставляем пирожки в теплом месте на 10 минут. Они поднимутся и станут еще пышнее.

Разогреваем растительное масло на сковороде. Его должно быть столько, чтобы пирожки наполовину погрузились в него. Следим, чтобы масло не перекалилось. Хороший разогрев – это когда от сковороды дым не идет, а если брызнуть каплю воды, то она отскакивает от масла. Перегрев масла грозит тем, что пирожки с виду пропекутся, а внутри останутся сырыми. А не достаточно нагретое просто войдет внутрь теста, и пирожки получатся жирными.

Кладем пирожки на сковороду с учетом того, что они заметно увеличатся при жарке.

Огонь делаем средний и жарим до золотистого цвета с одной стороны, а потом с другой. Вы увидите, как пирожки вырастают в объеме. Тесто получается пористое, нежное. Не знаю, почему, но именно кефир и дрожжи так и созданы друг для друга. Хотя можно положить вместо кефира, и сыворотку, и молоко, и просто воду.

Выкладываем горячие изделия на бумажные полотенца или салфетки, чтобы лишний жир стек.

Наши аппетитные дрожжевые пирожки на кефире с луком и яйцом готовы.

Пирожки хороши в горячем виде и в холодном. Даже на следующий день их можно подогреть в духовке или в микроволновой печи. Обычно больше двух дней пирожки не рекомендуют держать. И, разумеется, оставлять их надо в холодильнике, если не съели в первый день. Однако, как правило, от пирожков ничего не остается даже в первые полчаса. Они до того вкусные, что вся семья будет рада. И еще попросят приготовить такие же в следующий раз.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим начинку для пирожков с жареным луком и яйцом

Предлагаю вашему вниманию интересный рецепт вкусной начинки для пирожков из жареного лука и яиц. Начинка получается сочной, нежной, вкусной и сытной, поэтому и пирожки с такой начинкой получатся сочными и вкусными.

Такая начинка подойдёт не только для пирожков, но и для пирогов, дрожжевых несладких рулетов, блинов. По желанию вы можете добавить в начинку дополнительно свои любимые специи или увеличить количество яиц.

Как приготовить "Начинка для пирожков с жареным луком и яйцом" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится репчатый лук, яйца, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное масло.

Лук (2 штуки) очистить и нарезать кубиками.

Бывает ведь такое, вот хочется съесть чего-то, что давненько не ел. И думаю, не я один такой капризный. Поймал себя на мысли, что хочу я искушать пирожки с зеленым луком и яйцом! И вот ведь так захотелось, что когда представляю, что кусаю такой пирожок, ощущаю его обалденный вкус и аромат, просто исхожу слюной. Может просто я голоден?

Ну не важно, раз так захотелось, что невтерпеж, просто это надо взять и приготовить, чего и вам посоветую. Тем более, что рецепты, которые я сейчас распишу, быстро можно воплотить в осязаемое и вкусное лакомство.

В прошлой статье я написал о пирожках с капустой и вот пробило меня.

Пирожки с зеленым луком и яйцом на кефире, жареные на сковороде

Список продуктов для приготовления 20-25 в зависимости от размера:

• Мука белая пшеничная высший сорт – пять стаканов (примерно 500-600 гр., зависит от сорта продукта, количества в нем клейковины)
• Кефир – 500 мл.
• Масло растительное – три ложки
• По ложке сахара и соли
• Гашенная уксусом сода – одна чайная ложка
• Для начинки 500 грамм зеленого лука, 7 яиц отваренных вкрутую, щепотка соли и сметаны 3 ложки.

Как пожарить быстро вкусные пирожки дома — пошаговый рецепты

1. Пока варятся яйца для начинки, надо сделать хорошее тесто. Для этого смешайте все указанные выше для этого компоненты в одной посуде, предварительно не забыв просеять муку. Если получилось тесто слишком крутое, можно добавить в него немного кисло-молочного продукта, если наоборот, слишком жидкое и липнет к рукам, то добавьте еще немного муки.

2. Ставим тесто постоять, оно должно выстояться и немного подойти. Конечно, как дрожжевое, оно не увеличится вдвое, но все же немного поднимется и станет более рыхлым, легким.

3. Остывшие яички отделяем от скорлупы и трем на крупной терке или просто ножом измельчаем.

4. Лук промываем под водой, рубим.

5. Вмешиваем лук, сметану и яйца, немного подсаливаем начинку. Так же ее можно поперчить или добавить для аромата каких-то любимых специй.

Сметану для этой начинки следует брать самую жирную, как минимум от 20% жирности. По желанию ее можно заменить майонезом или смешать в равных пропорциях эти два продукта.

6. Когда начинка готова и замес настоялся, можно приступать к формированию самих изделий. На стол порошим муку, выкладываем тесто, дабы оно не липло можно вмесить в него еще немного муки.

Руки смазываем подсолнечным маслом, чтобы тесто не бралось за них, отщипываем по небольшому кусочку, руками размягчаем его в кружок (можно использовать для раскатки скалку), выкладываем в серединку начинку.

Начинки кладите в изделия в меру, не старайтесь впихнуть ее очень много, иначе она просто вывалится в процессе жарки и испортит внешний вид пирожка.

7. Заворачиваем изделия и закрепляем их пальцами.

8. Нагреваем на сковороде масло растительное, но не слишком много.

9. Обжариваем пирожки со всех сторон до красивой румяной корочки, не накрывая при этом крышкой.

10. Выкладываем со сковороды изделия на бумажные полотенца или салфетки, даем им пару минут полежать, чтобы впитался в бумагу лишний жир, и затем кладем на красивое блюдо и подаем гостям или любимым домочадцам.

Помните, пирожок должен хорошо прожариться и запечься и внутри, и снаружи, а поэтому не делайте слишком большой огонь, он быстро поджарит тесто, а внутри ваши изделия останутся сырыми.

Ленивые пирожки с зеленым лучком и яйцом

Такую вкусняшку вы сможете пожарить всего за 10-15 минут, и при этом они будут ничуть не хуже первых двух вариантов, а для некоторых еще и вкуснее.

Для приготовления понадобится:

• Простокваша или обычный кефир любой жирности – 1,5 стакана
• Мука – 3-4 ст. (смотреть по консистенции теста, оно не должно быть жидким)
• Соль – щепотка
• Зеленый лук – небольшой пучок
• Одно яйцо сырое и 4 вареных.

Лепим и жарим пирожки

В миске перемешиваем все ингредиенты, кроме вареных яиц и лука. Муку при этом лучше всего пропустить через ситечко и добавлять постепенно, пока перед вами не будет тесто, в два раза гуще чем то, которое используется для приготовления оладьей.

Лук моем, яйца чистим, рубим эти ингредиенты ножом или трем на терке второй, это уже на собственное усмотрение.

Перемешиваем мучную массу с наполнителем в один состав. Сделать это лучше всего руками, чтобы распределить ингредиенты равномерно по всей массе. Перед замесом рекомендую руки смазать маслом, так тесто не будет прилипать.

Разогреваем растительное мало на сковороде, выкладываем ложкой пирожки. На одно изделие примерно 2 ложки подготовленной массы.

Жарим до красивого золотистого цвета с одной стороны, затем переворачиваем и примерно столько же по времени обжариваем с другой.

Готовое блюдо выкладываем на бумагу, чтобы она впитала излишки жира, а затем подаем гостям.

Очень вкусно подать со сметаной, натуральным йогуртом, чесночным или майонезным соусом.

Деревенские жареные пирожки, как у бабушки (видео)

Секреты вкусных жареных деревенских пирожков с зеленым луком и яйцом на кефире, совсем как у бабушки. Тесто получается очень пышным и нежным, а начинка ароматной и обалденно вкусной.

Пирожки с зеленым луком и яйцом, пожаренные на сковороде можно приготовить с добавлением в начинку любых грибов, помидоров или толченой картошки.

Творите на кухне, экспериментируйте, удивляйте своих любимых вкусными и полезными, каждый раз новыми блюдами.