Как жарить на пергаментной бумаге на сковороде

Содержание

0.1 –Рубрики
0.2 –Музыка
0.3 –Поиск по дневнику
0.4 –Подписка по e-mail
0.5 –Статистика

1 Ингредиенты
2 Фото готового блюда
3 Пошаговый рецепт с фото
4 Оказался идеальным для готовки без масла и заменил сковородное покрытие! + мой способ готовки на нем

–Рубрики

= К У Л И Н А Р И Я = (2394)
Блины и оладушки (52)
Блюда "по – КОРЕЙСКИ" (76)
Блюда из Фруктов и Ягод (60)
Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (59)
Бутербродики, канапе (46)
Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (203)
Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (125)
Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (51)
Гарнир (35)
Голубцы (14)
Готовим в "рукаве", фольге и т. д. (73)
Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (30)
Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (144)
Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (37)
Готовим с ГРИБАМИ (60)
Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (113)
Для ПИКНИКА (111)
в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (5)
Еда в горшочках (34)
Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (77)
Закусочные тортики и рулеты (17)
Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (23)
Золотая рыбка (98)
Засолим рыбку (67)
Запеканка (22)
Зелень (9)
Из сыра. (23)
Из чёрствого хлеба (17)
Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (35)
Коптим продукты (27)
Крупы. Каши (16)
Курочка-ряба (176)
в ЛАВАШе (60)
Меню на неделю (9)
Морепродукты (12)
Мясо и фарш (251)
Напитки (67)
Овощи (136)
Рецепт от Сталика Ханкишиева (16)
Рулеты ЗАКУСОЧНЫЕ (58)
Салаты и закуски (320)
Сало (39)
СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (28)
Своими руками (масло, сыр и т.д.) (66)
СОВЕТЫ при готовке блюд (97)
Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (50)
Спагетти, Макароны, Лапша (7)
Супы, лагман, бешбармак и т.д. (37)
Творим из ТВОРОГА (105)
Украшаем блюда, карвинг (63)
ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (64)
Холодец, Заливное (6)
Хранение продуктов (35)
= В Ы П Е Ч К А = (356)
ТЕСТО (113)
Из СЛОЁНОГО теста (44)
Красота ВЫПЕЧКИ (18)
Хлеб, Лепёшки, Помпушки (16)
Пироги (75)
Пирожки (65)
Пицца (34)
Самса (5)
И кое-что ещё . (83)
СОВЕТЫ для выпечки (35)
= С Л А Д Е Н Ь К О Е = (1947)
ТЕСТО (89)
Красота ВЫПЕЧКИ (61)
СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (124)
Из СЛОЁНОГО теста (69)
Из ПЕСОЧНОГО теста (35)
КРЕМы для украшения выпечки (36)
ГЛАЗУРЬ и ПОМАДКА (24)
МАСТИКА: секреты приготовления (10)
ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (465)
Торт на СКОВОРОДЕ (33)
Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (165)
Чизкейки, Фланы, Тарты (64)
Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (165)
Кексы, куличи, маффины, капкейки (123)
Манники, Творожники, Сметанники (41)
Пирожные, Коврижки, Эклеры (111)
Печенье, Пряники, Безе, Коржики (224)
Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (52)
Рулеты (83)
Сочни (6)
Сырники (12)
Хворост, баурсаки, чак-чак (15)
Без ВЫПЕЧКИ (264)
Десерт ( конфеты, батончики и т.д ) (121)
Вафли (3)
Сборник рецептов (26)
Кондитерский инвентарь (10)
= З А Г О Т О В К И на З И М У = (252)
Важно! (17)
Заморозка (26)
Аджика, кетчуп, соусы (20)
Огурцы, помидоры, капуста (58)
Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (30)
Из фруктов и ягод (89)
Салатик на зиму (5)
Зелень (3)
Грибочки на зиму (23)
= К У Х Н Я = (209)
ПОСУДА (применение и уход) (54)
Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (64)
СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (14)
Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
Пригодится на КУХНЕ (41)
= У Ю Т в Д О М Е = (980)
Банька (23)
Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
Глажка без хлопот (18)
Декупаж и декор (298)
Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
Завяжем платок и галстук (25)
Интерьер (108)
Коврики (16)
Кое-что про ОБУВЬ (30)
Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (50)
СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
Сервировка и этикет (8)
Уборка БЕЗ химии (66)
Умная уборка (79)
ХИМ.чистка на дому (89)
Чистая стирка в Чистой стиралке (104)
= ПОЛЕЗНО – ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (163)
Домоводство (77)
В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
Разное (42)
Пригодится в пути (3)
= КРОЙКА и ШИТЬЁ = (599)
Строим ВЫКРОЙКУ (30)
СОВЕТЫ для швеи (82)
Блузки, туники, кардиганы и т.д. (80)
Платья, халаты и т.д. (65)
Брюки, юбки (48)
Нижнее бельё и Купальники (22)
И кое-что ещё. (5)
Мелкий ремонт одежды (19)
Переделка из старых вещей (75)
Постельное бельё (25)
Шторы (пошив, коллекции) (112)
Сумки и кошельки (41)
Советы для ПОЛНЕНЬКИХ (98)
Из остатков ткани (27)
= ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1503)
КАЛЕНДАРЬ садовода – огородника (55)
РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (166)
Обзор и характеристика семян и плодов овощей (66)
Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (246)
Инструменты, приспособления для сада (49)
Парники, теплицы, грядки (136)
Полив (69)
Полезные советы для сада и огорода (41)
Советы от Игоря Лядова (6)
Сорняки, Вредители, Болезни растений (194)
Томаты (338)
Огурцы (209)
Лук и Чеснок (139)
Ягодка (131)
Ягодные кустарники (92)
Плодовый сад (92)
Зелень (10)
Бобовые и Другие овощи (11)
Бахча (38)
Капуста (25)
Картофель и Корнеплоды (72)
Компост (17)
Газон (4)
Грибы (5)
Уборка овощей (1)
Хранение овощей и фруктов (22)
= Ц В Е Т Ы = (763)
Посев цветов на рассаду. Почвосмеси (99)
Однолетники (44)
Двухлетние садовые цветы (12)
Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (77)
Луковичные многолетники (51)
Лилии (22)
Пионы (24)
Флоксы (10)
Розы (118)
Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (42)
Ампельные цветы (103)
Петунии (118)
Эустома (7)
Фуксии (23)
Пеларгония (Герань) (25)
Кустарники в саду (4)
Общие советы цветоводам (55)
Полив и Подкормка цветов (83)
Кашпо, горшочки . (38)
Цветники, Клумбы, Альпинарии (63)
= М А С Т Е Р А М = (482)
Делаем сами для дома и дачи (182)
Делаем мебель (89)
Переделка и декор старой мебели (35)
Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
Про плитку и бетонные блоки (23)
Ремонт сделаем сами (80)
Ремонтируем технику (7)
Сан.техник (9)
СБОРНИК советов (20)
Строитель (54)
Электрик (13)
Рыболов (3)
= З Д О Р О В Ь Е = (652)
Болят ноги . (47)
Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (97)
Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
Желудок и . т.д. (12)
Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
Красота – страшная сила (107)
ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
Позвоночник, шея и суставы (126)
Печень, Почки, Мочевой. (26)
Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (56)
Советы ДОКТОРА (9)
РАЗНОЕ ( Народные советы) (142)
Таблетки и мази (57)
= СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (158)
Общие Советы (90)
Для Школьника (72)
= Д Е Т Я М = (146)
Игры (85)
Мультики и фильмы (65)
= И Н Т Е Р Е С Н О = (1281)
Русь, Россия, русский язык (11)
Оnline (кино и не только. ) (140)
ВАУ (WoW) . (9)
Вековая мудрость (25)
Весёленькое (348)
Дата рождения, имена, гороскопы (70)
Для SMS и поздравлений (48)
КРАСОТА (267)
Музыка, песни (98)
Обо всём по-немногу (127)
СУПЕР – танцы (61)
Хотите – верьте, хотите. (86)
= Для Д Н Е В Н И К А = (112)
"с Кодами" (4)
Анимэ и Украшалки (7)
Советы (24)
Схемы (73)
= ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Читайте так же: Закуски на шпажках с грибами

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Суббота, 20 Апреля 2019 г. 13:06 + в цитатник

Хочу познакомить вас с рецептами жарки рыбы в пергаменте. Эти рецепты отлично подойдут тем, кому не желательно есть рыбу жареную на сковороде на масле. Дело в том что для жарки в пергаменте нам понадобится минимальное количество жира. Рыба, жареная в пергаменте, получается сочная, нежная и пикантная!

Если, жарить рыбу на пергаментной бумаге, то: Рыба не пристаёт к покрытию и не деформируется при переворачивании – 1

Если, вместо муки использовать крахмал, то: От жаренной рыбы не будет изжоги – 2

Не горит сливочное масло – 3

Не коптит сковорода – 4

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец, приправы по вкусу

Попробуйте жарить рыбу на "подушке" из пергамента, и рыба никогда не пригорит. В рецепте использована горбуша, караси, щука и скумбрия. Но практически любая другая рыба при жарке на пергаменте гарантированно получится сочной, с хрустящей корочкой, потому что в качестве панировки использована не мука, а манная крупа.

Илья Лазерсон покажет мгновенный способ приготовить рыбу – без жира, без сковороды.

Рыбное филе, запеченное в пергаменте (конфета) в духовке. Просто и вкусно.

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Рубрики:

= К У Л И Н А Р И Я =/Золотая рыбка

Процитировано 74 раз
Понравилось: 39 пользователям

Ингредиенты

Рыба (минтай, хек, треска и т. п.) – 500 г

Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 ст.л.

Приправа для рыбы – 2 ч.л.

Пергамент размером 28×18 – 2 шт.

86 кКал
35 мин.
35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу можно отваривать, жарить, тушить, припускать, запекать. Кулинары придумывают всё новые и новые способы её приготовления. Сегодня я хочу представить вам очень интересный способ – обжаривание в пергаменте с пряностями и с минимальным использованием жиров. Рыба получается сочная, нежная и пикантная!

Читайте так же: Как замариновать скумбрию для копчения в коптильне

Для приготовления рыбы, обжаренной в пергаменте, нужно взять свежую рыбу, подсолнечное рафинированное масло, приправу для рыбы и соль.

Рыбу разделать на филе без костей и нарезать на крупные куски.

Каждый кусок со стороны кожи надрезать наискось в нескольких местах. Это позволит рыбе сохранить форму при жарке. Рыбу посолить по вкусу.

Лист пергамента смазать подсолнечным маслом и посыпать приправой.

На одну сторону листа положить порцию рыбы.

Перегнув пергамент, запечатать рыбу.

Выложить рыбу на сухую разогретую сковороду и обжарить с двух сторон до подрумянивания.

Пряная рыба, обжаренная в пергаменте, готова! Приятного аппетита!

Оказался идеальным для готовки без масла и заменил сковородное покрытие! + мой способ готовки на нем

Так как я всячески стараюсь улучшить стиль своего питания, то не могла не коснуться того спорного вопроса, что подсолнечное масло абсолютно НЕ полезно для здоровья, в частности, когда оно сильно нагрето, "пережарено". Вопрос спорный, сейчас пока ссылку приводить не буду, но меня аргументы убедили.

Плюс, подсолнечное совершенно не нравилось мне ни на вкус, ни запах, так что в один прекрасный день я дерзко решила жарить БЕЗ масла совсем.

Переход, правда, случился после того, как я попробовала жарить на животных жирах: смальце из свиного сала, самих кусочках сала, топленом масле, кокосовом масле и просто сливочном масле разного качества. Забегая вперед, скажу, что сейчас я жарю-тушу БЕЗ масла совсем, но с ДОБАВЛЕНИЕМ сливочного масла в уже почти готовое блюдо.

Итак, в голову пришло найти подходящее покрытие для такой готовки, ведь без масла на сковороде еда явно пригорит! Изучив ассортимент одного местного магазина, я увидела, что есть пергаменты "с силиконовым покрытием" / "с силиконом", а есть что-то вроде "силиконовой бумаги". К последнему я бы и отнесла данный пергамент, хотя в составе указано нечто общее:

Материал: растительный пергамент, пригодный для контакта с пищевыми продуктами.

Благодаря двустороннему покрытию пергамента, Вы можете использовать его для самых разнообразных целей:

Читайте так же: Как запечь судака в мультиварке

6. Жарка без использования жиров

Но благодаря отзывам здесь и опыту использования, я с первых минут была в восторге! Я жарила на нем без масла даже яичницу, и яйцо аккуратно отлеплялось лопаткой. На сковороде яйцо у меня нередко пригорало, а тут идеально! Единственное, надо дождаться, чтобы белок и желток действительно пропеклись, они жарятся медленнее, чем на голой сковороде.

Нюанс: оказалось, что если готовить просто овощи, мясо и пр. под крышкой, то они скорее тушатся на пару, т.к.вся вода собирается на пергаменте. Плюс специи, соль, сколько их ни добавляй, все с водой и паром "стекают" в подлив. Вкус блюда без масла также меняется.

Поэтому я готовлю так: выкладываю овощи или мясо на пергамент, солю-перчу, закрываю крышкой и даю им протушиться минут 10-12 на среднем огне, после чего открываю крышку, чтобы лишняя вода испарилась. И добавляю кусочки сливочного масла. Получается тушено-жареное блюдо.

Если надо ТОЛЬКО пожарить, жарю с открытой крышкой и часто мешаю. Все, в общем-то, как на сковороде, только тут вероятность пригара и испорченности блюда в разы меньше! Меня, со старой и неудобной печкой, это свойство Фрекен Бок просто не раз спасало!

К сожалению, если я включу сильный огонь, пергамент все же прогорает в некоторых местах (плюс у меня уже плохое покрытие у сковороды). Но довольно пергамент, даже подгорев, не портит саму еду, такой он плотный.

После готовки я еще пару раз разогреваю в пергаменте еду, ее очень удобно убирать в холодильник: свернул за 4 конца кусок бумаги, как скатерть, и переложил в любую небольшую емкость в холодильник. Когда блюдо доедено, пергамент выбрасываю и отрезаю при готовке новый кусок.

Хватает надолго, недели на 2-3 точно, куски бумаги отрезаю средние, чуть больше размера сковороды.

Замечательная вещь, очень рекомендую! Бумага для запекания Магик Пак с якобы силиконовым покрытием сразу же проиграла этой бумаге, все прилипло и сгорело, для жарки и духовки подходит только силиконовая бумага в листах – такая, как эта.