Суши, правильно по-японски суси, – традиционное блюдо из риса с уксусной приправкой и морепродуктов. Пришло к нам не из Японии, а с Запада, отсюда и вариант произношения. Когда-то рис использовали для консервации рыбы, поэтому сначала такое блюдо подавали с квашеной или маринованной рыбой. Затем в суши стали добавлять уксус, чтоб явство не забродило. А позже перешли на сырую рыбу, что позволило сэкономить кучу времени. Кстати, в 1980х суши стали делать специальные роботы, хотя с чувством, как некоторые считают, суши приготовит только человек. Так или иначе, раз робот готовит суши, то и человек разумный с легкостью справится! Приступаем!
Для начала нужно будет сходить в магазин и купить бамбуковый коврик (в крайнем случае подойдет и ваша настольная бамбуковая салфетка), сушеные листы морских водорослей-нори, специальный рис для суши с высоким содержанием клейковины (так и называется "рис для суши"), рисовый уксус, японский зеленый хрен-васаби, маринованный имбирь и соевый соус. Это – долгоиграющие инвестиции, поэтому придется немного потратиться.
Минимальный набор для приготовления суши:
- макису – бамбуковый коврик для сворачивания суши;
- васаби – тертый острый японский хрен;
- нори – высушенные и спресованные листы морских водорослей;
- гари – маринованный имбирь, тонко нарезанный;
- соевый соус;
- рис для суши;
- острый нож;
- палочки для еды (можно и без них);
- небольшая мисочка для соуса.
Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):
- 2 листа нори (или один большой, как у нас);
- 100 г свежего филе лосося без кожицы, порезанного тонкими полосками;
- 1/4 свежего огурца, порезанного полосками;
- васаби (для подачи);
- соевый соус (для подачи);
- маринованный имбирь (для подачи);
- 100 г риса для суши, сварить;
- 1 ст. ложка сахара;
- щедрая щепотка соли;
- 25 мл рисового уксуса.
Пошаговая инструкция приготовления роллов
Будем готовить роллы или макидзуси. Это – крученое суши в листах нори, приготовленные при помощи коврика. Фишка роллов в том, что рис и начинка находится внутри нори, и разрезают их на 6 или 8 кусочков.
Кстати, в качестве начинки для такого типа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), красное мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).
Что касается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, следуйте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его руками. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смесью рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.
Шаг 1. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам край нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен лежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.
Шаг 2. Смочите руки водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на центр листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от края, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большой лист нори. Либо покрыть лист полностью, оставив по два сантиметра от краев.
Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то хватит одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.
Шаг 4. Если огурец короткий, то продолжайте выкладывать в "линию" до краев. Важно, чтобы огурец был порезан примерно одинаковыми по размеру полосками.
Шаг 5. На огурец выложите тонкие полоски лосося.
Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка лежат плотно. Поднимите край коврика.
Шаг 7. Большими пальцами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас получится изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.
Шаг 8. Сожмите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен получится плотным.
Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отрежьте край.
Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.
Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обычно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Приятного!
Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу суши и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя раньше острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.
Здравствуйте, друзья!
По просьбе модератора вчера отсняли видеоурок по приготовлению роллов в домашних условиях. Сегодня я расскажу о приготовлении Урамаки, или роллов наизнанку.
Итак, что нам для этого понадобится:
Небольшая кастрюля, желательно с антипригарным покрытием
Круглозёрный рис (в этот раз был SenSoy, 250 грамм, но подойдёт любой другой)
Рисовый уксус
Водоросли Нори
Маринованный имбирь
Васаби
Соевый соус
Деревянная лопатка
Две бамбуковые циновки
Пищевая плёнка
Палочки для еды
Самый острый в доме нож
Начинка
На последнем пункте остановимся подробнее: в видеоуроке мы использовали стружку тунца, креветки, свежий огурец, японский майонез и кунжут. Остальное съели уже за кадром, но на фото оно попало (красная и оранжевая икра тобико, филе слабосолёной сёмги, сливочный сыр, авокадо, листья салата).
Существует великое множество способов приготовления риса, но сегодня мы рассмотрим только один из них. На видео этот момент не попал, поэтому расскажу о нём как можно подробнее.
Для начала рис нужно промыть. Высыпаем его в сито, берём подходящую по размеру миску или кастрюлю, заливаем в неё холодной воды, и промываем. Когда вода помутнеет — меняем её. Процесс нужно повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого мы замачиваем рис в холодной воде на 20 минут, затем вынимаем, высыпаем в кастрюлю, и заливаем водой (снова холодной) в соотношении примерно 1:2 (на 250 грамм риса 500 мл воды), но лучше чуть меньше. Желательно, чтобы кастрюля была заполнена не более, чем на треть. Рис лучше варить небольшими порциями.
Кастрюлю без крышки ставим на средний огонь, и доводим воду до кипения, затем накрываем крышкой, и варим уже на слабом огне 10-20 минут, пока рис не впитает всю воду. По консистенции готовый рис не должен быть похож на рисовую кашу, это важно.
Когда вода впиталась, снимаем кастрюлю с огня, и оставляем на 10-20 минут. Затем можно отнести её на балкон, и дать остыть до комнатной температуры.
Остывший рис перекладываем в миску деревянной лопаткой, добавляем рисовый уксус, примерно 1 столовую ложку на 100 грамм риса, и перемешиваем той же лопаткой, рубящими движениями. Наша задача сейчас — чтобы каждая (или почти каждая) рисинка пропиталась уксусом. Я рекомендую перекладывать рис из кастрюли в миску небольшими порциями, так легче перемешивать его с уксусом.
Когда рис готов, можно приступать к приготовлению роллов. Не забудьте заранее обтянуть одну циновку пищевой плёнкой, и приготовить начинку (в нашем случае — нарезать соломкой огурец и отварить креветки).
Шаг 1. Выкладываем рис
Обязательно позаботьтесь о том, чтобы на столе была миска с водой.
Лист нори нужно разрезать пополам, и положить блестящей стороной наверх. Смачиваем руки водой и начинаем выкладывать рис. Одну сторону листа не до конца закрываем рисом, оставив пару санциметров, другую — наоборот, полностью закрываем, и докладываем ещё 2 санциметра на циновку.
Шаг 2. Обсыпаем рис стружкой тунца
Тут всё просто. Берём стружку тунца, по необходимости измельчаем (она легко крошится), и не очень толстым слоем обсыпаем рис.
Шаг 3. Переворачиваем
Отматываем нужное количество пищевой плёнки и накрываем ей наше творение. Накрываем второй циновкой и переворачиваем. После этого отдираем первую циновку.
Шаг 4. Выкладываем начинку и скручиваем
Выкладываем начинку примерно в середину листа нори. Не нагромождаем ингридиенты, кладём их рядом. Исключение, пожалуй, составляет майонез — его можно намазать поверх остальной начинки. После этого смачиваем свободный край нори водой, придерживаем начинку большими пальцами, остальными — скручиваем циновку таким образом, чтобы свободный край нори можно было приклеить к остальной её части, тем самым полностью завернув в неё начинку. Не бойтесь, если что-то начнёт вываливаться, и не разворачивайте ролл. Сохраняя его в том же положении, ззапихните начинку на место, и закройте свободной частью нори. После этого докручиваем ролл, и аккуратно сдавливаем его, чтобы утрамбовать рис и начинку. После этого придаём будущим роллам квадратную форму (смотрим видео, там это наглядно показано).
Шаг 5. Режем
Для нарезки нам понадобится самый острый нож. Он должен резать, не сдавливая роллы, и не выдавливая из них начинку. Вынимаем наш рулет из пищевой плёнки, и срезаем края с торчащим рисом и начинкой, обрезки съедаем 
Визуально делим его на 8 равных частей, и начинаем резать. Чтобы было проще, можно разрезать рулет пополам, и положить рядом две половинки, но если нож не достаточно острый, лучше так не делать.
По необходимости смачивайте нож водой, чтобы он лучше резал.
Шаг 6. Выкладываем на тарелку
На этом этапе можно "долепить роллы", если при нарезке они деформировались. Выкладываем их на тарелку, комплектуем маринованным имбирём и васаби, и подаём к столу.
Главный секрет вкусных роллов – правильно сваренный рис: на 5 частей обильно промытой крупы берется 6 частей воды. Довести до кипения на среднем огне, 1 минуту кипятить на максимальном, а потом убавить пламя до минимума. Снять с огня и дать дойти под крушкой 5 – 10 минут. На бамбуковый коврик положить пленку и нори, выложить рис, сверху рыбу и авокадо, нарезанные одинаковыми брусочками. Завернуть и нарезать.
"О самом главном" – ежедневное шоу о здоровье.
Ученые утверждают, что один час в день, потраченный на заботу о здоровье, может прибавить 15-20 лет жизни. Телеклиника "О самом главном" приглашает провести этот час вместе и заняться своим здоровьем всерьез.
Каждый будний день лучшие практикующие врачи нашей страны
- дают четкие рекомендации по профилактике болезней,
- раскрывают нюансы новейших методов лечения,
- развенчивают мифы о питании,
- тестируют актуальные методы похудения,
- изучают старые и создают новые косметологические рецепты,
- отвечают на самые наболевшие вопросы о здоровье.
Когда болезнь настигает нас, мы идем к врачу, чтобы он поставил диагноз и назначил лечение. Но что делать, если врачи разводят руками? Если вы прошли всех возможных специалистов, а диагноза так и нет? И никто не знает, чем вы больны… В этих случаях на помощь придет наша программа.
У посетителей сайта Russia.tv есть возможность просматривать выпуски программы "О самом главном" за текущую неделю. Если по какой-то причине вы пропустили любимое шоу, вы можете посмотреть его в любое время дня и ночи на нашем сайте. Будьте здоровы!
Ведущие: Михаил Полицеймако, Сергей Агапкин, Александр Мясников, Татьяна Шаповаленко
Ольга Будина вела передачу с 2012 по 2014 год.
