Как завялить камбалу в домашних условиях

Вкусная вяленая рыбка – это не только идеальная закуска под пиво. И без пенного она идет на ура, особенно в теплой компании друзей. При этом самым важным критерием является качество посола, а также процесс дальнейшего приготовления. В магазинах редко можно встретить удачную, на наш взгляд, рыбку. Она может быть пересоленной или пересушенной, а для кого-то окажется слишком мокрой. Поэтому идеальный вариант – это приготовить ее дома самостоятельно. Сегодня нас интересует вяленая камбала. Как приготовить ее так, чтобы «за ушами пищало»? Это настоящее искусство, поскольку у тех, кто пробовал заняться заготовками впервые, нередко получалась липкая, пересоленная или недосоленная рыба, которая быстро портилась.

Речная или морская

Чаще всего в наших магазинах продается сушеный лещ, окунь и прочие речные обитатели. Они неплохие на вкус, но все же не могут сравниться по своим качествам с морской рыбой. Поэтому если вы решили прикупить свежемороженный продукт и приготовить его самостоятельно, то лучше отдайте предпочтение вторым. Вяленая камбала – это настоящий деликатес. Попробуете один раз и навсегда забудете про плотву и леща.

Еще один важный факт – это зараженность речной рыбы глистными инвазиями. Выбирая морских обитателей, вы практически ничем не рискуете. Поэтому камбала вяленая намного предпочтительней, чем привычные нам окуни.

Вяленая или сушеная

Чаще всего эти два способа приготовления люди путают между собой, поэтому давайте немного остановимся на терминологии. Вяленая рыба получается посредством просушивания предварительно просоленного сырья. Это может быть также и мясо. Однако часто ее называют сушеной. В чем же отличие? Вяленая рыба является полноценным и самостоятельным блюдом. А вот сушеная заготовка считается полуфабрикатом. Она может быть как пресная, так и подсоленная, но используется только для приготовления блюд, а не в качестве самостоятельной закуски.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме. А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Калорийность вяленой рыбы

Этот вопрос интересует большинство женщин. Конечно, если вы придерживаетесь правил здорового питания, то соленая продукция не входит в перечень того, что стоит употреблять в пищу. Однако изредка побаловать себя все-таки стоит, особенно если речь идет о таком полезном продукте, как камбала вяленая. Это продукт не только диетический, но и не влекущий за собой набор веса. Поэтому даже находясь на строгой диете, вы можете порадовать себя кусочком-другим вяленой рыбки, разнообразив этим свой рацион.

Выбираем свежемороженый продукт

Если вы живете рядом с морскими портами, то от предложений обычно отбоя не бывает. Удивительно, но знатоки придирчиво выбирают, какую именно плоскую красавицу им предлагают купить. Считается, что камбала-ерш вяленая является самой вкусной из всех представителей этого вида. Кстати, цена ее в высушенном виде тоже самая высокая. Это нужно иметь в виду, если вы планируете выставлять приготовленную рыбку на продажу.

Способ приготовления

В первую очередь нам нужно купить качественный продукт. Обычно это бывает замороженная рыба в брекетах, которую предстоит немного разморозить. Но не ждите, пока она оттает полностью, достаточно, чтобы было можно отделить одну от другой. Теперь нужно обязательно отсортировать ее по размеру. Если этого не сделать, то сложно будет угадать с дозировкой соли, а также временем, необходимым для полной ее готовности.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной – три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Процесс вяления

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от попадания различных насекомых. Установлены они должны быть в тени, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на них. А вот ветерок очень приветствуется. Оптимальная температура – +15. Каждый экземпляр протыкается в области хвоста проволокой и в таком виде остается висеть. Крупные рыбы снимаются через 5 суток, для мелких особей достаточно четырех.

Вяленая камбала, в домашних условиях приготовленная, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: засаливаем еще замороженную рыбу, соблюдаем пропорции и обязательно моем и вымачиваем рыбу и сушим при невысокой температуре. Промышленные установки используют нагнетали горячего воздуха. В этом случае процесс высыхания ускоряется, но качество конечного продукта заметно ухудшается. Поэтому повторять подобный опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сам сделает свое дело.

Вместо заключения

Камбала – это очень полезная рыбка, поэтому если вам случилось найти большую партию, то обязательно прикупите и заготовьте ее впрок. В процессе вяления, в отличие от жарки и варки, полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, что делают ее невероятно ценным продуктом питания. Калорийность вяленой камбалы – всего 85 ккал на 100 г продукта, что является очень низким показателем. Она считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании. Кроме того, камбала считается эффективным афродизиаком. Однако если у вареной и жареной камбалы нет противопоказаний, то здесь таковым может считаться наличие соли. Беременным женщинам, гипертоникам и людям с хроническими заболеваниями почек лучше избегать ее или употреблять в небольших количествах.

• Как вялить камбалу
• Как вялить корюшку
• Как вялить рыбу

• Свежая камбала;
• соль;
• плотная нить.

Если вы вялите рыбу на свежем воздухе, нужно уберечь ее от мух. Для этого каждую рыбину натрите слабым раствором уксуса, а вокруг организуйте марлевые «стенки».

Если вы вялите камбалу с головой, нужно тщательно промазать солью жабры.
Внутренности из камбалы хорошо удаются, пока она немного заморожена.

Если у вас нет большой иглы, можно использовать шило, либо очень острый нож. Также можно подвешивать рыбу, используя канцелярские скрепки.

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.

В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Польза

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

1. Подготовка. Извлеките из рыбы внутренности, затем очистите ее от чешуи и приготовьте филе. Для этого проведите ножом вдоль хребта от области головы до хвоста, пройдитесь перпендикулярно нему и, развернув нож, пройдите в обратном направлении, снимая филе. Таким образом, с каждой стороны получится по два, а с целой рыбины – по четыре кусочка.
2. Засолка. Положите в эмалированную посуду камбалу и специи, размешайте. Поставьте под пресс на два-три дня.
3. Сушка. Подвесьте кусочки рыбы с помощью обычных скрепок на предварительно натянутую нить и сушите 4 дня.

Советы

Несмотря на всю простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы нужно учитывать ряд моментов:

• рыба и икра должны хорошо просолиться и просушиться, в противном случае употребление вяленой камбалы в пищу может вызвать кишечные расстройства;
• засушивая камбалу вместе с головами, тщательно промажьте солью жабры, то же касается и икры – не забудьте обработать ее солью;
• если вы используете мороженое сырье, то перед разделыванием не размораживайте ее полностью – тогда внутренности будут отделяться проще;
• если у вас нет толстой иглы, проткните камбалу перед нанизыванием шилом;
• распределите рыбы на нитке так, чтобы они не соприкасалась между собой.

Интересные факты

Много любопытного и таинственного хранят глубины океана, даже о такой рыбке, как камбала.

1. Ученые определили, что в среднем камбала вырастает до 13 сантиметров, однако некоторые особи достигают длины в полметра. Зимой такие гиганты живут на большой глубине, находясь большую часть времени в спячке, а с наступлением тепла они устремляются на поиски пищи. Для вяления, как правило, используют небольшую рыбу до 25-30 сантиметров.
2. Изначально ее мальки имеют обычное строение, как у всех рыб. Но при достижении длины полтора-два сантиметра они приобретают типичное для камбалы строение: плоскую форму, глаза на одной стороне.

Завялить камбалу дома совсем несложно, а вот результат непременно вас порадует. Готовить этот простой деликатес можно как целиком, так и нарезанным на кусочки.

Вопреки расхожему мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам вредные чипсы и другие магазинные снеки. А если учесть невысокую калорийность продукта, то можно предположить, что он придется по душе даже самым взыскательным гурманам.

Рецепт приготовления вяленой камбалы смотрите в следующем видео.