Как завернуть роллы без коврика видео

Приготовление суши в домашних условиях для большинства людей является настоящим кулинарным подвигом. Ведь следует не только правильно сварить рис, но и закрутить роллы таким образом, чтобы они выглядели аккуратно и не разваливались. Профессиональным поварам на это требуется не более трех минут, естественно, если на кухне имеются все необходимые компоненты для блюда.

Циновка – ключевой инструмент для приготовления суши. За счет плотно скрепленных деревянных палочек, из которых она состоит, вы без проблем сможете сформировать роллы. Для этих целей традиционно используют бамбуковый коврик. Невзирая на то, что это относительно дешевый аксессуар, порой его невозможно найти в магазинах. Но, не стоит волноваться из-за этого – можно сделать японское угощение и без циновки, воспользовавшись подручными средствами. В данной статье мы расскажем, чем заменить коврик для суши.

К примеру, некоторые используют обыкновенные целлофановые пакеты. Но данный вариант не позволяет сформировать ровные красивые роллы, а потому готовый рулетик потребуется самостоятельно выровнять руками.

Также для закручивания подойдет фольга. Необходимо вырезать несколько листов, а после наложить их друг на друга. В результате этого должен получиться один достаточно плотный лист. После закрутите ролл аналогичным способом, как это бы сделали при помощи макису. После закручивания разрежьте получившийся «рулет» на нужное количество частей и подавайте блюдо к столу. Можно просто взять плотный бумажный лист и сверху накрыть его целованным пакетом.

Кроме этого, циновку можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слове и чистым вафельным полотенцем. Разложите текстильное изделие на столешнице и накройте его пленкой. Далее разогрейте водоросли нори в духовке, используя режим 300 C. Процедура должна занять не больше 1-2 минуты. Благодаря этому они станут максимально пластичными. Расположите один из листов блестящей стороной вниз на пищевую пленку, покрывающую полотенце. После останется выложить рис на нори тонким слоем, не затрагивая два края, приблизительно 2,5 см с каждой стороны. Теперь добавьте начинку по центральной части рисового слоя. Дальше необходимо взяться за один свободный конец полотенца и потянуть до уровня начинки. Как только "колбаска" будет готова, легонько прижмите ее ладонями. После этого снимите полотенце и отделите пленку.

Вместо коврика некоторые начинающие кулинары используют салфетки и части штор из бамбука. Если есть время и желание, соорудите циновку своими руками из поврежденных принадлежностей. Также можно приобрести деревянную салфетку, предназначенную для горячих блюд. Она гораздо дешевле, чем коврик. Только выбирайте модель с самыми узкими и одинаковыми по размеру прутиками, поскольку есть варианты с палочками различной ширины.

Если совсем нет времени на готовку, можно сделать заказ суши на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой.

Япония – это огромная страна с чрезвычайно большим количеством населения. Она лидирует среди других стран не только по количеству населения, культурных сооружений, но и по качеству кухни. Японцы очень строго относятся к пище. Ей они придают особое значение, потому что считают, что в пище есть некий философский смысл.

Момент приготовления пищи является чуть ли не ритуалом. Для приготовления блюд они используют только свежие и качественные продукты. Японцы стараются избегать пищу, которая долго хранится, так как в результате обработки она теряет витамины. В большинстве случаев они берут за основу только свежие морепродукты и мясо. Поэтому многие из них являются долгожителями.

Рис считается основным продуктом при приготовлении многих блюд. Из него изготавливают практически всё, даже лепёшки. Но особой популярностью пользуются роллы. Это необычное как по вкусу, так и по качеству блюдо.

Не найдётся, наверное, такого человека, который бы не пробовал роллы. Большинству из нас доводилось продегустировать даже целый ассортимент суш. Они, безусловно, очень вкусные, особенно если приготовлены правильно.

Для того чтобы полакомиться этим изысканным блюдом, необязательно придерживаться особой рецептуры приготовления. Многие ингредиенты, которые нужны при приготовлении суш, сложно найти в магазине. За основу берём только необходимые продукты, без которых невозможно обойтись.

Самым важным в приготовлении ролл – является рис и листы нори. Листы нори состоят из морских водорослей и предназначены специально для приготовления суш. Они продаются почти в каждом магазине. А рис выбирать нужно очень тщательно. Не обязательно покупать тот, который предназначен для приготовления ролл. Можно обойтись обычным круглым. При выборе данной крупы нужно следить за тем, чтоб среди круглых крупинок не попадались обломки и остатки от риса белого цвета. Рис с обломками считается некачественным. Такой сорт не годится для приготовления суш.

По рецептуре приготовления японской кухни, рис нужно заправлять специальным уксусом. Но мы, думаю, можем обойтись и без него. Ведь многим известно, что такого рода продукты являются очень вредными для здоровья.

Постараемся приготовить не только полезные, но и вкусные роллы. Если у вас есть проблемы со здоровьем, то можете убрать васаби. Это такая разновидность острой приправы. Имбирь же оставляем, так как он очень полезный для иммунитета.

Продукты, необходимые для приготовления суш

• рис – 1 стакан;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – 1 чайная ложка;
• листы нори;
• майонез «Московский провансаль»;
• огурцы пупырчатые – 3 шт.;
• филе лосося или крабовое мясо;
• соевый соус;
• имбирь.

Процесс приготовления риса

• 1 берём рис и воду в пропорциях 1:1,5;
• 2 кладём в очень глубокую кастрюлю;

• 3 ставим на очень маленький огонь;
• 4 после закипания обязательно накрываем крышкой;
• 5 ни в коем случае не мешаем в процессе варки;
• 6 ждём, когда вся влага испарится (примерно 15 минут);
• 7 затем ставим рис остывать.

Процесс приготовления ролл

• 1 нарезаем огурец тонкими и длинными полосками;

• 2 таким же образом нарезаем солёную рыбу лосось;

• 3 если нет возможности купить рыбу, тогда заменяем её крабовыми палочками или крабовым мясом;

• 4 берём лист нори;
• 5 укладываем его на ровную поверхность глянцевой стороной вниз;
• 6 чайной ложечкой размазываем рис по поверхности листа, оставляя примерно 5 мм на конце.
• 7 рис хорошо прилипает и поэтому втирать сильно не нужно, чтобы избежать разрыва;
• 8 кладём начинку;
• 9 сначала огурцы, потом рыбу;

• 10 проводим полоску из майонеза;

• 11 большим пальцем начинаем подворачивать ролл, при этом придерживая начинку остальными пальцами;
• 12 скручиваем плавно и сильно не мнём;
• 13 смачиваем водой, оставшиеся 5 мм и приклеиваем.
• 14 переворачиваем пласт приклеенной стороной вниз;
• 15 разрезаем его сначала посередине на две равные части, затем оставшиеся половинки на 2 равные части.

Укладываем роллы в плоскую посуду. Отдельно наливаем соевый соус в небольшую ёмкость. Кладём рядом с роллами имбирь. Перед употреблением ролла, смачиваем его с двух сторон соусом. Приятного аппетита!

–Рубрики

• Apple (2)
• Автоледи (5)
• Афоризмы, Цитаты (8)
• Видео (18)
• ВСЁ для ФОТО (185)
• Уроки по фотографированию (55)
• Фотографии и картинки (67)
• ФОТОШОП (61)
• ВЯЗАНИЕ (крючёк, спицы, макраме) (422)
• Вязание (79)
• вязание для детей (94)
• Вязанные игрушки (30)
• Макраме (13)
• Одежда (102)
• Спицами (20)
• Узоры и схемы (82)
• ДИЗАЙН,чужие идеи (98)
• идеи для дачи (34)
• дизайн, интерьер (64)
• Для детей (53)
• Для дневника (33)
• ДЛЯ тела (491)
• волосы (38)
• гомеопатия (22)
• Диеты (38)
• Для красоты (116)
• Здоровье (217)
• ногти (9)
• физкультура (48)
• История (29)
• Куклы (52)
• КУЛИНАРИЯ (894)
• рецепты для мультиварки (37)
• дрожжеве тесто (48)
• салаты (24)
• вафельница (17)
• десерты, выпечка (241)
• закуски (74)
• крема, украшения для выпечки (89)
• Моё избранное (16)
• мороженное (25)
• напитки (28)
• постные рецепты (10)
• ПП (8)
• рецепты (105)
• Соусы (25)
• суши-роллы (12)
• торты (117)
• Мода (14)
• Мои похвастушки (16)
• ПРАВОСЛАВИЕ (40)
• Программы (48)
• РУКОДЕЛИЕ (485)
• букеты из конфет (55)
• вышивка лентами (57)
• к Новому году! (40)
• мыловарение (24)
• поделки (81)
• поделки с детьми (39)
• полимерная глина, соленое тесто, пластилин и т.д. (31)
• украшения своими руками (40)
• уроки рисования (30)
• шитьё (94)
• Садоводство (60)
• Симорон и т.п. (32)
• Стихи (42)
• Травы, растения для лечения (1)
• Умные советы (55)
• Хозяйке на заметку (88)
• Это интересно (98)
• Юмор (18)

–Музыка

–Фотоальбом

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Среда, 12 Марта 2014 г. 20:18 + в цитатник

Как приготовить суши в домашних условиях. Инструкция в фотографиях.
Роллы – это тот самый вид блюда из риса и рыбы, с которого обычно и начинается самостоятельное приготовление суши поклонниками японской кухни. Но давайте разберёмся с терминами! Ролл – слово, как всем нам понятно, английское. У риса с начинкой, завёрнутого в лист прессованных водорослей при помощи бамбукового коврика, есть и другие названия: маки-суши или норимаки. В зависимости от толщины и способа скатывания выделяют несколько видов маки: тонкие роллы (хосомаки), толстые (футомаки) и роллы рисом наружу (урамаки). Но самое важное (это необходимо запомнить и каждый раз повторять!), что «ролл» не имеет никакого отношения к «рулету» или «рулону»!

Типичная ошибка многих начинающих суши-мастеров состоит в том, что маки-суши (роллы) они скручивают именно «улиткой», перенося к тому же принцип «побольше и погуще» на японскую кухню, которой свойственна изысканная простота и гармония. Если приготовить ролл из целого листа нори, завернув в него тоненький ломтик рыбы, во время еды вы не почувствуете ничего, кроме водорослей и риса с едва заметным привкусом начинки. А ведь в маки-суши все компоненты должны ощущаться одинаково ярко, не перебивая друг друга.

Вот типичный пример роллов-рулонов:

Правильным суши, а мы учимся готовить именно такие, присуща красота, радующая взгляд, и идеально подобранные объемы и сочетания ингредиентов для суши, услаждающие ваш вкус. Как же достичь баланса? Попробуйте для начала разные виды маки-суши делать из нори разного размера.

Для приготовления самых простых тонких роллов в домашних условиях, достаточно половины стандартного листа нори. Если вам покажется, что половины не хватает, лучше сделайте чуть тоньше слой риса для суши или уменьшите количество начинки. Роллы урамаки тоже готовятся из половины нори, а для толстых роллов – футомаки можно взять примерно две трети листа или чуть больше. Соблюдая это правило, вы получите равновесие во вкусе.

Но вернёмся к красоте и «рулонам». Все маки-суши готовятся по одному и тому же принципу: когда вы заворачиваете ролл при помощи коврика, верхний край нори должен сойтись с нижним именно в том месте, где начинается узкая полоска нори без риса. В этом случае у вас получится аккуратный ролл, а место его склейки останется незаметным. Если же у вас получилось больше одного оборота нори с рисом, значит, вы неверно рассчитали количество риса и начинки для данного размера нори. Сложно? На первый взгляд да. Но давайте не будем оправдывать себя тем, что «всё равно было вкусно», потому что вкус – это только одна из многих составляющих правильных суши.

Итак, главное, что нужно помнить о приготовлении роллов: для каждой разновидности этих суши используется определённый размер нори и в соответствии с ним рассчитывается количество риса и начинки. Или, наоборот, под разный объем начинки подбирается свой размер листа нори. От перемены мест этих слагаемых сумма не меняется. Зато в итоге получаются красивые, ровные и очень вкусные маки-суши.
Как приготовить правильный ролл. Рецепт.

Здесь показан процесс приготовления ролла футомаки – это сложный (толстый) ролл, с несколькими начинками. Для него я использовала 2/3 листа нори. Если вы хотите приготовить ролл с одной начинкой (хосомаки, или тонкий ролл), возьмите половину листа нори.

Возьмите нори нужной длины и положите на циновку для приготовления ролл шершавой стороной вверх.

Смочите руки, распределите рис ровным слоем, оставив на дальнем конце пустую полосу нори.
Слегка примните рис и нанесите васаби.
Положите начинку на середину.
Аккуратно приподнимите ближний край коврика, второй рукой придерживая начинку.

Соедините верхний край нори с нижним в том месте, где начинается пустая полоса.

У вас должен остаться "хвостик" из нори, именно он склеивает ролл.
Равномерно нажимая на коврик, склейте ролл.

Придайте роллу форму и разрежьте его влажным острым ножом на шесть или восемь частей.
© Светлана Уколова, специально для сайта "Суши-Мастер"
© Фотографии: С.Уколова, inmagine.com