Как заваривают чай в индии

Индийская чайная субкультура чрезвычайно разнообразна и изобретательна в вопросах приготовления чая. Некоторые чайные традиции привнесены в страну английскими колонистами, некоторые – пришли из ведической кухни. Многие способы заваривания чая позаимствованы в близлежащих и европейских странах.

Дорогие сорта листового чая (даржилинг, ассамский, нилгири, сиккимский), как правило, завариваются традиционным способом, без добавления молока, специй и сахара. На то они и дорогие сорта.

Более демократичные по цене – гранулированные чаи используются в Индии очень широко и являются основой для множества «чайных» напитков.

Как заваривают чай в Индии:

Китайский способ заваривания чая используется для элитных листовых чаев. Он наилучшим образом раскрывает вкус и аромат высокогорных сортов.

Для чайника объемом 250-350 мл необходимо 2 чайных ложки заварки. Сухую заварку следует засыпать в прогретый чайник и подержать пару минут в нем, слегка встряхивая. Затем – залить водой температурой 75-85°. Первую заварку можно выдерживать без настаивания. С каждой новой заваркой время настаивания увеличивается. Индийский качественный чай выдерживает пять заварок, сорта недорогие – не более трех.

Английский способ заваривания чая отличается от китайского длительным временем заваривания. В прогретый большой чайник (из расчета 200 мл на одного участника чаепития) засыпается чайный лист (1 чайная ложка на порцию + одна на объем чайника) и заливается горячей водой. Температура воды: 85°- для мелколистового чая, 90-95° – для среднелистового. Высокогорный чай настаивается 3-4 минуты, чай более низкого качества – 4-5 минут.

Гранулированный чай заваривается крепче, имеет больше терпкости во вкусе, и по цвету ярче. Но аромат гранулированного чая не отличается многогранностью оттенков. Для заваривания этот чай берут в меньшем количестве – 1 ч. ложка на две порции. Посуда должна быть с широким дном, сужающаяся кверху, толщина стенок чайника – не менее 0,5 см. Вначале в заварочный чайник наливается воды ровно столько, чтобы она покрыла гранулы, и в течение трех минут дают возможность им настояться. Затем доливают чайник необходимое количество воды и накрывают его теплой тканью. Спустя несколько минут приступают к чаепитию.

Индийский чай рецепт масала. По духу своему масала является чисто индийским чаем, ведущим историю из ведической кухни. Это крепкий черный чай со специями, молоком и сахаром. В каждой провинции его готовят на свой вкус и лад. И все же приведем один рецепт масалы, на наш взгляд один из самых удачных.

Вскипятить 350 мл молока, долить кипящей водой до 1 л. Затем добавить чай, соль и сахар (соли щепотку). После того, как смесь закипит, добавить кардамон, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех.

Напиток настоять минут 10, дать возможность остыть до комфортной температуры и пить.

Соленый индийский чай. Ингредиенты, практически, такие же, как в масале: черный чай, молоко, вода, кардамон, соль, черный перец, мускатный орех, кориандр, имбирь. Способ приготовления также не отличается. Единственное отличие – отсутствие сахара. Напиток необычайно вкусен, прекрасно заменяет обед, обладает иммуновосстанавливающими, тонизирующими свойствами.

Чай с буйволиным молоком не заваривается, а варится. Заварка кипит в воде некоторое время, затем добавляется буйволиное молоко, сахар и доводят до кипения. Пьют этот чай горячим, предварительно процеживая.

Чай маратхи (маратхи – наименование одной из народностей Индии) готовится аналогично, только без воды. Заварку бросают в кипящее молоко и дают покипеть 1-2 минуты.

Чай со льдом, лимоном и сахаром – летний освежающий напиток. Заваривают чай обычным способом, остужают. Большой стакан или кружку наполняют на 2/3 объема кубиками льда и заливают охлажденный чай, добавляют дольки лимона (по вкусу), сахар.

Лучший черный чай готовят в Индии, где он и растет на прекрасных холмах Дарджилинга, в предгорьях Гималаев. Конечно качество чая — важный пункт для приготовления этого напитка, но для получения хорошего вкуса также важно знать, как правильно готовить черный чай, то есть — рецепт.

Черный чай с молоком пьют не только в Индии, но и в Тибете, Казахстане, Таиланде. Но индийский молочный черный чай по вкусу самый ароматный и незабываемо вкусный. В этой статье написан рецепт, как правильно заваривать вкусный черный чай с молоком по индийскому рецепту.

Как приготовить самый вкусный черный чай с молоком

Для приготовления молочного черного чая понадобятся ингредиенты (Ингредиенты указаны для одной порции.

• Черный чай — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка (я использую коричневый сахар)
• 1 стакан свежего молока

Приготовление чая

Для приготовления вкусного черного чая по индийскому рецепту не обязательно использовать индийский чай. Можно взять любой черный чай, желательно хорошего качества. Например, цейлонский. Не обязательно использовать листовой чай, можно и в гранулах.

Залить чай и сахар холодным молоком в небольшой кастрюле, ковше или металлическом чайнике. Жидкость должна не доходить до края кастрюли примерно на треть.

Поставить на средний огонь, перемешать и довести до кипения. Обязательно тщательно следить за процессом закипания. Важно не пропустить начало кипения и максимальный подъем пены. Когда чай начнет закипать, образуется пена, которая будет быстро подниматься (смотрите фото). Как только пена дойдет до края кастрюли, выключить огонь. Подождать несколько секунд, пока пена спадет, и перелить чай в чашку. Если не выключить огонь вовремя и не снять чай вовремя, то пена «перевернется», чай начнет кипеть, и вкус его заметно ухудшится.

Переливая чай в чашку, его можно процедить через ситечко, но это не обязательно, так как заварка все равно вся осядет на дне (кастрюли и чашки). А наливая чай постараться не выливать заварку в чашку, это не сложно сделать.

В Индии чай с молоком обычно подают в одноразовых глиняных чашках или прозрачных небольших стеклянных стаканах. Если хотите полного соблюдения рецепта и культуры, сделайте чай, как на фото.

Любимый напиток жителей Индии – чай масала. Многие туристы, побывавшие в этой стране и попробовавшие «чай со специями», задаются вопросом: как приготовить подобный напиток в домашних условиях. Единой технологии приготовления чая масала нет. Ведь практически каждая индийская семья заваривает традиционный напиток по своему, особенному рецепту.

Нюансы заваривания

Заваривать индийский чай масала можно по-разному. Даже на родине этого напитка, в Индии (и других странах Индийского субконтинента), используют различные рецепты его приготовления. Поэтому универсальной схемы заваривания масалы нет, однако есть некоторые общие нюансы, которые необходимо соблюдать для получения напитка, близкого к настоящему индийскому:

1. Масала чай состоит из черного чая, специй, молока, подсластителей, воды (может и не добавляться).
2. Жители Индии обычно готовят свой традиционный напиток из ассамского черного гранулированного чая. Он недорогой, но более крепкий. Можно добавлять и крупнолистовой чай, но при этом его объем должен быть увеличен.
3. Количество жира в молоке и соотношение последнего с водой могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Обычно готовят масалу на молоке и воде из расчета 1:2 или 1:4. Молоко способствует раскрытию пряных ноток. Поэтому часто специи закладывают в жидкость, доводят ее до температуры кипения и варят эту пряную молочную массу на слабом огне.
4. Обязательный набор пряностей для чая: стручки (семена) кардамона, имбирный корень, перец, гвоздика, корица. Масала может готовиться также с другими специями.
5. Чтобы наиболее правильно заварить чай масала с молоком, желательно добавлять не готовую смесь молотых пряностей, а специи в натуральном виде, перемолотые непосредственно перед завариванием напитка.

Интересная информация! Как отмечают заядлые путешественники, в домашних условиях получить чай масала, идентичный по вкусу тому, что пьет коренное население Индии, практически невозможно. Все дело в национальных особенностях этой страны. Как ни странно, антисанитарные условия приготовления напитка придают ему особый вкус.

Способы заваривания чая масала

Как заварить чай масала? Способов приготовления этого напитка множество. Рассмотрим некоторые из них.

Как заварить с использованием немолотых специй

Способ отличается тем, что характерный вкус масала получает за счет цельных специй, помещенных в общий марлевый или тканевый мешочек.

• коричные палочки – 4 шт.;
• семена кардамона – 1 ч.л.;
• гвоздику – 10 бутончиков;
• воду – 5 ст.;
• черный чай – ¼ ст.;
• молоко – 3 ст.;
• мед – ¼ ст. (или по вкусу);
• ванильный порошок – 1 ч.л.

Вода наливается в посуду (кастрюлю), туда же отправляется самодельный пакетик с пряностями. Его нужно обмотать длинной ниткой: так потом удобнее будет доставать. После закипания воды с мешочком нужно снизить интенсивность огня (чтобы будущий чай не горчил) и варить пряности дальше примерно в продолжение 10 мин. Затем кастрюльку следует снять с плиты и добавить к содержимому указанное количество черного чая. Далее напитку нужно настояться (2-3 мин). После настаивания пряности вынимаются, в емкость добавляются молоко, мед и ванильный порошок.

Как заварить с перемолотыми специями, добавляемыми в конце

• стручки кардамона – 2 шт.;
• перец черный – 2 горошка;
• бадьян – 1 шт.;
• гвоздику – 2 бутончика;
• фенхелевые семена – ½ ч.л.;
• имбирный корень протертый – 1 ч.л.;
• корицу – ½ палочки;
• мускатный орех – щепоть;
• сушеные розовые лепестки;
• воду – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• заварку (черный чай) – чуть более 1 ст.л.;
• сахарный песок – по личному вкусу.

Пряности размалываются и смешиваются. Молочно-водяная масса с чаем нагревается до температуры кипения. Емкость снимается с плиты, после чего добавляются подготовленные специи и сахарный песок. Чай настаивается 10-15 мин и процеживается.

Как заварить из покупной смеси

Сегодня можно приобрести чай масала в виде смеси, которую удобно и быстро заваривать. Продается он в рассыпном виде или в форме пакетиков. Включает черный чай и разный набор специй. Примеры: 500 Mile Chai, Tulsi Masala Chai и т.д.

Как заварить готовую смесь, показывает конкретный производитель. К примеру, чай масала от Frontier Natural Products готовится так (1 порция):

• чайная смесь в объеме 1 ч.л. добавляется в стакан, на ¾ заполненный кипятком;
• смесь заваривается 4-5 мин и процеживается;
• к напитку добавляется ¼ стакана подогретого молока и подсластитель в виде меда или сахарного песка.

О том, как готовят чай масала сами индийцы на родине по одному из многочисленных рецептов, рассказывают в следующем видео:

Чай масала – вкусный и питательный напиток, приготовить который можно и у себя дома. Пожалуй, самый важный совет при его заваривании – использовать свежие пряности и самостоятельно перемалывать их. Так напиток получается более ароматным. Ну, а чтобы попробовать настоящий многогранный чай масала, нужно обязательно посетить разные регионы Индии.