Содержание
Содержание материала
ИНЖИР
Лучшими для сушки являются сорта: Узбекский желтый, Долматика, Чапла.
Технологическая схема производства: сбор, доставка, хранение, сортировка и инспекция, мойка, бланшировка, окуривание, сушка, уравнивание влаги, упаковка, хранение.
Для получения хорошей сушеной продукции используют плоды потребительской степени зрелости. На кусте плоды инжира созревают не одновременно, поэтому их собирают выборочно. Срезанные плоды аккуратно укладывают в ящики емкостью до 12 кг и доставляют на сушильную площадку на автомашинах или на рессорных тележках. Хранят на сырьевой площадке не более 12 час.
Отсортированные по размерам и качеству плоды моют в проточной воде, бланшируют в воде при 90°С в течение 4—5 мин., затем ополаскивают холодной водой, раскладывают на подносы срезом вверх.
Окуривают 1,5—2 час., расходуют на 1 кг плодов 2-2,5 г серы. После окуривания сырье на подносах
сушат на солнце 3—4 дня. За это время плоды переворачивают 2—3 раза. Затем их досушивают в тени. Продолжительность сушки— 12—16 дней, выход сушеной продукции — 22—28%, допустимая влажность — не более 22%. Правильно высушенная продукция — светло-желтая с розоватым оттенком. Как и все другие виды сухофруктов, сушеный инжир также проходит процесс уравнивания влаги, потом сортируется, упаковывается и сдается на хранение.
УНАБИ
В унаби или же в китайских финиках содержится много витаминов С и Р. Так, в своих свежих плодах потребительской стадии зрелости витамина С содержится 500—600 мг, витамина Р — около 4 мг. Лучшими являются сорта: Та Ян-цзао, Да Бай-цзао, У Син-хун.
Сушат унаби двумя способами: без предварительной подготовки и после обваривания в сахарном сиропе.
Техника приготовления сушеного унаби, обваренного в сахарном сиропе: сбор, доставка, хранение, сортировка по размерам и качеству, мойка, накалывание, варка, диффузия, сушка, упаковка, хранение.
Сушат плоды крупного размера не менее 3 см в длину, весом—18—32 г. Наиболее пригодны те плоды, у которых кожица начинает приобретать коричневую окраску с консистенцией, почти не отличной от мякоти. В этой стадии зрелости в плодах максимально накапливаются витамины С и Р. Поскольку плоды созревают не одновременно, то сбор проводят выборочно — 3—4 раза за сезон.
Плоды привозят на площадку в ящиках емкостью до 12 кг или же в четырехслойных крафт-мешках.
Хранят плоды в обычных условиях не более 4—5 суток. При более продолжительном хранении они перезревают, то есть приобретают темно-коричневую окраску кожицы и сморщиваются. Такие плоды в переработку нс пригодны.
Сортируют плоды по размерам вручную. Если их много — на калибровочных машинах. Сортировка по качеству предусматривает отбраковку перезревших плодов, загнивших, поврежденных сельхозвредителями.
Отсортированные плоды одного размера моют до полного удаления пыли, прилипшей грязи и затем у плодов нарушают целостность кожицы. Эта операция нужна для лучшей диффузии сахара при варке и выстаивании. Проводят ее при помощи специального, приспособления, сделанного из деревянной дощечки размером 5х3х0,8 см с наглухо укрепленными в ней иглами, расстояние между которыми 1,5—2 мм, расположенными в торцевой части дощечки на одной линии, выступающими из дощечки на 0,8—1,0 см. Работа проводится вручную следующим образом: пальцами левой руки держат плод, а приспособлением й правой руке наносят 15—20 неглубоких царапин вдоль плода по всей поверхности. Такой же эффект можно получить при накалывании плодов. Накалывание машинами приводит к большому отходу плодов при варке. Кроме того, наколотые плоды при сушке деформируются и теряют внешний вид. Поэтому, поскольку в настоящее время еще в массовом количестве данный вид продукции не вырабатывается, этот процесс проводится вручную.
Подготовленные таким образом плоды варят 40— 45 мин.· в сахарном сиропе 65—70%-ной концентрации в эмалированной или из нержавеющей стали посуде, в тазах или котлах — малыми партиями — по 8—10 кг.
Процесс обварки заключается в следующем: в эмалированный таз наливают воду, добавляют соответствующее количество сахара и доводят до кипения. В. кипящий сироп закладывают плоды. Соотношение плодов и сиропа 1 : 1· Для гармоничности вкуса, так как в плодах унаби мало кислоты — 0,3—2,5%, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,3% к весу плодов.
Проваренные плоды оставляют для диффузии, то. есть для пропитывания сахаром в том же сиропе или перекладывают в другой, но такой же концентрат. Диффузия протекает 1—2 суток. После того, как только с плодов стечет сироп, их раскладывают на тщательно вымытые сухие подносы в один слой плотными рядами и выставляют на солнце. Чтобы на плоды не· попала пыль и насекомые, на подносы натягивается марля. Через 2—3 дня плоды переворачивают, а еще через 3—4 дня — составляют в штабеля в тени. Продолжительность сушки — 12—15 дней. Продукция считается готовой, когда плоды не прилипают друг к другу, мякоть имеет мармеладную консистенцию.
Выход готовой продукции составляет 70—80%, расход сахара на 100 кг сушеного унаби — 60—65 кг, лимонной кислоты — 300—350 г.
Упаковывают продукцию в деревянные или картонные коробки емкостью до 10 кг. Плоды укладывают рядами не более пяти, как можно плотнее и перекладывают однослойными листами пергаментной бумаги.
Упакованная продукция хранится в чистых помещениях при температуре 0—10° и относительной влажности воздуха 70—75%,
Сушка унаби без предварительной подготовки.
При такой сушке используют плоды более мелких размеров с коричневой окраской кожицы.
Технологическая схема заключается в том, что плоды собирают, сортируют по размерам и качеству, моют, накалывают в машине, укладывают на подносы и ставят на сушку. После 5—6 дней, во избежание разрушения от солнечных лучей витаминов, подносы ставят в штабеля и досушку ведут в тени.
Продолжительность сушки—8—12 дней, выход сушеной продукции—27—33%, влажность —18—20%.
Упаковку и хранение проводят так же, как и для всех сухофруктов.
Необходимо отметить, что стандарт на сушеную продукцию еще не разработан.
Содержание материала
ИНЖИР
Лучшими для сушки являются сорта: Узбекский желтый, Долматика, Чапла.
Технологическая схема производства: сбор, доставка, хранение, сортировка и инспекция, мойка, бланшировка, окуривание, сушка, уравнивание влаги, упаковка, хранение.
Для получения хорошей сушеной продукции используют плоды потребительской степени зрелости. На кусте плоды инжира созревают не одновременно, поэтому их собирают выборочно. Срезанные плоды аккуратно укладывают в ящики емкостью до 12 кг и доставляют на сушильную площадку на автомашинах или на рессорных тележках. Хранят на сырьевой площадке не более 12 час.
Отсортированные по размерам и качеству плоды моют в проточной воде, бланшируют в воде при 90°С в течение 4—5 мин., затем ополаскивают холодной водой, раскладывают на подносы срезом вверх.
Окуривают 1,5—2 час., расходуют на 1 кг плодов 2-2,5 г серы. После окуривания сырье на подносах
сушат на солнце 3—4 дня. За это время плоды переворачивают 2—3 раза. Затем их досушивают в тени. Продолжительность сушки— 12—16 дней, выход сушеной продукции — 22—28%, допустимая влажность — не более 22%. Правильно высушенная продукция — светло-желтая с розоватым оттенком. Как и все другие виды сухофруктов, сушеный инжир также проходит процесс уравнивания влаги, потом сортируется, упаковывается и сдается на хранение.
УНАБИ
В унаби или же в китайских финиках содержится много витаминов С и Р. Так, в своих свежих плодах потребительской стадии зрелости витамина С содержится 500—600 мг, витамина Р — около 4 мг. Лучшими являются сорта: Та Ян-цзао, Да Бай-цзао, У Син-хун.
Сушат унаби двумя способами: без предварительной подготовки и после обваривания в сахарном сиропе.
Техника приготовления сушеного унаби, обваренного в сахарном сиропе: сбор, доставка, хранение, сортировка по размерам и качеству, мойка, накалывание, варка, диффузия, сушка, упаковка, хранение.
Сушат плоды крупного размера не менее 3 см в длину, весом—18—32 г. Наиболее пригодны те плоды, у которых кожица начинает приобретать коричневую окраску с консистенцией, почти не отличной от мякоти. В этой стадии зрелости в плодах максимально накапливаются витамины С и Р. Поскольку плоды созревают не одновременно, то сбор проводят выборочно — 3—4 раза за сезон.
Плоды привозят на площадку в ящиках емкостью до 12 кг или же в четырехслойных крафт-мешках.
Хранят плоды в обычных условиях не более 4—5 суток. При более продолжительном хранении они перезревают, то есть приобретают темно-коричневую окраску кожицы и сморщиваются. Такие плоды в переработку нс пригодны.
Сортируют плоды по размерам вручную. Если их много — на калибровочных машинах. Сортировка по качеству предусматривает отбраковку перезревших плодов, загнивших, поврежденных сельхозвредителями.
Отсортированные плоды одного размера моют до полного удаления пыли, прилипшей грязи и затем у плодов нарушают целостность кожицы. Эта операция нужна для лучшей диффузии сахара при варке и выстаивании. Проводят ее при помощи специального, приспособления, сделанного из деревянной дощечки размером 5х3х0,8 см с наглухо укрепленными в ней иглами, расстояние между которыми 1,5—2 мм, расположенными в торцевой части дощечки на одной линии, выступающими из дощечки на 0,8—1,0 см. Работа проводится вручную следующим образом: пальцами левой руки держат плод, а приспособлением й правой руке наносят 15—20 неглубоких царапин вдоль плода по всей поверхности. Такой же эффект можно получить при накалывании плодов. Накалывание машинами приводит к большому отходу плодов при варке. Кроме того, наколотые плоды при сушке деформируются и теряют внешний вид. Поэтому, поскольку в настоящее время еще в массовом количестве данный вид продукции не вырабатывается, этот процесс проводится вручную.
Подготовленные таким образом плоды варят 40— 45 мин.· в сахарном сиропе 65—70%-ной концентрации в эмалированной или из нержавеющей стали посуде, в тазах или котлах — малыми партиями — по 8—10 кг.
Процесс обварки заключается в следующем: в эмалированный таз наливают воду, добавляют соответствующее количество сахара и доводят до кипения. В. кипящий сироп закладывают плоды. Соотношение плодов и сиропа 1 : 1· Для гармоничности вкуса, так как в плодах унаби мало кислоты — 0,3—2,5%, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,3% к весу плодов.
Проваренные плоды оставляют для диффузии, то. есть для пропитывания сахаром в том же сиропе или перекладывают в другой, но такой же концентрат. Диффузия протекает 1—2 суток. После того, как только с плодов стечет сироп, их раскладывают на тщательно вымытые сухие подносы в один слой плотными рядами и выставляют на солнце. Чтобы на плоды не· попала пыль и насекомые, на подносы натягивается марля. Через 2—3 дня плоды переворачивают, а еще через 3—4 дня — составляют в штабеля в тени. Продолжительность сушки — 12—15 дней. Продукция считается готовой, когда плоды не прилипают друг к другу, мякоть имеет мармеладную консистенцию.
Выход готовой продукции составляет 70—80%, расход сахара на 100 кг сушеного унаби — 60—65 кг, лимонной кислоты — 300—350 г.
Упаковывают продукцию в деревянные или картонные коробки емкостью до 10 кг. Плоды укладывают рядами не более пяти, как можно плотнее и перекладывают однослойными листами пергаментной бумаги.
Упакованная продукция хранится в чистых помещениях при температуре 0—10° и относительной влажности воздуха 70—75%,
Сушка унаби без предварительной подготовки.
При такой сушке используют плоды более мелких размеров с коричневой окраской кожицы.
Технологическая схема заключается в том, что плоды собирают, сортируют по размерам и качеству, моют, накалывают в машине, укладывают на подносы и ставят на сушку. После 5—6 дней, во избежание разрушения от солнечных лучей витаминов, подносы ставят в штабеля и досушку ведут в тени.
Продолжительность сушки—8—12 дней, выход сушеной продукции—27—33%, влажность —18—20%.
Упаковку и хранение проводят так же, как и для всех сухофруктов.
Необходимо отметить, что стандарт на сушеную продукцию еще не разработан.
Агротехника Зизифуса. Требования к климату. Как посадить и вырастить в средней полосе? Как собирать урожай, хранить, заготавливать? (10+)
Родом из Китая, Зизифус уже успел обрести популярность и завоевать доверие садоводов многих стран. Очень популярен этот китайский финик (или, как зизифус еще называют, ююба, унаби или жожоба) в регионах Азии, Европы, даже США и в нескольких южных странах.
Листопадный куст средних размеров (до 3 метров в высоту) относится к семейству Жостеровых и обладает исключительно прочной древесиной. Во время цветения (период с июня до середины августа) на коротких цветоножках образуются мелкие душистые цветки, а плоды представляют собой небольшие овальные «костянки» – ягоды, которые во время созревания приобретают коричневый цвет. О перезрелости плода свидетельствует его «ватность».
Свойства зизифуса и способы его заготовки
Ягоды растения богаты на органические кислоты и сахара, белки, жиры, крахмал, пектиновые соединения и целый ряд витаминов. Остальные части растения содержат дубильные вещества и множество алкалоидов с тритерпенами. Примечательно, что листья зизифуса обладают анестезирующим действием и способны временно нейтрализовать вкус горького и сладкого.
Практически все части зизифуса используются в качестве лечебного сырья при таких заболеваниях, как простуда, некоторые недуги желудка, печени, почек и сердца. Благодаря своему уникальному составу, растение имеет противовоспалительные, антисептические, отхаркивающие, мочегонные, анестезирующие, противокашлевые свойства. Кроме того, зизифус улучшает обмен веществ, способствует лечению гипертонии и повышению иммунитета. Экстракт используется при лечении различных воспалений (в частности, ротовой полости), как средство для профилактики и лечения облысения, при анемии и временных провалах памяти. Положительный эффект наблюдается при применении растения при головокружениях и токсикозе.
Противопоказания к употреблению
Необходимо помнить и о противопоказаниях к употреблению зизифуса. Во время беременности небезопасно принимать растение, при гипотонии и, разумеется, при индивидуальной непереносимости.
Для заготовки используются как плоды, так и кора, корни и листья. Ягоды собираются по мере созревания, листья – в начале лета, корни – в осенний период, а кору – во время приливов сока. Ягоды употребляют в свежем, сушеном или консервированном виде. Обычно из них готовят компоты, выренья, маринады, цукаты, пюре. Зизифус используется даже в парфюмерной, кондитерской и фармацефтической промышленностях.
Чтобы высушить зизифус в наше время, можно воспользоваться специальным аппаратом для сушки овощей и фруктов, которые легко приобрести в магазинах бытовой техники. Но, также можно воспользоваться простым бабушкиным методом. Для начала все плоды надо вымыть. В некоторых местах, где по-вашему плоды не сильно свежие, надо обрезать кожицу, а, если сильно крупный плод, то можно порезать его на дольки. Плоды зизифуса, к тому же, нужно несколько минут подержать в кипящей воде, а после того, когда вода стечет, разложить их на ситах. Вода должна быть чуть подкисленной и подсоленной. На пятилитровую кастрюлю необходимо добавить полчайной ложки соли и столько же уксуса. Этот фрукт сушат при температуре около 70 °С, а в конце сушки температуру снижают до 50 °С. Из 10 кг свежих зизифус получается 1,5 кг сухих.
Также сушат кору, корни и листья. Тут гораздо проще, чем с плодами. Достаточно просто снять кору с веток и стволов, сорвать листья с веток и разложить на чистую и сухую поверхность, отправив в темное место. Кора и листья подсушиваются хорошо через 3-5 недель. Тогда их можно уже использовать или отправлять на зимнее хранение в какие-либо баночки или же сухие коробочки.
Посадка
Растение светолюбиво и плохо переносит холодные ветра. Выбирайте солнечное место с легкосуглинистой дренированной почвой (желательно с наличием глубоких подводных течений). Исключите из грунта гумус: от него растение теряет свои целебные свойства.
Весной (обычно в марте-апреле, иногда осенью) размножают зизифус черенками, и саженцы высаживают попарно (разных сортов), так как растение является перекрестноопыляемой культурой. Участок для высадки стоит подобрать размером 3 на 4 / 4 на 6 м.
Для лучшей всхожести семена стратифицируют, поместив во влажный (влажность 60%) крупнозернистый песок. Технология очень проста: увлажненный песок смешивают с ягодами унаби в соотношении 3:1, держат в подвале или холодильнике при температуре 0,5-1 °С 69—90 дней. При температуре 25-30°С стратификацию можно завершить через 25—30 дней. После стратификации семена для лучшего прорастания обрабатывают 0,05%-ным раствором борной кислоты или 0,2%-ным раствором марганцово-кислого калия в течение 30 минут. Всхожесть семян при этом повышается и составляет 70% (без стратификации и обработки только 35—40%). Всхожесть семян во многом зависит от зрелости плодов и срока посева. У мелкоплодных форм унаби всхожесть значительно выше, чем у крупноплодных. Семена у крупноплодных форм, как правило, очень прочные.
В грунт семена высевают осенью (октябрь, ноябрь) либо весной. Семена, обработанные теплом или холодом, будут пригодны для сева весной, когда 20% семян проклюнется. Лучше высевать семена в хорошо удобренную, разрыхленную и увлажненную почву на глубину 3—4 см с расстоянием между ними 15-20 см и 30 см между рядами. Желательно над посевами поставить дуги и накрыть их пленкой. Всходы появятся на 8—10-й день. Пленку снимают, когда растения поднимутся на высоту 15 см.
К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.
Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.
Крыльцо своими руками. Самодельная входная лестница, вход, крылечко. С.
Как самому сделать удобное крыльцо, вход своего загородного дома. Подробное опис.
Выращивание якона – советы по посадке. Размножение, высадка рассады, п.
Как посадить и вырастить якон. Как размножать, высаживать и выращивать рассаду, .
Выращивание кунжута (сезама). Благоприятные условия. Выбор и подготовк.
Как посадить и вырастить кунжут. Как выбрать и подготовить почву. Как посеять се.
Вязание. Осенние воспоминания. Листва. Рисунки. Схемы узоров.
Как вывязать следующие узоры: Осенние воспоминания. Листики. Подробная инструкци.
Вязание. Кубики – рубики. Бамбук. Рисунки. Схемы узоров.
Как вывязать следующие узоры: Кубики – рубики. Бамбук. Подробная инструкция с по.
Мята на подоконнике. Выращивание в домашних условиях, в квартире на ок.
Как посадить и вырастить мяту дома. Как размножать, ухаживать, выбрать грунт, ле.
Приготовим молочный суп из желудей. Ингредиенты, состав. Кулинарный ре.
Приготовление молочного желудевого супа. Как собирать и заготавливать желуди. Ли.
