Содержание
Горячий способ соления грибов – это когда грибы подвергаются термической обработке, т.е. отвариваются. Грибы рядовки хорошо помыть, почистить, крупные грибы разрезать пополам или на четвертинки. У рядовок на шляпках есть темная пленка, немного липкая, которую нужно счистить. Чистится она легко. Указанное количество соли и специй идёт на 1 кг. вареных грибов. Таким образом, можно солить сыроежки, волнушки, свинушки, грузди.
Помещаем грибы в кипящую, слегка подсоленную воду и варим 10-15 минут.
Подготовить специи и пряности. Если есть возможность, возьмите свежий зонтик укропа и листики вишни и черной смородины.
Грибы достать шумовкой и дать немного остыть. Добавить соль и перемешать.
Добавить специи. Чеснок нужно нарезать пластинками. Закрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, а сверху поставить гнет в виде банки с водой. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. Начнет выделяться молочная кислота, появятся маленькие пузырьки – начнется процесс брожения. Не переживайте, идет процесс брожения, как при квашении капусты.
Теперь грибы можно разложить по банкам, крышки плотно не закручивать. Отправить банки в холодное место (погреб, сарай, холодильник) для созревания грибов. Попробовать такие грибы можно через 3-4 недели. Для аромата в банку можно добавить несколько ягод брусники или клюквы.
Горячий способ соления грибов – это когда грибы подвергаются термической обработке, т.е. отвариваются. Грибы рядовки хорошо помыть, почистить, крупные грибы разрезать пополам или на четвертинки. У рядовок на шляпках есть темная пленка, немного липкая, которую нужно счистить. Чистится она легко. Указанное количество соли и специй идёт на 1 кг. вареных грибов. Таким образом, можно солить сыроежки, волнушки, свинушки, грузди.
Помещаем грибы в кипящую, слегка подсоленную воду и варим 10-15 минут.
Подготовить специи и пряности. Если есть возможность, возьмите свежий зонтик укропа и листики вишни и черной смородины.
Грибы достать шумовкой и дать немного остыть. Добавить соль и перемешать.
Добавить специи. Чеснок нужно нарезать пластинками. Закрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, а сверху поставить гнет в виде банки с водой. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. Начнет выделяться молочная кислота, появятся маленькие пузырьки – начнется процесс брожения. Не переживайте, идет процесс брожения, как при квашении капусты.
Теперь грибы можно разложить по банкам, крышки плотно не закручивать. Отправить банки в холодное место (погреб, сарай, холодильник) для созревания грибов. Попробовать такие грибы можно через 3-4 недели. Для аромата в банку можно добавить несколько ягод брусники или клюквы.
Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.
Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.
Отличительные особенности съедобных рядовок
Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.
Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.
Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.
Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.
Подготовка и обработка грибов
В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.
Сбор грибов
Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.
Способы засолки рядовок на зиму
Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.
