Как запекать осетра в фольге

Есть осетрина, и хочется чего-нибудь вкусненького? Один из простых и приятных способов её приготовления — запечённый в духовке осетр в фольге (рецепт с фото последует далее). Отличный вариант приготовления блюда для большой семьи. Не требует особых хлопот: нужно лишь разделать рыбку, наполнить брюшки фаршем, обмазать сверху вкусным соусом, поставить в разогретый духовой шкаф. Минут через 40 наслаждаться новым вкусом.

Часто рыбку запекают в духовке открытой, ничем не накрывая сверху. Если запечь осетра в фольге, он получится более сочным, гораздо нежнее на вкус. Готовить рыбу, обернув фольгой, можно не только в духовке, но и в мультиварке, на решетке мангала, зарыв в угли костра или жаровни.

Как готовится осетр в духовке в фольге

Любое блюдо начинается с разделки рыбы. С поверхности осетра снимают пластинки с шипами, предварительно облив кипятком в тех местах, где они наиболее прочно прикреплены — это верхняя часть спинки. С брюшной части наросты удаляются легче. С помощью кипятка намного проще удалить слизь.

Вынимают внутренности, промывают брюшки. Вырезают жабры. Голову можно отрезать, чтобы сварить из неё вкусную уху или сделать заливное. Крупной тушки осетра хватит на несколько блюд.

Если тушка небольшого размера полностью помещается на противне, и планируется целую рыбину подать на стол, хвосты и головы оставляют. Но делают надрезы у головы и хвоста, чтобы вытащить визигу.

Перед запеканием с рыбкой проводятся таинства:

• фаршировки,
• обмазки,
• заворачивания в смазанную сливочным или растительным маслом фольгу,
• запекания.

Фольгу расстилают на противне так, чтобы её меньшая часть занимала всю площадь листика. После того, как уложена рыбина, остальной частью фольги накрывают тушку рыбы, края фольги подтыкают, чтобы «упаковка» была герметичной.

В разогретой до 180° духовке выпекают рыбку примерно 30 минут. Затем верхнюю часть фольги открывают и 10 минуток дают рыбке потомиться открытой.

Для разнообразия запечь осетра в фольге можно в виде крупных порционных кусочков, каждый из которых обёрнут отдельно.

Подают рыбку к столу, переложив на красивое блюдо, украсив тушку соусами, овощами, зеленью. Если в фольге запекались порционные кусочки рыбы, их можно подавать в той же «посуде»: края фольги загибают, сформировав изящные тарелочки, на которые рядом с кусочками рыбы кладут гарнир, салат, зелень.

Как запечь осетра в фольге. Рецепт с фото

Для одной 2 кг рыбины потребуется:

• лук — 2 шт.
• сметана (или майонез) — 4 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• сок лимона — 2 ст. л.
• чеснок — 3–6 долек
• соль, перец — на свой вкус
• вино — 200–300 мл
• масло — 2-3 ст. л.
• зелень (тимьян, укроп, розмарин, петрушка, майоран, кинза, базилик) — сколько хочется.

Осетра готовят для запекания, как описано выше. Внутри и снаружи тушку натирают солью с молотым белым и черным перцем. Поперёк спинки можно сделать надрезы, чтобы мякоть быстрее и лучше пропекалась, и рыбка более равномерно просолилась.

Лук нарезают кольцами. Половину лука вместе с половиной мелко нарезанного чеснока и зеленью (какая есть в наличии) кладут в брюшко рыбы.

Формируют 2-3 слоя фольги размером в 2,5 раза больше противня, на котором будет запекаться рыбка. С одной стороны фольгу смазывают маслом и укладывают на листик масляной стороной вверх.

Тушку осетра располагают на промасленной фольге брюшком вниз, чтобы рыбина заняла устойчивое положение. Сверху обмазывают сметаной (майонезом или любым другим соусом). В надрезы вставляют дольки лимона. Посыпают рыбу зеленью, остатками чеснока и лука, сбрызгивают лимонным соком.

Осторожно вливают вино в тарелочку из фольги. После этого оставшейся частью накрывают рыбу, края фольги соединяют, герметично закрепив их скручиванием. Запекают при 180–190°. Минут через 20–25 рыбу раскрывают и томят ещё 10–15 минут до окончательной готовности.

Вариации рецепта

При желании к соленой смеси для натирания рыбы добавляют другие пряности: раскрошенные листья лавра и бутоны гвоздики, раздавленные семена кориандра, тёртый корень имбиря, щепотки сухих травок.

Вместо сметаны используют сливки, растёртые с пятью крутыми желтками. Варёные белки пойдут в салат или сгодятся для фаршировки.

Фарш для начинки брюшек может быть более существенным:

• из мякоти других рыб;
• каш (гречки, перловки, риса);
• овощей (припущенного лука с морковью, баклажанов).
• с пикантными добавками в виде фруктов и ягод.

Если не хочется долго ждать, пока тушка пропечётся, рыбу можно порезать совсем небольшими кусочками толщиной 2–2,5 см и также запечь осетра в фольге, предварительно смазав кусочки соусом со специями.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

5 минут Автор: Константин Павлов 41873

Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья — запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

Секреты приготовления рыбы

Полезные рекомендации помогут правильно подготовить и запечь осетра.

1. Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
2. Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
3. Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
4. Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
5. Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
6. Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная — за 45–60 минут.
7. Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

Запекание осетра целиком

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонеза;
• 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и пряности по вкусу.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

• 1 небольшой осетр (до 1 кг);
• 250 г филе семги;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сырое яйцо;
• соль и приправы по вкусу;
• масло для обжаривания.

1. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
2. Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
3. Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
4. Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
5. Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
6. Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
7. Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

• 1 средний осетр;
• 2 луковицы;
• 150 г голландского сыра;
• пол-лимона;
• 20 мл растительного масла;
• 40 г негустой сметаны;
• соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
2. Тушку нарезают средними кусочками.
3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
4. Форму для запекания смазывают маслом.
5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетр «по-царски»

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:

• 2,5 г осетровой тушки;
• 600 г свежих шампиньонов;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкового масла;
• 100 мл сливок 20% жирности;
• соль;
• 3 г сушеного кориандра.

• свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
• вареные раки;
• лимон;
• ягоды клюквы;
• маслины;
• салатные листья;
• свежая петрушка.

1. Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
2. К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты — натертую морковь.
3. Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
4. Лимон нарезают полуколечками.
5. Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
6. Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
7. Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
8. Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

Ингредиенты для 5 порций:

• 500 г осетрины (филе);
• 500 г картофеля;
• 4 головки лука;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 мл томатного сока;
• соль;
• приправы по вкусу;
• растительное масло.

1. Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
2. Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
3. Лук режут полуколечками, перец и морковь — соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
4. Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
5. Сверху размещают кусочки осетра.
6. Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
7. Содержимое противня поливают томатным соком.
8. Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра — это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала

Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное. К сожалению, икры внутри не оказалось

Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:

Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.

Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!