Как заморозить виноградный сок

В сезон вызревания витаминного и сочного винограда мы лакомимся им досыта, запасаемся витаминами. Зато зимой вынуждены довольствоваться непонятными ягодами из магазинов, которые ни по вкусу, ни по пользе не идут ни в какое сравнение с летними. Попробуйте заморозить домашний виноград на зиму: заморозка — один из лучших способов сохранить летнюю пользу с минимальными потерями.

Почему заморозка?

Те хозяйки, которые уже опробовали заморозку винограда, единогласно голосуют за этот способ хранения. В морозильной камере ягоды без ущерба лежат 6—9 месяцев, но вряд ли это лакомство будет забыто.

Что даёт заморозка:

  1. Большинство витаминов, микроэлементов и других полезных веществ в мякоти винограда сохраняются, в частности витамин С, который так необходим в период простуд.
  2. Ягоды остаются цельными, не теряют форму (при грамотной подготовке и разморозке). Они почти неотличимы от свежих.
  3. Из заморозки в любое время можно сварить компот, варенье или другое лакомство. Если вы не успели заняться консервацией в нужное время, виноград подождёт в морозилке.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» отмечает, что лучше всего хранятся среднепоздние чёрные и сладкие сорта винограда с небольшим количеством косточек, например, всеми любимый кишмиш. Благодаря плотной кожуре эти ягоды не теряют упругость в течение долгого хранения в холоде. Кислые белые сорта будут не такими вкусными.

Как заморозить: подготовка и рецепты

Виноградинки чаще всего замораживаются просто так — в цельном виде, но есть и ряд рецептов с добавками. Рассмотрим самое интересное.

Для начала — пара советов по отбору ягод и их подготовке к замораживанию:

  1. Для хранения не годятся деформированные и подгнившие ягоды, их придётся удалить с грозди. Отказаться стоит и от недозрелых образцов.
  2. Выбранные ягоды аккуратно промойте водой, постарайтесь не нарушить целостность кожуры.
  3. Когда смоете всю пыль, аккуратно переложите виноград на салфетку и дайте влаге впитаться. Мокрый виноград заморозке не подлежит — он будет слипаться.
  4. Просушивать удобно цельные кисти — просто подвесьте их за веточку.

Для заморозки цельных ягод понадобится ещё один этап подготовки, но это необязательно. Чистые и сухие ягоды разложите на подносе, застеленном пергаментной бумагой. Отправьте поднос в холодильник и подержите его там несколько часов. Виноград должен охладиться постепенно, тогда к зиме он будет по-прежнему вкусным.

Совет
Если у вас есть современная морозильная камера, то выставляйте более низкие температуры хранения. Также помещайте виноград в отдельную камеру с овощами, фруктами и ягодами. От мяса, рыбы и полуфабрикатов ягоды могут напитаться неприятными запахом.

Заморозка целиком

Крупные кисти, веточки или отдельные ягоды могут слипаться в процессе хранения, если не подготовить их особым способом:

  1. Разложите плоды так, чтобы они не соприкасались.
  2. Подержите в морозильной камере 6—8 часов.
  3. Когда всё подмёрзнет, расфасуйте по небольшим пакетам или контейнерам. Не утрамбовывайте, пусть ягоды размещаются свободно.
  4. Порции должны быть удобными, так как повторной заморозке виноград не подлежит. Рекомендуем не помещать в один пакет больше 2—3 кистей.
  5. Оставляйте немного воздуха в пакете.

Замороженный виноград твёрдый, ягоды не слипаются, их легко отделять от веточек.

Виноград в сахаре

Вкусная добавка к кашам, компотам и различным десертам — виноград в сахаре. Подготовьте ягоды как описано выше и просто пересыпьте их сахаром. Храните порционно в герметичных пакетах.

Заготовка с сиропом

Этот способ рекомендуется для заморозки белого винограда, который хранится в холоде несколько хуже, чем его чёрный собрат.

Такие плоды благодаря сахару останутся приятными на вкус. Рецепт:

  1. Приготовьте сахарный сироп, пропорции: вода — 2 стакана, сахар — 1 стакан.
  2. Заполните контейнер ягодами, залейте сиропом. Не лейте до самого верха, сироп в морозилке немного расширится.
  3. Отправьте на хранение.
  4. Используйте для варки компотов.
Читайте так же:  Итальянский суп с кабачками

Пьяный виноград

Зимнее лакомство для самых смелых. Подготовьте белый виноград любого сорта и белое вино, ещё понадобится сахар.

Как приготовить необычную закуску:

  1. Промойте и просушите виноград.
  2. На 2 стакана вина — ¼ стакана сахарного песка. Хорошо перемешайте.
  3. Залейте вином виноград.
  4. Подержите заготовку около 12 часов в холодильнике, чтобы ягоды напитались винным ароматом.
  5. Слейте вино, просушите ягоды салфетками и обваляйте в мелком сахарном песке.
  6. Подморозьте и расфасуйте по небольшим контейнерам. Теперь ваши зимние посиделки с подружками за бокалом вина украсит терпкое летнее угощение.

Виноградное пюре

Понадобится сорт без косточек. Промойте, просушите и перекрутите виноградинки в мясорубке, либо измельчите блендером. Добавьте сахар, если сорт несладкий. Храните по небольшим контейнерам. Получается отличная добавка к кашам, творогу, фруктовым начинкам.

Разморозка: важные правила

Аналогично заморозке процесс оттаивания должен происходить постепенно. Сначала пакет с виноградом перемещается в холодильник. Там он будет медленно отходить несколько часов. Разморозка при комнатной температуре разрушит структуру и негативно повлияет на вкус.

Некоторые хозяйки нарезают ягоды сразу после извлечения. Крупные и твёрдые виноградинки хорошо держат форму. Используйте такую нарезку для украшения тортов и пирожных.

Если хозяйка хочет приготовить виноградный компот или начинку для десерта, то длительное размораживание не требуется. Однако будьте готовы, что, оттаивая, виноград даст больше воды — это ссадит тесто. Компот с неоттаявшими ягодами дольше закипает, и ему нужно чуть больше времени, чтобы взять весь вкус из плодов.

Используйте морозильную камеру для сохранения летней пользы, экспериментируйте не только с привычными продуктами, но и виноградом. Такое лакомство зимой никого не разочарует.

В сезон вызревания витаминного и сочного винограда мы лакомимся им досыта, запасаемся витаминами. Зато зимой вынуждены довольствоваться непонятными ягодами из магазинов, которые ни по вкусу, ни по пользе не идут ни в какое сравнение с летними. Попробуйте заморозить домашний виноград на зиму: заморозка — один из лучших способов сохранить летнюю пользу с минимальными потерями.

Почему заморозка?

Те хозяйки, которые уже опробовали заморозку винограда, единогласно голосуют за этот способ хранения. В морозильной камере ягоды без ущерба лежат 6—9 месяцев, но вряд ли это лакомство будет забыто.

Что даёт заморозка:

  1. Большинство витаминов, микроэлементов и других полезных веществ в мякоти винограда сохраняются, в частности витамин С, который так необходим в период простуд.
  2. Ягоды остаются цельными, не теряют форму (при грамотной подготовке и разморозке). Они почти неотличимы от свежих.
  3. Из заморозки в любое время можно сварить компот, варенье или другое лакомство. Если вы не успели заняться консервацией в нужное время, виноград подождёт в морозилке.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» отмечает, что лучше всего хранятся среднепоздние чёрные и сладкие сорта винограда с небольшим количеством косточек, например, всеми любимый кишмиш. Благодаря плотной кожуре эти ягоды не теряют упругость в течение долгого хранения в холоде. Кислые белые сорта будут не такими вкусными.

Как заморозить: подготовка и рецепты

Виноградинки чаще всего замораживаются просто так — в цельном виде, но есть и ряд рецептов с добавками. Рассмотрим самое интересное.

Для начала — пара советов по отбору ягод и их подготовке к замораживанию:

  1. Для хранения не годятся деформированные и подгнившие ягоды, их придётся удалить с грозди. Отказаться стоит и от недозрелых образцов.
  2. Выбранные ягоды аккуратно промойте водой, постарайтесь не нарушить целостность кожуры.
  3. Когда смоете всю пыль, аккуратно переложите виноград на салфетку и дайте влаге впитаться. Мокрый виноград заморозке не подлежит — он будет слипаться.
  4. Просушивать удобно цельные кисти — просто подвесьте их за веточку.

Для заморозки цельных ягод понадобится ещё один этап подготовки, но это необязательно. Чистые и сухие ягоды разложите на подносе, застеленном пергаментной бумагой. Отправьте поднос в холодильник и подержите его там несколько часов. Виноград должен охладиться постепенно, тогда к зиме он будет по-прежнему вкусным.

Читайте так же:  Забавные торты на день рождения

Совет
Если у вас есть современная морозильная камера, то выставляйте более низкие температуры хранения. Также помещайте виноград в отдельную камеру с овощами, фруктами и ягодами. От мяса, рыбы и полуфабрикатов ягоды могут напитаться неприятными запахом.

Заморозка целиком

Крупные кисти, веточки или отдельные ягоды могут слипаться в процессе хранения, если не подготовить их особым способом:

  1. Разложите плоды так, чтобы они не соприкасались.
  2. Подержите в морозильной камере 6—8 часов.
  3. Когда всё подмёрзнет, расфасуйте по небольшим пакетам или контейнерам. Не утрамбовывайте, пусть ягоды размещаются свободно.
  4. Порции должны быть удобными, так как повторной заморозке виноград не подлежит. Рекомендуем не помещать в один пакет больше 2—3 кистей.
  5. Оставляйте немного воздуха в пакете.

Замороженный виноград твёрдый, ягоды не слипаются, их легко отделять от веточек.

Виноград в сахаре

Вкусная добавка к кашам, компотам и различным десертам — виноград в сахаре. Подготовьте ягоды как описано выше и просто пересыпьте их сахаром. Храните порционно в герметичных пакетах.

Заготовка с сиропом

Этот способ рекомендуется для заморозки белого винограда, который хранится в холоде несколько хуже, чем его чёрный собрат.

Такие плоды благодаря сахару останутся приятными на вкус. Рецепт:

  1. Приготовьте сахарный сироп, пропорции: вода — 2 стакана, сахар — 1 стакан.
  2. Заполните контейнер ягодами, залейте сиропом. Не лейте до самого верха, сироп в морозилке немного расширится.
  3. Отправьте на хранение.
  4. Используйте для варки компотов.

Пьяный виноград

Зимнее лакомство для самых смелых. Подготовьте белый виноград любого сорта и белое вино, ещё понадобится сахар.

Как приготовить необычную закуску:

  1. Промойте и просушите виноград.
  2. На 2 стакана вина — ¼ стакана сахарного песка. Хорошо перемешайте.
  3. Залейте вином виноград.
  4. Подержите заготовку около 12 часов в холодильнике, чтобы ягоды напитались винным ароматом.
  5. Слейте вино, просушите ягоды салфетками и обваляйте в мелком сахарном песке.
  6. Подморозьте и расфасуйте по небольшим контейнерам. Теперь ваши зимние посиделки с подружками за бокалом вина украсит терпкое летнее угощение.

Виноградное пюре

Понадобится сорт без косточек. Промойте, просушите и перекрутите виноградинки в мясорубке, либо измельчите блендером. Добавьте сахар, если сорт несладкий. Храните по небольшим контейнерам. Получается отличная добавка к кашам, творогу, фруктовым начинкам.

Разморозка: важные правила

Аналогично заморозке процесс оттаивания должен происходить постепенно. Сначала пакет с виноградом перемещается в холодильник. Там он будет медленно отходить несколько часов. Разморозка при комнатной температуре разрушит структуру и негативно повлияет на вкус.

Некоторые хозяйки нарезают ягоды сразу после извлечения. Крупные и твёрдые виноградинки хорошо держат форму. Используйте такую нарезку для украшения тортов и пирожных.

Если хозяйка хочет приготовить виноградный компот или начинку для десерта, то длительное размораживание не требуется. Однако будьте готовы, что, оттаивая, виноград даст больше воды — это ссадит тесто. Компот с неоттаявшими ягодами дольше закипает, и ему нужно чуть больше времени, чтобы взять весь вкус из плодов.

Используйте морозильную камеру для сохранения летней пользы, экспериментируйте не только с привычными продуктами, но и виноградом. Такое лакомство зимой никого не разочарует.

Виноградный сок заморозить

Фруктовые соки – ценный пищевой продукт, содержащий сахар, органические кислоты, минеральные соли, дубильные вещества и витамины. Фруктовые соки изготовляют натуральные, купажированные, с сахаром и сгущенные (концентрированные). Соки бывают с мякотью и без мякоти, осветленные или неосветленные (мутные), в которых сохраняются коллоиды и некоторая часть мельчайших взвешенных частиц.

Существует много способов консервирования натуральных плодово-ягодных соков:

термическая обработка (пастеризация) и хранение соков в герметически укупоренной таре;

стерильный розлив охлажденных соков после кратковременного нагревания их при температуре 120-135° С;

применение химических консервантов – сернистого ангидрида (сульфитирование), бензойной кислоты, сорбиновой кислоты, диэтилового эфира пироугольной кислоты и др.;

спиртование путем добавления к сокам спирта-ректификата высшей очистки;

Читайте так же:  Как пожарить бифштекс на сковороде из свинины

консервирование ионизирующими излучениями;

применение стерилизующей фильтрации (пропускание соков через специальные асбестоцеллюлозные фильтры с мелкими порами, задерживающими дрожжи, плесени и бактерии);

обработка ионообменными соединениями яблочного и виноградного соков путем фильтрации их через слой катионита (ионообменных смол-катионитов);

хранение соков в атмосфере углекислого газа при давлении газа 1,05-1,10 ат. Этот способ применяется для хранения соков-полуфабрикатов.

Замораживание натуральных фруктовых соков и хранение их в замороженном виде имеют значительные преимущества перед остальными видами консервирования: лучше сохраняются натуральные вкусовые и ароматические свойства соков, меньше изменяется их химический состав и лучше сохраняются витамины.

Фруктовые соки в основном замораживают в скороморозильных аппаратах при температуре не выше -25° С. Хранят замороженные соки при температуре не выше -18° С. При замораживании соков в герметической таре обычно около 10% емкости ее не заполняют в расчете на расширение объема сока.

Плоды и ягоды, предназначенные для изготовления натуральных фруктовых соков, должны быть свежими, здоровыми и зрелыми. Для этой цели рекомендуются определенные сорта, в которых более удачно сочетается содержание Сахаров, кислот и других веществ и получается сок красивого цвета, приятного вкуса и аромата.

Технологический процесс производства соков в основном состоит в следующем. Поступающее на предприятие сырье инспектируют, сортируют и тщательно моют: ягоды с нежной тканью – под душем, семечковые плоды – последовательно в барабанных и вентиляторных моечных машинах, остальные плоды и ягоды – в вентиляторных моечных машинах и под душем. После вторичной инспекции плоды измельчают (дробят) на дробильных машинах. Часть плодов, из которых трудно выделять соки до прессования, дополнительно нагревают, обрабатывают ферментами, электрическим током, ионизирующими излучениями, а также замораживают с последующим оттаиванием.

По данным Киевского холодильника № 1, применение перед прессованием предварительного замораживания плодов и ягод с последующей дефростацией увеличивает выход сока на 10-15% в зависимости от вида сырья. Улучшение сокоотдачи при прессовании объясняется необратимыми изменениями коллоидной системы в плодовых клетках под влиянием образования в клетках и межклеточных пространствах плодов кристаллов льда. Отмирание клеток способствует лучшему отделению сока, большему переходу красящих веществ мякоти в сок.

Предварительное замораживание сырья перед прессованием применяют при получении соков главным образом из земляники, малины, ежевики, голубики, черной и красной смородины, клюквы и др.

Прессуют сырье на прессах различных конструкций – винтовых, пневматических, гидравлических и т. п. Более эффективны гидравлические пакпрессы, в которых сок отжимается из тонкого слоя мезги. Они обеспечивают наибольший выход.

Полученные соки процеживают через сита из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 0,75 мм для отделения кусочков мезги, семян и других примесей. Из брусники, клюквы, вишни, ежевики, груш, яблок приготовляют осветленные соки, а из земляники, крыжовника, малины, слив, черной смородины, кизила, голубики и иногда из яблок – неосветленные.

Сок осветляют оклеиванием (при помощи однопроцентных растворов желатина или танина и желатина), ферментными препаратами (соки, богатые пектиновыми веществами), активированными глинами вулканического происхождения (бентонитами), активированным углем, купажированием (смешивание одних видов сока с другими соками, богатыми дубильными веществами), нагреванием до температуры коагуляции коллоидов (80-90°С), выдерживанием при этой температуре 1-3 мин и последующим быстрым охлаждением до 35-40° С.

Для осветления яблочных, виноградных, ягодных и цитрусовых соков можно применять обработку низкими температурами. Соки замораживают при -25 ÷ -18° С, выдерживают некоторое время в замороженном состоянии, затем размораживают и отстаивают или центрифугируют.

Соки с неудовлетворительным вкусом (кислые или пресные), а также с недостаточным количеством сухих веществ купажируют или подслащивают (добавляют сахар). Купажирование заключается в смешивании сока одного вида плодов с различным химическим составом или двух различных видов плодов, например вишневый с соком черешни, грушевый с яблочным и т. д.

Хорошим вкусом подслащенные соки обладают при определенном содержании Сахаров и кислот (табл. 30).

Таблица 30

Сок

Минимальное содержание Сахаров, %

Кислотность, %

Отношение количества Сахаров к кислоте (сахаро-кислотный индекс)

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector