Как замораживать фасоль на зиму в морозилке

Содержание

Домашние заготовки позволяют сэкономить средства и обеспечивают хозяев полезными и качественными продуктами на холодное время года. Все сорта фасоли содержат витамины В, С и Т, углеводы, легкоусвояемый белок, кальций и железо. Однако не каждый из них подходит для приготовления заготовок. Поэтому, перед тем как заморозить фасоль на зиму, важно изучить все нюансы и особенности работы с этим продуктом.

Выбор и подготовка бобовых

Спаржевая фасоль отличается от овощной тем, что в ее структуре нет жесткого слоя. Молодые стручки подходят для приготовления супов, салатов, рагу и гарниров, при этом не нужно извлекать семена из створок.

Важно! Если собирать стручки своевременно, то их не потребуется подвергать продолжительной варке и они будут нежные на вкус.

Подвергать заморозке можно фасоль разных цветов. Как правило, в магазинах реализуют зеленые плоды, однако выращивать на даче и готовить можно белые, желтые, фиолетовые и красные. Кроме того, на срезе они могут быть различной формы:

Справка. Часто для заморозки выбирают круглые стручки, думая, что они гораздо сочнее и мягче. Однако на качество после заморозки их форма никак не влияет.

При желании заморозить стручковую фасоль на зимний период, стоит предпочесть такие сорта:

Для последующей заморозки стручки снимают с кустов регулярно: срывать их необходимо в момент, когда кожица еще тонкая, а семена небольшие. Готовые к заморозке стручки выглядят так, как на фото.

Сортируя сырье для заготовки, необходимо:

  • убирать плоды, на которых есть механические повреждения или пятна;
  • обеззаразить их: замочить в слабом растворе пищевой соды и промыть в проточной воде;
  • откинуть стручки на сито и высушить на ткани;
  • обрезать концы с двух сторон.

Подобная обработка исключает вероятность порчи заготовки и повышает пищевую ценность продукта.

Особенности спаржевых сортов

Выделяются следующие сорта спаржевой фасоли:

  1. Королевский пурпурный стручок.
  2. Золотой нектар.
  3. Фана.
  4. Блау Хильде.
  5. Джина спаржевая.
  6. Победитель.
  7. Олений король.
  8. Палома скуба.

Сортовые признаки плодов стручковой фасоли влияют на их применение:

  • мясистые стручки лучше подойдут для консервации;
  • тонкие больше подходят для использования в рагу, супах и салатах.

Полностью созревшие семена спаржевых сортов употребляются в пищу, однако, в отличие от обычных бобовых, их оболочка грубее, поэтому им требуются продолжительное замачивание и длительная варка. Аналогично обычному сорту, спаржевый вид выращивается в форме кустов, а также полувьющейся и вьющейся формах и не требователен в уходе, поэтому он часто встречается на огородах и в теплицах.

Как заморозить стручковую фасоль

Для замораживания необходимо выбирать стручковую фасоль, которая уже достигла необходимой зрелости. Стручок должен быть плотным и упругим, при попытке согнуть его он сломается. Внутри на изломе видна мякоть, если и видно семена, то они должны быть небольшого размера, с зерно риса.

Безусловно, на самих семенных коробочках не должно быть каких-либо пятен, повреждений и прочего. Случается, что обычную фасоль, которая недозрела, выдают за спаржевую. Понять это просто: необходимо разломить стручок на две части, и если сбоку имеется волокнистая нитка, это значит, что перед вами обычная фасоль.

Перед заморозкой стручковую фасоль нужно подготовить: промыть, обсушить и обрезать хвостики с двух сторон. Затем стручки нарезают на кусочки любого размера. Можно заморозить и целиком – все зависит от вкусов и пожеланий.

Универсальный метод заморозки

Благодаря бланшированию стручки становятся мягкими, при этом сохраняя полезные свойства, вкус и цвет. Подобную заготовку достаточно просто разморозить – и можно сразу готовить салат или другие овощные блюда, в которых не предполагается термической обработки.

Этапы приготовления:

  1. В большую кастрюлю налить 3 л воды, дождаться закипания и выложить туда стручки.
  2. В кипящей воде проварить их три минуты.
  3. По истечении времени воду сливают, а стручки перекладывают в емкость с водой со льдом.
  4. Спустя три минуты стручки выкладывают на чистую ткань и просушивают.
  5. После этого необходимо сложить фасоль в контейнер и убрать в морозильную камеру.

Основные тонкости

При заморозке фасоли важно учитывать следующие нюансы:

  • уложить заготовку в пакеты или контейнеры требуется максимально быстро, чтобы фасоль не начала размораживаться;
  • нельзя уменьшать огонь, в противном случае будет нарушена технология приготовления;
  • допускается вместо льда использовать холодную воду. Однако применение льда – более подходящий способ.

Заморозка других видов фасоли

Правильная технология заморозки фасоли позволит получить качественный продукт, который впоследствии будет использоваться при приготовлении различных блюд.

Красная

Вызревшие фасолевые плоды содержат больше белка, чем молодые стручки, однако это немного усложняет их замораживание.

Справка. Такая заготовка подходит для приготовления пюре и первых блюд.

Красную созревшую фасоль можно замораживать как в сыром виде (предварительно размочив), так и сварив до готовности.

Отварные мороженые фасолевые семена необходимо размораживать в холодильнике, чтобы ледяные кристаллы не повредили их нежную структуру.

Отварная

Для сохранения полезных свойств фасоль лучше вымачивать, а не варить. Замачивать необходимо в холодной воде на сутки, при этом периодически заменяя ее на свежую.

Поэтапно эта процедура выглядит так:

  1. После сбора очищаем фасоль от створок стручка, промываем и замачиваем на 12 часов в воде комнатной температуры.
  2. Воду меняем и помещаем семена в холодильник на двое суток. В это время плоды увеличатся в размере, и в дальнейшем их будет гораздо проще обрабатывать термически.
  3. Укладываем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и провариваем на слабом огне до готовности.
  4. Процеживаем через дуршлаг и оставляем немного подсушиться.
  5. Помещаем плоды в контейнеры и замораживаем.

Справка. Если планируется применять заготовку в виде пюре, можно размять плоды и разложить продукт в порционные пакеты или небольшие контейнеры для заморозки.

Сырая

Наиболее простой метод – замораживать сырую стручковую фасоль. В дальнейшем такая заготовка будет прекрасным дополнением к супам, мясным блюдам или овощным рагу.

Читайте так же:  Как приготовить баклажаны с фаршем на сковороде

Для такой методики заморозки потребуется выполнить несколько шагов:

  1. Подготовить бобовые по описанному выше методу.
  2. Выложить стручки на большое плоское блюдо. На этот момент они должны быть полностью просушены и разрезаны (если это требуется).
  3. В таком виде их помещают в морозильную камеру на 4-5 часов.
  4. Достать блюдо и переложить стручки в контейнеры или пластиковые пакеты для последующего хранения.

Консервированная

Бобовые хорошо подвергаются заморозке, поэтому можно с легкостью подвергнуть такой процедуре готовую консервированную фасоль:

  1. Ее можно заморозить как пластом, так и в виде паштета либо готовой заправки для первых блюд.
  2. В зависимости от выбранного способа следует измельчить ее блендером в однородную массу или подготовить контейнер с фасолью в томате.
  3. Готовый к заморозке продукт помещаем в емкость, закрываем и укладываем в морозильную камеру.

Важно! Обязательно оставляйте пометки на заготовках с датой заморозки.

Фасолевое пюре нельзя размораживать в горячей воде или микроволновой печи. Емкость необходимо поместить в поддон и оставить в холодильнике на ночь.

Как хранить замороженный продукт

Замороженную фасоль можно хранить не больше полугода. Употреблять ее позже этого срока можно только при следующих условиях:

  • в морозильном отделении температура -18 градусов либо ниже;
  • заготовка была правильно выполнена;
  • упаковка достаточно герметичная;
  • продукт не подвергался оттаиванию в процессе хранения.

Упаковать стручки можно как в специальные контейнеры, так и в пакеты для замораживания. Пюре из фасоли удобнее фасовать порционно: столько, сколько необходимо для разового приготовления блюда, чтобы не размораживать весь заготовленный продукт.

Как приготовить замороженную стручковую фасоль

Наличие такой заготовки позволяет хозяйке в течение 20 минут приготовить полноценное блюдо или гарнир. Просто сваренная фасоль одинаково хорошо подходит к мясу, рыбе и птице.

Варим и готовим в мультиварке

Стручковую замороженную фасоль требуется проварить 5-7 минут. В пароварке процесс будет продолжительнее – 12-15 минут.

Справка. Для салата стручки варят всего три минуты.

В мультиварку замороженную спаржевую фасоль обычно закладывают сразу из морозилки. Ее можно приготовить с мясом, грибами, рыбой или крупами. Мультиварка позволяет отваривать, тушить, жарить и даже запекать продукты – фасолевые стручки можно приготовить в любом режиме, в зависимости от желаемого блюда.

Суп из стручковой фасоли

Суп из замороженной стручковой фасоли может составить серьезную конкуренцию любимому борщу или солянке. Этот легкий и сытный суп разнообразит привычное меню свежим и ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • замороженная стручковая фасоль – 200 г;
  • картошка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • чеснок, зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи очистить и нарезать: картофель и лук – кубиками, морковь – тонкой соломкой.
  2. Обжарить лук и морковь до полуготовности на оливковом масле.
  3. Для этого блюда стручки можно не размораживать, они хорошо проварятся в супе. Для его приготовления лучше выбрать кастрюлю с толстым дном: налить в нее 1,5 л холодной воды и бросить зеленые фасолевые стручки. Поставить на огонь закипать.
  4. После закипания добавить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель будет достаточно мягким, добавить обжаренные овощи, соль и специи.
  6. После закипания убавить огонь и дать покипеть на медленном огне полчаса.

Рассольник с фасолью и солеными огурцами

Такой суп получается очень легким и вкусным. Идеально подходит для жаркого лета.

Ингредиенты:

  • фасоль – 100 г;
  • картошка – 2-3 шт. (крупных);
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт. (крупный);
  • соленые огурцы – 200-300 г;
  • рассол от огурцов – 3/4 ст.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль и приправы – по вкусу;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Фасоль для супа лучше брать мелкую (любого цвета). Хорошо, если есть заготовка замороженной фасоли, которая предварительно замачивалась. В противном случае необходимо 6-8 часов на ее размачивание. Только после этого следует ее отварить. Воду после варки не требуется сливать – это основа будущего супа.
  2. Пока фасоль варится, необходимо приготовить овощи: очистить и нарезать небольшими кубиками картофель, морковь натереть на средней терке, луковицу и помидор нарубить кубиками.
  3. Лук, помидор и морковь немного обжарить на растительном масле.
  4. Когда они станут мягче, добавить порезанные кубиками соленые огурцы и оставить тушиться под крышкой несколько минут.
  5. В воду от фасоли добавить кипяток и поставить на огонь закипать.
  6. После закипания высыпать картофель, варить 10-15 минут и засыпать фасоль.
  7. Добавить заправку из овощей и рассол.
  8. По вкусу добавить соль, специи и лавровый лист и варить 5-7 минут.

Салат из стручковой замороженной фасоли

Из стручковой фасоли можно быстро приготовить легкий и вкусный салат.

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль – 400 г;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • жидкий мед – 1 ст. л.;
  • морская соль, черный перец – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. На разогретую сковороду добавить масло и высыпать фасоль. На среднем огне прожарить стручки 5-7 минут. Если фасоль бралась замороженная, то накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.
  2. Переложить стручки в салатник, добавить семена кунжута, соевый соус, мед, соль и специи.
  3. Перемешать и дать постоять пять минут. После можно подавать салат к столу.

Тушеная фасоль с мясом в мультиварке

Для этого сытного блюда потребуется мясо свинины или говядины.

Ингредиенты:

  • мясо без кости – 0,5 кг;
  • стручковая фасоль – 0,5 кг;
  • лук – 2 средних головки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи и масло;
  • кетчуп – 2 ст. л.;
  • вода – 150 мл.

Приготовление:

  1. Промытое мясо порезать на кусочки толщиной в сантиметр и каждый пласт немного отбить.
  2. Пласты порезать соломкой.
  3. В емкость мультиварки добавить немного масла и поставить слегка прогреться.
  4. Добавить мясо и обжарить его до полуготовности.
  5. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавить измельченный крупными кусочками лук. Жарить 10 минут.
  6. Добавить стручки фасоли. Если фасоль замороженная, то можно сразу добавить кетчуп или томат. В случае добавления свежей фасоли необходимо налить воду. Перемешать все компоненты и оставить в режиме тушения на 20 минут.
  7. Добавить соль и специи, еще раз перемешать и оставить на 10 минут в том же режиме.
  8. По готовности добавить зелень и чеснок, оставить настояться примерно 10 минут.
Читайте так же:  Как варить суп с чечевицей и курицей

Тушеная спаржевая фасоль с овощами и зеленью

Стручки фасоли прекрасно сочетаются с зеленью и овощами.

Ингредиенты:

  • фасоль в стручках – 0,5 кг;
  • грибы – 400 г;
  • баклажаны – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – по вкусу;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Грибы почистить и порезать, выложить на сковороду и обжарить на масле.
  2. Лук с морковью измельчить и добавить к грибам.
  3. Чтобы убрать горечь, баклажаны порезать, посолить, оставить на 15 минут и промыть теплой водой. Добавить к луку и моркови.
  4. Выложить спаржевую фасоль и обжарить 10 минут.
  5. Томатную пасту смешать с небольшим количеством воды и добавить в сковороду. Оставить тушиться на 15 минут.
  6. Выдавить чеснок через пресс и добавить специи.

Стручковая фасоль с морковью и чесноком

Универсальный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль замороженная – 400 г;
  • замороженная мини-морковь – 200 г;
  • гранулированный чеснок – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Овощи отварить в подсоленной воде в течение четырех минут и откинуть на дуршлаг.
  2. На сковороде разогреть масло, выложить овощи и добавить гранулированный чеснок. Обжаривать до готовности, периодически помешивая.
  3. Посолить по вкусу.

Это блюдо необходимо подавать к столу сразу.

Заключение

Зимние заготовки из спаржевой фасоли просты в приготовлении и последующем применении. Важно правильно подготовить бобовые: необходимо оставить только плотные и целые стручки без пятен и повреждений.

Существует несколько способов заморозки фасоли: выбор зависит от того, как планируется ее использовать в дальнейшем. Из таких заготовок можно приготовить множество интересных салатов, сытных горячих блюд и гарниров.

В летне-осенний сезон хозяйки стараются сделать заготовки на зиму разными способами. Популярный способ сохранения урожая – заморозка. В рамках этой статьи рассмотрим можно ли заморозить вареную и свежую фасоль на зиму.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Стручковую фасоль подвергают заморозке отнюдь не часто. А зря. Зелёные створки имеют полезные пищевые и лечебные свойства. Стручки незаменимы при лечении диабета, укреплении сосудов и костей.

Обычно замораживают молодые створки обычной фасоли или стручковых специальных сортов. Я замораживаю любые виды. Но некоторые сорта не имеют жёстких волокон (например, сорт Сакса). Поэтому на подготовку продукции уходит меньше времени.

Расскажу о том, какую фасоль замораживаю, какие способы подготовки я применяю. Итак, замораживают:

Заморозка продукта любым из перечисленных способов требует подготовки.

Необходимо произвести следующие действия:

  • Выбрать только зелёные створки с мелкими зёрнами (бобы не должны быть более 0,5 см);
  • Убрать повреждённые и подгнившие экземпляры;
  • Промыть, удалить жёсткие волокна и края;
  • Нарезать небольшими кусочками (я режу длиной 2 см);
  • После промывания я выдерживаю стручки в воде с добавлением соды 1 час. Затем снова промываю холодной водой.

Заморозка отварной фасоли

Такую заготовку использую как самостоятельное блюдо в качестве гарнира (рыба, мясо). Либо отварную фасоль можно использовать для супов, салатов.

  1. Фасоль отварить в кипящей воде на сильном огне 10-15 минут.
  2. Воду вылить.
  3. Остывшую фасоль подержать в холодильнике 10-12 часов.
  4. Высушить заготовку на чистой ткани 2-3 часа (один слой фасоли).
  5. Сложить в пакеты или контейнеры небольшими порциями (обычно раскладываю по 100, 300 и 500 грамм для удобства последующего приготовления разных блюд) и заморозить.

Сырая фасоль

Быстрый способ сохранить продукт — заморозить в сыром виде. Зимой такую заготовку можно использовать для приготовления тушёных и отварных блюд.

  1. Промытые, вымоченные и нарезанные стручки просушить и выложить на плоском блюде в один слой.
  2. Поместить в морозильник на несколько часов.
  3. Затем мороженная зеленая масса перекладывается в пакеты и помещается в морозильник.

Бланшированные створки

Для заморозки бланшированных стручков сырая масса подготавливается вышеописанным способом. Важно не нарушить технологию — не сделать продукт варёным.

  1. Перед тепловой обработкой в воду добавляю пищевую соль (1,5 чайной ложки на 3 литра и зелёные стручки сохраняют вкус, цвет и аромат).
  2. Фасоль опускаю в кипящую воду на 5-10 минут (время зависит от размера створок).
  3. Сливаю отвар.
  4. Бланшированную массу немедленно перекладываю в холодную воду со льдом. Это необходимо сделать, чтобы сохранить структуру продукта.
  5. Выдерживаю фасоль в ледяной воде по времени столько же, сколько были в горячей жидкости.
  6. Готовую фасоль высушиваю на чистой ткани.
  7. Укладываю в контейнеры и помещаю в морозильник.

Как правильно заморозить свежие бобы на зиму

Молодая лущеная фасоль — полезное дополнение к зимнему рациону. Свежая фасоль может замораживаться без варки. Но предварительно овощ лучше вымочить. Рассмотрим процесс правильной заморозки молодых бобов.

  1. Извлекаем фасоль небольшого размера из створок (оболочка должна легко счищаться).
  2. Замачиваем в холодной воде с добавлением пищевой соды на 20-30 минут.
  3. Промываем.
  4. Замачиваем в охлаждённой воде на 6-8 часов.
  5. Воду сливаем, Бобы выдерживаем в холодильнике 10 часов.
  6. Фасоль высушиваем полотенцем.
  7. Расфасовываем по пакетам и замораживаем (я укладывают порционными частями для удобства в последующем приготовлении блюд).
  8. Для исключения заморозки комом пакеты встряхиваю через 1,5 часа (2-3 раза).

Как замораживать фасоль, чтобы не было неприятного привкуса

Чтобы исключить появление неприятного запаха и вкуса фасоли, необходимо соблюдение некоторых правил заготовки.

  1. Использовать для заморозки только целые и не подпорченные бобы.
  2. Выдерживать непродолжительное время в охлаждённой воде с добавлением соды.
  3. Хранить замороженную продукцию в герметичных упаковках, без наличия воздуха.
  4. Повторно не замораживать.

В процессе отваривания или бланширования добавляю в воду соль (немного), несколько бутонов гвоздики или лавровый лист. Если заморозке подвергается свежая фасоль, тогда в упаковку добавляю семена кориандра или базилика.

Можно ли заморозить спаржу без варки

Молодую спаржевую фасоль иногда замораживаю без тепловой обработки. В этом случае нарезанный овощ выдерживаю 1 час в содовой воде (5 грамм соды на 1 литр воды).

Читайте так же:  Как делать вафли в мультипекаре

Фасоль промываю и выдерживаю в холодной воде 5-6 часов. Обсушенные стручки подвергаю быстрой заморозке.

Вымоченная спаржа после разморозки быстро сварится. При условии — фасоль была не переросшая (жёсткая фасоль будет вариться долго).

Можно замочить фасоль, а потом ее заморозить.

Любую фасоль перед заморозкой обязательно вымачиваю в холодной воде. Предварительно выдерживаю в слабом растворе соды. Даже незначительные токсичные вещества удалятся. Меньше времени понадобится для термической обработки.

Белую фасоль не стоит держать долго в воде. Структура этих бобов более нежная, чем у красной фасоли. Если после заморозки бобы лопаются, можно использовать для пюре и начинок.

Заморозка «ассорти»: фасоль с овощами для рагу или супа

На зиму можно заморозить любые виды овощей. Приготовим смесь, которую удобно использовать в произвольных пропорциях (по вкусу). Для этой цели я выбираю молодые овощи:

  • спаржевая фасоль;
  • картофель;
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • брокколи.
  1. Очищенные и промытые плоды нарезаю кубиками, бланширую 5-7 минут.
  2. Овощи опускаю в ледяную воду, просушиваю.
  3. Замораживаю в один слой.
  4. Смешиваю и помещаю в ёмкости.
  5. Замораживаю, пользуясь функцией быстрой заморозки.

Овощи полностью не готовы к употреблению. Поэтому после разморозки смесь необходимо тушить, отваривать или жарить до полной готовности.

Предлагаю посмотреть видео на тему — можно ли заморозить на зиму вареную и свежую фасоль разными способами.

Спелая обыкновенная фасоль обычно хорошо хранится и без заморозки. Семена имеют плотную оболочку, которая не позволяет им быстро портиться. Но чтобы приготовить их, необходимо сначала размягчить эту оболочку путём замачивания, поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать фасоль путём заморозки варёных или вымоченных семян. Как это делается — расскажем далее.

Можно ли замораживать фасоль на зиму

Спелые семена фасоли можно замораживать, но только не в сыром виде, а после термической обработки. В отличие от зелёных бобов, они теряют чуть больше полезных веществ, поскольку поддаются более длительной предварительной обработке. Тем не менее, достаточное количество полезных веществ в них сохраняется, а также не теряются и вкусовые качества.

Выбор и подготовка бобов

Для заморозки пригодны не все бобы. Они не должны иметь видимых дефектов. Их оболочка должна быть гладкой, блестящей, на ощупь каждое семя — твёрдым. Перед заморозкой семена обязательно проходят процедуру замачивания, чтобы оболочка размягчилась и их можно было легко сварить или законсервировать.

Подготовка холодильника

В особой подготовке холодильник не нуждается. Конечно, если он имеет неприятный запах, то его можно помыть, поскольку вряд ли вам понравится употреблять в пищу бобы, впитавшие в себя все посторонние запахи. В морозилке нужно освободить место в овощном отделе и установить температуру на уровне –18°С.

Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

Обычно замораживают отварные бобы, консервированные или после замачивания.

Быстрый способ заморозки сырых бобов

Спелые бобы сырыми замораживать нельзя. После заморозки они изменяют цвет и становятся сморщенными. Они теряют большую часть влаги, поэтому становятся непригодными к употреблению.

Отварная фасоль

Процесс подготовки семян для варки с последующей заморозкой трудоёмкий. Сначала их нужно замочить. Некоторые хозяйки оставляют их на ночь, а некоторые — на 1,5–2 суток, считая, что за это время бобы разбухнут до максимальных размеров и кожица у них будет растягиваться постепенно. Замачивать нужно в холодной воде и первые 12 часов держать при комнатной температуре, а затем на оставшееся время убрать в холодильник. Воду нужно периодически менять. По истечении двух суток нужно слить воду, набрать в ёмкость свежую, поставить на огонь, проварить 5 минут и вновь слить.

Повторно бобы заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне до готовности. За 10–15 минут до готовности солят. Варёную фасоль откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Подготавливают неглубокую ёмкость, которая может поместиться в морозильной камере. Если такой нет, то можно просто застелить ящик в морозилке пищевой плёнкой и высыпать фасоль в один слой. В таком виде её нужно оставить для заморозки. На это необходимо 2–3 часа. Готовый продукт фасуют по вакуумным пакетам.

Видео: как заморозить фасоль

Бланшированные бобы

Бланширование — это кратковременная обработка кипятком. Поскольку термообработка не длительная (не больше 3 минут), то оболочка сырых семян не успеет размягчиться. В итоге получится, что замораживаться будут сырые плоды, поэтому бланширование, как вариант обработки, для семян фасоли не подходит.

Консервированная фасоль

Купленная в магазине или приготовленная самостоятельно консервированная фасоль также может подлежать заморозке. Рецепт подготовки прост, ведь обычно её замораживают целым пластом, чтобы потом сразу отправить в готовящееся блюдо. Некоторые хозяйки проявляют смекалку и превращают продукт в однородную массу с помощью блендера — в таком виде это будет хорошая заправка для первых блюд. Размораживать её можно только естественным путём: при комнатной температуре или в холодильнике.

Заморозка замоченных бобов

Можно замораживать не варёные, а замоченные бобы. Оболочка их размягчится, растянется и при приготовлении блюд они будут развариваться до нужной консистенции. Собранные бобы очищают от шелухи и моют. Затем заливают водой комнатной температуры и оставляют в помещении на 10–12 часов. Спустя указанное время их переносят в холодильник и выдерживают здесь ещё 1,5–2 суток. Воду желательно периодически менять. Разбухшие бобы откидывают на дуршлаг, оставляют стечь, высушивают и расфасовывают по пакетам. В таком виде их прячут в морозилку.

Сколько и как правильно хранить замороженный продукт

Замороженная фасоль, упакованная в вакуумные пакеты или контейнеры, может пролежать в морозилке 10–12 месяцев без потери свойств, но при условии, что температура в камере будет не выше –18°С.

Как правильно разморозить фасоль

Если фасоль не требует дополнительной термической обработки перед употреблением, её можно разморозить в холодильнике. Тот продукт, который будет компонентом какого-то горячего блюда, можно не размораживать, а сразу готовить его.

Рекомендации по употреблению

Замороженные бобы станут прекрасным дополнением первых и вторых блюд, салатов. В горячие блюда их желательно добавлять на последнем этапе приготовления, а в салаты — с предварительной разморозкой. Если разморозить в микроволновке, а потом перетереть блендером, то получится прекрасная заправка для первых блюд или вкусный паштет.

Заморозка фасоли обычно используется хозяйками, когда они не желают тратить много времени на подготовку продукта к варке. Это очень удобно, тем более, что при заморозке бобы сохраняют свои вкусовые и питательные качества.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector