Как заквасить буряк для борща

Давным-давно, в то время когда томатную пасту придумывали в Италии, а помидоры возможно, только начинали свою дорогу по нашей местности, хозяйки как обычно готовили борщ. И был он не простой, не обычный и совсем не тот, который нам знаком уже много лет. А бы он особенный. Вкус замечательный ему придавала квашеная свекла, рецепт которой не был покрыт пеленой тайны, а открыто передавался в придачу к борщу.

Квасили свеклу большими порциями, добавляли в борщи, ели как отдельное блюдо и охлаждались рубиново красной жидкостью в горячие летние дни. Известная поговорка ставит точку труду на кухне – борщ и каша сила наша, а главная сила в чем? В свекле, конечно, она и цвет подарит, и вкус подправит и глаз порадует.

Свеклу квасили, как и другие овощи. И не было ничего мудреного в укладывании свеклы в емкость, заливании водой с солью да специями. Но как говорят все гениальное просто, да и все вкусное тоже не сложно.

Не сложен и рецепт с инструкциями. Нет особых правил и определенного количества ингредиентов. Все как у каждой второй хозяйки – на глаз, разве что соль придется отмерить как нужно…

Давным-давно, в то время когда томатную пасту придумывали в Италии, а помидоры возможно, только начинали свою дорогу по нашей местности, хозяйки как обычно готовили борщ. И был он не простой, не обычный и совсем не тот, который нам знаком уже много лет. А бы он особенный. Вкус замечательный ему придавала квашеная свекла, рецепт которой не был покрыт пеленой тайны, а открыто передавался в придачу к борщу.

Квасили свеклу большими порциями, добавляли в борщи, ели как отдельное блюдо и охлаждались рубиново красной жидкостью в горячие летние дни. Известная поговорка ставит точку труду на кухне – борщ и каша сила наша, а главная сила в чем? В свекле, конечно, она и цвет подарит, и вкус подправит и глаз порадует.

Свеклу квасили, как и другие овощи. И не было ничего мудреного в укладывании свеклы в емкость, заливании водой с солью да специями. Но как говорят все гениальное просто, да и все вкусное тоже не сложно.

Не сложен и рецепт с инструкциями. Нет особых правил и определенного количества ингредиентов. Все как у каждой второй хозяйки – на глаз, разве что соль придется отмерить как нужно…

Приложения

  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

Видео

Метки

Рубрики

  • *Своими руками (110)
  • – разные поделки (73)
  • – вязание (33)
  • – вышивка (9)
  • ***УРОКИ ПО ФОТОШОП. (16)
  • *** COREL (4)
  • *** Изучение языка (3)
  • *Flash,Игры,Загадки (158)
  • – гадание (7)
  • – загадки (1)
  • – игры для взрослых (25)
  • – игры для детей (21)
  • – клавиатура (2)
  • – открытки (8)
  • – поздравительные (4)
  • – сонник (1)
  • *PNG (1162)
  • – разное (32)
  • – клипарт от AnnaDu (8)
  • – рамочки для фото (7)
  • – от Е.Резвых (6)
  • – алфавит (1)
  • – девушки (13)
  • – клипарт (687)
  • – кружево (38)
  • – скрапы (359)
  • – смайлики (4)
  • – цветы (174)
  • *Анимация (117)
  • *Афоризмы (217)
  • – цитата дня (37)
  • – придумай афоризм (11)
  • *Времена года (497)
  • – Весна (65)
  • – Зима (301)
  • – Лето (17)
  • – Осень (120)
  • *Генераторы,Программы (103)
  • – HTML (6)
  • – надписи (3)
  • – рамочник (3)
  • – прграммы (1)
  • – аватарки (1)
  • – баннеры (1)
  • – кнопки (3)
  • – обрезка музыки (1)
  • – определение цвета (4)
  • – радикал (2)
  • – создание слайда (2)
  • – таблицы (1)
  • – фоны (5)
  • – фотошоп (67)
  • – фотоэффекты (8)
  • *Гороскоп (51)
  • *Детям (20)
  • *Дизайн дневника (2901)
  • – аватарки (140)
  • – HTML (41)
  • – коды HTML (29)
  • – уроки по рамочкам др.авторов (20)
  • Бордюры (7)
  • – рамочки от Т.Егоровой (5)
  • – мини-открыточки (2)
  • – блог (132)
  • – заготовки (12)
  • – информеры (5)
  • – кнопки перехода (33)
  • – кружево (24)
  • – разделители (120)
  • – рамки (477)
  • – схемы (1347)
  • – уроки (390)
  • – фоны (392)
  • – часики для дневников (29)
  • – шрифты (20)
  • *Дом (105)
  • – приусадебный участок (9)
  • – советы на все случаи жизни (100)
  • *Жещины (353)
  • -калькуляторы массы тела (1)
  • – вязание (1)
  • – гимнастика (92)
  • – диета (92)
  • – мода (32)
  • – уход за волосами (9)
  • – уход за лицом (83)
  • – уход за руками (11)
  • – уход за телом (40)
  • *Живопись,Фотографии,Иллюстрации,Скульптуры (1137)
  • – живопись (168)
  • – дети (6)
  • – куклы (1)
  • – коллажи (4)
  • – натюрморты (66)
  • – обои на раб. стол (337)
  • – портреты (11)
  • – рамки для фото (15)
  • – скульптуры (2)
  • – цветы (483)
  • – цифровая графика (21)
  • *Животные (9)
  • *Жизнь (218)
  • – верую(молитвы) (52)
  • – кумиры (53)
  • – любовь (30)
  • – мы помним (10)
  • – он и она (18)
  • *Интернет (179)
  • – компьютер (157)
  • – символы (7)
  • – телевизор (2)
  • *Коллажи (35)
  • *Личное (126)
  • *Магия (69)
  • *Мои работы (1455)
  • – разделители (9)
  • – открыточки (5)
  • – мои фотографии (2)
  • – мои плейлисты (2)
  • – блестелки (1)
  • – аватарки (48)
  • – кнопки перехода (28)
  • – коллажи (5)
  • – мои рамочки (311)
  • – мои схемы (1041)
  • – мои фоны (56)
  • *Музыка,Видео,Рассказы (1319)
  • – видео (541)
  • – плейлист (50)
  • – плеер (192)
  • – плейкаст (6)
  • – рассказы (2)
  • – художественные фильмы (106)
  • *Открыточки (36)
  • *Отношения (9)
  • – Антисимпатии (2)
  • – Прочие (5)
  • *Помоги себе сам (571)
  • – советы по здоровью (236)
  • – здоровье (210)
  • – витамины и минералы (12)
  • Аптека дарованная нам Господом Богом. (1)
  • – народное лечение (259)
  • – тренинг (76)
  • *Праздники (488)
  • – новогоднее (383)
  • – открытки (57)
  • – пасха (55)
  • – поздравления (11)
  • *Рецепты (465)
  • – тесто (21)
  • – кремы (7)
  • – как просто. (6)
  • – соусы (4)
  • – что делать,если. (2)
  • – вино (2)
  • – коктейли (1)
  • – соки (1)
  • – вторые блюда (75)
  • – выпечка (185)
  • – заготовки (23)
  • – как правильно.. (12)
  • – как сделать. (7)
  • – первые блюда (12)
  • – полезные советы (13)
  • – сладкоежка (100)
  • – холодильник (1)
  • – холоднаая закуска.салаты (75)
  • – чем можно заменить продукт (3)
  • *С мира по нитке (737)
  • – психология (36)
  • – философия (27)
  • – города (25)
  • – саморазвитие (20)
  • – о детях и про детей (13)
  • – о животных (11)
  • – молодость (2)
  • – интересно (288)
  • – мудрости (54)
  • – невероятно (151)
  • – новости (6)
  • – поговорим. (18)
  • – природа (15)
  • – путешествие (46)
  • – страны (99)
  • – фарфор (5)
  • *Скандалы в блогах (1)
  • *Спорт (58)
  • *Ссылки (579)
  • – источники (129)
  • – книги (345)
  • *Книги, Стихи, Рассказы, Притчи (1398)
  • – книги (366)
  • – книги, которые не забываются (5)
  • – поэты ЛиРу (122)
  • – притчи (58)
  • – рассказ (17)
  • – философия (9)
  • *Танцы (109)
  • *Тест (48)
  • *Цветы (570)
  • *Юмор (191)
Читайте так же:  Как делать слоеные язычки из слоеного теста

Музыка

Цитатник

Волшебный Дудук – для релаксации Серия сообщений "Для релаксации": Часть.

Игры на бумаге. Гонки на бумаге. Игра из детства! 11:28 #игра #игранабумаге #гонки 1.

Рамочка "Спасибо деду за Победу!" Здесь будет ваш текст. Здесь будет ваш текст.

берет крючком. берет крючком. .

Торгует чувством тот, кто перед светом всю душу выставляет напоказ. . .

Всегда под рукой

Ссылки

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Суббота, 30 Августа 2014 г. 13:56 + в цитатник

Как заквасить свеклу для борща

У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости приготовления борща, которые делают его неповторимым для её домочадцев и для неё самой. Кто-то при варке борща к свежей капусте добавляет немного квашеной, кто-то, наряду со свежей зеленью, кладет в борщ семена укропа и получает просто божественный аромат, а кто-то, как делали ещё наши бабушки, заправляет борщ толченым салом с чесноком. У меня тоже есть свой секрет, которым, на самом деле, пользуются очень многие, — квашеная свекла, я заменяю ею обычную свежую свеклу. Её первое приготовление требует некоторых усилий, но затем, когда закваска уже есть, пополнять запасы очень просто. Квашеная свекла придаёт борщу приятную кислинку и некоторую ядрёность (другого слова не подберу). В общем, овчинка выделки стоит.

  • 2 -3 среднего размера свеклы.
  • Литровая банка.

1. Свекла может быть какой угодно: темно-красной, розовой, с прожилками, молодой, полежавшей, здесь нет никаких ограничений. Свеклу нужно почистить, обрезать подозрительные и испорченные участки и нарезать. Можно резать свеклу сразу соломкой, так, как вы режете её для борща, тогда её больше войдет в банку, и она лучше проквасится. Но мне проще резать её крупными кусками, что я и делаю.

Читайте так же:  Заварной крем с рисовой мукой

2. Укладываем куски свеклы в чистую литровую банку. Укладываем так, как уложится, стараться уложить побольше и ещё утрамбовать не нужно. Единственное условие – укладываем не до самого верха — так, чтобы она была полностью покрыта водой и ещё осталось чуть-чуть места для брожения.

3. Заливаем свеклу водой. Я заливаю слегка теплой кипяченой водой, но это может быть некипяченая вода после фильтра или даже из-под крана, если вы уверены в её качестве. Если залить совсем холодной водой, это слегка замедлит брожение, что для нас нежелательно.

4. Вода должна полностью покрыть куски свеклы, но чуть-чуть места в банке должно оставаться.

5. Накрываем банку марлей (просто от пыли) и, ЭТО ВАЖНО, ставим в теплое место бродить. Если на дворе лето, то любое место будет теплым, если же мы квасим нашу свеклу зимой, то надо выбрать действительно теплое место: рядом с плитой, с радиатором и т. д. Я поставила банку под радиатор отопления, но у меня теплый пол, а вы выберите в своем доме действительно теплое место.

6. Приблизительно через сутки вы увидите признаки брожения, значит, процесс пошел в правильном направлении.

7. Если вы видите вот такую, похожую на плесень, картину, не пугайтесь, просто снимите это ложкой, и пусть бродит дальше.

8. Вот такая пена — свидетельство того, что всё идет, как нужно. Обычно больше пены у меня не бывает. Можно снимать её ложкой, но не обязательно.

9. Свеклу уже можно переставить в более удобное для вас место, но не на холод, конечно.

10. Через 2-3, иногда 4 дня вы заметите, что брожение приутихло, значит, наша квашеная свекла готова.

Читайте так же:  Из чего варят манную кашу

11. Берем из банки столько свеклы, сколько нужно на борщ и используем её, как обычно.

12. Оставшуюся свеклу закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник, на всякий случай – на блюдце, чтобы не испачкать полку в холодильнике. Сделанного нами запаса хватит ещё на несколько борщей. Когда свекла в банке начнет подходить к концу, оставляем несколько кусочков для закваски, дорезаем свежую свеклу, укладываем в банку, заливаем холодной водой и оставляем на день для брожения. В последующем оно будет проходить намного быстрее и проще, можно уже не искать для банки самое теплое место.

  • В зависимости от вашего вкуса и степени кислоты, можно при приготовление борща полностью заменять свежую свеклу квашеной, а можно 50х50 или как вы решите впоследствии. Я люблю кислый борщ, поэтому не только полностью заменяю свежую свеклу квашеной, но и добавляю немного получившейся жидкости от свеклы, такого своеобразного, очень резкого свекольного кваса.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector