Как взбить сливки до мягких пиков

–Цитатник

Лучшая выпечка недели (выпуск 42) Выпечка Тёплая выпечка для прохладных осен.

Мягкий сыр маскарпоне своими руками. Частичка Италии на твоем столе Маскарпоне &mda.

КОНСТРУКТОР ДЛЯ ТОРТОВ Полки пекарен и кондитерских магазинов пестрят десертами на любой вкус.

Клубничная пастила Пастила без сахара – это намного вкуснее, чем традиционная па.

Чтобы герань была пышной, используете это средство Однажды в Ботаническом саду я не могла отор.

–Музыка

–Я – фотограф

–Рубрики

• выпечка (2363)
• Кулинария (1593)
• торты (1024)
• здоровье (897)
• разное (666)
• салаты (450)
• Искусство и живопись (442)
• погребок (406)
• косметика (387)
• музыка (366)
• десерт (361)
• ПРОГРАМЫ (354)
• вышивка (350)
• geo club (350)
• стихи (310)
• рыба (287)
• музыка ретро (256)
• полезное (209)
• цветоводство (180)
• интерьер (169)
• темы и схемы (166)
• обои (165)
• сделай сам (165)
• кино (141)
• сад огород (123)
• Новый Год и Рождество (121)
• пейзажи (113)
• картинки (101)
• ПАСКА (96)
• мыло (75)
• Готовим на скорую руку. (74)
• дети (71)
• путешевствие (68)
• Квиллинг, (67)
• вязание (58)
• пост (56)
• Холодные блюда и закуски. (50)
• ФОТО (46)
• история (44)
• животные (39)
• Аудиокниги (32)
• медицина (30)
• открытки (28)
• танцы (23)
• религия (19)
• выкройки (19)
• советы (19)
• фоны (16)
• креатив (16)
• поздравления (12)
• флористика (6)
• диета (5)
• 8 марта (5)
• мультиварка (3)
• Авто (2)
• мультиварка (1)
• дом (1)

–Метки

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Четверг, 27 Декабря 2018 г. 21:03 + в цитатник

Работа со сливками: Советы и работа над Ошибками

Самый популярный вопрос О СЛИВКАХ – КАК ИХ ВЗБИВАТЬ?
Все тонкости взбивания сливок для кондитеров: какие сливки подходят для муссовых тортов, когда применять сливки взбитые до мягких и до крепких пиков, где и сколько правильно охлаждать сливки, почему нельзя класть сливки в морозильник, как открыть упаковку сливок и какую емкость использовать.

Пики.

Что такое мягкие, средние и крепкие пики? Чем они отличаются? Как взбить сливки до пиков?

Все сливки по своей консистенции – жидкие. При взбивании они постепенно густеют. Если венчик начинает оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след, это значит сливки взбиты до мягких пиков. Когда рисунок на поверхности сливок становится более устойчивым и исчезает только после постукивания миски – сливки взбиты до средних пиков. Продолжая взбивать сливки, вы получите крепкие пики – сливки становятся плотными и сохраняют форму.

Отличительные признаки того, что сливки взбиты до крепких пиков:
1. Сливки остаются на венчике и никуда не опадают.
2. Надрез, сделанный ножом или кончиком ложки на поверхности сливок, не затягивается.
3. Из перевёрнутой ёмкости со взбитыми сливками ничего не вытекает.

Ошибки при работе со сливками

В следующем видео: как правильно взбивать сливки, как стабилизировать, как не перевзбить, чем окрашивать и как избежать самых распространенных ошибок.

Как заморозить сливки

Очень часто нам задают вопрос: "Как долго можно хранить взбитые сливки в холодильнике и как можно использовать неиспользованные остатки?"
Как заморозить взбитые сливки, как правильно хранить замороженные сливки, как разморозить и как применять

Если после приготовления торта или десерта, у вас остались лишние жирные сливки – вы можете их заморозить!

Что такое мягкие, средние и крепкие пики? Чем они отличаются? Как взбить сливки до пиков?

Все сливки по своей консистенции – жидкие. При взбивании они постепенно густеют. Если венчик начинает оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след, это значит сливки взбиты до мягких пиков. Когда рисунок на поверхности сливок становится более устойчивым и исчезает только после постукивания миски – сливки взбиты до средних пиков. Продолжая взбивать сливки, вы получите крепкие пики – сливки становятся плотными и сохраняют форму.

Отличительные признаки того, что сливки взбиты до крепких пиков:

1. сливки остаются на венчике и никуда не опадают

2. надрез, сделанный ножом или кончиком ложки на поверхности сливок, не затягивается

3. из перевёрнутой ёмкости со взбитыми сливками ничего не вытекает

Что же такое мягкие, средние и крепкие пики при взбивании сливок или яичных белков? Чем они отличаются? Многие задавались этим вопросом, ведь во многих рецептах звучат эти непонятные формулировки. И так давайте разберемся.

Мягкие пики —

венчик начинает оставлять на поверхности сливок или яичных белков небольшой исчезающий след.

Средние пики —

рисунок на поверхности сливок или яичных белков становится более устойчивым и исчезает только после постукивания миски.

Крепкие пики –

сливки или яичные белки плотные и сохраняют форму.

Отличительные черты сливок или яичных белков взбитых до крепких пиков

• Сливки или яичные белки не опадают с венчика.
• Надрез ножом на поверхности сливок, не затягивается.
• Сливки или яичные белки не вытекают из перевернутой миски.

Полезно знать

• Для того чтобы яичные белки лучше взбивались — стоит добавить в них щепотку соли или немного лимонного сока.