Как выглядит мясо свинины

Свинина является как вкусным и нежное, а также полезным мясом. Основная польза свинины заключается в содержащихся в ней витаминах группы В. К тому же в свинине присутствует много белка. Свинина, как и другие мясные продукты, содержит большое количество железа и цинка. Эти элементы снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту и селен, которые помогают человеку бороться с депрессией. Свинина легко усваивается, что положительно влияет на пищеварительный тракт человеческого организма.

Важно! Калорийность свинины: в 100 г около 263 ккал.

Самой вкусной частью свиной туши считается кострец, или по другом называется — огузок.

Представляет собой вырезку из верхней части задней ноги животного поближе к хвосту, сверху над окороком.

Поскольку мясо в этой части туши животного в течении его жизни как правило не подвергается никаким физическим нагрузкам, то мясо получается очень нежным и сочным, но при этом одновременно постным. Именно поэтому кострец высоко ценится у сторонников здорового питания.

При этом кострец идеально подходит для запекания в духовке, а именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идёт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

1. Для жарения подойдёт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
2. Для жаркого — мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
3. Для тушения и варки — передняя нога, грудинка и пашина.
4. Для котлет — куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.
5. На студень — голова, ножки, голени, кусок от шеи.

Насколько жирна свинина? Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Части туши свинины

Как бульон получится чересчур жирным, а жаркое — трудно поддающимся воспитанию? Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, какие у каждой разновидности мяса тонкости, капризы и предпочтения.

Шея — Шашлык

Мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, отличается нежностью и сочностью, а потому, в первую очередь, послужит отличным материалом для шашлыка — не жирного и не сухого, а именно такого, как нужно. А во-вторую и в-третью, для образцовых отбивных и нарезки, предполагающей быстрое обжаривание. Да, и попробуйте котлеты или суп с фрикадельками из фарша, подготовленного из шейной мякоти.

Лопатка — суп

Лопатка — это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется брать для жарки: мясо может получиться жестким. Лучшее решение — использовать лопаточное мясо для тушения или варки, например с целью приготовить первое блюдо — суп или борщ. Кроме того, мясо из цельной лопаточной части можно превратить в фарш — для любителей нежирных котлет.

Корейка — шницель

Самая «знатная» часть свинины: именно корейку, или спинную часть, считают лучшим свиным мясом. Это и в самом деле нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, которое обычно разделяют на антрекот — корейку на кости — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и шашлык — лучшее, что можно сделать с корейкой.

Поясничная часть — суп

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезается на доли, которые получаются четкой округлой формы и содержат самого мяса больше, чем любые другие куски. Поясничное мясо делится на вырезку и толстый филей и подходит для жаркого, эскалопов (ровные, круглые пласты мяса из вырезки или других частей мякоти), гуляшей, шашлыка, а также супов.

Наружная и внутренняя части окорока — жареное мясо

«Свинина высшего сорта», — без лишних слов характеризуют эти части окорока. Такое мясо лучше всего удовлетворяет запросам истинных мясоедов — внутреннюю и наружную части окорока можно, не церемонясь, зажарить большим куском, или запечь на гриле или в духовке, или же разрубить на куски, пожарить или сделать отбивные: ключевые слова — жарить и печь.

Верхняя часть окорока — гуляш

Это лучшая часть свиного окорока — также ее называют верхней филейной частью, или задком. Филейная часть окорока содержит много мяса — высшего сорта — и подходит для жаркого, рубленых котлет и бульонов. И все же лучшее предназначение верхней части — составить материал для настоящего венгерского гуляша.

Грудинка — Жареное мясо под соусом

Грудную часть лучше всего сначала разделать, то есть разрезать на куски. Грудинка подразделяется на две части: грудинку на кости и грудинку без кости. Куски толстого конца грудинки жарят и подают под соусом, но вообще-то нежное, жирное мясо грудной части хорошо подходит и для тушения или плова.

Боковая часть окорока — Буженина

Окорок считается самой жирной частью свиной туши, и, в свою очередь, из всех его частей эта — самая жирная, а значит, самая нежная и розовая и самая подходящая для запекания и, конечно, для приготовления буженины. Последняя представляет собой свинину, запеченную большим куском, и обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

Ребра — плов

Обычно свиные ребра готовят отдельно от других частей. Они идеальны для решения двух задач: во-первых, для варки бульона — основы для супа или борща; во-вторых, из порубленных на кусочки ребрышек, с добавлением лука и пряностей отличная получится мясная зажарка для плова. Естественно, само по себе или в сочетании с овощами это жаркое тоже неплохая задумка.

Рулька и голяшка — холодец

Передняя голяшка носит отдельное название — она именуется рулькой. Мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки, а вариантов его приготовления немало. Тушить, запекать и варить — классические, а можно и сделать бульон из рульки. Что же касается задней голяшки, то мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца.

По каким признакам выбирать мясо?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Выбрать хорошую и молодую свинину непросто, особенно тому, кто плохо в этом разбирается, но есть несколько действенных способов. В первую очередь нужно обратить внимание на цвет сала, оно должно быть белым, а если оно с желтоватым оттенком или вообще жёлтое, то это значит, что свинина старая. То есть чем светлее, тем свинина моложе. К тому же можно ещё отличить по размеру, так как чем куски крупнее, тем старше животное. А так, в принципе, больше особых отличий нет. НУ и ещё одно правило, это цвет самого мяса, так как чем оно будет темнее, тем животное старше, хотя это конечно работает не всегда. Потому что цвет может зависеть не только от возраста, но и от того,чем кормили свинью. Поэтому цвет имеет не такое важно значение при выборе.

Если свинина молодая (8-10 месяцев), то определить можно. Мясо в таком случае розовое. У свинки розовее, у кабанчика немножко темнее. Сало не сильно толстое и блестящее. Это касается даже породы сальных свиней. Шкурка на сале мягкая, хорошо протыкается вилкой. Кишки у молодых свиней почти без жировой сетки. Даже кровь у молодых свиней не такая темная, как у старых.
А толстая шкура на сале да и само сало резиновое на вкус, говорит о том, что свинья старая. Несколько прослоек на сале намекает о том, что свинью длительное время держали (недокорм-перекорм) ради красивой прослойки. Обычно не у каждого есть такие крепкие зубы, чтобы прожевать вот такое сало. Хотя многим нравится. Кровь у старой свиньи темная, на кишках много внутреннего жира. Да и само мясо в таком случае красное на вид.
Держали свиней несколько лет в своем хозяйстве. Зерно подорожало. Сейчас держим одну свинку.

О этот вопрос можно обсуждать часами. Муж у меня мужчина деревенский поэтому умничает каждый раз, когда встаёт вопрос о покупке мяса. Его уже все на рынке знают. Во-первых свежая и молодая свинина должна пахнуть. По сути любое мясо должно пахнуть, но как правило запах быстро выветривается, уже на вторые сутки и следа не остаётся.
Дальше внешний вид. Сало должно быть белое и мягкое. Если оно пожелтело и выглядит сухим мясо 100% уже залеживается. Так же можно определить по цвету мяса. У молодого и свежего мяса цвет светлый «молочный», более старое животное имеет мясо темного оттенка, его придётся долго варить и вероятно оно все равно будет жесткое. Кстати муж даже различает запах свиньи и кабанчика – это вообще очень забавно. У свиньи женского рожа запах более мягкий и почти не ощутимый. Шкурка на своё тоже может подсказать возраст свиньи. Чем толще шкура, тем старше наше мясо по возрасту.

Всегда сталкиваюсь с вопросом покупки вкусного мяса. Что касается свинины. Лучше всего брать свинину домашнюю у частников. Мы так делаем , в ноябре берём сразу пол туши. Нам хватает на долго. Прослойка сала должна быть не слишком большая. Сало должно быть беленькое. Вообще, самое вкусное сало, это которое слоями , слой сала, маленький слой мяса, и потом снова сало. Такое сало очень вкусное. А чтобы купить хорошее мясо в магазине, с отрите чтобы сало было белого цвета, и чтобы мясо было не обветренное.

Как не ошибиться с выбором? Подготовили для вас ценные советы.

Многие любят свиное мясо, потому оно мягкое, сочное, практически не имеет резкого запаха, довольно быстро готовится. Как не ошибиться с выбором? Подготовили для вас ценные советы.

Замороженное или охлаждённое?

Вы скажите, что охлаждённая свинина лучше. Да, его можно сразу разделать и приготовить. Кроме того, при покупке вы можете оценить его цвет, запах, упругость. Однако учтите, что при хранении мяса в открытом виде на воздухе, на его поверхности очень быстро размножаются болезнетворные микробы. А также отсутствуют пометки о дате поставки. Сроки хранения такого охлаждённого мяса составляют всего не более суток.

Поэтому мы даже рекомендуем выбирать охлаждённое мясо в вакуумной заводской упаковке, так вы исключите возможную порчу мяса при транспортировке и хранении на воздухе, сможете оценить внешний вид свинины. Срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем от 10 до 15 дней при температуре не выше 4 градусов.

Какие преимущества покупки свежезамороженного мяса свинины? Во-первых, замораживание – это естественный природный способ сохранения продуктов на долгое время. Замороженное мясо свинины может храниться в вашем холодильнике от 3 до 6 месяцев, и вы всегда сможете приготовить ваши любимые мясные блюда. Во-вторых, замороженное мясо при правильном (медленном) размораживании сохраняет все полезные свойства, а структура волокон не нарушается, мясо остаётся очень сочным. В-третьих, при шоковой заморозке погибают вредные микроорганизмы. В-четвёртых, замороженное мясо хранится в вакуумной упаковке с датой производства и сроками реализации.

На что нужно обратить особое внимание при выборе мяса свинины?

1. Цвет свинины должен быть светло-розовый. Не покупайте мясо, если увидели на нём заветренные участки или мясо приобрело сероватый оттенок.
2. Запах у свинины не ярко выраженный. Если он кислый или резкий, то от покупки лучше отказаться.
3. Структура мяса и упругость. В зависимости от выбранного вами куска, мясо может содержать жировые прослойки. Жир у качественной свинины – белый и легко отделяется от основного куска. Мясо свинины даже после размораживания должно быть упругим, при надавливании возвращать первоначальный вид.
4. Обратите внимание на сроки реализации мяса свинины. Внимательно смотрите на даты разруба и упаковки мяса. В охлаждённом виде свинина может хранится не более 2-х суток при температуре не выше 3 градусов, в вакуумной упаковке при температуре до +2 градусов – до 2 недель, в замороженном виде – около 3 месяцев при температуре не выше -15 градусов.

Из свиной лопатки, карбоната, мяса бедра и вырезки можно приготовить много вкусных вторых блюд.

Выбирайте мясо правильно и готовьте со вкусом!