Как вкусно замариновать рыбу для жарки

Подобрав удачный маринад для рыбы можно придать блюду нужный колорит, замаскировать недостатки продукта, подчеркнуть его многочисленные достоинства и сделать вкус кулинарной композиции ярче и насыщеннее. Каждый подбирает для себя максимально приемлемый вариант пряной смеси, опираясь на свои вкусовые пристрастия.

Как замариновать рыбу?

Как правило, рыба в маринаде – рецепт простой, не требующий ловкости рук и наличия особого кулинарного опыта. Исполнить затею сможет каждый желающий, но перед этим следует ознакомиться с доступными рекомендациями, которые помогут добиться желаемого результата.

1. Маринуют любую рыбу: тушки целиком для засолки, последующего копчения, жарки или запекания, порционные ломтики и филе.
2. Первоначально подготавливают продукт должным образом: очищают, избавляют от внутренностей, голов, плавников, хвостов, споласкивают и обсушивают.
3. В зависимости от предназначения рыбу маринуют от 20-30 минут до 24 часов.
4. В маринад для рыбы зачастую добавляют лимонный сок, который нивелирует характерный привкус и аромат рыбьего жира.

Маринад для рыбы в духовке

Маринад для рыбы в духовке в фольге может быть как простым и лаконичным, включающим только соль, перец, растительное масло и лимонный сок, так и многокомпонентным и пикантным, содержащим разнообразные вкусовые добавки, пряности, зелень. Ниже представлен базовый рецепт приготовления любимого блюда, который можно успешно адаптировать под свой вкус, добавив или исключив определенные компоненты.

• рыба – 700 г;
• масло растительное – 40 мл;
• лимон среднего размера – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• лавровый лист – 1 шт.;
• веточки свежего укропа – 3 шт.;
• соль, молотая смесь перцев.

1. В миске смешивают растительное масло, лимонный сок, выдавленный чеснок, нарубленный укроп и раскрошенный лавр.
2. Рыбу натирают солью, сдабривают приготовленным маринадом и оставляют на 30-60 минут.
3. По прошествии времени можно приступать к запеканию блюда в фольге в духовке, дополнив по желанию нарезанным репчатым луком.

Как замариновать рыбу для копчения?

При классическом копчении рыбины предварительно засаливают в крупной соли, иногда с вкусовыми добавками. Однако для получения более нежного и мягкого вкуса готового продукта тушки можно поместить в пряный маринад для рыбы, приготовить который, опираясь на изложенные ниже рекомендации, не составит особого труда.

• вода – 1 л;
• соль крупная – около стакана;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар, перец и корица – по 1 ст. ложке;
• лук репчатый – 250 г;
• средний апельсин – 1 шт.;
• лимон среднего размера – 2 шт.;
• сушеный розмарин, тимьян, шалфей – по щепотке.

1. Начинают готовить пряный маринад для копчения рыбы с подготовки тузлука. В кипящую воду опускают картофелину и всыпают столько соли, чтобы картофельный клубень всплыл на поверхность.
2. Далее добавляют в посудину нарезанный лимон и апельсин, все добавки и кипятят 10 минут.
3. Готовым маринадом заливают рыбу и оставляют на сутки.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Следующий рецепт для тех, кто на пикнике предпочитает заменять мясо рыбой. Научившись правильно мариновать и жарить исходный продукт, вы будете каждый раз наслаждаться идеальным, собственноручно приготовленным аппетитным лакомством. Указанного количества компонентов хватит, чтобы подготовить для жарки 1 кг рыбного филе.

• оливковое масло – 100 мл;
• лимоны среднего размера – 2 шт.;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• зелень базилика, розмарина, петрушки и укропа – 1 пучок;
• соль, белый молотый перец.

1. Оформляя маринад для рыбы на мангале, смешивают масло с лимонным соком и соевым соусом, посолив и поперчив по вкусу.
2. Мелко рубят свежую зелень, закладывают в пряную смесь, перемешивают.
3. Сдабривают маринадом рыбу и оставляют на час.

Маринад для рыбы для жарки на сковороде

Далее вы узнаете, как сделать правильный маринад для жареной рыбы. Базовый рецепт можно менять в зависимости от того, какой продукт выбран для приготовления: морской или речной. В маринад для речной рыбы обязательно добавляют лавровый лист, который убирает запах тины. В случае с морскими обитателями незаменим лимонный сок или винный уксус.

• рыба – 1 кг;
• масло растительное – 50 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• молотая смесь перцев – 2 щепотки;
• приправа для рыбы – 1 ст. ложка;
• свежий укроп – ½ пучка;
• соль крупная.

1. Подготовленную рыбу натирают смесью соли и перца.
2. Смешивают масло с соком и рубленым укропом, добавляют в маринад для жареной рыбы приправы и сдабривают смесью исходный продукт за 20 минут до жарки.

Маринад для засолки рыбы

Приготовленный по нижеследующим рекомендациям маринад для красной рыбы позволит уже через 6 часов получить вкусную и аппетитную закуску, которая прекрасно дополнит праздничный стол или разнообразит питание в будни. Для засолки по рецепту нужно подготовить 1 кг рыбного филе, избавив его от косточек и нарезав пластинами.

• соль крупная морская – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• лимон среднего размера – 1 шт.;
• укроп – 20 г;
• коньяк – 1 ст. ложка.

1. Соль смешивают с сахаром, цедрой лимона и укропом.
2. Обмакивают в полученной смеси ломтики рыбного филе, укладывают в миску и сбрызгивают немного коньяком.
3. Располагают заготовку в холодильнике минимум на 5 часов или на ночь.

Как замариновать рыбу в уксусе?

Простой маринад для рыбы с добавлением уксуса поможет приготовить вкуснейшую закуску из любого рыбного филе. Подойдет свежая или размороженная в естественных условиях сельдь, скумбрия, толстолобик и им подобные особи, которые разделывают, очищают, избавляют от голов и всех костей, а полученное филе нарезают некрупными ломтиками.

• вода – 1 л;
• уксус 70% – 2 ст. ложки;
• крупная соль и сахарный песок – по 3 ст. ложки;
• черный и душистый перец – по 3-5 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• специи.

1. В воду добавляют соль, сахар, все специи, проваривают 2 минуты.
2. Вливают необходимое количество уксуса, перемешивают.
3. Вливают полученный маринад для рыбы с уксусом в емкость с подготовленным продуктом и оставляют на 4-6 часов.
4. Перед подачей закуску извлекают из маринада, поливают маслом и дополняют репчатым или зеленым луком.

Маринад для рыбы на пару

Рыба в маринаде в мультиварке или пароварке, приготовленная на решетке путем паровой термической обработки, получается не только удивительно вкусной, но еще и чрезвычайно полезной. Для реализации идеи можно взять как целые небольшие тушки, так и стейки, порционные куски или филе. Указанного количества компонентов хватит, чтобы замариновать 800 г продукта.

• масло растительное и лимонный сок – по 2 ст. ложки;
• кориандр, кардамон, мускатный орех и корица – по щепотке;
• свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
• имбирь тертый – 1 ч. ложка;
• соль крупная, молотый перец.

1. Чтобы приготовить маринад для паровой рыбы перетирают имбирь, смешивают его с рубленой зеленью, лимонным соком и растительным маслом.
2. Подсаливают смесь, перчат, сдабривают пряными молотыми добавками и натирают полученной массой рыбу.
3. Через 1 час можно приступать к приготовлению блюда на пару.

Маринад для рыбы с соевым соусом

Приготовление маринада для рыбы из соевого соуса занимает всего пару минут. Еще 30 минут понадобится для пропитывания рыбного мяса пряными соками и ароматами, после чего можно будет приступать дальнейшему приготовлению и термической обработке: жарке, запеканию или паровой варке исходного продукта.

• соевый соус – 100 мл;
• чесночный зубок – 1 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• сахарный песок, перец молотый и сушеный базилик – по 1 ч. ложке.

1. Выдавливают чеснок, смешивают его с соевым соусом и лимонным соком, добавив при этом остальные компоненты.
2. Сдабривают пряной смесью рыбу и оставляют на полчаса.

Маринад для рыбы с горчицей

Вкусный маринад для рыбы на основе горчицы придаст блюду остроты и пикантности, сделает палитру вкуса ярче и выразительнее. Свою лепту внесет и мед, благодаря которому не только улучшаются питательные и вкусовые характеристики закуски, но и появляется удивительно аппетитный карамельный румянец при запекании.

• рыба – 1 кг;
• горчица острая – 2 ст. ложки;
• мед жидкий – 2 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

1. Смешивают горчицу с жидким медом, выдавленным чесноком, солью и перцем.
2. Сдабривают полученной смесью рыбу и через 20-30 минут приступают к запеканию в духовке, поместив продукт на противень или в форму.

Какое бы блюдо мы ни готовили, чтобы оно получилось вкусным, всегда требуется добавка различных специй, зелени, овощей. Усилить вкусовые качества рыбных блюд поможет специально приготовленный для этого маринад. У него много разновидностей. Все зависит от того, каков будет способ приготовления: в духовке, на гриле, засолка или тушение. Классический маринад для рыбы подходит для того, чтобы мариновать морские и речные виды рыб, деликатесную красную семгу, форель и любую другую.

Как приготовить маринад для рыбы

Маринад помогает раскрыть вкус продукта, но поскольку существует множество рецептов и столько же вкусовых предпочтений, то и соусы бывают разными. С их помощью блюдо можно сделать острым, пикантным, кисло-сладким, малосольным или хорошо просолить. Как замариновать рыбу зависит от рецепта. Продукт можно заранее замачивать в маринаде, либо сразу готовить все вместе, поливать маринадом в конце жарки или непосредственно перед подачей на стол. Рецепты для консервирования сильно отличаются от тех, которые нужны для приготовления блюда для обеда или ужина.

Для жарки

Если вы часто готовите жареные блюда, воспользуйтесь разными рецептами соусов. В этом случае даже один и тот же продукт, приготовленный на сковородке, будет обладать разными вкусами и никогда не надоест вашей семье. Для лучшей пропитки потребуется хотя бы полчаса времени. После того, как вы опустите ее в приготовленную смесь, лучше всего подержать тушку в холодильнике. Такие продукты, как лимон, который часто используется для придания соусу пикантного вкуса, можно добавлять сразу во время жарки.

Для засолки

Продукты, предназначенные для долгого хранения, требуют приготовления рассола по совсем другим рецептам. Главный компонент в них – соль, которая сохранит продукт. В зависимости от ее количества, готовый вариант блюда получится соленым или малосольным. К ней можно добавлять лимон и другие специи, такие как гвоздика, перец-горошек, кориандр, чтобы придать соленью желаемый вкус. Способ, как приготовить рыбу под маринадом для засолки зависит от того, насколько долго вы собираетесь ее хранить. Есть немало вкусных экспресс-способов с пошаговыми фото.

Рецепты маринада для рыбы

Хотя разнообразных вариантов маринада очень много, выбрать подходящий не составит труда. Фото готового блюда показывают, какой получается результат. Для этого вам нужно лишь выбрать способ обработки:

• Для получения малосольного продукта понадобится минимум продуктов, в основном соль, перец, лимон. Для долгого хранения тушки придется залить маслом.
• Для красных видов часто используют лимон, оливковое масло, вино, бальзамический уксус.
• На мангале речной и морской рыбе вкус придадут красный лук, помидоры, кунжут.
• В духовке или микроволновке к любым сортам рыбы подойдет морковь, лук, томатное пюре, любой овощной маринад, майонез.
• Для изделий холодного или горячего копчения подходят корица, чабрец, шалфей.

С морковью и луком

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Два самых распространенных ингредиента, которые всегда найдутся на любой кухне – это лук и морковь. Из них можно приготовить чудесный маринад. С ним хорошо сочетается минтай, хек, скумбрия. Этот рецепт используют не одно десятилетие благодаря его простоте и отличному вкусу. Кроме того, на него не придется сильно тратиться. Рыба в маринаде с морковью и луком подойдет, как для жарки, так и для тушения.

• филе – 400 г;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь средней величины – 5 штук;
• томатный сок или томатный соус – 3-4 ст. ложки;
• перец-горошек – по вкусу;
• лавровый лист – 2 штуки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – по желанию.

1. Морковь натереть на крупную терку, полукольцами лук нарезать.
2. Обжарьте лук на ложке растительного масла до прозрачности. Это занимает около 1-2 минут, затем добавьте морковь. Пассируйте еще 3-4 минуты.
3. Влейте томатную пасту, разведенную водой до консистенции сметаны. Протушите пару минут, затем залейте массу водой, чтобы сделать ее чуть более жидкой.
4. Добавьте специи, соль, сахар.
5. Попробуйте соус на вкус, при желании добавьте 1 чайную ложку уксуса.
6. Соус готов. Необходимо протушить в нем продукт, предварительно обжаренный в муке, затем убрать в холодильник на пару часов, чтобы блюдо настоялось.

Белый маринад

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 15 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Белый маринад делает блюдо практически деликатесным. Оно станет прекрасным украшением праздничного стола, только готовить его нужно не менее чем за сутки до подачи на стол. Рецепт белого маринада подойдет для мясистых тушек, каких — выбирайте сами. Необычность этого варианта приготовления в том, что тушки, полежав в жидкости, становятся словно покрытые желейным рыбным бульоном. Данного количества маринада хватит для 1 килограмма продукта.

• вода – 1 л;
• уксус 6% – 200 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль – 1,5 ст. ложка;
• черный перец – 10 штук;
• гвоздика – 7 штук.

1. Вскипятите воду, затем добавьте в нее все остальные ингредиенты.
2. Для любителей более острого вкуса можно увеличить количество перца.
3. Кипятите воду в течение 1 минуты, затем медленно влейте уксус.
4. Готовый продукт можно использовать, как маринад для жареной рыбы.
5. Жидкость должна покрывать тушки не больше чем на 0,5 сантиметра.
6. Все вместе нужно прокипятить около 2 минут, затем дать блюду остыть и отправить его в холодильник примерно на 12 часов.

С соевым соусом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Соевый соус начал использоваться не очень давно, но быстро стал более вкусной заменой уксусу. Маринады с добавлением этой составляющей справятся не только с усилением вкуса рыбных, но и любых других блюд, например, шашлыка. Рыбу, вымоченную в маринаде с соевым соусом, можно готовить любым желаемым способом: с помощью пароварки, обжаривая на сковороде или гриле. Приготовленный соус должен лишь слегка покрывать тушки, иначе они выйдут слишком солеными. Если вы не любите базилик, можно добавить вместо него кориандр, розмарин, укроп, имбирь, петрушку или любую другую приправу.

• соевый соус – 100 мл;
• лимон – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар – ½ ч. ложки;
• сушенный базилик – ¼ ч. ложки;
• молотый перец – ¼ ч. ложки.

1. Измельчите чеснок в ступке или пропустите через пресс.
2. Смешайте соус с перцем, базиликом, сахаром.
3. Выдавите сверху сок лимона.
4. Добавьте к общей массе чеснок.
5. После этого можно натереть маринадом тушки (примерно 800 г), затем оставить для пропитки на 30 минут.

Для красной рыбы

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 141 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Красная рыба станет такой же аппетитной, как на фото в кулинарных журналах, если приготовить вкусный и пикантный маринад. Обвалянная в таком соусе, она отлично подойдет для приготовления на гриле и станет серьезным конкурентом любому другому блюду, сделанному на огне. Маринад для красной рыбы по этому рецепту подойдет для 4 тушек. После того, как вы очистите их и промоете, сделайте по всей поверхности небольшие надрезы. Тогда рыба под маринадом лучше пропитается.

• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• лимон – 1 штука;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• майоран – 1 пучок.

1. Снимите цедру лимона, а сок выдавите в миску. Рекомендуется оставшийся лимон нарезать и позже добавить к рыбе.
2. Измельчите майоран.
3. Смешайте свежую зелень, специи, соль с лимоном, влейте 2 столовые ложки масла.
4. Натрите тушки получившимся соусом, поставьте в холодильнике на 30 минут.
5. Во время приготовления на гриле периодически поливайте рыбу маринадом.

Для рыбы на пару

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 103 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пароварка отлично справляется с приготовлением жирной рыбы, которую лучше не жарить, чтобы не добавлять ей еще большей калорийности. Рецепты на пару подходят тем, кто соблюдает диету, а вкусный маринад делает рыбу такой, что вы не сможете от нее оторваться. Данный рецепт рыбы под маринадом придает блюду легкую кислинку не только за счет часто употребляемого с рыбой лимона. Эта задача будет возложена на полезную клюкву.

• клюква – 1 ст.;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимон – ½ шт.;
• приправа – по желанию.

1. Клюкву, свежую или замороженную, поместите в кастрюлю и разомните.
2. Выдавите на ягоды сок половины лимона, добавьте соль, перемешайте.
3. Готовым маринадом необходимо натереть очищенные, промытые и высушенные бумажными полотенцами тушки.
4. Время маринования – 1 час, после чего рыбу необходимо отправить в пароварку на 30 минут.
5. Указанное количество соуса подходит для 3-4 тушек среднего размера.

Для речной рыбы

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 111 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто часто употребляет в пищу речную рыбу, предлагаем простой рецепт маринада для рыбы, который предназначен для засолки. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить блюдо так, чтобы тушки сохранились плотными и не потеряли своих вкусовых качеств, то этот рецепт для вас. Рассол готовится быстро, а после того, как вы засолите рыбу, тушки могут долго храниться и всегда быть под рукой на случай гостей. Этот вариант сделает вашу рыбку пряной. Указанного количество рассола хватит для 3-4 тушек средней величины. Вместо сухого вина можно использовать уксус.

• вода – 1 ст.;
• белое вино – 1/2 ст.
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 3 ст. ложки;
• пряные травы – на ваш выбор.

1. Налейте 1 стакан воды в кастрюлю, затем засыпьте туда все ингредиенты.
2. В качестве специй можно использовать лавровый лист, перец-горошек, горчицу в зернах, гвоздику.
3. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
4. После того, как рассол для рыбы охладится, он будет готов. Затем им нужно залить очищенные и порезанные кусочки и мариновать тушки в течение 1 суток.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Мангал – прекрасное приспособление для жарки над углями. На нём готовят роскошные шашлыки и банально запекают овощи. Известно много рецептов приготовления рыбы таким способом, практически все они рассчитаны на предварительное маринование.
Рыбные стейки или тушки, обжаренные над дымящимися углями – аппетитное и незатейливое блюдо. Сам процесс жарки не сложен, но важен подбор и подготовка рыбы. Описываемые далее варианты маринадов включают также рекомендации по выбору продуктов.

Подготовка рыбы

Идеальный выбор с точки зрения простоты обработки и пользы – свежие или охлаждённые тушки. Замороженная рыба требует дополнительных хлопот. Отобрав необходимое количество тушек из морозильной камеры в пластиковый пакет, помещают его в просторный таз, убирают в общий отсек холодильника.

Продолжительность размораживания в среднем до 12 часов, большая порция или особо крупные рыбины могут оттаивать дольше. Смысл упаковки тушек в пакеты и выдержки при сравнительно низкой температуре – уменьшить потери внутренней влаги. Рыба после медленного размораживания более сочна и вкусна.

Оттаявшие тушки или филе ополаскивают, при необходимости скоблят чешую. Повторно промыв, рыбу обезглавливают, потрошат, в зависимости от требований рецептуры срезают плавники и пластуют мякоть. Удаление костей хлопотно, но необходимо. По этой причине стараются запекать рыбу, содержащую их в малых количествах.

Нарезка тушек или филе для запекания на мангале также диктуется требованиями конкретного рецепта. Как правило, толщина ломтей (стейков) от 2 до 3,5 см. При такой нарезке рыба быстро пропекается, не успевая утратить сочность. Более тонкие ломтики быстро высыхают, а при использовании концентрированных маринадов раскисают.

Рецепты маринадов

Предложенные далее составы рассчитаны преимущественно на крупную рыбу. Средняя продолжительность выдержки в них филе составляет до 3 часов, но чаще шашлык можно готовить спустя всего 40 минут.

Классический состав маринада

Наличие лимона ограничивает продолжительность маринования. По прошествии 2 часов состав станет оказывать на рыбу скорее обратное воздействие – мякоть станет жёстче, начнёт кислить.

• лук репчатый салатного сорта – пара крупных головок;
• 1/4 средней чесночной головки (натереть);
• растёртый чёрный перец, паприка, тмин, кориандр – 1 ч. л.;
• среднеразмерный лимон – 1 шт.;
• крупная чистая соль;
• горсть рубленой петрушки или сборной зелени.

Способ приготовления и использования:

1. Зелень промывают, снимают со стеблей листки. Рубят не слишком мелко, кусочки должны иметь средний размер в 0,5 см. К зелени сразу добавляют пару щепоток соли, это позволит ей выделить максимум соков. Рыбу по вкусу досаливают перед жаркой или уже почти готовой.
2. Срезав с лимона наружный (яркий) слой цедры, крошат его к зелени, белый слой кожицы снимают с долек и выбрасывают, оставшуюся мякоть распускают кружками, удаляют из неё семечки. Луковички нарезают на 1/4 колец, несколько раз обминают в миске, перемешивают с пряностями и остальными ингредиентами.

Маринадная смесь выйдет довольно влажной. Наносят её на ломтики рыбы сроком на 2 часа, перед запеканием крупные части лимона и зелени удаляют, они будут гореть над углями. Досаливают шашлык перед самым обжариванием или по готовности.

Сухой способ маринования красной рыбы

Помимо лососёвых, подойдут другие виды рыб с достаточным содержанием жира в мякоти. Хороша в этом составе скумбрия, также интересен вкус мелкой мойвы, но её сложно не пересушить на мангале.

Из чего готовить:

• свежий стручок перца чили;
• по горсти кинзы и петрушки;
• набор пряностей – на усмотрение повара;
• соль – 2–3 щепотки;
• по 2 крупных луковицы и больших плода сладкого перца;
• лимон с толстой кожурой – 1 шт.;
• 100 мл масла оливкового.

1. Свежий перец обоих видов разрезают на половинки, вычищают семена ножом, затем напором воды. Лук чистят, распускают крупными дольками, от лимона берут 1/3 жёлтой цедры и дольки, остальное удаляют.
2. Подготовленные ингредиенты размалывают или очень мелко нарезают, добавляют масло, соль и специи. Составу необходимо настояться до получаса, после чего его наносят на ломтики рыбы.

Выдержка рыбных стейков в описанном маринаде – порядка 2 часов. Если состав используется для подготовки мелкой рыбы, достаточно половины указанного времени.

Жидкий маринад для речной и мелкой рыбы

Состав великолепно перебивает запах тины, присущий многим пресноводным видам рыб. Подойдёт маринад для небольшой рыбёшки, выловленной в море.

• 200 мл чистой воды;
• 75 мл масла оливкового;
• небольшой лимон;
• 1 ст. л. горчичного соуса и вдвое больше яблочного уксуса;
• пара щепоток пряностей, плюс 2 лавровых листка;
• соль – по вкусу.

Приготовление и использование:

1. В кипячёную горячую воду (порядка 70°C) кладут все пряности, натирают лимонную цедру, туда же выжимают сок из цитруса.
2. Тщательно размешивают, добавляя поочерёдно оставшиеся компоненты состава. Добившись растворения соли, отставляют до остывания.
3. Рыбу маринуют до 5 часов, в зависимости от размеров и содержания жира в мякоти.

Тушки допустимо не чистить от чешуи, но маринование будет более длительным. Также поступают и с головами рыбы, их не обязательно удалять, но важно вычистить жабры, срезать плавники. При больших размерах голов их продольно разрубают перед маринованием.

Маринад для рыбного шашлыка на белом вине

Состав рекомендуется для запекания филе, подойдёт пресноводная или морская рыба. Вкусен в этом маринаде пеленгас, сом, осетры.
Ингредиенты:

• 120 мл майонеза 50-процентной жирности;
• вино виноградное – 120 мл (сухое);
• 1/4 ч. л. набора пряностей для рыбы или смеси «Прованская».

1. Вино слегка подогревают вместе с пряностями, сотейник накрывают плотно, дают составу медленно остыть.
2. При помощи венчика смешивают пряную часть маринада с майонезом, соль в состав не добавляют.
3. Количество продуктов в списке указано лишь для соблюдения пропорций, фактически маринада потребуется довольно много. Состав можно как нанести на тонкие ломтики кистью, так и погрузить в него полностью крупные стейки.

Выдержка рыбы в описанном маринаде – порядка 2 ч. Помимо белых вин допустимо использовать Каберне или похожие на него сорта, такой маринад хорош при подготовке хищных видов рыбы.

Пивной состав маринада

Авторская рекомендация – использовать рецепт при подготовке скумбрии. Стоит добавить, что такой же смесью можно мариновать любую жирную морскую рыбу для запекания цельными тушками.

• небольшая головка чеснока;
• специи универсальные – по вкусу;
• 80 мл светлого пива (не крепкого);
• масло постное – 100 мл.

1. Натёртый чеснок смешивают со специями, наносят 2/3 состава на тушки снаружи, остальное закладывают в вычищенные брюшки. Тушки выдерживаются так до получаса, затем помещаются на мангал.
2. Пиво энергично взбалтывают с маслом и специями, наносят кулинарной кистью на тушки при каждом переворачивании их над углями.

Способ применения маринада заметно отличается от пивных составов, используемых в традиционных мясных шашлыках. Важно следить за рыбой на мангале, часто смазывать, не позволяя лопаться кожице.

Простой маринад для шашлыка из сёмги

Расчёт ингредиентов на 450 г филе любого лосося. Недопустимо заменять вид масла, а лук используется исключительно белый и сочный.

Из чего готовить:

• 1/2 небольшого лимона;
• салатная луковица – 70 г;
• масло оливковое – 1/4 стакана;
• белый и чёрный перец – по щепотке;
• горсть измельчённой петрушки и укропа;
• маленький зубец чеснока.

1. Луковицу распускают ломтиками в 1/4 колечка, чеснок натирают, добавляют зелень и сок лимона, перемешивают.
2. В маринад вливают масло с добавлением специй, перемешивают состав с порционными ломтиками сёмги.
3. Маринуют рыбу 25–40 мин., после чего сразу нанизывают на шпажки, отправляют на мангал.

Для шашлыка из пресноводных рыб к зелени часто добавляют немного свежей кинзы. Считается, что таким способом можно заглушить неприятный запах мяса крупных особей.