Содержание
- 1 Полезная информация
- 2 Как приготовить говяжью печень в сметане с луком — рецепт печени говяжьей, тушенной в сметане на сковороде, с пошаговыми фото
- 3 Ингредиенты
- 4 Фото готового блюда
- 5 Пошаговый рецепт с фото
- 6 Как выбрать
- 7 Особенности приготовления
- 8 Классическое блюдо
- 9 В мультиварке
- 10 С томатом и чесноком
- 11 С вином
- 12 С картофелем
- 13 С сыром
Говяжья печень в сметане – это одно из самых простых и быстрых блюд, которое только можно приготовить из этого полезного и весьма недорогого субпродукта, поэтому оно может выступать в роли вкусного и сытного обеда или ужина в обычный будничный день. Говяжья печень является уникальным продуктом для диетического питания, поскольку содержит в себе не слишком много калорий, но при этом она очень питательна и при правильной обработке может служить кладезем разнообразных необходимых для здоровья веществ. Эта часть туши особенно богата белками и аминокислотами при небольшом содержании углеводов и жиров, поэтому вместо отложений на талии она способствует росту мышц и укреплению костей и суставов. Печень также считается одним из лучших источников витамина А, нескольких витаминов группы В и гемового железа, которые легко и быстро усваиваются именно из блюд, сделанных на основе этого субпродукта.
Поскольку говяжья печень далеко не всегда нравится по вкусу как взрослым, так и в особенности детям, однако в силу вышеупомянутых причин включать ее в рацион своей семьи хотя бы время от времени, безусловно, стоит, то я предлагаю вам попробовать потушить ее со сметаной и луком по моему простому рецепту. Это блюдо готовится без особых хлопот и состоит только из самых обычных и недорогих продуктов, но зато оно позволяет сохранить все полезные свойства печени и при этом сделать ее намного нежнее и приятнее по вкусу и консистенции. Говяжья печень, тушенная в сметанном соусе с добавлением жареного лука, приобретает особую мягкость и довольно интересный деликатный привкус, который способен понравиться всем, даже маленьким и большим привередам. Советую взять на вооружение этот простой рецепт тушеного говяжьего субпродукта, и у вас под рукой всегда будет отличный вариант сытного, вкусного и полезного второго блюда для семейных обедов или ужинов!
Полезная информация
Уровень сложности: | 2* | Размер порции: | 120 г |
Время приготовления: | 45 минут | Калорийность порции: | |
Количество порций: | 10 | Цена одной порции: | 19 руб. |
Как приготовить говяжью печень в сметане с луком — рецепт печени говяжьей, тушенной в сметане на сковороде, с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 800 г говяжьей печени
- 1 бол. репчатый лук
- 150 г сметаны 15 – 20%
- 3 ст. л. муки
- 40 мл растительного масла
- соль, молотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить говяжью печень в сметане, самое важное – это правильно обработать ее перед обжаркой. Печень нужно промыть, руками снять с ее поверхности все пленки и вырезать все обнаруженные участки соединительной ткани, представляющие собой белые жесткие перетяжки, которые могут находиться в толще кусков печенки. После этого печень необходимо нарезать небольшими кусочками.
2. Нарезанную печень посолить и поперчить, обвалять кусочки в муке и перед обжаркой обязательно стряхнуть излишки, чтобы она не приобрела слишком выраженный мучной вкус.
3. В большой сковороде или сотейнике разогреть 3 – 4 ст. л. растительного масла, положить печень и жарить ее 5 – 7 минут на сильном огне, часто переворачивая, пока она не покроется со всех сторон румяной корочкой.
4. Тем временем репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. Когда печень обжарится, долить еще немного растительного масла, положить лук и готовить 5 – 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
6. В сковороду добавить сметану и влить пол стакана горячей воды, все тщательно перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут. В конце приготовления попробовать сметанный соус на вкус и при необходимости посолить и поперчить.
Очень вкусная и нежная говяжья печень в сметане готова! Подавать ее можно с абсолютно любым гарниром на ваш вкус, но особенно хорошо она сочетается с гречкой, рисом, макаронами и картофельным пюре, которые надо обязательно полить насыщенным сметанным соусом. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Печень говяжья – 400 г
Перец – по вкусу
Масло – для жарки
- 122 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Печень богата витамином А и витаминами группы В, поэтому будет не лишним иногда ее включать в свой рацион, особенно если вы любите данный продукт. Приготовленная в сметане, она отлично дополнит любой гарнир (макароны, рис, гречку и так далее). По этому рецепту приготовить говяжью печень не составит вам никакого труда. Блюдо готовится в 2 этапа, сначала печень обжаривается, затем тушится в сметане. Такое блюдо станет сытным обедом или ужином.
Для приготовления говяжьей печени в сметане подготовим продукты по списку: печень говяжья, мука, лук, сметана, масло, соль и перцы по вкусу.
Слегка обжарим порезанный репчатый лук на растительном масле.
Печень очистим от пленок, порежем соломкой и обваляем в муке.
Добавим печень к луку на сковороду и продолжим обжаривание до появления на мясе легкой румяной корочки, с двух сторон.
Затем добавим сметану, воду, соль и перец.
Накроем сковороду крышкой и потушим на маленьком огне около 15-ти минут.
Говяжья печень тушеная в сметане с луком готова!
Говяжья печень – полезный продукт, который рекомендуется периодически включать в рацион. Но не все ее едят. Одним не нравится вкус, другие считают ее резиновой, третьи не знают, как вкусно приготовить. Говяжья печень со сметаной получается нежной, мягкой и вкусной. Это не самый легкий в приготовлении продукт, но научиться стоит.
Как выбрать
Это важный этап на пути к здоровой пище. Свежая печень упругая и влажная, она имеет ровный цвет спелой черешни и сладковатый запах. Если она темная, значит, давно хранится. Если запах кисловатый, есть кровяные сгустки, покупать продукт не рекомендуется.
Особенности приготовления
Лучше готовить из печени, которая не была в заморозке. Если она полежала в морозильнике, размораживать рекомендуется постепенно, в общей камере холодильника.
Чтобы печень сохранила максимум полезных веществ и осталась мягкой, ее не следует подвергать длительной тепловой обработке.
Важно удалить все пленки и сосуды, которые сделают ее жесткой, даже если она будет правильно приготовлена.
Еще один секрет мягкой и вкусной печени – предварительное вымачивание в молоке. Процесс этот занимает 1 — 2 часа, затем удаляют влагу бумажным полотенцем и приступают к приготовлению.
Особенно вкусной получается говяжья печень со сметаной, если ее запанировать в муке. Надо помнить, что калорийность готового блюда в этом случае увеличивается.
Печень хорошо сочетается с пряностями, свежей зеленью, овощами. Кроме того, овощи в составе такого блюда придадут ему сочности.
Подают печень со сметаной с картофельным пюре, макаронами, овощным рагу. Обычно домашним очень нравится такое кушанье.
А теперь о том, как вкусно приготовить печень говяжью со сметаной. Рецепты представлены в статье.
Классическое блюдо
- 600 г печени говяжьей;
- 100 мл сметаны;
- 200 г лука;
- растительное масло;
- муку;
- горячую воду;
- соль, перец.
Как приготовить говяжью печень со сметаной:
- Лук нарезать кубиками и довести до золотистого цвета на сковороде в растительном масле. Затем переложить на тарелку.
- Печень промыть, удалить пленки и сосуды, нарезать пластами размером с небольшие отбивные толщиной 1 см.
- Муку смешать с солью и перцем. Обвалять куски печени в муке.
- Влить на сковороду масло и обжарить печень на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты. Снять со сковороды и приступить к обжариванию следующей партии.
- Готовую печень сложить в сковороду вперемешку с обжаренным луком.
- В сметану влить небольшое количество горячей воды, примерно полстакана, добавить соли и перца, перемешать и залить печень.
- Поставить на медленный огонь, после закипания тушить под крышкой 20 минут.
В мультиварке
Вкусную говяжью печень со сметаной и овощами можно приготовить в мультиварке.
Для этого нужно взять:
- 0,5 кг печени;
- два сладких перца;
- две луковицы;
- одну морковь;
- 200 мл сметаны;
- растительное масло;
- соль, перец;
- свежую зелень.
Рассмотрим, как вкусно приготовить говяжью печень со сметаной в мультиварке:
- Морковь, лук и перец вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
- В мультиварке установить программу «Жарка», налить немного растительного масла, положить овощи и пассеровать минут пять — семь без крышки. Затем закрыть и готовить еще минут пять.
- Нарезать печень небольшими полосками и отправить в мультиварку. Обжаривать без крышки семь минут, затем перемешать, посолить и добавить перец молотый.
- Закрыть мультиварку крышкой, включить режим «Тушение» на 20 минут. За 5 минут до окончания программы добавить сметану.
Готовую печень подавать со свежей рубленой зеленью. В качестве гарнира подойдет рис, картофель отварной или пюре.
С томатом и чесноком
Для этого рецепта говяжьей печени со сметаной потребуются следующие ингредиенты:
- полтора килограмма основного продукта;
- 300 г лука;
- 200 мл сметаны;
- 50 г томатной пасты;
- три зубчика чеснока;
- растительное масло;
- перец;
- пучок свежей петрушки;
- вода;
- соль.
Переходим непосредственно к рецепту.
Как вкусно приготовить говяжью печень со сметаной и томатом? Для этого следует соблюдать инструкцию:
- Печень освободить от сосудов и пленок, нарезать небольшими брусками.
- Лук нарезать кубиками.
- Чеснок пропустить через пресс, зелень порубить ножом.
- Смешать томатную пасту со сметаной, посолить и поперчить.
- В кастрюле с толстыми стенками (в идеале – в казане) раскалить растительное масло и довести до золотистого цвета лук.
- Добавить к луку печень и обжаривать, пока она не посветлеет.
- Уменьшить пламя, выложить в казан сметану с томатом.
- Влить воды, чтобы она покрыла содержимое казана.
- Тушить около 20 минут под крышкой на медленном огне. Следить, чтобы жидкость полностью не выпарилась и при необходимости добавлять.
- Через 20 минут добавить чеснок и рубленую зелень и перемешать.
- Готовить еще минут пять и снять с плиты.
Подавать печень с гарниром, оставшийся в казане томатно-сметанный соус использовать в качестве подливки.
С вином
Как еще можно приготовить печень говяжью со сметаной? Рецепт с вином подойдет для праздничного стола.
- 0,5 кг печени;
- 200 мл сухого красного вина;
- 100 г бекона варено-копченого;
- две луковицы;
- 200 г сметаны;
- соль;
- растительное масло;
- молоко;
- перец.
Рассмотрим, как правильно готовить:
- Говяжью печень замочить в молоке на полчаса. Затем обсушить и нарезать небольшими брусками и кусочками.
- Разогреть масло растительное на сковороде и быстро обжарить печень с обеих сторон до появления румяной корочки.
- Снять со сковороды кусочки печени и положить в кастрюлю, залить вином и в течение десяти минут тушить на слабом огне.
- Обжарить на сковороде, где готовилась печень, бекон.
- Нарезать лук небольшими дольками и отправить в сковороду, посолить, добавить перец, выложить сметану. Если сметана слишком густая, развести ее небольшим количеством воды.
- Бекон с луком в сметане переложить в кастрюлю с печенью и еще минут десять тушить под крышкой.
С картофелем
Этот рецепт очень старый и пришел к нам из Польши. Для него потребуются следующие ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьей печени;
- две луковицы;
- пять клубней картофеля;
- две столовые ложки муки;
- 100 мл вина сухого (белого или красного) ;
- 300 г сметаны;
- масло растительное;
- свежая зелень;
- кориандр и чабрец;
- соль;
- перец.
- Очистить картофель, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Подсушить его полотенцем и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить до золотистого цвета.
- Срезать с печени все ненужное, нарезать небольшими кубиками, посолить, обсыпать перцем. Затем положить на разогретую с растительным маслом сковороду и очень быстро обжарить с каждой стороны.
- Лук очистить, нарезать тоненькими полукольцами. Положить его в сковороду с печенью и жарить минут пять — семь. Затем уменьшить пламя и влить вино.
- Пока жидкость выпаривается, смешать сметану с кориандром, чабрецом и солью.
- Переложить сметану с приправами в сковороду с печенью, перемешать и тушить под крышкой примерно десять минут.
- Готовое блюдо выложить на тарелку: в центр печень, по краю тарелки – картофель. Посыпать измельченной свежей зеленью.
С сыром
- 0,5 кг печени телячьей или говяжьей;
- 100 г сыра твердого;
- 100 г сметаны;
- четыре столовые ложки растительного масла;
- четыре столовые ложки муки;
- кипяченую воду;
- петрушку;
- перец черный;
- лавровый лист;
- прованские травы;
- соль.
Лучше использовать свежую печень молодого теленка, она приготовится намного быстрее.
- Печень нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, посыпать прованскими травами, слегка отбить кухонным молотком. Оставить на десять минут, чтобы она пропиталась ароматом трав.
- Высыпать в подходящую емкость муку, обвалять в ней каждый кусочек.
- Разогреть сковородку, вылить на нее масло и положить печень.
- Быстро обжарить на среднем огне до появления румяной корочки.
- Положить в сковороду сметану, влить воду, бросить лавровый лист. Перемешать деревянной лопаткой. Покрыть крышкой и тушить примерно 20 минут.
- За несколько минут до окончания приготовления посыпать тертым сыром.
Готовое блюдо снять с огня, дать настояться минут десять. Украсить веточками петрушки и подать к столу. Его можно есть и в горячем, и холодном виде, с гарниром или без него. Главное, что вкус у него пряный, печень нежная и очень вкусная. С удовольствием поедается домочадцами.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусно говяжью печень со сметаной. Если вы соблюдаете диету, панировать в муке субпродукт не нужно, желательно исключить процесс обжаривания и обойтись тушением.