Как варить холодец из рыбы

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы ? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Холодец из курицы готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

• 2 кг карпа
• 3 стручка сладкого зеленого перца
• 4 помидора
• 2 ст. ложки желатина
• 1/4 яйца
• 1 луковица
• Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

• Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
• Лук репчатый — 3 шт.

• Морковь — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Батон — мякиш
• Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином — видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте !

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

• 1 кг любой красной рыбы
• 400 г обрезков рыбы
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
• 1 пакетик измельченного желатина
• 2 яичных белка
• Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
6. Белки взбейте в густую пену.
7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

• 1 кг трески
• Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

• 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
• 50 г желатина
• 2 банки майонеза
• 20 г лимонного сока
• Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

• 160 г осетра
• Лимон
• Морковь
• 130 г готового желе
• Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Рыбный холодец известен также под названиями студень и заливное. Это не только диетическое и быстро приготавливаемое, но и полезное по составу блюдо. Ввести его в свой рацион разрешается во время диеты и показано при болезнях суставов и костей.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Как подготовить рыбу?

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

• 1,8 л воды;
• 550 г рыбных продуктов;
• 20 г порошка желатина;
• специи;
• петрушка.

Готовим так.

• Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
• Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
• Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

«Золотистый» холодец из пеленгаса

• 2 л воды;
• 450 г пеленгаса;
• 1 морковь;
• лист лавра;
• 20 г желатина;
• укроп;
• соль.

Готовим так.

• Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
• Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
• Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
• Если используется желатин, его добавляют в бульон.
• В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Студень из горбуши и минтая

• 2 л воды;
• 200 г горбуши;
• 200 г минтая;
• зелень;
• 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

• Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
• Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
• Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
• Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Холодец из рыбных голов в мультиварке

• несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
• 1 морковка;
• 1 средняя луковица;
• листок лавровый;
• 2 горошинки чёрн. перца.
• зеленая петрушка;
• горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

• Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
• В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
• Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
• Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
• Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
• Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• скелеты,хвосты щучьи 500 гр.
• кожа щучья 600 гр.
• филе щуки 400-500 гр.
• морковь 1 шт.
• перец душистый горошком 4 шт.
• перец черный горошек 3-5 шт.
• лук 1 головка
• хрен в банке 2 ст.ложки
• сметана 1 ст.ложка
• соль
• петрушка для украшения

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Добрый всем вечер! Для начала поставить вариться скелеты щуки,само филе и самое главное. вернее главный связывающий компонент-это шкура,тоесть кожа щуки.При помощи кожи холодец схватится БЕЗ желатина и сам бульон будет очень жирным.В моей семье желатин не очень любят.Тем более делала я не себе,а по просьбе свекрови(а она на дух не переносит всякие заливные с желатином).У нее юбилей,и попросила она сделать меня эту вкусность. Ну дак вот,добавить в бульон очищенную и помытую морковь,очищенный лук,перец горошком и лавровый лист.Варить на медленном огне 1 час.После закипания снять пену.У меня на фото уже конец варки.Очень торопилась,про фото забывала.)))

2. Затем в отдельную емкость отцедить бульон.Можно через двойной слой марли,чтоб бульон прозрачнее был.

3. С костей снять филе,если таковое имеется.Морковь не выбрасывать.

4. Само филе мелко порезать,ну и снятое с костей тоже мелко порезать.В итоге вот сколько получается,на фото видно.

5. В специальную форму выложить филе,выдавить чеснок через чеснокодавку,посолить(если требуется),ну и для аромата положить 5-7 горошин смеси пяти перцев.Все перемешать.

6. Аккуратно разровнять.

7. Затем влить бульон,так чтобы он только только покрывал филе,не перелейте.

8. Закрыть и убрать в холодильник для полного застывания.У меня ночь простоял.

9. Вот наутро холодец был таким,полностью зажелировался.

10. Далее в отдельной миске смешать хрен из баночки(жидкий по консистенции),сметану и 5 ст. ложек оставшегося бульона.Перемешать до однородной консистенции.Если хрена нет,можно просто сметану с бульоном. ничего страшного не будет.

11. Ну и распределяем хренно-сметанную смесь по всей поверхности холодца.Убираем на час в холодильник для застывания.

12. В это время морковь нарезать на кружочки и при помощи колпочка от фломастера сделать вот такие вот маленькие круглешки.

13. Через час достать холодец и выложить из моркови цветочки или как фантазия подскажет.

14. Затем украсить петрушкой и сверху еще раз залить бульон тонким слоем для фиксации. Убрать еще на пару часиков для полного застывания. По фото кстати видно насколько бульон жирненький получился,то что надо.

15. Ну вот и все!Готово! Приятного всем аппетита.