Как правильно сварить говяжье легкое

Как варить говяжье лёгкое

Продукты
Говяжье лёгкое – полкило
Соль – 2 чайных ложки
Лаврушка – 1 листочек

6. Варить говяжье лёгкое 40 минут , затем выложить из кастрюли, немного остудить и очистить от плёнки.

На вкус варёное говяжье лёгкое напоминает что-то между салом и мясом. Чтобы использовать как самостоятельное блюдо, после варки обжарить лёгкое на растительным масле с добавлением специй. Но чаще с лёгким готовят салаты или пускают на начинки в пирожки – в обоих случаях говяжье лёгкое должно быть доведено до полной готовности, точно так же как сердце, печень и любые говяжьи субпродукты.

Для того, чтобы сделать мягче говяжье лёгкое, а так же избавить его от резкого запаха, можно замочить его в воде на 2-3 часа. Либо использовать скороварку, в ней блюдо будет вариться под давлением.

Калорийность говяжьего лёгкого – 103 ккал/100 грамм.

Стоимость говяжьего лёгкого – от 100 руб./килограмм (в Москве на июнь 2019 года). В силу относительной дешевизны лёгкое иногда даётся на корм собакам – варить лёгкое в этом случае минут 10, либо можно без варки, но тогда следует предварительно заморозить субпродукт.

Способ в скороварке

Продукты
Говяжье лёгкое – полкило
Соль – 2 чайных ложки
Лаврушка, перец, лук и морковь в качестве специй – по вкусу

Как варить говяжье лёгкое
1. Лёгкое тщательно промыть под струёй воды, крупные жилы можно удалить до или после варки.

2. Выложить в кастрюлю скороварки или чашу мультиварки-скороварки вымытое сердце, добавить соль и специи.

4. Закрыть клапан скороварки. Бутовую скороварку поставить на маленький нагрев, мультиварку-скороварку настроить на режим варки.
5. Варить лёгкое 10 минут после того, как клапан закроется (об этом оповестит характерное шипение, скороварка-мультиварка издаст сигнал).

6. Спустить давление 10-20 минут при естественных условиях, далее можно использовать лёгкое в рецептах.

При загрузке скороварки лёгким учитывайте, что лёгкое сильно раздувается в размерах. Варить лёгкое лучше разрезав крупными кусками, воды должно быть больше чем в 1,5 раза уровня лёгкого.

После варки в скороварку можно добавить нарезанные сырые овощи (картошку, морковь, капусту, томаты и т.д.) и готовить блюдо ещё 10 минут – тогда получится вкусное рагу с минимальными усилиями.

Если лёгкое имеет сильный запах, его лучше вымочить в воде или молоке в течение пары часов.

Салат с варёным лёгким и огурцами

Продукты
Варёное говяжье лёгкое – на полкило
Солёные огурцы – 6 штук
Оливки – 300 грамм
Кинза – 1 пучок
Лук репчатый – 1 голова
Майонез или сметана, соль и перец – по вкусу.

Рецепт приготовления салата из варёного говяжьего легкого

Лёгкое сварить и мелко порезать, соленые огурцы мелко порезать, оливки порезать пополам, лук и кинзу мелко порезать. Заправить майонезом или сметаной, посолить, поперчить, добавить ложку подсолнечного масла и хорошо перемешать.

Салат с варёным лёгким и яйцами

Продукты
Варёное говяжье лёгкое – на полкило
Яйца – 3 штуки
Зеленый горошек – маленькая банка
Кукуруза – 300 грамм
Лук репчатый – 1 голова
Майонез или сметана, зелень, соль и перец – по вкусу.

Делаем салат из лёгкого
Сваренные яйца, лук и варёное говяжье лёгкое мелко порезать, добавить кукурузу и горошек, заправить майонезом или сметаной, посыпать зеленью и хорошо перемешать.

Казалось бы, что может быть проще блюда, для которого нужно всего лишь сварить мясо. Но вот сделать это правильно, а мясо вкусным могут лишь немногие. Ливер, несмотря на свой специфический вкус, считается деликатесом во многих странах. В частности, мало кто представляет, что говяжье лёгкое можно сделать по-настоящему аппетитным. О том, как его отварить – в этой статье.

Как подготовить?

Перед тем как начать варить говяжье лёгкое, его нужно подвергнуть первичной обработке. Если лёгкое было заморожено, то его надо заранее оставить размораживаться. Нежелательно использовать для этого микроволновку или горячую воду, лучше дать мясу разморозиться самостоятельно.

Рекомендуется завернуть его в полотенце, оно впитает лишнюю воду и максимально сохранит последующий вкус.

После говяжье лёгкое нужно тщательно промыть под проточной водой. Далее лёгкие надо разрезать вдоль и постараться максимально удалить все крупные жилы и сосуды, трахеи. Иногда говяжьи лёгкие замачиваются перед варкой на 3 часа в воде для того, чтобы размягчилось мясо, а после готовки не было ярко выраженного неприятного запаха.

Рецепт

Итак, пошаговый рецепт варки говяжьего легкого включает в себя следующие действия.

• Положить разделанное лёгкое в кастрюлю. Залить водой с большим запасом.
• Теперь надо дождаться, пока вода вскипит. После снизить огонь и варить так до готовности.
• В первые минуты кипения нужно снимать пену.
• Добавить соли и лавровых листьев.
• Варить лёгкое 40 минут.
• Вынуть готовое блюдо и дать ему остыть.
• Снять образовавшуюся плёнку.

Есть и другой рецепт варки ливера в мультиварке. Такое мясо получается значительно более мягким, чем сваренное в кастрюле. К тому же такая готовка не займёт много времени.

• Положить органы в мультиварку. Залить водой до краев.
• Добавить соли и специй.
• Варить 10 минут на слабом режиме варки.
• Следующие 15 минут варить на обычном режиме.

Второй рецепт более удобен, потому что для него не требуется долго варить мясо, да и грязной посуды будет меньше.

От чего зависит время варки?

В первую очередь оно зависит от того, как вы собираетесь использовать мясо. Для салата с легким нужно варить его более 40 минут, а то и около часа. Тогда ливер из говядины станет мягким, не будет выделять сока и будет иметь приятный вкус. Если же вы собираетесь жарить мясо или использовать его для начинки, то можно сократить время до 30 минут.

Второй факт, влияющий на продолжительность варки – неправильное выполнение процесса. Легкое во время готовки постоянно всплывает, так как наполнено воздухом. Чтобы этого не происходило, нужно куски часто помешивать, тогда они будут вбирать в себя воду и перестанут всплывать. Всплывшее мясо проваривается неравномерно, что может отодвинуть точку готовности блюда. Очевидно, что разрезанное на мелкие кусочки мясо сварится быстрее, чем цельный ливер.

Время варки может сократиться, если субпродукт был заранее правильно отмочен в воде. При отмачивании важно регулярно менять воду, ибо она начинает темнеть. В заключение можно сказать, что готовность продукта можно легко проверить, проткнув его острым предметом. Если лёгкое тяжело протыкается и выделяет соки, то оно ещё не готово.

Рецепт приготовления говяжьего легкого в вине смотрите далее.

Говяжье легкое – субпродукт, широко используемый в кулинарии. Во многих европейских странах его практически не едят, но в Германии есть большое количество блюд, одним из ингредиентов которых является именно этот продукт. Легкое варят, жарят, тушат и запекают, добавляют в салаты и начинки, делают котлеты. Но чем же полезен субпродукт и как правильно его приготовить — это важно знать каждой хозяйке.

Польза и вред для человека

Как выглядит легкое говяжье на фото:

Легкое взрослой коровы считается диетической пищей, состав которой благотворно влияет на многие функции человеческого организма.

Говяжий субпродукт полезен спортсменам и людям, следящим за своим весом. Он низкокалорийный, ведь содержит всего 92 килокалория в 100 граммах, также 16,2 г белков, 2,5 г жиров, нет углеводов. Он богат белками, витаминами и минеральными веществами, что крайне важно в холодное время года, при стрессах и физических нагрузках. Употребление продукта поможет укрепить мышцы.

Полезные свойства обеспечены наличием таких элементов:

Есть и другие виды витаминов, но они представлены в малом количестве.

Блюда с этим субпродуктом рекомендуется принимать для улучшения состояния кожи, поддержания иммунитета, укрепления нервной системы, оптимизации качества крови. Благодаря содержанию железа, врачи рекомендуют употреблять субпродукт людям, страдающим железодефицитной анемией, недостаточной мышечной массой и неврологическими болезнями.

Оно прекрасно воспринимается человеческим организмом. Однако вероятность индивидуальной непереносимости исключать не стоит. Есть еще несколько важных моментов:

1. Продукт может стать причиной повышения холестерина. Если с ним имеются проблемы, не стоит злоупотреблять продуктом.
2. Если предварительно не отваривать легкое или сделать это неправильно, есть вероятность не полностью избавиться от вредных веществ. Поэтому важно точно знать, сколько варить легкое говяжье по времени до готовности.
3. Субпродукт не первой свежести, с повреждениями, слизью или пятнами очень опасен для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Выбор и хранение

Это самый крупный орган в грудине коровы. Оно весит 2-3 кг, но в отдельных случаях вес может достигать и 4 килограмма.

Покупка продукта всегда начинается с выбора. От качества и степени свежести будет зависеть польза блюда и его вкусовые качества. Отправляясь на рынок или магазин нужно обратить внимание на:

1. Цвет – ярко-розовый, без кровяных сгустков.
2. Упругость – проверяется надавливанием пальцем. После прикосновения поверхность продукта должна вернуть прежнюю форму. Если остается вмятина, то продукт не свежий.
3. Запах – орган не имеет резкого запаха. Не сильный и приятный аромат свидетельствует о свежести. Посторонние запахи появляются в результате неправильного хранения и испорченности.
4. Вес – чем больше легкое, тем старше корова. Трехкилограммовый орган принадлежит старому животному. Он плохо усваивается и может содержать токсины, накопленные за всю жизнь коровы. Для еды лучше выбирать продукт весом около 2 кг.

Для хранения субпродукт нужно охладить. В таком состоянии оно хранится 48 часов. Температуру следует поддерживать в пределах 5-8°. Можно применять глубокую заморозку. При -20° все полезные свойства хранятся до 5 месяцев.

Подготовка и варка: сколько варить легкое говяжье

Общие советы

Перед варкой легкое следует подготовить. Его промывают, разрезают на части и удаляют внутренние жилки.

Опытные хозяйки рекомендуют перед варкой замочить субпродукт на несколько часов. В результате получается вкусный и мягкий ингредиент ко многим блюдам.

Варить орган можно как в кастрюле, так и в мультиварке. В зависимости от выбранного способа процесс варки несколько отличается.

В кастрюле

Легкое имеет пористую структуру. Внутри оно насыщено воздухом, поэтому в процессе варки поднимается на поверхность и пытаться обратно погрузить его в воду не стоит. Чтобы орган находился в воде, его можно накрыть крышкой, меньшей по диаметру кастрюли, а поверх крышки поместить небольшой груз, около 1 кг.

Варить нужно минимум 20 минут.

В мультиварке

Для готовки в мультиварке рекомендуется следовать несложным советам:

1. Залить легкое холодной водой и выдержать его пару часов. В этот период воду лучше 1-2 раза поменять, чтобы мясо получилось чистым.
2. Предварительно срезают трахеи и бронхи, чтобы в готовом блюде они не хрустели на зубах.
3. Легкое закладывают в чашу, заливают водой, а сверху ставят паровую корзину. Благодаря этой манипуляции продукт не будет всплывать.
4. Отваренные куски охлаждают под прессом, чтобы добиться плотной структуры, похожей на говяжий язык.

В мультиварке для приготовления субпродукта рекомендуют выбирать режим «Тушение» и готовить его 30-60 минут.

Как вкусно приготовить говяжье легкое: простые рецепты

Продукт можно задействовать в создании множества простых и необычных блюд. Еда станет не только полезной, но и разнообразной.

Видео о том, как можно приготовить легкое говяжье:

Простой суп

Для приготовления диетического и вкусного супа из легкого говядины понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг субпродукта;
• по 300 гр. корня петрушки и корня сельдерея;
• 100 гр. гречки;
• 2 морковки;
• луковица;
• 3 картофелины;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошка черного перца;
• соль, растительное масло и 4 литра дистиллированной воды.

Также для процесса нужно подготовить бумажные полотенца, кастрюлю, 2 разделочные доски, 2 ножа, лопатку, шумовку, дуршлаг и глубокую миску.

Приготовление супа состоит из нескольких этапов:

1. Промыть и обсушить полотенцами субпродукт, разрезать, очистить от трубок, нарезать на кусочки и поставить вариться на средний огонь. Периодично нужно снимать серую пенку шумовкой. Варят до готовности. Готовность проверяют прокалыванием ножом или вилкой.
2. Перебрать и промыть гречку в дуршлаге под проточной водой. Оставить стекать.
3. Для заправки почистить лук и морковь. Нарезать средним кубиком. Обжарить на сковороде на растительном масле. Потушить 5-7 минут до мягкости морковки.
4. Коренья почистить, нарезать соломкой и добавить в бульон. Затем нарезать кубиком картофель и также отправить в кастрюлю. Варить всё 10 минут.
5. Засыпать гречку и добавить заправку. В кипящий суп бросить лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу. Помешивая, варить 15-20 минут до готовности крупы и всех овощей.

Суп готов. Можно подавать к столу. По желанию в тарелку кладут домашний майонез или сметану, добавляют сухарики или гренки.