Как правильно скрутить круассан

Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

  • Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
  • Скребок для теста.
  • Нож для пиццы или просто острый нож.
  • Противень.
  • Пергамент или вощеная бумага.
  • Пищевая пленка.
  • Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
  2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
  3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
  4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
  5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

  1. Прямо перед тем, как вы будете готовы начать расслаивать тесто, побейте сливочное масло, чтобы сделать его податливым. Если вы пропустите этот шаг, то масло может поломаться и разбиться, когда вы попробуете завернуть его в тесто.
  2. Некоторые рецепты призывают к нарезанию холодного масла на кусочки, но проще использовать его тонкие брусочки.
  3. На следующий день после приготовления теста нарежьте 1,25 ст. холодного сливочного масла вдоль на плитки толщиной 1,3 см.
  4. Разложите кусочки на листе пергамента или вощеной бумаги так, чтобы они сформировали квадрат 13-15 см, разрезая масло поперек, если нужно, чтобы оно поместилось.
  5. Накройте другим листом пергамента или вощеной бумаги. Скалкой поколотите масло легкими, равномерными ударами.
  6. Если кусочки начнут прилипать, используйте больше силы. Колотите масло, пока не получится квадрат примерно 19х19 см, и потом обрежьте его края.
  7. Если вы видите, что масло начало таять, быстро уберите его в холодильник, где оставьте на 10 минут. Позже продолжайте.
  8. Положите обрезки сверху квадрата и легонько вколотите их скалкой. Охладите, пока будете раскатывать тесто.

Расслоите тесто

  1. Если вы охлаждали тесто в холодильнике, вы можете раскатывать его сразу после того, как достанете оттуда, не дожидаясь, пока оно станет комнатной температуры. Разверните и положите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в квадрат 27х27 см. Сметите кисточкой излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника – оно должно быть податливым, но холодным. Если оно не такое, охлаждайте его немного дольше. Разверните и выложите масло на тесто так, чтобы углы масляного квадрата находились по центру сторон теста. Сложите один клапан теста сверху масла по направлению к вам, растягивая его немного, чтобы углы просто достигли центра масла. Повторите с остальными клапанами. Потом сдавите края вместе, чтобы полностью запечатать масло внутри теста (хорошо запечатанный конверт сделает так, что масло не «сбежит»).
  2. Есть другой метод заворачивания масла в тесто, который тоже хорошо работает. Раскатайте тесто в прямоугольник в два раза больший по размеру, чем масляный квадрат. Положите масло на одну сторону прямоугольника, оставив 2-3 см или около того теста в качестве каймы вокруг края. Накройте другим концом теста масло и осторожно защипните края.
  3. Слегка присыпьте мукой поверхность и дно теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы удлинить его немного, и после начните раскатывать, а не прижимать. Фокусируйтесь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняйте края прямыми.
  4. Раскатайте тесто, пока его размер не станет 20х60 см. Если концы утратили свою прямоугольную форму, аккуратно придайте форму уголкам своими руками. Смахните любую муку с теста. Возьмите один его короткий конец и заверните его назад за тесто, оставив 1/3 часть другого конца открытой. Сметите муку и дальше сложите открытую часть теста над завернутой стороной. Положите тесто на противень, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось.
  5. Повторите раскатывание и сворачивание, в этот раз раскатывая по направлению к двум открытым концам, пока размер теста не станет приблизительно 20х60 см. Сложите его втрое снова, убирая остатки муки и подворачивая любые округлые края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и положите в холодильник еще на 20 минут.
  6. В третий раз раскатайте и сложите тесто. Переместите его на противень и накройте пищевой пленкой, подоткнув ее под все четыре стороны. Поставьте в холодильник на ночь, это улучшит его вкус и текстуру.
  7. Существует еще один способ расслаивания теста. После того, как вы завернули масло в тесто, поверните его на 90 и раскатайте так, чтобы оно было примерно такой же ширины, как и ваша скалка, и на несколько сантиметров длиннее. Заверните верхушку к середине и сложите сверху нижнюю часть, как будто вы сворачиваете письмо. Накройте пищевой пленкой или пергаментом и положите в холодильник как минимум на полчаса, но не больше, чем на час (иначе масло будет слишком холодным). Это ваш первый этап сворачивания теста.
  8. Повторите эту процедуру еще 5 раз (всего 6 заворотов), не забывая вращать тесто на 90 между каждыми заворотами. Охлаждайте в течение 30-60 минут каждые 2 заворота или после каждого действия, если у вас на кухне очень тепло. После финального заворота охладите тесто на протяжении часа перед тем, как формировать изделия.
Читайте так же:  Как правильно готовить спагетти чтобы не слипались

Раскатайте тесто и заверните круассаны

  1. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1,3 см. Используя скребок для теста, нож для пиццы или просто острый нож, разрежьте его вдоль посередине.
  2. Порежьте каждую половинку на 3-4 одинаковых прямоугольника. Каждый из них, в свою очередь, разделите по диагонали на два треугольника.
  3. Положите на основу треугольника небольшое количество начинки по желанию (шоколад! варенье! ветчина и сыр!) и заверните его, начав с широкого конца.
  4. Переложите круассаны на противень, оставив между ними пространство примерно 5 см.

Дайте круассанам подняться

  1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
  2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

Как приготовить:

  • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
  • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
  • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
  • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
  • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
  • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
  • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
  • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
  • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
  • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
  • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
  • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
  • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.
Читайте так же:  Кабачки с грибами запеченные в духовке рецепт

Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

Яблочные круассаны

Как приготовить:

  • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
  • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
  • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
  • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

Круассаны с шоколадом

Как приготовить:

  • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
  • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
  • Смажь круассаны взбитым яйцом.
  • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Читайте так же:  Запекаем кабачок с фаршем в духовке

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector