Как правильно отварить спаржу

Как варить спаржу

Понадобятся – спаржа (полкило), вода

Как подготовить спаржу к варке
1. Промыть спаржу под струёй холодной воды.
2. Очистить спаржу от пленки на верхней части спаржи, волокнистой кожицы и грубых мест с помощью острого ножа с коротким лезвием либо картофелечисткой.
3. Собрать спаржу в пучок и срезать корешки.
4. Обвязать пучок спаржи ниткой, чтобы овощи равномерно проварились.

Как варить спаржу
1. Выложить спаржу в высокую кастрюлю и залить водой до половины длины овоща, чтобы головки спаржи варились на пару.
2. Посолить воду из расчёта 1 чайная ложка на 1 литр воды.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.
4. После закипания уменьшить огонь до среднего и варить спаржу 3-4 минуты.
Подавать спаржу в горячем виде с любимыми соусами.

Как варить спаржу на пару
1. Выложить спаржу в контейнер пароварки, посыпать солью равномерно.
2. Налить в ёмкость для воды воду.
3. Варить зелёную спаржу на пару 5 минут, белую – 7 минут.

Крем-суп из спаржи

Продукты
Спаржа – 600 грамм
Масло сливочное – 100 грамм
Мука – 200 грамм
Молоко – 1 стакан
Яичные желтки – 2 штуки

Как варить крем-суп из спаржи
1. Свежую спаржу сварить, затем протереть через сито, добавить бульону 1 стакан, довести до кипения.
2. Смешать яичные желтки, молоко и масло, муку, заправить смесью спаржу.
3. Довести до кипения.
4. Подавать с положенным в тарелки беконом.

Фкуснофакты

– Белая спаржа отличается от зелёной, в первую очередь, способом выращивания: белая спаржа растёт в виде корня и удаляется из земли достаточно молодой, поэтому имеет белый цвет. Зелёная же спаржа – это молодые стебли длиной до 20 сантиметров, взошедшие к солнцу и поэтому приобретшие классический окрас.

– Считается, что белая спаржа более питательна, т.к. на поверхности почвы ростки спаржи частично теряют питательные вещества.

– Вкус и у белой, и у зелёной спаржи напоминает вкус зелёного горошка.

– Стоимость спаржи в магазинах – от 1000 руб./1 килограмм свежей зелёной спаржи и от 1000 руб./1 килограмм белой спаржи (на апрель 2017 года). Спаржа считается деликатесом. Замороженная спаржа продаётся за 200-300 руб./полкило.

– По латински спаржа названа "Аспарагус", по названию аминокислоты аспаргин. Этой кислотой обогащена спаржа, употребление продуктов, содержащих аспаргин, считается необходимым для нормальной работы нервной системы и поддержки деятельности.

– При выборе спаржи в магазине необходимо обращать внимание на внешний вид спаржи: ростки или корни должны быть не дряблыми, а упругими; кожица должна быть ровной, плоды без повреждений, цвет – естественной яркости.

– Калорийность отварной белой спаржи – 17 ккал/100 грамм, зелёной – 25 ккал/100 грамм.

Перед варкой спаржу необходимо почистить от кожуры и отрезать концы. Варить спаржу 3-4 минуты, на пару 5 минут.

Как чистить спаржу

1. Хорошо промыть спаржу под струёй холодной воды.
2. Очистить спаржу от ненужной кожуры, от пленки и грубых мест – острием ножа.

Белую спаржу можно почистить только в области верхушки, а зеленую спаржу чистят с середины и до основания стебля.

Основание спаржи всегда срезается, примерно на 1-1,5 см.

1. Лучше обмотать пучки спаржи ниточкой, чтобы овощи одновременно сварились.

Как варить спаржу в кастрюле

1. Очистить и тщательно промыть спаржу, как описано выше.
2. Отрезать кончики спаржи (примерно 1 см).
3. Выложить спаржу в высокую кастрюлю и налить холодной воды, чтобы головки (верхушки) спаржи оставались на пару.
4. Добавить соли из расчета на 1 литр воды – 1 чайная ложка соли.
5. Поставить кастрюлю с содержимым на огонь и довести до закипания.
6. После того как вода закипела, следует уменьшить огонь до среднего.
7. Варить 3-4 минуты.
8. После того как спаржа сварилась, нельзя ее оставлять в воде.

Готовность спаржи можно определить, проткнув ее зубочисткой, которая должна легко и свободно войти в овощ.

Торой способ варки спаржи – заложить спаржу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 4 минуты.

Зелёная спаржа – полезный продукт. Чтобы по максимуму сохранить в ней все качества, нужно знать, как правильно варить спаржу. В этом процессе много нюансов, которые нужно соблюдать, чтобы не испортить блюдо, а разочароваться в его вкусе очень просто – достаточно переварить продукт или пренебречь очисткой.

Перед тем, как варить зелёную спаржу, нужно очистить её стебли. В противном случае кожица помешает равномерной варке и затруднит пережёвывание.

Вы можете варить замороженную спаржу или использовать свежее растение – разница лишь в том, что в последней сохраняется куда больше полезных качеств.

Перед тем, как поместить спаржу в ёмкость для варки, срежьте с каждого стебля кусочек толщиной 1 см. Варить можно растение целиком, но имейте ввиду, что стебли варятся дольше, чем соцветия. Именно поэтому целесообразно нарезать спаржу одинаковыми кусочками. Если же вы хотите сохранить целостность растения, то свяжите спаржу пучком, а затем опускайте в кастрюлю.

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления – вам не нужно следить за ним, техника всё сделает для вас. А пароварка при верном использовании сохранит в спарже все полезные витамину и микроэлементы.

В кастрюле

Отварная спаржа является самостоятельным блюдом, поэтому никаких дополнительным ингредиентов не требуется. Однако вы можете посыпать её после приготовления белым кунжутом. Лучше варить молодую спаржу – она получается более сочной. При покупке её можно определить по ярко-зелёному цвету, ещё не распустившимся соцветиям и длине стебля не больше 15 см.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Спаржу промойте, срежьте кожицу со стеблей.
2. Срежьте основание растения.
3. Если необходимо, разрежьте спаржу на равные кусочки.
4. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль и вскипятите. Лучше примерить количество воды заранее – она должна полностью покрывать стебли, а кончики спаржи могут быть непокрыты жидкостью.
5. Если варите растение целиком, уложите его в кипящую воду вертикальным пучком, чтобы соцветия оказались сверху. Для равномерной варки свяжите спаржу кулинарной нитью в пучок.
6. Варите на сильном огне 4 минуты. Выжмите сок из лимона.
7. Убавьте огонь до минимального и варите ещё 3 минуты.
8. После окончания варки слейте воды и опустите спаржу под струю ледяной воды – она сохранит свой цвет.