Как правильно нарезать мясо на гуляш

Метки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Статистика

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 00:14 + в цитатник

Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краев, верхней и внутренней частей задней ноги. Куски толщиной до 20 мм отбивают тяпкой до толщины 5—10 мм. Затем их разрезают на брусочки длиной 30—40 мм и массой 5—7 г.

Для шашлыков из вырезки поперек волокон нарезают кусочки одинаковой формы массой 30—40 г. Мясо отбивают тяпкой до толщины 5 мм и накалывают на шпажку вперемежку с кусочками шпика такой же формы, но вдвое тоньше, и кружочками репчатого лука. Первым и последним на шпажку надевают кусочки мяса.

Поджарку нарезают из тонкого и толстого краев, верхней и внутренней частей задней ноги кусочками по 10—15 г.

Для азу мясо нарезают так же, как и для бефстроганова, из частей задней ноги, но брусочки должны быть массой 10—15 г.

Гуляш нарезают из мякоти лопаточной и подлопаточной частей, покромки боковой и наружной частей задней ноги с поверхностной пленкой, межмышечной соединительной тканью и содержанием жира не более 10% кубиками массой 20—30 г. Суповые наборы—это кусочки мяса с костями, массой по 100—120 г каждый, в которых примерно 50% мяса и 50% костей (из шеи, грудной, спинной, поясничной и хвостовой частей).

Баранину используют для плова, рагу и шашлыков. Мясо для плова нарезают кусочками по 10—15 г из мякоти бараньей лопатки (содержание жира не более 15% ). Рагу нарубают из грудинки, шеи и лопатки кусочками по 20—30 г.

Масса костей в рагу не должна превышать 20% . Для шашлыка нарезают кусочки (по 4—6 на порцию) из мякоти корейки и окорока. Нарезанное мясо маринуют: кусочки кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, кинзы, сбрызгивают соком лимона или лимонной кислотой, сухим вином, соком граната, перемешивают и выдерживают в течение 5—10 ч. Шашлык по-карски нарезают из бараньей корейки или окорока толстыми четырехугольными кусками. У туш молодых барашков используют лопаточную часть. На шпажку нанизывают половину почки, затем мясо, а потом оставшуюся часть почки. Из свинины мелкокусковые полуфабрикаты приготовляют в следующем ассортименте: рагу по-домашнему, мясо для шашлыков, поджарка.

Читайте так же:  Как пожарить пикшу на сковороде пошаговый рецепт

Рагу по-домашнему приготавливают из грудинки, которую нарубают кусками по 40—60 г. Масса костей в рагу должна составлять не более 10% .
Мясо для шашлыков нарезают из корейки или окорока кусками прямоугольной формы массой 30—40 г и толщиной 50—80 мм. После маринования их надевают на шпажку вперемежку с ломтиками лука или лука и шпика. Крайними должны быть кусочки мяса. Шашлык натуральный нарезают так же, как и шашлык с луком, но перекладывают его тонкими кусочками шпика.

Поджарку нарезают кусочками массой 10—15 г из мякоти корейки и окорока.

Сытный домашний гуляш с сочными овощами — отличная идея для семейного обеда или ужина. Из свинины и говядины, из индейки и лесных грибов — это блюдо поистине многогранно. Приготовление занимает немало времени, но результат непременно порадует. Сегодня в меню — гуляш по традиционному рецепту. Готовим вместе!

5. Добавьте к мясу болгарский перец и молотую паприку. Залейте горячий овощной бульон.

6. Как только подлива закипит, добавьте картофель, морковь и перец чили. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите гуляш до готовности, примерно 30–40 минут.

7. Готовый гуляш снимите с огня и дайте блюду настояться в течение 20 минут. Посыпьте блюдо измельченной петрушкой. Подавайте гуляш с любым гарниром. Идеальное сочетание — ароматное мясо и нежное картофельное пюре.

На заметку

• Для приготовления гуляша лучше использовать говяжью лопатку или крестец, такое мясо получится более нежным.

• Мясо для гуляша должно быть нарезано небольшими кусочками. Так оно быстрее поджарится и останется сочным внутри.

• Чтобы подливка получилась более густой, вместе с луком добавьте к мясу немного муки.

Еще больше советов по приготовлению любимых блюд вы найдете в разделе «Кулинарные советы». Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Гуляш уходит корнями в далекое прошлое. Изначально — это традиционное венгерское мясное блюдо, но до наших времен оно несколько раз видоизменилось и теперь представляет собой нарезанные кусочки мяса в ароматной густой подливе. Как правильно приготовить его? Порадовать семью действительно вкусным гуляшом можно только зная секреты и тонкости приготовления блюда.

Секрет вкусного гуляша

Вкус блюда будет зависеть в первую очередь от выбранного мяса. Для гуляша можно использовать как свинину, так и говядину. Основное условие — жирность мяса. К примеру, если выбор пал на свинину, рекомендуется взять шею. А если это говядина — мякоть задней ноги или вырезка.

Существует несколько простых хитростей, благодаря которым гуляш получается отменного качества и вкуса.

1. Порезанное маленькими кубиками мясо необходимо в течении нескольких минут обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон. Это поможет создать корочку и запечатать мясные соки внутри.

Читайте так же:  Как посолить маслята горячим способом

2. Гуляш предполагает наличие густой подливы. Чаще всего хозяйки используют для густоты муку, но использование крахмала сделают подливу более насыщенной, а мясо в конечном итоге тает во рту.

3. Говядину лучше всего готовить на сливочном масле, а еще лучше — на сале. Жирную же свинину рекомендуется обжаривать на обычном растительном масле.

4. Идеальная посуда для приготовления блюда — емкость с толстыми стенками. Лучше всего выбрать массивную чугунную сковороду.

5. Если выбран рецепт с добавлением овощей, то гуляш получится вкусным, только если овощи и мясо брать в равных пропорциях.

6. Мясо тушится в среднем от полутора до двух часов, однако посолить блюдо можно не ранее, чем за 15 минут до готовности. В противном случае соль вытянет соки, в результате чего на стол будет подано сухое и жесткое мясо. Исправить это не сможет даже самая вкусная и ароматная подлива.

7. Лучший гуляш получается из свежего мяса. Свинину или говядину надо размораживать в холодильнике около 12 часов, после чего оставить при комнатной температуре еще на 2-3 часа. Сочность мяса в этом случае практически гарантирована.

«>

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector