Конечно традиционные правила и методы не охватывают 100% людей, кто то может не понимать такие блюда или принципиально не употреблять пищу руками, если вы не из их числа, то устраивайтесь поудобнее, надеемся наша информация окажется полезной.
Немаловажным является термическое состояние бууз, они должны быть горячие или хотя бы тёплые, для того чтобы внутри был бульон, сочный фарш и не подсохшее тесто. Поэтому, если вы делаете заказ, то советуем употребить буузы сразу после доставки, если они пролежат, остынут и повторно будут разогреты, то вкус будет отличаться от изначального, к сожалению есть такое не очень удобное свойство, наверное как и у многих блюд.
Употреблять буузы принято руками, без использования столовых приборов. Верх или та часть которая для вас более удобная и привлекательная, смазывается горчицей или другим вашим любимым соусом, но можно обойтись без них, далее нужно сделать надкус теста сбоку буузы, для того чтобы через него можно было выпить бульон, после чего можно откусывать полностью. Во время употребления бууз, на ваше усмотрение используйте соусы и закусывайте хлебом, тогда гарантия насыщения обеспечена.
Позы, или по-бурятски буузы — это традиционное блюдо, которое каждый должен попробовать на Байкале. И хотя это блюдо распространилось уже далеко за пределы Байкальского региона, готовят его по всем правилам только на берегах озера.
Тесто
Тесто в позе – чуть ли не самая важная ее часть. Оно должно быть эластичным и тонким, но при этом выдержать вес мяса и сока и не порваться при употреблении. Несмотря на такую важную роль, тесто готовится довольно просто и содержит всего четыре ингредиента: пшеничную муку, воду, яйца и соль. При этом повара отмечают – яиц жалеть не стоит, именно они придают нужную эластичность и позволяют сохранить позу в целости.
Начинка
В классическую позу добавляют комбинированный фарш – поровну свинины и говядины. Мясо стоит выбирать свежее и у проверенных продавцов, ведь от качества зависит вкус. Важную часть готовой бузы составляет сок, при этом его должно быть не меньше полутора-двух столовых ложек. А вот дает его лук, который также добавляют к фаршу. У опытных поваров к луку тоже высокие требования: предпочтение отдается фермерскому и домашнему, он должен быть достаточно плотным и ароматным. Фарш также солят и перчат по вкусу.
Как готовить
Когда тесто и начинка готовы, их соединяют. Идеальная пропорция – 30 граммов теста и 50 граммов мяса.
Готовое тесто раскатывают в лепешку, в середину кладут фарш и залепляют. Существует поверье, что у буузы должно быть 33 защипа. Раньше в бурятских семьях по ним даже выбирали невесток – если девушка делает 33 защипа, значит, она отличная хозяйка. Но, как говорят повара, количество защипов, на самом деле, никак не влияет на вкус блюда.
Перед тем как отправить буузу вариться в познице или пароварке, ее нужно смазать маслом, чтобы тесто не прилипло ко дну поддона. Если вы не любите масло, то позу можно поставить на дольку морковки, лист капусты или даже на специальную силиконовую подкладку.
Варят позы 15-20 минут. Меньше времени уходит на только что слепленную буузу, а те, что уже успели постоять в холодильнике, стоит держать на пару 20 минут.
Буузы – названия национального бурятского блюда, что значит «мясо, завернутое в тесто». Для приготовления бууз используется самая свежая отборная говядина и свинина, а форма и рецептура призваны сохранить всё самое лучшее, что есть в продуктах его составляющих. Это блюдо хранит в себе всю мудрость древнего народа. Формой буузы напоминают юрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше.
Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз.
Приготовление
Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решёткой, добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится как для домашней лапши; раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2–4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки, на которые накладывают фарш, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.
Буузы варят на пару в течение 18–20 минут. Готовность можно определить по светлому соку. Буузы готовятся не только из баранины, с успехом применяются говядина и конина со свининой. На 4–5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г. Для теста — муки 350 г (2 стакана), 2–3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г, на 3 яйца 20–30 г. На одну буузу обычно идёт 20 г теста и 50 г фарша.
Как правильно есть буузу
Бууза берётся руками. Надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается. Буузу лучше есть без майонеза и кетчупа, чтобы не перебить естественный вкус. Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя.
История блюда
Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя.
Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами. Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.
Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной буузе может доходить до 33.
Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза. Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.
Буряты проводят мероприятия (различные конкурсы и т.д.), посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают население к культуре народа.
Кто буузы не ел, тот не знает тогда:
Что буузы – вкуснейшая в мире еда!
Лучше супов, и котлеток, и гречки,
Лучше борща, что готовился в печке,
Лучше десерта: халвы и шербета,
Лучше тортов, пирогов и омлета,
Булок французских крутого замеса.
Лучше всех в мире деликатесов!
Буузы не только восточное блюдо-
Все его любят и рады, как чуду!
Буузы давно уж не просто еда –
Дружбы народной пример навсегда!
Эта страница отредактирована пользователем admin в 2015/02/12 05:37:05.
