Содержание
Тот, кто умеет чистить окуня, тот в полной мере постиг философию укрощения этой хищной рыбки. После окуня работа с любой другой рыбой мне кажется баловством.
У моей подруги муж заядлый рыбак. С наступлением морозов сезон речной охоты пошел полным ходом. Семья рыбой, мягко говоря, объелась, поэтому все трофеи раздают знакомым, в том числе и мне.
Я обожаю окуня есть, но ненавижу его чистить. Сложнее всего с него содрать неподатливую чешую. Пока возишься с рыбкой, обязательно наколешь себе пальцы. Но вчера так захотелось жареного окушка, что я решилась на подвиг. А сегодня делюсь своим опытом.
Кстати, из окуня получаются очень вкусные котлетки. Пользуясь случаем нового рецепта даю ссылочку старого.
Каких только приемов очистки окуней от чешуи я не слышала.
Кто-то натягивает рыбку за хвостик до щелчка, чтобы чешуя сместилась (я так делаю тоже). Кто-то хвост прибивает гвоздиком к столу. Последний вариант – крайняя мера.
Окунь не плохо чистится, когда он подморожен. Беру околевшую рыбку, слегка ее разминаю и чищу. При таком способе чешую лучше отстает и не так разлетается в разные стороны.
Рыбу потрошу. Чтобы не поранить пальцы, срезаю верхний плавник с колючками.
Потрошеные тушки мою в нескольких водах.
Затем, следующий мой секрет. Окунь – не самая костлявая рыба, тем не менее. ковыряться в мясе, выбирая тонкие ниточки – не самое приятное и эстетичное занятие.
Чтобы в рыбе во время жарки не стало костей, меня научили вот такому приему.
. по бокам каждой рыбки делаем насечки.
Каждую тушку присаливаем своей любимой универсальной приправой. Я использую Вегету или Дегусту.
Рыбку берем за голову, чтобы она изогнулась и приправа попала в надрезы. Можно отложить помариноваться на несколько минут.
Затем обваливаем окуня в муке.
Если есть время, то я обваливаю рыбку несколько раз. Для этого откладываю мучного окуня минут на пять, чтобы панировка впиталась и снова его купаю.
Делаю это, для того, чтобы улучшить вкус. Естественно, толстая зажаристая пшеничная корочка – это не самое полезное в готовом блюде, но иногда можно и побаловаться.
Рыбку выкладываю на раскаленную сковороду.
Обжариваю на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Вот такая вот зЁбра получается на выходе.
Мы вчера с бабушкой отвели душу. нажарили рыбки и сидели, щелкАли ее, как семечки. Интереснее всего суточные окуни – холодненькие и упругие. У них и вкус другой.
Не знаю, в чем особенность, но в надрезанной рыбе действительно нет костей. Они оттуда не испаряются, но, видимо, во время засолки и термической обработки размягчаются и становятся незаметными. Из рыбки достаточно удалить позвоночник и ребра и наслаждаться сладковатым мясом речного хищника.
Согласитесь, что подать обычного окуня таким способом можно даже на праздничный стол.
Речного окуня можно купить почти везде (а можно и выловить практически в любом водоеме). А вот морской окунь транспортируется к нам с Дальнего Востока. Он продается в замороженном состоянии и перед тем как начать готовить рыбу, ее следует разморозить и почистить.
Как почистить морского окуня:
- Рыбу обязательно предварительно нужно помыть и срезать плавники. Для этой цели подойдет острый нож с удобной ручкой.
- После этого, рыба укладывается на бумагу (или пакет), чтобы потом завернуть в нее все отходы очистки и выбросить, не испачкав дополнительное кухонное пространство.
- Далее рыбочисткой или ножиком снимается чешуя от хвоста к голове.
- Аккуратно вспарывается брюшко и вычищаются все внутренности.
- При готовке рыбы целиком (с головой), у нее обязательно удаляются жабры. Если этого не сделать, они придадут рыбе горький вкус.
Мясо морского окуня богато витаминами и минералами. Приготовить его можно самыми разнообразными способами. Вот несколько рецептов с фото.
А начнем мы с рецепта морского окуня на сковороде.
Жареный морской окунь – это блюдо, которое сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Между тем, как вкусно его сделать знает не каждая. Рецепты приготовления блюд из этой нежирной и нежной на вкус рыбы выложены на нашем сайте.
Жареный окунь особенно вкусным получается с добавлением лука. А сколько жарить рыбу по времени, во многом зависит от того, имеем ли мы тушку целиком или порезанную на куски, а также от размеров самого окуня (для жарки целиком, выбираем рыбку поменьше). При этом важно помнить, что рыбу нужно выкладывать на уже хорошо разогретую сковородку, иначе окунь получится бледным и не аппетитным.
Окунь на сковороде
- морской окунь – 1.2 кг;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
- мука и сухарная мука по 2 ст. ложки;
- соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Помыть окуня с чешуей. Затем почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники и снова промыть в холодной воде.
Жаренный окунь морской под сметаной
- окунь морской – 1,8 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сметана – 1 стакан;
- соль, перец, специи по вкусу;
- укроп – пучок;
- масло растительное – 1 ст. ложка.
Способ приготовления по шагам
- Окуня в чешуе помыть. Рыбу очистить. Удалить внутренности. Отрезать голову и плавники. Вновь промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
- Чтобы рыба как следует смогла пропитаться и прожариться во всех местах равномерно, тушку надрезают острым ножом (удобнее делать крестообразные надрезы не затрагивая позвоночник рыбы).
- Для маринада мелко режется укроп, к нему добавляется сок одного выжатого лимона. В маринад кладутся соль и специи. Все хорошенько перемешивается.
- Рыба заливается маринадом и тщательно натирается им внутри и снаружи тушки.
- Окунь ставится в холодильник на 20-25 минут. А в это время разогревается духовка до 200 градусов.
- Сковорода смазывается растительным маслом, на нее укладывается промаринованный окунь и сверху наносится сметана.
- Рыбка запекается до румяной корочки и подается на стол с гарниром.
Морской окунь под маринадом
- мука – три ст. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- морковь – 400 гр.;
- лук 2-3 шт.;
- паста томатная 0,5 стакана;
- уксус – 1 ст. ложка;
- перец, лавровый лист, гвоздика, соль, сахар – по вкусу;
- морской окунь – 0,5 кг.
Рецепт приготовления
- Разделать морского окуня на кусочки, удалив по возможности косточки.
- Пожарить рыбу традиционным способом.
- Нашинковать морковь, порезать лук. Выложить на сковородку с толстым дном и обжарить, добавив растительное масло (минут 7-10).
- Добавить в смесь уксус, томатную пасту, и бульон, а также соль и сахар по вкусу. Помешивая, тушить смесь на огне минут 15.
- Дав остыть, выложить на кусочки рыбы получившуюся смесь и оставить на пару часов в холодильнике.
- Украсит зеленью, и подавать в виде холодной закуски.
Речной окунь является пресноводной рыбой, широко распространенной на всех континентах. Очень популярен среди рыболовов-любителей, поэтому часто используется для приготовления рыбных блюд. Мясо окуня имеет сравнительно немного костей, но у него колючие шипы. Поскольку энергетическая ценность составляет всего 80 ккал, мясо считается диетическим продуктом. Речных окуней вкусно готовят разными способами. Их жарят, варят, запекают, коптят, солят, вялят и даже консервируют. Сегодня рассмотрим, как пожарить окуня на сковороде и без лишних усилий получить вкусное блюдо.
Разделка рыбы
Перед приготовлением речного окуня, следует подготовить рыбу. Чтобы облегчить процесс удаления чешуи, тушки опускают в кипяток на 1-2 секунды и обрабатывают любым удобным способом. Затем аккуратно, чтобы не порезаться, срезают плавники и шипы, освобождают от внутренностей. Лучше этим заниматься в резиновых перчатках. Для засола следует срезать спинной плавник, удалить жабры и потроха. Чтобы не чистить окуней, их иногда готовят неочищенными, только удаляя внутренности.
Для получения филе следует снять кожу и удалить кости. Для этого предпринимают следующие действия:
- Сначала удаляют спинной плавник и шипы.
- Затем не до конца отрезают голову со стороны спинки.
- Подцепив кожу, одновременно тянуть ее с головой к хвосту, снимают чулком.
Вместе с ними удаляются и внутренности. Если при этом обнаруживаются ястыки икры, их откладывают в сторону с целью дальнейшего использования. После этого рыбу промывают, потом удаляют кости пинцетом.
Как жарить окуня: рецепты
Перед тем как пожарить речного окуня на сковороде, шкурку снимать не следует, поскольку она не дает вытекать соку и позволяет добиться хрустящей корочки.
В муке
Чтобы жарить окуня в муке, нужно подготовить следующие ингредиенты:
- рыбу;
- соль и специи;
- муку для панировки;
- подсолнечное масло для жарения.
В качестве панировки, кроме муки, можно использовать и измельченные сухари, и манку, и кунжут, и даже кукурузные хлопья. Отдельное значение придается специям. Для рыбы чаще выбирают сушеный базилик, кориандр, шафран, куркуму и прочее.
Для того чтобы пожарить речного окуня, следует:
- Освободить от спинного плавника, чешуи и внутренностей, а также отделить голову.
- Затем обвалять тушки в смеси соли с пряностями до выделения сока, перемешать и дать постоять несколько минут.
- Откинуть рыбу на дуршлаг.
- Когда жидкость стечет, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле по 6-7 минут с каждой стороны.
Подавать с картофельным пюре или рисом. Отдельно предложить салат из свежих огурцов и помидоров с репчатым луком.
С луком
Для выполнения этого рецепта тушки освобождают от головы, внутренностей, плавников и чешуи вместе с кожей. Ингредиенты понадобятся такие:
- Окуня – 8 шт.;
- лука – 2 шт.;
- масла растительного – 60 мл;
- муки – 4 дес. л.;
- соли – по вкусу.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Подготовленное филе речного окуня следует посолить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым маслом.
- Когда оно, с одной стороны, поджарится до корочки (минут 5-6), перевернуть, добавить полукружья лука, накрыть крышкой и жарить еще 3 минуты.
- Затем крышку убрать и продолжать готовить до тех пор, пока не зарумянится лук.
При желании можно добавить несколько ложек сметаны и подержать рыбу с луком под крышкой 2-3 минуты.
С чешуей
Для обжарки с чешуей обычно используют мелкую рыбку. Для чего ее потрошат, удаляют плавники и голову. Затем промывают, слегка обсушивают, присаливают, затем жарят на толстостенной сковороде в хорошо нагретом масле под крышкой, чтобы масло не летело во все стороны. Переворачивают тушки, когда кожица, с одной стороны, хорошо зарумянится, примерно спустя 5 минут.
Также можно пожарить мелкую рыбу в чешуе, опуская ее в казан с большим количеством масла, особенно на природе. Тогда получится окунь фри.
На гриле
Чтобы приготовить двух-трех окуней на гриле с базиликовым соусом, потребуется подготовить:
- масла растительного – 150 мл;
- соли – по вкусу (для рыбы);
- дижонской горчицы – 1 дес. л.;
- лука-шалота – 1 пучок;
- сахара – 2 кофейных л.;
- соли – 1 кофейная л.;
- базилика – 1 пучок;
- винного белого уксуса – 2 дес. л.
- освободить от внутренностей и плавников;
- промыть;
- сделать по нескольку поперечных надрезов с каждой стороны, чтобы порубить мелкие кости;
- слегка обсушить;
- посолить, хорошо смазать подсолнечным маслом, чтобы тушки не прилипали к решетке;
- выложить на смазанные решетки.
Когда процесс запущен, следует заняться соусом, для которого потребуется взбить горчицу, базилик, соль, сахар, лук и столовый уксус. Затем, продолжая взбивать, неторопливо добавить 2 ст. л. растительного масла, и соус будет готов. Готовую рыбу выложить на порционные тарелки, полить соусом или подать его отдельно.
Жареха астраханская
Для этого блюда с овощами берут :
- мелких речных окуней – 8-10 шт.;
- муки – 1 ст.;
- перца – 1 кофейная л.;
- сушеного укропа – 1 дес. л.;
- соли – по вкусу;
- лука репчатого – 2 шт.;
- свежих огурцов – 3-4 шт.;
- свежих помидоров – 2-3 шт.;
- свежего укропа – 2 пучка;
- лаврушки – 2 шт.;
- семян белой горчицы – 1 ч. л.;
- перца горошком – 5 шт.
Тушки освободить от головы, плавников, внутренностей и кожи с чешуей, промыть. Для панировки смешать муку, перец, сухой укроп и соль. Затем обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в панировке и выложить в отдельную глубокую посуду, например, казанок. Следом на нее слоями поместить: полукружья лука, кружки огурца, кружки помидоров, измельченный свежий укроп. Кроме перечисленных компонентов, добавить указанные пряности и слегка посолить. Тушить блюдо на медленном огне в течение 40-50 минут.
Как пожарить икру окуня
Приготовить икру можно разными способами:
- просто на сковороде, не снимая ястыков, слегка присолив;
- можно вложить ее в брюшко и жарить вместе с рыбой;
- или сделать икрянники.
Чтобы пожарить икру последним способом, потребуется:
- свежей икры – 0,5 кг;
- яиц – 2 шт.;
- муки – 3 ст. л.;
- манки – 3 ст. л.;
- соли, перца;
- рафинированного масла.
Сначала икру следует промыть, освободить от пленки, посолить и оставить в холодильнике на 90 минут. Затем взбить на минимальной скорости 25 секунд, добавить яйцо, перец, соль и взбить еще раз. После чего, помешивая массу ложкой, всыпать медленно муку и манку. Консистенция массы будет немного жиже теста для оладий, но гуще теста для блинов. На разогретом масле жарить икру, как и оладьи, выкладывая массу ложкой. Подавать на плоском блюде со сметаной.
Заключение
Кроме вышеперечисленных блюд, речного окуня считают одной из самых привлекательных рыб для ухи. Причем мелкие особи только потрошат и используют для бульона, завернув их марлю. Крупные же идут второй очередью.
А также окуней коптят горячим способом на опилках из ольхи, бука, дуба, ясеня, клена и фруктовых деревьев в течение 2 часов.
Кроме этого, из окуней получается очень вкусное заливное. Их запекают в фольге, на мангале и готовят рыбные котлеты. Таким же способом можно приготовить икру окуня.