Как посолить свежий омуль

Омуль — рыба, обладающая изысканным, способным удовлетворить самого избалованного гурмана, вкусом, за что ее и окрестили «царской». Встречается она редко, но если вам улыбнется удача ее заполучить, то вы наверняка сможете прославиться среди своих друзей непревзойденным мастером засола рыбы.

Но только при условии, что вы точно знаете, как солить омуля.

Способы соления омуля

Есть два способа соления омуля: крестьянский метод и способ культурного посола. Оба способа являются разновидностями сухого посола. Сухие способы хороши тем, что они не требуют много времени, усилий и специй, а солёный омуль всегда получается вкусным и ароматным.

Крестьянским методом солят выпотрошенную рыбу, а культурный посол предусматривает засол целых тушек. Оба они имеют свои достоинства и недостатки. Культурный посол проще в применении — не нужно дополнительно потрошить тушки, вдобавок он обеспечивает соленой рыбе ярче выраженный вкус и аромат. Зато крестьянский метод, хотя и более трудоемкий, позволяет заготовить не только соленого омуля, но, если повезет, еще и соленой омулевой икры.

Подготовка к засолу

Солить омуля лучше сразу же после улова. Но, учитывая, что он водится только в Северном Ледовитом океане, да на Байкале, то посолить его свежим в домашних условиях в подавляющем большинстве случаев — несбыточная мечта. Подходит для соления и мороженая рыба, но при соблюдении двух условий: первое — она была заморожена свежей, второе — ее надо правильно разморозить.

С учетом этих условий покупать для соления обязательно надо целые тушки омулевых. Если покупать рыбу уже потрошеной, то неизвестно, сколько времени прошло от ее вылова до заморозки. Вдобавок потрошеный омуль автоматически закрывает перед вами двери для ее культурного посола. И последний довод — в невыпотрошенных тушках может сохраниться омулевая икра.

Приобретя омуля, нужно его разморозить. Делать это нужно естественным путем, при комнатной температуре. Если попытаться ускорить размораживание, то внутри тушек произойдут необратимые изменения и вкус «царской» рыбы будет испорчен. Размороженную рыбу нужно тщательно промыть и подсушить полотенцем.

Крестьянский метод засола омуля

Этим методом солим потрошенного омуля. Сначала у тушки аккуратно разрезаем животик и тщательно вынимаем все внутренности. Обязательно нужно удалить жабра. Если в тушке есть икра, ее тоже вынимаем и складываем отдельно. Чешую счищать нельзя. Внутренности тушки снова промываем и подсушиваем.

Насыпаем соль в распоротое брюхо и натираем ею бока, не пропуская ни одного миллиметра тушки и стараясь, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности омуля.

Обработанные солью тушки складываем в подходящего размера емкость. Наши предки солили омуля в деревянных ящиках, но я солю в эмалированной кастрюле — рыбка получается тоже вкусной. Складывать соленую рыбку нужно вплотную друг к дружке: головой к хвосту и обязательно брюшками вверх, чтобы они все время внутри оставались в соленом рассоле.

Укладывать потрошеною рыбу в кастрюлю можно как в один, так и в несколько слоев. В последнем случае нужно каждый уложенный слой дополнительно солить, а сверху на рыбу обязательно положить гнет.

Спустя 24 часа после посола омуль становится малосольным, и его уже можно подавать к столу.Но лучше проявить выдержку и подождать еще 36-48 часов — по окончании этого срока омуль уже будет полностью соленый и невероятно вкусный.

Культурный засол омуля

Многие предпочитают солить омуля именно этим способом, ценя его за простоту и незатейливость. При посоле культурным способом тушки не потрошат, а солят вместе с внутренностями. Сначала тушки нужно вывалять в соли и обязательно сыпануть соль в жабра.

Затем, как и при крестьянском методе, складывают тушки в сухом эмалированном тазике и, придавив гнетом, отправляют на 48 часов в прохладное место. По истечению этого срока тушки достают и решают: разделывать и подавать рыбу к столу, или же дополнительно еще подвялить ее в тени на свежем воздухе.

Соление омулевой икры

Вынутую из выпотрошенных тушек икру сначала нужно освободить из заключения, удалив с помощью вилки обволакивающую ее пленку. Затем икра тщательно промывается под проточной водой, укладывается в эмалированную кастрюлю и заливается маринадом.

Для маринада в стакане воды растворяют по 2 ст. ложки соли и сахара, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 3 мин., а затем остужают до комнатной температуры.

Залитая маринадом икра в течение 20-30 мин. настаивается, а затем маринад аккуратно сливается. Сама же икра осторожно перекладывается на сложенную в 2-3 слоя марлю, затем марля завязывается в мешочек и подвешивается на 1 час на крючок, чтобы стекли остатки маринада. Затем из мешочка икра перекладывается в стеклянную банку и сутки настаивается в холодильнике, после чего ее можно подавать к столу.

Маленькие секреты вкусного засола

Солить омуля лучше солью крупного помола — она медленнее растворяется, следовательно, рыба ею лучше и равномернее пропитается. Чтобы омуль не получился слишком соленым, применяют маленькую хитрость: на столешницу насыпают слой соли толщиной в полсантиметра, кладут на него тушку и слегка вдавливают в соль. Затем тушку переворачивают другим боком и в точности повторяют все действия.

В качестве гнета нужно использовать подходящего размера и веса камни. Железные грузы лучше не использовать, поскольку они вступают в реакцию с соляным раствором и окисляются, придавая соленой рыбе неприятный железистый привкус.

Для улучшения вкуса соленой рыбы можно к соли добавлять измельченные в порошок пряности и приправы. Но не стоит усердствовать: излишек приправ может оказать медвежью услугу, испортив нежный вкус омуля. Если вы все же решили добавить приправы, то обязательно измельчите их в сухой порошок и тщательно перемешайте с солью.

Если вы все сделали правильно, то мясо рыбы, несмотря на свой невзрачный вид, станет настоящим хитом праздничного стола, радуя нежным ароматным вкусом ваших друзей и близких.

Если на кухне появилась такая не всем привычная рыба как омуль, и вы не знаете что бы с ней сделать, то просто засолите продукт. В этом нет совершенно ничего сложного, а результат приятно удивит. Так как правильно солить омуля? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить омуля к засолке?

Вкуснее всего получается только что выловленный омуль, но засаливать можно и замороженную рыбу, которую следует предварительно разморозить. После этого омойте тушки в прохладной воде и немного оботрите. Теперь есть два варианта как поступать дальше:

• оставьте целые тушки как есть;
• выпотрошите рыбу и удалите жабры, брюшко промойте и вытрите.

Как правильно солить омуля?

Процесс засолки данного вида рыбы очень прост и имеет несколько вариаций. Давайте подробно их рассмотрим.

Солим целые тушки омуля

Возьмите соль крупного помола. Затем высыпьте ее на стол толстым слоем в несколько сантиметров. Теперь берите подготовленные целые тушки и по одной кладите рыбу на соль. Прижимайте сначала с одной стороны потом с другой. Так омуль будет покрыт солью равномерно и в необходимом количестве. Уложите тушки в чистую и сухую эмалированную миску. Да, насыпьте соли и в жабры. Сверху кладите небольшой гнет. После уберите в прохладное место на 1-2 дня.

Через сутки можете пробовать и решать выдерживать дальше или уже есть. По истечении этого времени достаньте рыбу и смойте соль. Потом можно сразу разделывать и подавать к столу или же вяльте до желаемого состояния в тени. Можно и закоптить рыбу.

Солим потрошеного омуля

Возьмите выпотрошенную рыбу. Насыпьте соли крупного или среднего помола в брюшко и сверху на тушку. Равномерно распределите по поверхности омуля сыпучий ингредиент. Не ленитесь. Натрите подготовленную тушку везде. Затем так же уложите рыбу в чистую и сухую эмалированную емкость. Теперь сверху поставьте гнет (но не обязательно). Уберите полуфабрикат в прохладное место на сутки. Затем смойте соль и можете подавать к столу, предварительно разделав омуля.

К соли можно добавлять и измельченные пряности и сухие травы, только делайте это осторожно, ведь у омуля такой нежный вкус.

• 23 февраля 2019 15:30:26
• Отзывы :
• Просмотров: 3294

Легендарный сибирский омуль – настоящий деликатес, одновременно вкусный и питательный. В европейской части России купить его непросто, поэтому и к приготовлению нужно отнестись более тщательно, чтобы этот довольно редкий продукт не пропал напрасно. Один из распространенных и простых способов – засолка. Если вы не знаете, как посолить омуля в домашних условиях, следующий рецепт поможет вам насладиться вкусом этой рыбы и удивить ею своих гостей.

Подготовка

Чтобы быстро и вкусно посолить омуля, необходимо правильно подготовить его к этой процедуре. Лучше всего для засолки подходит только что выловленная рыба, однако по понятным причинам такой вариант в европейском крае исключен. Впрочем, омуль, подвергнутый шоковой заморозке, полностью сохраняет свои вкусовые качества и при этом доступен.

Для его приготовления вам понадобится:

• замороженная тушка рыбы;
• соль крупного помола;
• специи (на ваше усмотрение).

Рыбу необходимо правильно разморозить – делается это естественным путем строго при комнатной температуре. Если попробовать ускорить этот процесс, нагрев омуля, то в его мясе произойдут необратимые изменения, оно потеряет свою натуральную консистенцию и вкус. После разморозки тушку необходимо хорошо промыть, в том числе ее жабры.

Посол

Существует два основных способа засолить сибирского омуля:

• Культурный посол. Этот метод подразумевает использование цельной, непотрошенной рыбьей тушки. Главным его достоинством является более выраженный и богатый вкус приготовленной рыбы, а также простота приготовления – нет нужды в дополнительных операциях.
• Крестьянский посол. По этой технологии рыбу предварительно необходимо промыть, разрезать брюшко, вытащить все внутренности (вместе с жабрами), хорошо вычистить брюшную полость и снова хорошо вымыть в воде. Крестьянский посол придает рыбе более мягкий и нежный вкус – к тому же, если повезет, можно одновременно засолить и омулью икру.

В остальном технология посола в обоих случаях одинакова и включает проведение следующих процедур:

• Вымытая тушка тщательно натирается солью крупного помола. Непотрошенная рыба покрывается ей по всей поверхности, включая голову и жабры. Выпотрошенная обрабатывается как снаружи, так и внутри. Важно использовать именно соль крупного или среднего помола – она глубже проникнет в ткани, в то время как мелкозернистая просолит только верхний слой мяса. Для обогащения вкуса рыбы можно дополнительно использовать сухие травы или смесь перцев. Также контролируйте, сколько соли вы используете – она должна равномерно покрывать поверхность тушки, но не более того.

• Затем тушка омуля укладывается в чистую эмалированную посуду или (по традиции) в деревянный ящик, после чего на нее устанавливается пресс, который даст сок и обеспечит глубокое просаливание мяса. В роли него обычно выступает плоская крышка, на которую устанавливаются наполненные водой банки или камни. После этого емкость с рыбой убирается в прохладное место на 1-2 суток.

• Перед употреблением омуль вынимается из-под пресса и берется на пробу. Если результат вас удовлетворяет, разрежьте рыбу на аккуратные куски, выложите на посуду, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Зная, как вкусно посолить омуля, вы сможете без труда приготовить изысканный деликатес, поражающий своим необычностью. Эта рыба хороша и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру. Ее также можно завялить или закоптить – тогда она заиграет новыми гранями своего вкуса.