Как посолить грибы коровники

Грибная пора – это излюбленное для многих время года, когда можно приготовить очень много вкусностей из собранных грибов. Можно также засолить грибочки на зиму. Ведь что может быть лучше, чем солёные маринованные грибочки. Не исключением стали и известные всем грибы коровники. В этой статье мы поведаем вам, как солить коровники правильно и вкусно в домашних условиях.

Коровники на зиму рецепт приготовления

А расскажем мы, как солить коровники, на наглядном примере рецепта. Всё приготовление у вас займёт 25 минут.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты: грибы коровники – 1кг, 2 столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, зонтики укропа – 5 шт., лист вишнёвый – 10 шт., лист малиновый – 10 шт., перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 5 шт., уксусная эссенция 70%-я.

Как солить коровники на зиму – рецепт

Как солить коровники, более детально рассказано в дальнейших пунктах:

  1. Для начала, чтобы на зиму насолить коровники, нужно купить и насобирать грибы.
  2. Затем коровники мы тщательно чистим от земли и других загрязнений, моем и на ночь замачиваем коровники в холодной воде.
  3. Затем отмоченные грибочки, чтобы солить коровники, на протяжении 15-20 минут отвариваем в предварительно подготовленном растворе (который делается следующим образом – на 1 л воды берётся 1 столовая ложка соли).
  4. Приготовление маринада для засолки коровников: для этого нужно взять на 1 литр воды – одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахара, 5 лавровых листиков, 5 горошин душистого перца, 5 зонтиков укропа, 5 малиновых и вишнёвых листиков. Всю эту смесь варим на протяжении 20 минут, затем снимаем с огня и добавляем 2 столовые ложки уксусной эссенции, всё это размешиваем.
  5. Затем чтобы солить коровники занимаемся укладкой грибов. А укладываем их следующим образом: сначала наливаем маринад (немного), затем туда добавляем грибы, заполняя при этом не всё пространство банки, оставляем немного места, затем всё заливаем маринадом и закрываем крышками. Затем коровники нужно убрать в тепло, накрыв их шалью или шубой.
  6. И уже через 15 дней грибочки можно кушать, однако будет лучше, если они промаринуются с месяц, так будет намного вкуснее.
  7. После того, как зимой открыли коровники – будет очень вкусно их заправить сметанкой. Однако можно заправку выбирать любую на ваш вкус.

Хотелось бы отметить, что таким незатейливым способом можно солить на зиму не только коровники, но и практически все грибы, исключением являются, наверное, только грибы грузди, которые относятся к условно-съедобным из-за своей горечи. Поэтому к их готовке на зиму следует отнестись особо внимательно, особо тщательно эти грибы нужно вымачивать, чтобы из них ушла вся горечь.

Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.

А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.

Как выбрать качественные коровники

Вкусным и полезным получится блюдо, если взять для его приготовления грибы свежие и желательно молодые. Определить качество коровника можно по следующим характеристикам:

  1. Шляпка должна быть немного выпуклая с подвёрнутыми краями — это признак молодых свинушек. У более зрелых экземпляров она воронкообразная.
  2. Если гриб свежий, то шляпка его плотная, мясистая, но ни в коем случае не вялая. Ее оттенок должен быть буровато-оливковым. Это говорит о том, что свинушка молодая. Если цвет тёмно-бурый, значит, гриб старый, на нем при надавливании появляются тёмные пятна.
  3. Коровник почти не имеет характерного грибного аромата. Если почувствуете какой-то посторонний запах, лучше такие экземпляры не брать.
  4. Не покупайте свинушки с червоточинами на срезе ножки. Правда, если следов паразитов немного, продукт можно использовать, потому что в дальнейшем его всё равно нужно вымачивать.
Читайте так же:  Как правильно сварить цветную капусту свежую

Выбрать качественные свежие коровники нетрудно, потому что эти грибы не хранятся долго после сбора, быстро начинают плесневеть и темнеть, а это легко заметить невооружённым глазом.

Чистим и подготавливаем коровники

Подготовка свинушек к дальнейшему использованию в приготовлении блюд и зимних закаток сводится к трём этапам: чистке, вымачиванию и отвариванию. Давайте подробно остановимся на каждом.

Чистка

Коровник — довольно крупный гриб (диаметр шляпки может доходить до 15 см), так что обрабатывать его очень удобно и делается это быстро.

Сначала снимите налипшие веточки и листья. Затем мягкой щёточкой пройдитесь по всему грибу, особое внимание уделив пластинкам. Кожицу со шляпки снимать не нужно.

У каждого экземпляра срежьте кончик ножки. На нём всегда скапливается много пыли и грязи, и чистить эту часть не имеет смысла. Проще удалить.

Промойте грибы под проточной водой. Теперь свинушки готовы ко второму этапу.

Вымачивание

Оно выполняется в три захода. Делать это нужно в солевом растворе. Отмерьте достаточное количество холодной воды, чтобы свинушки полностью утопали, и добавьте в нее соль из расчёта 20 г на литр. Погрузите в раствор грибы и оставьте на 5 часов.

После этого меняйте жидкость ещё 2 раза. В общей сложности в солёной воде коровники должны пробыть 15 часов. После этого промойте их под проточной струей и можете приступать к тепловой обработке.

Варка

Как и вымачивание, она тоже проходит в три этапа. Снова наберите в кастрюлю холодную воду и добавьте в неё соль. Только теперь понадобится 10 г на каждый литр. Опустите в посуду грибы, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Когда вода забурлит, поварите 5 минут и процедите коровники через дуршлаг. Залейте их таким же солевым раствором, но теперь с момента закипания варите полчаса.

Снова сливаем жидкость, набираем свежую и готовим 40 минут. Отбрасываем свинушки на дуршлаг, даём стечь, раскладываем варёные грибы на бумажном полотенце для обсыхания.

Теперь из коровников можно готовить что угодно: солить, закатывать с уксусом или жарить. Как это делать качественно и вкусно, сейчас расскажем.

Маринованные коровники на зиму

Самый популярный способ приготовления, так как принято считать, что этот гриб лучше всего подходит для консервации. Так что если при наличии свинушек вы не знаете, как их использовать, замаринуйте на зиму по классическому рецепту.

Если вы планируете мариновать коровники, то важно осознавать высокую степень возможных рисков. Хотя некоторые утверждают, что при правильной подготовке эти грибы абсолютно безопасны, весьма приятны на вкус и, более того, обладают даже целебными свойствами, но существует большая путаница в их определении и классификации. Так, в отдельных местностях коровниками называют черные грузди, веселки, валуи, волнушки и другие грибы, относящиеся к разным родам и семействам.

На сегодняшний день гриб свинушка тонкая (он же коровник) официально считается несъедобным и ядовитым!

По современным справочникам коровник, а также кобылка, свинуха, свинарь, дунька, свинора, солоха, свиное ухо и др. – синонимичные названия широко распространенной свинушки тонкой (Paxillus involutus), которая до 1981 года считалась условно-съедобной и относилась к 4-й (низшей) категории пищевой ценности. На сегодняшний день в зарубежных классификациях и в действующих российских санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) свинушки тонкие официально включены в перечень несъедобных и ядовитых.

О засолке свинушек читайте в этой статье.

Своими названиями грибы обязаны особенностям формы шляпки, которая действительно напоминает коровье или свиное ухо. Сначала она выпуклая, но по мере роста становится плоской с вдавленной воронкой по центру и с завернутыми краями. На ощупь поверхность приятно-ворсистая, похожая на войлок или бархат. Ножка гладкая, суженная книзу, по цвету немного светлее шляпки. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на разрезе темнеет.

С мнениями специалистов о «съедобности» свинушек предлагаем вам познакомиться в следующих видео:


Содержащиеся в плодовых телах этих грибов природные токсины и алкалоиды (лектины, мускарин, гидразин) ядовиты не смертельно, но они не разрушаются при термической обработке и не выводятся из организма, поэтому способны накапливаться и спустя некоторое время провоцировать развитие серьезных заболеваний. Кроме того, свинушки активно вбирают в себя вредные вещества (нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы) из почвы и атмосферы, которые также опасны для человека.

В целях безопасности не собирайте грибы по обочинам автомобильных и железных дорог, возле теплотрасс и промышленных предприятий, вблизи от электростанций. Не употребляйте коровники в пищу постоянно и в больших количествах.

Несмотря на предупреждения о рисках употребления свинушек в пищу, многие хозяйки продолжают их заготавливать. Наиболее распространенным, народным способом заготовки считается засолка, также принято мариновать грибы-коровники на зиму в банках. Чтобы избежать неприятных последствий, грибы подвергают длительной и достаточно трудоемкой предварительной обработке.

Читайте так же:  Как пожарить легкое и сердце

Подготовка грибов

Для заготовки отбирают только крепкие небольшие грибочки (со шляпками диаметром по пять-шесть сантиметров), очищают от мусора, обрезают загрязнения и поврежденные места. Промывают, а затем замачивают на 12-24 часа в холодной воде с добавлением соли. Воду рекомендуют менять каждые 4-6 часов. После вымачивания коровники еще раз промывают и отваривают в соленой воде в два-три приема по 15-20 минут. Воду после каждого отваривания сливают (пока она не останется светлой) и готовят свежий рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды для 1 килограмма грибов. Отваренные коровники откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Далее можно переходить непосредственно к маринованию.

Простые рецепты

Нынешние грибники ориентируются на проверенные рецепты, доставшиеся им от предыдущих поколений. Но стоит заметить, что особым спросом свинушки пользовались разве что в голодные и военные годы. Так как коровники не отличаются особым вкусом и запахом, при их мариновании помимо стандартного набора специй применяют разнообразные пряности.

Маринованные коровники без стерилизации

Коровники, маринованные по этому рецепту, советуют не закатывать герметично (чтобы не создавать условия благоприятные для развития бактерий ботулизма), а закрывать плотными крышками и хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • коровники (свинушки) отваренные – 3 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция, 70% – 2 ч. л.;
  • перец душистый – 7-10 горошин;
  • перец черный – 10-15 горошин;
  • укроп, зонтики/стебли – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

Вместо уксусной эссенции можно взять полстакана обычного столового уксуса (9%).

По желанию также добавляют:

  • листья вишни, черной смородины – по 5-7 шт.;
  • хрен, листья/кусочки корня – 2-3 шт.;
  • корица – 1 палочка (небольшая);
  • гвоздика – 3-4 бутона.

Технология приготовления:

  1. Предварительно обработанные грибы (вымытые, вымоченные и отваренные) выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
  2. В эмалированную кастрюлю налить воду для маринада, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
  3. Поместить грибы в маринад и варить после закипания не менее десяти (10-15) минут на слабом огне.
  4. Перед окончанием варки грибов влить в кастрюлю уксус, перемешать и снять с огня.
  5. Остывшие грибы разложить в простерилизованные сухие банки. Укладывать нужно довольно плотно, чтобы в банках не оставалось пустот.
  6. Залить грибы маринадом. Слегка потрясти каждую банку, давая жидкости просочиться до самого дна. Долить в банки оставшийся маринад (он должен покрывать грибы полностью).
  7. Закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

До полной готовности маринованным коровникам нужно настояться в течение 3-4 недель. За это время грибы получатся приятно скользкими, а маринад загустеет.

Маринованные коровники с чесноком и острым перцем

Острые грибные закуски пользуются большим спросом в холодное время года. Подавать их к столу лучше всего с репчатым или зеленым луком и постным маслом.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • коровники (свинушки) отваренные – 1 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 30-40 г;
  • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
  • масло растительное – 150-200 мл;
  • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков.

Технология приготовления:

  1. Предварительно отваренные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  2. Перец и чеснок почистить и нарезать небольшими кусочками.
  3. Грибы посолить, добавить сахар, острый перец и растительное масло. Проварить 10-15 минут с момента закипания.
  4. Простерилизовать банки, положить крышки в кипяток.
  5. Влить в кастрюлю с грибами уксус, перемешать и снять с огня.
  6. На дно каждой банки положить по несколько кусочков чеснока, распределить все грибы и маринад, наполняя банки на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками.
  7. Поставить заготовку стерилизоваться на водяной бане на 20-30 минут.
  8. Закатать банки крышками, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Читайте так же:  Как правильно готовить цыпленка табака

Хранить консервированные маринованные грибы можно в обычных домашних условиях, но не более года.

Видео

О подготовке и мариновании коровников рассказывает опытный грибник в следующем видеосюжете:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector