Как порезать турецкий лукум – Здоровое питание

Содержание

1 Что такое рахат-лукум?
2 Из чего делают рахат-лукум: состав и калорийность
3 Как сделать рахат-лукум в домашних условия
4 Необычные виды рахат-лукум: как приготовить
5 Польза и вред рахат-лукум
6 Заключение

Рахат-лукум – один из популярных восточных десертов. Его неповторимый нежный вкус никого не оставляет равнодушным. Наверное, каждый хоть раз интересовался, из чего делают рахат-лукум.

Вариантов рецептов множество. На родине лакомства – Турции в каждом регионе свой сорт: с фундуком, перечной мятой, гранатом. В городе Афьон-Карахисар изготовили сладкое блюдо, использовав в качестве ингредиента 24-каратное золото.

Что такое рахат-лукум?

Lokum – турецкое лакомство в виде сладких желеобразных конфет, изготовленных из крахмала, патоки, сахара. Слово rāḥat al-ḥulqūm с арабского переводиться как «удовольствие для горла».

Происхождение сладостей противоречиво. По одной из версий никому неизвестный кондитер в 1777 году приехал в Стамбул, чтобы организовать собственный бизнес. Он открыл кондитерскую фабрику Али Мухиддина Хачи Бекера и придумал рецепт десерта, который стал любимым лакомством султана.

Из чего делают рахат-лукум: состав и калорийность

В состав традиционного десерта входят вода, сахар, лимонная кислота. При желании включают приправы, пудру, орехи, сухофрукты.

Раньше сахар заменяли патокой, а крахмал мукой. В зависимости от размеров кастрюли блюдо варится около двух часов. После выдерживают еще 20-24 часа. На следующий день застывшее желе нарезают кубиками, посыпают крахмалом, присыпкой либо стружкой.

Важная характеристика – нежность, при нажатии конфеты быстро возвращают начальную форму, не прилипая к рукам.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Кондитерское изделие калорийное, точное количество ккал зависит от вида лакомства:

классический – 320;
фисташковый – 387;
фруктовый – 411;
с шоколадом – 348.

Есть лукум нужно в меру, иначе можно быстро набрать лишний вес.

Как сделать рахат-лукум в домашних условия

Главная особенность восточных десертов в том, что для их приготовления не требуются какие-то особенные ингредиенты или кулинарные способности. Технология приготовления lokum несложная, да и набор продуктов минимальный и доступный. Любая женщина, любящая готовить, может порадовать турецким лакомством своих близких.

Домашние конфеты создаются с любовью, только из лучших продуктов, без красителей или другой «химии».

Классический лукум

Поскольку точное происхождение «удовольствия для горла» не известно, то и классический вариант приготовления никто не знает. Считается, что в состав традиционного изделия должны входить исключительно необходимые продукты, без добавок.

Продукты:

сахар – 0,4 кг;
вода – 1,5 стакана;
крахмал – 60 г;
лимонная кислота – 1/8 ч. ложки.

Смешивают песок, воду, лимонку. Доводят до кипения, ставят на медленный огонь и варят до образования сиропа. Смесь быстро пригорает, ее необходимо постоянно помешивать. Разводят кукурузный крахмал, медленно вливают в сироп. Загустевшую жидкость переливают в заранее смазанную растительным маслом емкость. Через сутки кондитерское изделие подают с чаем.

Читайте так же: Как делать пирожки из слоеного теста

Яблочный лукум

Такой вариант конфет можно без опасения кушать беременным.

Ингредиенты:

яблочный сок – стакан;
сок лимона – ст. л.;
желатин – 2 ст. л.;
сах. песок – 300 г;
грецкие орехи (измельченные) – стакан.

Орехи подсушивают на сковороде. Смешивают лимонный и 1/3 стакана яблочного сока, желатин. Сахар высыпают в высокую емкость заливают оставшимся яблочным соком.

Подогревают пока сахар полностью не растворится. Добавляют желатиновую смесь, размешивают до однородного состояния, добавляют орехи. Переливают в невысокую емкость, оставляют на ночь при комнатной температуре.

Морковный лукум

Морковные желейные конфеты не только вкусные, но и полезные.

Продукты:

морковь – 400 г;
сахар – 150 г;
цитрусовая цедра – 1 ч. л.;
кукурузный крахмал – 150 г;
грецкие орехи – 100 г.

Морковь пропускают через мясорубку, добавляют песок. Подогревают до полного растворения сахара, но не кипятят. Вводят цедру, хорошо перемешивают. Разводят крахмал, добавляют в морковную массу, варят 5 минут. Засыпают измельченные орехи, выливают в формы, убирают в холод на сутки.

Необычные виды рахат-лукум: как приготовить

Существует огромное множество вариантов приготовления турецких желейных конфет. На родине лакомства в кондитерских туристам всегда сложно определиться с выбором. Спорить о вкусах бессмысленно.

Для тех, кто любит творить кулинарные шедевры предлагаются самые разные рецепты. Во многих из них необязательно строго придерживается указанного количества. Некоторые продукты можно заменить, например, клубнику малиной, грецкие орехи на арахис.

Рахат-лукум с фисташками

Добавление орехов в сладкий десерт на любителя. Фисташки считаются одними из первых, появившихся на Земле орехов. Остатки были обнаружены археологами на территории современной Турции.

Ингредиенты:

сахар – 0,5 кг;
кукурузный крахмал – 120 г;
лимонный сок – 3 ст. л.;
фисташки – 100 г;
альсиновая и розовая вода по 1 ст. ложке;
сахарная пудра – 1 стакан.

Готовить просто:

фисташки подсушивают на сковороде, убирают в сторону;
смешивают стакан воды, сахар, лимонный сок. На слабом огне варят пока масса не уменьшиться вдвое;
смешивают крахмал с оставшейся водой, вливают в сироп, варят час;
сладкую массу делят на 2 части. В первую добавляют апельсиновую воду и фисташки, во вторую – розовую жидкость;
формы застилают пергаментом, обильно посыпают пудрой;
выливают тягучую жидкость, убирают в холодильник на сутки.

Застывшую смесь нарезают квадратами, посыпают пудрой.

С клубникой

Клубничный десерт особенно нравится детям. Ягоды лучше использовать свежие – у блюда будет выраженный вкус и аромат.

Понадобится:

клубника – 200 г;
сахарная пудра – 150 г;
пищевой желатин – 15 г;
половина среднего лимона;
орешки, кокосовая стружка – по желанию.

Клубнику измельчают в блендере до образования однородной консистенции. Добавляют желатин, отставляют на время, установленное согласно написанной на упаковке инструкции. Всыпают пудру, оставляя немного для посыпания. Выжимают сок из цитруса, вливают в клубничную смесь.

Ставят на огонь, нагревают (Не кипятить!) до полного растворения желатина, охлаждают до комнатной температуры. Взбивают миксером на высокой скорости 5-7 минут. Смесь должна посветлеть, стать гуще и увеличиться в размерах. Раскладывают по формам до полного застывания.

Читайте так же: Замороженная стручковая фасоль на пару

С добавлением шоколада

Легкий домашний рецепт шоколадного наслаждения.

Продукты:

сахар – 0,5 кг;
агар-агар – 20 г;
кукурузная мука – 120 г;
присыпка – 100 г;
лимонный сок – ст. ложка;
горький шоколад – 100 г;
ваниль;
какао.

Агар-агар растворяют в 0,5 литра горячей воды. Засыпают сахар, нагревают, пока смесь немного не загустеет, отставляют. Просеивают муку, смешивают с присыпкой, натертым на терке шоколадом.

Нагревают до образования однородной густой жидкости. Перемешивают с ранее приготовленной смесью. Добавляют розовую воду (ст. ложка), ваниль. Убирают в холодильник на 12 часов. Десерт нарезают, посыпают какао.

Польза и вред рахат-лукум

Существует множество рецептов восточного десерта. Польза определяется входящими ингредиентами. Все блюда содержат глюкозу – углеводы, дающие энергию. Моносахариды полезны для мозга. Глюкоза стимулирует выработку серотонина – гормона довольствия. Чаепитие с турецким лакомством гарантирует хорошее настроение.

Крахмал содержит важные минералы: кальций, фосфор, ниацин. Конфеты часто готовят из желатина – вещество, восполняющее коллаген, полезное при заболеваниях суставов. Агар используется реже, он способствует снижению уровня холестерина, нормализации кислотности желудка.

Lokum очень вкусный, сложно отказаться от лишнего кусочка. Злоупотребление лакомством увеличивает содержание холестерина, что ведет к ожирению, заболеванием сосудистой системы. Недобросовестные производители добавляют усилители вкуса, которые могут вызвать аллергию.

Заключение

Lokum известен давно и всегда считался одним из лучших десертов. Рецепт классического лакомства прост. Любая хозяйка без труда сможет, потратив немного времени подарить близким вкусное удовольствие.

Tea_drinker

Крутой иБаер

kiaksar2142

Знаток

а его и не надо есть много ))
это очень сладкая штуковина.
у нас тут рядом магазин есть.
Турки его держат.
так вот там дофига настоящих рахат лукумов.

ток после двух таких лукумов меня начинает плющить
сладко очень

на один лукум уходит по два стакана горячего чая )))

но сладость классная ))

Alex_Striker

Знаток

ездил отдыхать в турцию, купил 8 кг разного лукума, на улице, на вес
5-6 долларов за кг

и правда ведь, не сравнится то, что продают у нас, с тем, что продают там – там свежее, вкуснее, разнообразнее

Legaron

Интересующийся

Пообщался с norycandy.com
они сказали
Hello Anton,
We can ship to Russia without a problem using United States Postal Service. I will check to see how much shipping is and send you anoter e-mail.
Thank you very much
Armand

Кто в курсе может ли бы проблема с таможней из за такой посылки?

monoid

Начинающий

molochnik

Новичок

Мне Турки знакомые подсказали где в Москве купить сладости

Записывайте: М. Новокузнецкая, ТЦ Аркадия, 3-й этаж

Сам там покупал к новогоднему столу сладости – остался доволен.
п.с. там есть немного чая, кофе и консервов.

Alex_Striker

Знаток

наконец-то доели с женой те 8 кг лукума, купленные летом.
что примечательно, вкус остался тем же самым, он не засох, не испортился. хранил в пластиковых контейнерах в сухом темном месте (в шкафу).
больше я лукум не люблю.

единственный, от которого не отказался бы – попался какой-то солено-кислый с фундуком, обвалянный в чем-то вроде паприки. очень необычно. на остальные даже не посмотрю, наверное.

Читайте так же: Как понять что человек вас не любит

то же самое было у меня с халвой, купленной в египте – десяток привезенных пачек с трудом съели за год, и глаза бы на нее не глядели. все-таки быстро приедается сладкое

dazzy

Интересующийся

Soorin

Крутой иБаер

Arlekin549

Начинающий

negotivko

Новичок

Goldi

Новичок

Продвинутый

dimasg

Знаток

alexsx06

Начинающий

самое смешное что в турции кроме орешков ни чего не растет.
Тунис или Алжир оттуда только оттуда.
Есть еще индийская гадость, гадостью

Добавлено спустя 6 мин. 36 сек.

Эти десерты отличаются воздушностью и буквально тают во рту, а потому придутся по вкусу самым привередливым сладкоежкам.

ИЗ ИСТОРИИ
Рахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость для горла») — одно из самых знаменитых восточных лакомств. На Западе оно получило красноречивое название «Турецкое наслаждение». (Turkish Delight — красочные коробки с такими надписями продаются повсюду, и в Турции, и в европейских супермаркетах.) Сами турки называют эти душистые мягкие конфеты «локум».

Рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир. Он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости.
По другой версии, султан приказал лучшим кондитерам Оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам.

В результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. Али Махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой.

Незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад.
Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте.

Али Махиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. В центре Стамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки.

Рахат-лукум быстро приобрел популярность, и его начали продавать по всей Оттоманской империи и за ее пределами. Он стал привычной составляющей кухни балканских и ближневосточных стран.
В XIX веке его привезли в Западную Европу, где турецкое лакомство, прекрасно подходящее к чаю, особенно полюбилось англичанам.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы рахат-лукум не отмокал при хранении, его сначала обваливают в крахмале, а затем — в сахарной пудре.