Как по французски петух

ПЕТУХ — В основе мифологического образа П. во многих традициях его связь с солнцем. Как и солнце, П. «отсчитывает» время (ср. «первые петухи», «третьи петухи», до «петухов» и т. п.). Австралийские аборигены иногда обозначают П. как «птицу, которая… … Энциклопедия мифологии

петух — до петухов, пустить красного петуха, с петухами. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. петух вестник зари, гомосек, гомик, алектор, задирала, педрила, голубой, забияка, каплун,… … Словарь синонимов

петух — буян крикливый (Гоголь); горластый (В.Каменский); докучливый (Белый); крикливый (Мей); крикун петух (Гоголь); горлан петух (Иг.Северянин) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А.… … Словарь эпитетов

ПЕТУХ — ПЕТУХ, петуха, муж. 1. Домашняя птица, самец кур, с красным гребнем на голове и шпорами на ногах. || Самец некоторых других птиц из породы куриных. Фазан петух. 2. только мн. Пение петухов, как признак определенного времени суток. Просидели всю… … Толковый словарь Ушакова

Петух — ПЕТУШКОВ ПЕТУХОВ ПЕТУХИН ПИВЕНЬ ПИВНЕВ ПИВЕНЬ ПИВНЕВ . От имени или прозвища Петух по названию домашней птицы. А птичьи имена были в старину многочисленны. Но возможно и от поизводной формы имени Петр Петюха. В словаре Даля пивень (пъвень) петух… … Русские фамилии

Петух — (греч. алектор). Куры, вероятно, были завезены в Палестину из Индии (через Персию) не ранее V в. до Р.Х. Этим и объясняется то обстоят во, что они не упоминаются в ВЗ (однако, см. Павлин). Под откормленными птицами в 3Цар 4:23 подразумеваются,… … Библейская энциклопедия Брокгауза

петух — ПЕТУХ, каплун, устар. петел, книжн. шантеклер, разг. сниж. кочет, разг. сниж. петя … Словарь-тезаурус синонимов русской речи

Петух — Петух снится к исключительному везению и успеху. Ваша задача – постараться не заболеть «звездной болезнью». Петушиная драка, увиденная во сне, предупреждает о грядущих ссорах и соперничестве. Услышанное во сне утреннее пение петуха –… … Большой универсальный сонник

ПЕТУХ — ПЕТУХ, а, муж. 1. Самец домашних кур и нек рых куриных. Ходить петухом (с гордым и важным видом; разг. ирон.). Петухом налететь на кого н. (бойко и задиристо; разг.). Индейский п. (индюк). П. куропатки. 2. перен. О задорном человеке, забияке… … Толковый словарь Ожегова

Петух — См. гусь В. В. Виноградов. История слов, 2010 … История слов

петух — ПЕТУХ, а, м. 1. Милиционер. 2. Гомосексуалист. 3. Пять рублей. Возм. все зн. из уг … Словарь русского арго

• désigner (v.) [deziɲe] обозначать, называть : nommer, appeler
• emblème (n.m.) [ɑ̃blɛm] эмблема; символ: un symbole
• consacrer (v.) [kɔ̃sakʀe] закреплять / закрепить : déclarer, établir comme une règle
• aube (n.f.) [ob] рассвет: le début du jour
• girouette (n.f.) [ʒiʀwɛt] флюгер:plaque de métal qui, en tournant autour d’un axe vertical placé au sommet d’un édifice, indique, par son orientation, la direction du vent
• maillot (n.m.) [majo] футболка, форма : un vêtement, un uniforme
• chauvinisme (n.m.) [ʃovinism] шовинизм: l’admiration exclusive de son pays
• esprit (n.m.) [ɛspʀi] характер: le caractère
• fier (adj.) 1. [fjɛʀ] — fière гордый, высокомерный, надменный: orgueilleux, rogue (contr. : modeste, humble)
• trait (n.m.) [tʀɛ] черта : une caractéristique
• tenace (adj.) [tənas] стойкий, прочный, упорный: résistant, ferme, persévérant

Compréhension de l’écrit

1. Quel nom les Romains donnaient au peuple de Gaule ?
2. Quelle est l’origine de ce nom ?
3. À quelle période le coq est-il devenu un symbole officiel de la France ?
4. Le chant du coq correspond à quel moment de la journée ?
5. À quoi sert la girouette sur le clocher des églises ?
6. Sur quels objets peut-on trouver le coq, symbole national français ?
7. Quelle expression décrit une ferveur nationale exagérée ?
8. Quelles sont les qualités du coq ?
9. Quels sont ses défauts ?

• Selon vous, le coq est-il un bon représentant du caractère national ?
• Citez des pays ou des régions qui sont symbolisés par des animaux.
• Présentez d’autres types d’objets ou de formes utilisés pour créer des signes et des symboles.

Pour aller plus loin

• Des circonstances où des animaux sont utilisés pour illustrer des caractères, des traits psychologiques.
• Le sens des expressions : « Avoir la chair de poule » et « Quand les poules auront des dents ».

У победоносных римлян Галлии в первом веке до н.э., этот «gallinacé» (лат. gallina, курица) являлся символом галл (gallus). Потом, петух (ономатопея,с лат. coccus) постепенно стал одной из эмблем французской нации: сначала в течение Средневековья и Королевского Строя, затем более значимым был во время Революции. Наполеон предпочитал орла, но III-ая Республика (1870) окончательно утвердила петуха как символ помещая его образ на деньги, марки, униформы.

Петух везде присутствует во Франции: его утреннее пение сообщает о рассвете, флюгеры в виде петуха на колокольне церквей указывают направление ветра. Он изображен также на футболках национальных спортивных команд, которые защищают честь страны. Крик петуха, от ономатопеи «кукареку «, символизирует даже в языке излишек шовинизма.

Изображение этой птицы не всегда лестное, петух часто ассоциируется с мужскими и господствующими чертами, высокомерием и гордостью. Но у него есть также и позитивный образ, в котором французы хотят себя увидеть воинственными, смелыми, стойкими, независимыми.

–Рубрики

• КУХНЯ МИРА (78)
• Итальянская кухня (24)
• Французская кухня (16)
• Азиатская кухня (6)
• Испанская кухня (3)
• Кухня стран Магриба (1)
• МЯСО (52)
• Блюда из птицы (20)
• Блюда из говядины и телятины (19)
• Блюда из свинины (7)
• Блюда из баранины (2)
• Блюда из субпродуктов (1)
• Пельмени и подобное им (1)
• ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (23)
• ЗАГОТОВКИ (22)
• КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ И СЛОВАРЬ (13)
• ОВОЩИ (12)
• ДИЕТИЧЕСКОЕ И ВЕГЕТАРИАНСКОЕ (6)
• БИБЛИОТЕКА (6)
• БУЛЬОНЫ и СУПЫ (6)
• РЫБА (5)
• МОЕ МЕНЮ (4)
• ДОМАШНЯЯ КУХНЯ (3)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ и ОЛАДЬИ (3)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ И ТРАВЫ (2)
• НАПИТКИ (1)
• ДЕСЕРТЫ (18)
• ЗАКУСКИ (5)
• ИЗВЕСТНЫЕ ПОВАРА И КУЛИНАРЫ (3)
• НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (4)
• САЛАТЫ и БЛЮДА С ОВОЩАМИ (6)
• СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (25)
• ТЕСТО (3)
• ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ (7)
• ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (5)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Четверг, 18 Декабря 2014 г. 11:11 + в цитатник

Готовим блюдо французской кухни "Петух в вине"
по рецепту Ильи Лазерсона, Гелии Делеринс и Джулии Чайлд

Кухня Франции. Кок-о-вэн («петух в вине»)

Мировой повар с Ильей Лазерсоном.

Ингредиенты

• курица
• шампиньоны
• бекон
• масло сливочное
• вино красное 500 миллилитров
• лук-шалот
• чеснок 2 зубчика
• мука
• черный перец
• соль
• коньяк
• тимьян

Разделываем курицу и помещаем ее в воду.

Шампиньоны помещаем в воду, смешанную с мукой. Промываем и нарезаем грибы.

Сыровяленый бекон нарезаем и обжариваем на сливочном масле.

Очищаем лук-шалот, нарезаем его вдоль пополам. Очищаем чеснок.

Когда бекон обжарится, добавляем лук-шалот и чеснок. Поперчим.

Добавляем нарезанные шампиньоны.

Достаем курицу из воды и помещаем на сито. Когда сок в сковороде испарится, добавляем коньяк. Выкладываем куски курицы. Добавляем петрушку и базилик. Накрываем крышкой. Тушим.

Перемешиваем содержимое сковороды, добавляем листья тимьяна. Заливаем вином. Накрываем крышкой. Тушим. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку. Интенсивно помешиваем.

Выкладываем курицу на тарелку. В соус добавляем смесь муки и сливочного масла. Венчиком размешиваем. Поливаем соусом курицу. Украшаем нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Петух в вине

Гелия Делеринс
До сих пор помню трехлетнего петуха в деревне под Угличем, мы с ним именно так и поступили: сварили и почти целиком выбросили. Жалко, я еще не знала, что именно для этой птицы существует специальный рецепт — «петух в вине». И что для французов это такая же национальная гордость, как, например, Эйфелева башня. Петух и сам по себе, без всякого вина,— символ галльского характера. Может быть, потому, что хорохориться и петушиться — совершенно во французском духе.
Самый великий повар современности, Поль Бокюз, сделал себе татуировку на предплечье в виде галльского петуха, когда находился в плену у немцев: мол, вот вам, а Франция победит! У Бокюза, кстати, и выходит лучший в мире петух в вине.
Но начинался рецепт с совсем другой войны. И как раз с того, что этого петуха французы зашвырнули в лагерь врага. Не помешало даже то, что они находились в осажденном городе и провизии у них было всего на месяц. Петух приземлился под стенами города Алезия, в Бургундии, где сидели 10 римских легионов. А внутри стен оборонялись французы, тогда еще галлы, а для римлян — просто варвары. И способы общения у них были тогда совершенно варварские. Римляне рыли укрепления в раскисшей грязи, а галлы упивались у себя в Алезии хорошим вином, ждали подкрепления, да еще в насмешку швырнули в нападавших убитым петухом. Но у римлян к тому времени было за спиной уже несколько веков цивилизации и в том числе тонкая, изысканная кухня. Так что Юлий Цезарь, который лично командовал легионами под Алезией, приказал сварить петуха с травами и пряностями в вине и пригласил варваров на обед. Остается закончить торжественно: так французы получили два своих великих искусства: гастрономию и дипломатию.
Петухи в наше время перевелись, во всяком случае, в кухонном деле. Все обходятся здоровенной курицей. Но рецепт был придуман, чтобы размягчить жесткое мясо. Потому что, как и в нашей деревне под Угличем, у французов тоже встает вопрос: что делать с петухом, когда он перестает исполнять свои прямые обязанности? К тому времени он нагуливает не меньше четырех кило, и экономным французам не приходит в голову выбрасывать это жилистое богатство.
Алезия находилась в нынешней Бургундии, но французы готовят петуха в любом сухом вине. Разброс — от молодого деревенского до знаменитого желтого вина Юрских гор. Варят и в рислинге, и в кагоре, и даже в пиве. А вот чего больше уже никто не делает, так это соус больше не загущают петушиной кровью, как делали еще по римской выучке. И не кладут в блюдо бывший деликатес — петушиный гребень.

Coq Au Vin — Петух в вине
(с кулинарного блога «Просто и Вкусно»)

по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни»

Переходим к Джулии Чайлд: «Coq Au Vin (Курица в красном вине с луком, грибами и беконом)

Это популярное блюдо может носить название coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au любое вино, которое возьмете для его приготовления. Оно готовится как с белым, так и с красным вином, но красное вино для него более характерно. Во Франции это блюдо обычно подается с отварным картофелем и петрушкой; но можно подать и с зеленым горошком, если Вам хочется зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным Burgundy, Beaujolais или Cote du Rhone».
Заранее хочу предупредить об одном моменте: несмотря на то, что курица предварительно обжаривается, потом она тушится в соусе. В результате получается тушеная курица без хрустящей корочки. Поэтому хрустящую курицу здесь Вы не получите, для этого лучше подойдет курица в рукаве.

Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.

На 4-6 порций.
Около 100гр бекона.

Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8мм шириной и 2,5см длиной).

Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.

2ст.л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2кг-1,5кг. Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.

Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180гр для электрической сковороды.)

½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца

Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.

¼ стакана (стакан 200гр) коньяка

Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.

3 стакана (по 200гр) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200гр) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст.л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4ч.л. тимьяна; 1 лавровый лист.
(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)

Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.

12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот. У меня такого лука уже традиционно не было. Около 230гр жареных грибов. Пока курица готовится, готовим лук и грибы. Соль и перец.

Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200гр). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.

3ст.л. муки, 2ст.л. размягченного сливочного масла.

Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).

Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.
Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется. Веточки петрушки. Подавайте прямо в сковороде или на подогретом сервировочном блюде. Украсьте веточками петрушки.»

Еще один момент, мне показалось, что перед тем, как класть в соус пасту (смесь муки и масла), его не мешало бы процедить.