Как определить жирность сливок

(ГОСТ 5867-90)

В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, затем добавляют 5 мл воды и по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 10 мл серной кислоты плотностью 1510 – 1820 кг/м 3 и 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывают сухой пробкой, вводя ее немного более чем на половину в горлышко жиромера В сливках, содержащих более 40 % жира, берут навеску 2,5 г, прибавляют 7,5 мл воды.

Затем жиромер встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая 4 – 5 раз, так чтобы жидкости в нем полностью перемешались, после чего жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 65 о С.

Вынув из бани жиромер, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. После центрифугирования регулируют столбик жира в жиромере резиновой пробкой так, чтобы он находился в трубке со шкалой, затем погружают жиромер пробкой вниз в водяную баню при температуре 65 0С. Через 5 мин жиромер вынимают и быстро производят отсчет жира.

Показание жиромера, умноженное на 2, соответствует массовой доле жира в высокожирных сливках.

Массовую долю жира Ж, (%) в сливках находят по формуле: ,

Ж= (Р*5)/М

где Р – показания жиромера, %;

М – масса навески, г; 5 – масса навески продукта, (5 – для сливок ниже 40% жирности, 2,5 – для сливок выше 40% жирности), г.

Определение титруемой кислотности сливок.

(ГОСТ 3624-92)

Кислотность сливок характеризует их свежесть. В колбу вместимостью от 100 до 250 см 3 отмеривают 20 см 3 дистиллированной воды, 10 см 3 сливок и 3 капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Определение кислотности плазмы сливок.

Кислотность плазмы сливок (Кпл, о Т), рассчитывают по формуле:

Кпл = Ксл*100/100-Жсл

где Ксл – титруемая кислотность сливок, о Т;

Жсл – массовая доля жира в сливках, %

Определение термоустойчивости сливок.

(ГОСТ 252288-82)

Пробой на кипячение. 10 мл сливок наливают в тонкостенную пробирку и помещают в кипящую водяную баню на 5 мин. Нагретые сливки выливают в чашку Петри. Выпадение хлопьев белка указывает на пониженную стойкость сливок к нагреванию.

Хлоркальциевой пробой. К 10 мл сливок, помещенных в про- бирку, добавляют 0,5 см 3 1%-го раствора хлорида кальция (считая по безводной соли), взбалтывают и ставят на 5 мин в кипящую водяную баню, уровень воды в которой должен быть на 1 см выше уровня сливок в пробирке. Затем пробирку вынимают и определяют изменение консистенции сливок. Образование хлопьев или сгустка указывает на пониженную термоустойчивость сливок.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Для студентов недели бывают четные, нечетные и зачетные. 9469 – | 7452 – или читать все.

91.146.8.87 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

На фермах и молочных заводах для определения жирности молока используются приборы, основанные на кислотном, ультразвуковом, фотоэлектрическом, кондуктометрическом, термоэлектрическом методах. Они позволяют узнать данные с точностью до одной тысячной процента. Для домашнего применения эти способы оказываются слишком затратными, сложными, а порой и опасными, да и точность такая, как правило, не нужна.

Определить жирность молока в домашних условиях поможет следующий метод. Понадобится прозрачный стакан со строго вертикальными стенками или пробирка высотой 12-15 см, линейка с делениями в миллиметрах. На расстоянии 10 см от дна фломастером нужно нарисовать черту. Затем налить молоко до этой отметки. Следует учитывать, что молоко может быть неоднородной консистенции, поэтому перед наливанием его в мерную емкость лучше его тщательно перемешать.

Стакан с молоком нужно оставить на столе при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время сливки поднимаются, а на дне остается более жидкое молоко. Благодаря прозрачности стенок стакана граница будет видна невооруженным глазом. Толщину слоя сливок следует измерить линейкой как можно более точно.

Чтобы узнать процент жирности молока, нужно разделить толщину слоя сливок в сантиметрах на 10 см, затем умножить получившееся число на 100%.

Еще один способ определения жирности молока дает более точные результаты, но для него нужны точные весы. Для этого понадобится любая емкость с отстоявшимся молоком, в которой видна граница сливок. Эту границу, а также общее количество молока следует отметить маркером или ручкой, затем все молоко слить в другую банку. Затем нужно взвесить воду до уровня нижней отметки и количество воды между отметками. Для этого можно, например, взвесить воду в емкости и вычесть вес емкости, затем узнать массу отлитой воды, также за исключением веса банки.

Далее нужно разделить вес воды между отметками на общую массу воды, результат умножить на 100% – это будет процент сливок в молоке. Количество сливок в молоке пропорционально жирности молока, то есть, чем больше жирность, тем больше отслоится сметаны. Эта зависимость выражается так: при 15% сливок коэффициент жирности равен 0,25. Если количество сливок больше на 1%, нужно добавить к коэффициенту 0,01, если меньше — вычесть 0,01.

Теперь, когда коэффициент жирности сливок найден, будет легко определить жирность молока, для этого достаточно умножить количество сливок в процентах на коэффициент ее жирности.

Пример. При измерении оказалось, что на 200 г молока приходится 36 г сливок (еще раз: взвешивали не молоко и сливки, а воду, налитую до соответствующих отметок). Значит, процент сливок в молоке равен 36/200*100%=18%. Это число отличается от стандартной жирности сливок на 3%, значит, к стандартному коэффициенту нужно добавить 0,03 и он будет равен уже не 0,25, а 0,28. Далее нужно определить жирность молока: 18%*0,28=5%.

–Музыка

–Рубрики

• Рукоблудие (1586)
• бисерки (247)
• конфетно-букетное (215)
• подушечки (149)
• лоскутковое (136)
• мастер-классы (122)
• кроим-шьем (95)
• канзаши (79)
• игрушки (77)
• кукляши (67)
• декупаж (63)
• ниточка-клубочек (59)
• фелтинг, валяние (57)
• газетно-журнальное (39)
• декор бутылок (36)
• пасхально-яичное (32)
• просто красавки (26)
• вторая жизнь секонда (23)
• цветочное (21)
• солонки (20)
• тильды (20)
• ХФ (19)
• лепилки (18)
• плетенки (14)
• вышивка лентами (13)
• пластика (12)
• шьем для деток (11)
• мебельное (10)
• мойдодырки (9)
• упаковка (8)
• декоративные деревья (7)
• сумки (5)
• цветы из ткани (5)
• витражи (4)
• точечная роспись (3)
• помпошки (3)
• декупаж (3)
• Филигрань (2)
• квилт (2)
• торты из полотенец (2)
• пейп-арт (2)
• квиллинг (2)
• тесточки (2)
• техника синель (1)
• Сутаж (1)
• шарфики (1)
• трапунто (1)
• батик (1)
• папье-маше (1)
• вкусняшки (1037)
• сладкоежкам (155)
• тортовое (106)
• духовочное (106)
• заготовочное (82)
• закусочное (76)
• выпивашки (72)
• запекашка (68)
• кручу-верчу, вкусняшку хочу (60)
• сковородочное (46)
• салатики (44)
• блюда из мяса (37)
• курочка (36)
• овощи-фрукты, вкусные продукты (35)
• Счастье есть (34)
• Cыыыыыыыыр! (31)
• рыбке – рыбку (27)
• творожное (24)
• хлебушек (23)
• мясное (20)
• многое другое (20)
• Грибочки (18)
• соусы (16)
• соусы, маринады, специи (16)
• украшения блюд (15)
• печеньки (13)
• супчики-борщики (10)
• яичное (9)
• коктейли (7)
• птичье (3)
• ягодки (3)
• напитки (2)
• фондю (2)
• мороженое (2)
• вафельки (2)
• специи (2)
• суши-роллы (2)
• рецепты для аэрогриля (1)
• постное (1)
• Здоровье (497)
• диеточки (172)
• Для себя, красавиШны (161)
• лечилки от народа (143)
• интересное (77)
• здоровье в порядке – спасибо зарядке (52)
• О себе, любимой. (265)
• для красотусек (197)
• скрабы, кремы (112)
• лосьоны (33)
• макияж (7)
• любимые ручки (6)
• пяточковое (4)
• ноготки (4)
• Вся жизнь. как в зеркале(стихи) (196)
• Континенты, страны, города (195)
• Германия (92)
• Италия (20)
• Норвегия (11)
• Англия (9)
• Франция (7)
• Швеция (4)
• Россия (3)
• США (3)
• ОАЭ (3)
• Чехия (3)
• Голландия (2)
• Испания (2)
• Португалия (2)
• Канада (2)
• Россия. Санкт-Петербург (2)
• Ирландия (1)
• Австрия (1)
• Япония (1)
• Швейцария (1)
• Малайзия (1)
• Украина (1)
• Дания (1)
• Ватикан (1)
• Турция (1)
• Шотландия (1)
• Азербайджан (1)
• Палата . 6 (165)
• Любовь бывает зла. и не очень (148)
• бижутерия (128)
• Умности (122)
• развивающие игры для детей (17)
• Предсказания на предстоящий день (122)
• Непонятки. (102)
• Ха-хаюшки. (99)
• магия (83)
• Единственным и любимым. (82)
• Мое сокровище (9)
• видики (73)
• Праздники жизни. (71)
• Музыка (58)
• Марк Тишман (7)
• Грегори Лемаршаль (7)
• Джо Дассен (3)
• Леонард Коен (2)
• Юрий Охочинский (2)
• Елена Ваенга (2)
• Муслим Магомаев (1)
• Серов Александр (1)
• Стас Михайлов (1)
• Эмин Агаларов (1)
• Джеймс Ласт (1)
• Витас (1)
• Олег Митяев (1)
• Lindsey Stirling (1)
• музыка для малышей (1)
• Дом, любимый Дом (56)
• кухня (21)
• ванная (6)
• рабочая комната (1)
• Детская (1)
• моей любимой шевелюре (50)
• Друзьям. (49)
• Зверье мое (48)
• Зеленушки (45)
• свадьба (44)
• путешествия (40)
• . сотвори себе кумира. (39)
• Григорий Лепс (11)
• Хулио Иглесиас (1)
• David Garrett (1)
• умности-полезности (31)
• Молитва (30)
• детское питание (28)
• Из дневника московской Леди. (24)
• мода (22)
• Притчи и сказки (18)
• мульти-пульти (16)
• Интересности (16)
• Приколы не наших городков (14)
• Дизайн (13)
• Дача (2)
• Балконы, лоджии (1)
• История (13)
• Самые известные женщины мира (7)
• Мария-Анна Аделаида Ленорман (1)
• Праздники (12)
• Пасха (11)
• Спасибо деду за Победу! (1)
• Цветы (12)
• Массаж (11)
• Моя Мася. (11)
• Уроки (10)
• рисование (4)
• Adobe Photoshop (3)
• Уроки иностранного языка (1)
• Лично-закрытое . (10)
• Драгоценности мира (9)
• Драгоценности Британской королевской семьи (9)
• История (9)
• история Великобритании (2)
• ЕВРО-2012 (8)
• Об отсутствии склероза(из прошлого) (7)
• Новый Год (6)
• чай-кофе (6)
• В гостях у сказки (6)
• Психология и прочие науки (6)
• О любви (5)
• порча, сглаз, приворот (5)
• Интерьер (4)
• Кулинарные истории (3)
• работа (3)
• Упаковочки (3)
• Природное (3)
• камни и минералы (1)
• 95 квартал (3)
• Устами младенца (3)
• Любимый город (3)
• Схемки (2)
• Гороскопы (2)
• Гадания (2)
• ссылочки (2)
• жизнь по Зодиаку (2)
• сказки (2)
• Мой Донецк (2)
• картинки (2)
• огородное (2)
• Книги (1)
• Ювелирка (1)
• КВН (1)
• автомобильное (1)
• Винная энциклопедия (1)
• Евровидение-2012 (1)
• мандала (1)
• рисуем солью (1)
• ШАХТЕР-чемпион! (1)
• Готовим с Юлией Высоцкой (1)
• Работа (0)
• Григорий (0)
• Притчи и сказки (0)

–Я – фотограф

новый отдел

–Подписка по e-mail

–Поиск по дневнику

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Пятница, 24 Мая 2013 г. 11:37 + в цитатник

Мел, крахмал, гипс – не те ингредиенты, которые покупатели ожидают получить с молоком. Но что поделать, если это такой выгодный способ повысить жирность разбавленного молока. Или: как же не пускать в продажу молоко больной коровы (а болеют они часто) на антибиотиках? Не пропадать же добру. И если взрослый человек, приобретая молоко для себя, просто надеется, что там хотя бы нет вредных веществ, для молодых мам такая беспечность – роскошь.

Потому все чаще потребители молочной продукции ищут и находят выход – готовить молочные продукты самостоятельно из домашнего молока. Ведь от кишечной палочки (ее чаще всего находят в образцах со стихийных рынков) куда меньше вреда. Да и, в отличие от антибиотиков, от нее можно избавиться температурной обработкой – пастеризацией.

Пастеризовать молоко можно самостоятельно: в течение 20-30 минут поддерживать температуру 65 градусов, после чего резко его охладить. Если нет пищевого термометра, самый простой способ в домашних условиях – провести процедуру на водяной бане, после чего опустить тару с молоком на лед или в холодную воду.

Так и приходится хозяюшкам потихоньку самостоятельно осваивать молочное дело. На помощь приходит Интернет с его морем рецептов. Но как узнать жирность молока и приготовленных из него продуктов без специальных жиромеров? Не так точно, как в лабораториях, но это возможно. В статье собраны методы определения жирности самых распространенных молочных продуктов.

Понадобится пробирка, молоко и линейка. На пробирке от дна отмеряется и отмечается 100 мм. Налейте молоко до отметки и оставьте в вертикальном положении на 6 или более часов. Наверху окажется слой сливок, каждый миллиметр высоты которого равен 1% жирности. 4 мм – 4%.

Если нет пробирки, можно использовать любую цилиндрическую прозрачную тару. В широкой емкости с бóльшим количеством молока – и выдерживать его нужно дольше. Высоту образовавшегося слоя сливок измеряют и вычисляют отношение к высоте всего столба продукта.

Нужно учитывать, что жирность молока – величина непостоянная, даже от одной и той же коровы. Этот показатель значительно варьируется в зависимости от рациона питания животного и многих других факторов. Потому не удивляйтесь, если утреннее и вечернее молоко, купленное у одной и той же бабушки, покажет разную жирность.

Для расчета жирности творога нужно знать жирность закладываемого молока, его объем, а также вес полученного творога.

За счет отделения сыворотки увеличивается калорийность на единицу веса. В сыворотке жира практически не остается. Поэтому изначальный вес продукта делится на полученный, без учета веса «отходов».

Вес молока разделите на вес творога и умножьте на жирность молока (1 литр молока весит, примерно, 1 кг 30 грамм).

Например, жирность домашнего молока – 4%, вес – 500 г, а вес полученного творога – 100 г.

Жирность мороженого рассчитывается из таких соображений:

(вес продукта 1 × жирность продукта 1 + вес продукта 2 ×
жирность продукта 2) / суммарный вес двух продуктов = процент жирности.

Например, мороженое из сливок и сгущенки:

1000 г сливок с жирностью 33%;
400 г сгущенки с жирностью 8,5%.

Жирность сливок рассчитывается аналогично, подставлением в формулу величин соответствующих продуктов.

Определяется почти так же, только делить нужно не на сумму весов продуктов, а (как и для творога) на полученный вес сыра, потому что отделившаяся сыворотка тоже отдает почти весь жир в продукт, т. е.:

(вес продукта 1 × жирность продукта 1 + вес продукта 2 ×
жирность продукта 2) / вес полученного сыра = процент жирности.

Простокваша. Сметана. Кефир. Йогурт

Жирность простокваши, сметаны, кефира и йогурта приблизительно соответствует жирности закладываемых продуктов, поскольку их вес на выходе почти не изменяется.

Надеемся, эта информация поможет вам в приготовлении вкусной и здоровой пищи!

© Источник: Как определить жирность молока и продуктов из него в домашних условиях? | hint4.me: Вопросы и Ответы