Разогреть сковородку, всыпать муку и жарить от 2 до 3 минут на тихом огне при постоянном помешивании.
Как жарить муку для подливы
Продукты
Мука – 2 столовых ложки
Масло – кубик стороной 3 сантиметра
Вода – 1 стакан
Как жарить муку для подливки
1. На сковородку выложить масло. 2. Полностью растопить масло. 3. Просеять муку через сито. 4. Посыпать масло мукой при постоянном перемешивании. 5. Жарить муку на масле 30-50 секунд до загустения (комочков). 6. Влить 1 стакан воды при постоянном перемешивании, тушить подливку до полного растворения в ней муки. Подливка готова – можно ею залить мясо или выложить её в соусницу к гарниру.
Фкуснофакты
– Зачем жарить муку? – Муку жарят для соусов и супов. Чтобы соус не был сухим, быстрее растворялся в соусе или супе, а также чтобы исчез запах сырой муки, её предварительно обжаривают.
– Муку для жарки на сковороде необходимо использовать высшего сорта или, как минимум, первого. Именно такая мука будет послушной для обработки – равномерно обжариваться и размешиваться в воде.
– Перед жаркой муку просеять, чтобы соус или подливка получилась однородная, без комочков.
– Максимальное количество муки при обжарке – слой 3 сантиметра.
– Степень обжарки муки определяется цветом – красного цвета жареная мука жарится 3-5 минут на среднем огне, такая мука понадобится для густого соуса или в качестве загустителя блюда; для подливки или супа муку жарить 2-3 минуты на тихом огне до светло-золотистого цвета.
– Если необходимо большое количество жареной муки, можно обжарить её в духовке: насыпать на противень, поставить в разогретую до 110-150 градусов (в зависимости от назначения жареной муки) и держать 5-10 минут.
Доброго времени суток! Думаю, все согласятся, что вторые блюда гораздо вкуснее с соусом. Он прекрасно подчеркивает вкус основного блюда и отлично дополнит любой гарнир. Даже с обычным томатным соусом, блюдо получится ароматнее и насыщеннее. Поэтому сегодня решила поделиться с вами рецептами как готовится подлива без мяса для вторых блюд.
Благодаря простоте рецептов и доступности всех ингредиентов, есть множество разнообразных вариантов приготовления. Можно баловать себя таким вкусным дополнением как во время диеты, так и поста. Вкусный соус прекрасно подойдет к картофельному пюре, к макаронам, картошке и для гречки.
Самые популярные основы подливки — томат, сливки и сметана. Я поделюсь с вами небольшой подборкой «ходовых» соусов. Готовить их можно в любой посуде: в сковородке, сотейнике, кастрюле или в мультиварке. А при желании можете сделать из овощей и разлить по стерилизованным банкам. Так соус может дольше сохраниться, и у вас всегда под рукой будет заправка к любому гарниру 🙂
Очень вкусный рецепт томатной подливы без мяса как в столовой
ГОСТовский соус знаком многим из советских столовых. Кому-то она еще тогда приелась, а кто-то не перестал её любить до сих пор. Моя семья иногда просит приготовить её к котлетам из индейки. Но хороша буквально с любым блюдом. Смело заправляйте ею жареную рыбу или макароны, добавив обжаренный лук. Или сочетайте с тефтелями и картофельным пюре, как в детском саду.
Необходимые продукты:
- 30 г сливочного масла;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 500 мл воды;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1-2 лавровых листа;
- соль, специи по вкусу.
Как приготовить:
1. Поставьте сковородку на средний огонь и положите сливочное масло. Когда оно растопится наполовину, добавьте растительное масло и помешивайте до однородного состояния.
2. Просеянную муку высыпьте в масло. Постоянно помешивайте, пока мука не обжарится до слегка золотистого цвета.
3. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Налейте немного воды и мешайте до однородности. На этом этапе важно разбить все комочки. Когда масса станет гладкой и однородной, вылейте остальную воду и перемешайте.
4. Посолите, добавьте свои любимые специи и лавровый лист. Положите сметану. Сделайте огонь чуть меньше среднего.
Важно: при готовке постоянно перемешивайте ложкой. В противном случае мука подгорит и испортит весь вкус.
Когда жидкость закипит, выключите огонь. Подлива с томатной пастой как в советской столовой готова! По желанию можете добавить в нее обжаренный лук и морковь.
- Как обжарить муку
- Как пожарить рыбу без муки
- Лепешки на воде: быстро, вкусно, дешево
- мука;
- масло сливочное или растительное;
- вода.
– воду в муку лучше лить холодную, от горячей могут образоваться ненужные комочки.
-если комочки все же образуются, избавиться от них можно при помощи шумовки или обыкновенной вилки – придавливая их к стенками сковороды и интенсивно перемешивая с водой.
-иногда во избежание образования комков советуют муку перемешивать в стакане с растительным маслом и уже в таком составе обжаривать на сковороде.
-если комочки все же образовались, и избавиться от них не удается – помогут радикальные меры, а именно, пропускание получившегося мучного соуса через металлическое сито.
-вместо воды можно также добавлять мясной или овощной бульон, сметану или томатную пасту – вкус блюда получится гораздо насыщеннее и богаче.
– жаренную муку (без добавления масла и жидкости) можно делать про запас и достаточно долго хранить. Для этого охлажденную обжаренную муку пересыпают в стеклянный или керамический сосуд и плотно закрывают крышкой. Хранить стоит в сухом и прохладном и темном месте.
-пригодится такая мука может при приготовлении супов-пюре (крем-супов), грибных жульенов и темных соусов (брюн).
