Как называются листы для роллов

Нори (яп. 海苔 ) — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира ( Porphyra ), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda , иногда называемых по-ирландски ла́вер (англ. laver ).

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.

Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов [1] в год.

Корейское название — «ким» (김). Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы (김밥).

Содержание

История [ править | править код ]

Изначально термин нори имел более широкое значение и включал в себя различные водоросли, включая хидзики (яп. 鹿尾菜 , Sargassum fusiforme) . Одно из старейших описаний нори относится к восьмому веку. В кодексе Тайхо (大宝律令), принятом в 701 г. н. э., говорится, что нори облагались налогом. В легендах Уцубо, написанных примерно в 987 г., нори упоминались как привычная еда. Первоначально нори изготавливались как паста, а в листах их начали делать в период Эдо в Асакуса, Эдо (современный Токио), методом, использовавшимся для изготовления бумаги. Слово нори совпадает по звучанию со словом нори (яп. 糊 , клей) , и есть предположение, что нори и хидзики использовались как клей.

Использование [ править | править код ]

Нори чаще всего используют для приготовления суши и онигири. Эти водоросли могут быть гарниром или вкусовой добавкой для лапши.

Состав [ править | править код ]

Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A, D.

Согласно данным ряда исследований, в нори содержится витамин B₁₂ [2] [3] [4] , в том числе его биодоступная форма, что позволяет некоторым исследователям рекомендовать использовать нори в качестве пищевого источника витамина для веганов [5] . Согласно другим данным, употребление веганами нори в качестве источника витамина B₁₂ возможно, но нерекомендовано, поскольку при потреблении необходимого количества морских водорослей можно получить переизбыток иода [6] . Последующие исследования демонстрировали, что содержание иода в нори гораздо ниже и получить переизбыток иода из нори не получится [7] . Другие исследования показывали, что хотя нори может служить источником B₁₂, возможно, это не биологически активная форма витамина, а аналог цианкобаламина, который может ингибировать работу ферментов, зависящих от витамина B₁₂ [8] . Оценки биодоступности витамина B₁₂ из нори различны: согласно одним исследованиям [9] [10] [11] , витамин B₁₂ не доступен для человека, согласно другим [6] [7] — успешно усваивается. Также есть данные, что витамин B₁₂ из лиофилизированных нори биодоступен для крыс [en] , имеющих дефицит этого витамина [12] . Существуют данные о том, что высушенный нори оказывает негативное воздействие на детей-вегетарианцев, снижая уровень B₁₂, при этом сырые водоросли не оказывали такого эффекта [7] .

Популярность японской кухни в нашей стране растет с каждым днем. Сегодня мало кто не знает, что такое суши, роллы и сашими. Но название основных ингредиентов этих блюд по-прежнему остается загадкой для большинства.

Но для того, чтобы попробовать вкуснейшие суши в Перми совсем не обязательно знать из чего их готовят. Ведь все что для этого нужно, это просто набрать номер телефона или оформить заказ на сайте компании.

Основные компоненты суши

Важнейшим компонентом суши являются сушеные водоросли. В японской кулинарии используется несколько видов водорослей, но наиболее распространенными из них являются нори. Они продаются в виде тонких листов темно-зеленого цвета, изготовленных из спрессованных листьев водоросли асакуса-нори. Иногда встречаются нори с добавками (соль и кунжутное масло).

В наших супермаркетах нори продаются пачками по 5 или 10 штук.

Кроме нори для приготовления суши понадобятся такие продукты:

• рис. Используется специальный сорт риса с повышенной клейкостью. Повар сначала согревает его в руках, затем формирует окончательное изделие;
• рыба. В Японии применяют сырую рыбу особого вида. У нас популярностью пользуется рыба красных сортов, например, лосось и форель;
• авокадо или свежий огурец.

Процесс приготовления суши не слишком сложный, но при этом следует придерживаться некоторых правил.

К тому же, потребуется приобрести специальный бамбуковый коврик. Без него плотно свернуть роллы не получится.

Другие виды съедобных водорослей

Кроме нори для приготовления суши моно использовать и другие виды морских водорослей. Например, Даши комбу добавляют в рис во время его отваривания. После того, как вода закипит пластинку комбу необходимо удалить. Этот вид водорослей очень распространен в Японии, из Даши комбу варят бульон, который является основой многих супов.

Аромат комбу придает особый серый налет, поэтому перед приготовлением эти водоросли не моют. Листья протирают влажной тканью, а затем нарезают кусочками нужного размера.

Также при приготовлении суши могут использоваться вакаме, хидзики и кантен. В нашей стране они не так распространены, как нори, но в Японии их широко используют при приготовлении не только суши. Это традиционные компоненты супов, салатов, вторых блюд и даже десертов. Изобретательные японцы научились делать из морских водорослей конфеты и пирожные.

Само слово «водоросли» означает «растения живущие в воде» . Для того чтобы их транспортировать и продавать их либо сушат, либо солят и замораживают. В таких видах водоросли представлены в ряде других товаров нашей компании. Водоросли нори наиболее популярны и известны среди всех других видов водорослей.

Популярность водорослей основана на вкусовых и целебных свойствах этого продукта. В японской кухне водоросли нори используют для приготовления различных блюд и в качестве гарнира и как украшение и в качестве основного ингредиента. Водоросли нори используют для заворачивания роллов и суши. Продаются водоросли нори в виде листов или резанные.

Другие водоросли, получившие широкое распространение в японской кухне – это водоросли вакаме. Водоросли вакаме с тёмными листьями используют для варки риса, супа или как специи. Эти водоросли обладают нежным ароматом, специфическим вкусом, хрустящей структурой.

Бурые водоросли комбу используют для ароматизации бульонов и как овощи. Сначала водоросли замачиваются в воде, а потом варят в бульоне, также используют и сами водоросли и воду, в которой их замачивали.