Как называется таджикский суп приготовленный без варки

Содержание

0.1 –Метки
0.2 –Цитатник
0.3 –Музыка
0.4 –Рубрики
0.5 –Поиск по дневнику
0.6 –Подписка по e-mail
0.7 –Статистика

1 Ингредиенты
2 Шаги приготовления

–Метки

–Цитатник

То, чего не расскажет ни один врач! > Поджелудочная железа — один из важных в.

«Я ВЫБРАСЫВАЮ ТВОЮ БОЛЕЗНЬ!» Фразы, которые надо произносить, — не случайные. Каждое слово — прод.

Овощные культуры КАПУСТА КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ. Первую подкормку провод.

Степень того насколько розы пострадали от мороза опытный цветовод определит на «глазок.

–Музыка

–Рубрики

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (85)
Закусочные торты : Овощные (22)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (37)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (17)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
Основы компьютерных знаний (157)
Помощь новичку: ведение дневника (26)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (81)
Фотошоп от А до Я (25)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (662)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (95)
Все виды теста рецепты (141)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (59)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (33)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (94)
Пироги большие сладкие,шарлотки (94)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (50)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (135)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (141)
Дачное: строения, растения, благоустройство (504)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (70)
Постные блюда (39)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (36)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (711)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (90)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (46)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (364)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (57)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (103)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (61)
Житие мое (412)
Жизнь день за днем: дела семейные (173)
Жизнь страны серьезные темы (230)
Картины ,природа,фото – обои, (32)
Кулинарное чтиво (238)
Специи и пряности (93)
Кулинарные рецепты (3259)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (228)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (127)
Блюда для Мультиварки (76)
Блюда из молока,сыра и творога (52)
Блюда из мяса (439)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (481)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (353)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (253)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (145)
Блюда из яиц,сыра, (83)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (21)
Десерты:мороженое,крем – брюле, мусс,фрукты (120)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (104)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (92)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (93)
Национальные кухни (409)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (216)
Рецепты для пароварки : (17)
Рецепты для электросушилки (6)
Салаты (197)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (348)
Лекарственные травы: народная медицина, (396)
Лечебная кулинария (108)
Народная медицина ,советы,лечение (219)
Традиционная медицина,лекарства (24)
Музыка,песни (81)
Притчи,мифы,легенды, боги, (81)
Религия,праздники,иконы, (108)
Рецепты к пасхе (91)
Рукоделие самоделки хозяйство (636)
Выкройки,пошив, замер (93)
Вышивание, (65)
Вязание крючок (89)
Вязание спицы (124)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (38)
Пэчворк, переделка из старых вещей (38)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (94)
Хозяйство , советы, (126)
Русская кухня (287)
Танцы от плиты и до компа. (1856)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (224)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (473)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (90)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (60)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (112)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (106)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (176)
Танцы с салатами: соус,заправки, (124)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (192)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (92)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (61)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (102)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (56)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (375)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (62)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (80)
Торт без выпекания,творожные (65)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (106)
Учебная образовательная литература справочники (124)
Словари энциклопедии ссылки (20)
Английский ,русский языки (11)
География страны (2)
История, исторические события,личности (17)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (47)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (17)
Федеральные службы,региональные,законы (19)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (19)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (360)
Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (121)
Кухонные секреты приготовления блюд (136)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
Фкусности: оформление шефов, (83)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (341)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (12)
На злобу дня (24)
Фото смешные демотиваторы (26)
Юмор (141)

Читайте так же: Как правильно отварить овощи для винегрета

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Пятница, 08 Февраля 2019 г. 10:31 + в цитатник

Сегодня на ужин суп из таджикской кухни Хом шурбо, что означает суп без поджарки. Есть несколько видов приготовления шурбо, такие как Каурма шурбо, Угро с бараниной, Шалгам и Каду шурбо, и все они готовятся на очаге, суп пахнет дымком, аромат такой…, не описать. В нашей семье самый любимый Хом шурбо. Готовится он очень просто – все нарезается крупно, никаких ювелирных работ, но супчик просто объедение!

700 гр. мяса
2 шт. бол. репчатый лук
12-14 шт. маленьких картофелин
2 шт. бол. моркови
2 шт. бол. помидор
2 шт. бол. болгарский перец
2 литра воды
зелень (райхон, лук зеленый, кинза, укроп)

1) Порезать мясо крупными кусками, очистить от пленок и жил, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 50 минут (в зависимости от свежести мяса). В идеале нужны ребрышки говядины или баранины, но в местном магазине не нашлось ни баранины, ни ребрышек. Купили то, что имелось там – мясо для варки и чашка коленная для наваристого бульона.

2) Картофель очистить и промыть, если крупный, то порезать на две части, маленький оставить целиком. С помидоров снять кожицу и нарезать крупно на четыре части. Болгарский перец очистить от семян, промыть и порезать на 3-4 части, морковь на четыре части в длину, все должно быть крупно нарезано, лук полукольцами. Лук не очищаю, хорошо промываю, разрезаю на четыре части и кладу прям с шелухой, получается красивый бульон, и еще в нашей семье не нравится никому вареный лук – после приготовления избавляюсь от него, но без лука шурпо никак!

3) Добавить в бульон картофель, морковь, лук, посолить по вкусу. Когда картофель почти приготовится

4) закинуть помидоры и болгарский перец, варить до полного приготовления картофеля. Еще нужно сюда несколько листочков райхона (базилик) закинуть, накрыть крышкой и дать настояться.

5) При подаче нарезать мясо на куски 50 г, уложить в глубокие касы (чашки),

6) посыпать обильно мелко нарезанной зеленью (райхон, лук зеленый, кинза, укроп). Еще бы горячей лепешки, то вообще по-таджикски будет

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остается горячим. Вот что из себя представляют традиционные таджикские супы…

Читайте так же: Как вкусно пожарить курицу с картошкой

Мастоба – большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, заливают водой, варят 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман (Лапша с мясом)
Пресное тесто раскатывают в лист и нарезают тонкую длинную лапшу. Отваривают лапшу в подсоленной воде.

Затем готовят особый соус – кайлы. Нарезают кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры, рубленый чеснок, зелень и обжаривают в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют специями, солят и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу заливают соусом, посыпают зеленью и кладут кислое молоко.

Угро (Суп-лапша с мясом)
Крупные куски баранины или говядины заливают холодной водой, кладут морковь, репчатый лук и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут горох (предварительно замоченный), а через 30-40 минут картофель. Отдельно готовят угро – тончайшую, как паутинка, лапшу. Перед подачей на стол суп заправляют кислым молоком, рубленой зеленью.

Шавля (суп с рисом)
Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в духовке до готовности.

Каурмо шурбо
Мякоть баранины жарят в котле до образования румяной корочки, кладут нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарят еще 5-7 минут. Затем кладут мелко нарезанные помидоры. Все это заливают холодной водой и доводят до кипения на медленном огне. За 30 минут до готовности надо положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпают зеленью. Отварное мясо, картофель подают отдельно на деревянном блюде.

Атола
В растопленном бараньем сале обжаривают тонко нашинкованный лук, затем засыпают муку и обжаривают ее до золотистого цвета. После этого гуща заливается водой и тушится 8-10 мин. Готовый суп должен имеет консистенцию сметаны. Перед подачей к столу в суп кладут растительное масло, соль, перец, специи.

Нарын (суп из конины)
Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

Мастава относится к типу заправочных супов и очень популярна в народах Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близкая по способы приготовления к этому блюду, это Шурпа, однако у каждого из этих блюд есть свои особенности. Данный суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что наиболее пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить её вместе со вчерашним пловом. Однако за неимением оного подойдет и обычный рис . Готовится такой сытный и очень ароматный рис довольно долго, но оно того стоит.

В качестве основы мы будем использовать баранину: мякоть подойдет для зажарки, а из ребрышек получится удивительно сытный и наваристый бульон . Также в этот суп входит большое количество овощей , таких как картофель , болгарский сладкий перец и морковь . Большинство блюд таджикской кухни готовятся в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет и обычная плита. Пошаговые фото данного рецепта маставы наиболее подробно и точно расскажут о том, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

Читайте так же: Как вкусно сварить индейку филе

Ингредиенты

(мякоть, 500 г)

(500 г)

(1/2 ст.)

(3-4 шт.)

(2 шт.)

Перец сладкий болгарский

(2 шт.)

(7-8 зубчиков)

(2-3 шт.)

(пучок)

(1 ч. л.)

(зерна, 1 ч. л.)

Перец черный горошек

(по вкусу)

(1/2 ч. л.)

(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим мясо для маставы. Из бараньих ребрышек приготовим наваристый сытный бульон, поэтому их промываем и рубим достаточно крупно. Заливаем объемную кастрюлю водой, выкладываем в неё рубленые ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 литров жидкости. Также попутно отправляем в кастрюлю половину луковицы и половину одной моркови. Солим и в течение часа варим прозрачный бульон, снимаем навар.

Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и ставим на огонь, заливаем растительное масло. Мякоть промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем их в масле порционно: если жарить все сразу, то мясо скорей потушиться, нежели возьмется корочкой. Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

Оставшийся лук шинкуем очень мелко и отправляем в то масло, в котором жарилась баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.

Когда лук достаточно обжарился, возвращаем мясо в казан, перемешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

На данном этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: зиру и кориандр для аромата, а также семена кунжута. Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

Оставшуюся морковь очищаем и нарезаем как вам больше нравится: можно квадратиками или тонкой соломкой.

Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, затем нарезаем небольшими брусочками.

Засыпаем в казан с мясом и луком нашинкованную морковь, перемешиваем и тушим её до мягкости.

Следом за морковью отправляем к ингредиентам сладкий болгарский перец и готовим его в течение 5 минут или чуть более того.

Тщательное перемешиваем все ингредиенты перед следующим этапом готовки. Сейчас на кухне уже должны витать потрясающие ароматы мяса и овощей.

Теперь настал черед помидоров, их необходимо измельчить и избавить от шкурки. Если же помидоров нет, то на помощь приходит пара столовых ложек вкуснейшей томатной пасты.

Тщательное перемешиваем овощи с томатами, тушим ингредиенты еще в течение 5 минут.

За это время приготовился бульон. Из него мы шумовкой изымаем морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон засыпаем указанное количество риса и варим практически до готовности, а затем добавляем нарезанную кубиками картошку.

Пока варится рис, закончим с приготовлением мяса. На финальном этапе добавляем в казан нарезанные зубчики чеснока.

Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательное перемешиваем ингредиенты и наблюдаем как окрашивается наша мастава.