Как называется итальянский хлеб

Сортов итальянского хлеба, как и кофе, очень много. До недавнего времени я все называл одним словом «pane». Если в ресторане на столе не было хлеба, я просил официанта: «Un pane, per favore!», – мне приносили нечто мучное и я был этому рад. Причем, хлеб подавали всегда был разный: круглый, квадратный, с пупырышками Спустя два года я научился различать его. Давайте разберемся вместе, что же в Италии скрывается за общеупотребительным словом «хлеб».

Un panino

Ун панино – это такие маленькие булочки, обязательный аттрибут континентальных завтраков во всем мире. Их легко разогреть и они удобно разламываются. Если эту булочку разрезать пополам и намазать сыром, то будет un panino al formaggio (ун панино аль формаджо), а если положить пармскую ветчину, то получим un panino al prosciutto (ун панино аль прошутто).

La pagnotta

Ла паньотта – напоминает нашу булку или батон? По распространению занимает второе место после панино.

IL filone

Иль филоне – старший брат французского багета. Более толстый и упитанный.

Lo sfilatino/La Frusta

Ло сфилатино/Ла фруста – младший брат французского багета. Родом из деревни. Ниже ростом, но такой же комплекции. Свое название получил за счет параллельных надрезов вдоль корки, в которых итальянцы эпохи Возрождения увидели маленькую анфиладу. Сравните.

Какое удивительное чувство красоты, не правда ли? А у нас в России все попадает под одно слово – булка.

La crescente

Ла крешенте – так называют молодую Луну на прибыли. Этот огромный хлеб полностью оправдывает свое название. Обычно диаметр крешенте равен примерно 40 см, а вес составляет более 1 кг.

La ciabatta

Ла чабатта – прямоугольного вида хлеб, по виду напоминающий стоптанный башмак (отсюда и название). Снаружи чабатту покрывает твердая хрустящая корочка, а внутри находится очень мягкий пористый хлеб. Когда ешь настоящую итальянскую чабатту, то испытываешь оргазм. Когда оргазма нет, вас надули и подсунули что-то другое, как часто бывает в российском общепите.

La tartaruga

Ла тартаруга – круглая булочка, у которой сверху корочка запекается как черепаший панцирь (отсюда и название).

La rosetta

Ла розетта – маленькая роза. Для тех, кто не любит «черепах».

Ну и напоследок…

IL grissino

Иль гриссино – хлебная палочка. Была придумана в 1679 году для (герцога Савойского), у которого в детстве были какие-то разногласия в личной жизни с хлебными крошками. Отец мальчика очень переживал, что сын не ест хлеб. По совету доктора придворный повар испек хлеб, который не крошился. С тех пор гриссини (мн. ч) весьма популярны по всей Италии.

“а если положить пармскую ветчину, то получим un panino al prosciutto (ун панино аль прошьютто)”
Артур, а почему не un panino al parma? Мне казалось, пршут это по-хорватски, нет?

Если честно, не видел ни одного итальянца, кто бы говорил “парма” :)

Как же хочется в Италию! За гриссино с молодым вином :)

Хорваты долгое время находились под прямым влиянием итальянцев, посему слово у них итальянское на свой старославянский манер. Ну а Парма, она везде одна и у нее ветчина пармская :)

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят?». А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный.

Читайте так же:  Как вкусно приготовить свиные почки пошаговые рецепты

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.

Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней.

Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница.

В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Несколько советов по выпечке хлеба

Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба.

Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании:

  • для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность
  • для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой
  • в помещении должно быть тепло и без сквозняков
  • правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза
  • печь должна быть хорошо разогретой
  • после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой

Самый вкусный итальянский хлеб

Хлеб с травами

Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в Тоскане. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый.

Хлеб Альтамуры (Pane di Altamura)

Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше. Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров.

Хлеб Altopascio

Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Заметьте без соли! Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей. В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской.

Читайте так же:  Как быстро научиться готовить вкусно

Хлеб Кафоне (Cafone)

Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности Неаполю, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный. Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм.

Хлеб Карасау (Сarasau)

Родиной этого хлеба является Сардиния. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°. Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»).

Хлеб Кианокко (Chianoccо)

Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день). Форма хлеба может быть разной. Вес 600-700 грамов.

Домашний хлеб из Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная.

Хлеб Падула (Padula)

Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель. Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху.

Хлеб Феррара (Ferrara)

Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара.

Пьядина (Piadina Romagnola)

Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона Эмилия-Романья. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают. В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку.

Сицилийская Мафальда (Mafalda)

Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.

Читайте так же:  Как называется жареное сало

И конечно же это не весь итальянский хлеб, я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей .

Людям ищущим хороший рецепт хлеба, и желающим научиться печь очень вкусный хлеб из цельной муки, советую просмотреть вот это видео :

В Италии говорят, что хлеб, как колокольня: в каждом городе он свой, в каждом месте неповторим. И не зря так говорят! Путешествуя по итальянскому полуострову, с юга до севера вы не встретите двух одинаковых рецептов хлеба. Невозможно описать все виды, их насчитывается больше 300, поэтому остановимся на основных разновидностях итальянского хлеба.

Начнём с полюбившейся жителям России фокаччи. На вид она напоминает пиццу и делается из солёного теста. Поверхность лепёшки приправляют оливковым маслом и пряностями. Иногда в фокаччу добавляют оливки, сыр, мясо, лук и овощи.

Чиабатта тоже очень популярна в России. Название этого хлеба переводится как «стоптанный башмак», чиабатту прозвали так благодаря форме неровного прямоугольника. К счастью, на вкус этот хлеб совсем не похож на башмак, он обладает хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная, чуть солоноватая мякоть.

Хрустящие хлебные палочки гриссино можно встретить во многих итальянских ресторанах: их подают для гостей, чтобы не так трудно было ждать заказанные блюда;) Кстати, гриссино изобрел туринский пекарь специально для короля Виктора Амадея Второго, который не мог переваривать хлебный мякиш. Так что происхождение палочек — самое благородное!

Все, кто бывал на завтраках в отелях, сталкивались с ещё одним видом итальянского хлеба — маленькими булочками панино. Они очень удобны для приготовления бутербродов, потому что их можно быстро разогреть и легко разламывать.

Фризелле — менее популярный в России, но не менее вкусный вид итальянской выпечки. Это высушенный хлеб, который обычно подают в сопровождении свежих томатов, оливкового масла и тимьяна.

Для тех, кто хочет чего-то необычного и путешествует по провинции Эмилия-Романья, советуем попробовать коппиа ферарсе. Это хлеб в форме двух скрученных рогаликов. Помните, съесть его нужно в течение 24 часов после выпечки! Столько он сохраняет восхитительный аромат и нежный мякиш. Свой необычный внешний вид коппиа ферарсе приобрёл в XVI веке, когда пекари специально разработали новую форму хлеба, чтобы поразить гостей на карнавале герцога города Феррары.

Нельзя в нашем обзоре не упомянуть хлеб альматуры. Это единственный в Италии хлеб, качество которого защищено Европейской организацией DOP. Если вам попался этот вид хлеба, можете быть уверены, что все ингредиенты были выращены в Апулии — на родине альматуры. Кстати, этот хлеб в магазины завозят сразу большими партиями, так как хранится он 10 суток.

Пане азимо считается самой древней разновидностью итальянского хлеба. Вода и пшеничная мука, как 1000 лет назад, остаются основными ингредиентами при его приготовлении. А вот соль и сахар в составе вы не встретите, поэтому пане азимо относят к диетическим продуктам.

Если волею судеб вы оказались на острове Сардиния, то обязательно попробуйте традиционный хлеб карасау или «нотная бумага». Эти тонкие лепёшки выпекаются в печи дважды, чтобы получились тонкие и хрустящие листы.

И в завершение, нельзя не упомянуть ближайшую родственницу пиццы — лепёшку «пицца бьянка». Она встречается по всей Италии, её название переводится как «белая пицца», то есть пустая, без каких-либо наполнителей. Пицца бьянка не отличается выраженным вкусом, а значит идеально подойдёт к любому блюду!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector