Как мочить сливы с горчицей

Как приготовить моченые сливы

Первый этап приготовления моченых слив собственного производства – сбор фруктов и их подготовка к переработке. Для мочения подходят только спелые, но не перезревшие плоды, у которых мякоть еще плотная. Можно срывать также и не совсем спелые плоды, а немного недозрелые, главное, чтобы они уже были сочными и вкусными.

Для мочения подходят любые сорта слив, но предпочтительно использовать поздние разновидности, которые поспевают поздним летом и осенью. Именно они лучше всего выдерживают мочение, приобретая при этом яркий вкус и аромат.

Второй этап – выбор посуды для мочения и ее подготовка. Желательно использовать объемные деревянные бочки, применяемые в традиционных рецептах, но можно мочить сливы в эмалированных ведрах, больших кастрюлях или в обычных 3-литровых банках. Важно! Металлическую посуду использовать нельзя, фрукты, содержащиеся в ней, могут приобрести неприятный привкус.

Сама технология мочения слив состоит в следующем: подготовленные плоды плотно укладывают в посуду и заливают рассолом, состав которого зависит от рецепта. После настаивания они приобретают характерный вкус, ради которого их и мочат. Процесс получения моченых слив в домашних условиях по многим рецептам занимает примерно 3–4 недели, после чего их уже можно есть. В течение времени, пока продолжается мочение, нужно следить за его течением и проводить уход за сливами, так же как и за яблоками. Готовый продукт хранится в погребе примерно 5–6 месяцев, в течение которых его нужно съесть. Дольше держать не рекомендуется.

Традиционный рецепт приготовления моченой сливы

Проще всего мочить плоды сливового дерева именно по этому рецепту, который считается классическим. И все потому, что для него понадобится минимум ингредиентов:

• фрукты свежие, цельные – 10 кг;
• соли и сахарного песка по 20 г (на 1 л воды);
• приправы – гвоздика и перец душистый.

Последовательность приготовления по традиционному рецепту следующая:

1. Плоды хорошо вымыть в чистой воде, меняя ее несколько раз, и сложить в кастрюлю или ведро вместе со специями.
2. Приготовить рассол и залить им фрукты так, чтобы он покрывал их полностью.
3. Придавить гнетом и оставить на 2 или 3 дня в комнате в тепле.

После этого перенести кастрюлю в холодное помещение. В нем они смогут сохраниться примерно 4 месяца, то есть ориентировочно до середины зимы.

Моченые сливы на зиму: рецепт с солодом

Чтобы приготовить домашнюю заготовку по данному рецепту, нужно заготовить:

• плоды – 10 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 0,15 кг;
• солод – 0,1 кг;
• пшеничная или ржаная солома или сечка – 0,15 кг;
• вода – 5 л.

Процесс заготовки моченых с солодом слив следующий:

1. В кастрюлю уложить солому и залить ее горячим рассолом, приготовленным из соли и сахара.
2. Когда жидкость остынет, профильтровать ее.
3. В бочонок, кастрюлю или 3-л банки насыпать сливы и залить их рассолом.
4. Банки закрыть пластиковыми крышками.
5. Тару оставить в тепле на 3 дня, в течение которых начнется брожение, а затем вынести в прохладное помещение.

Мочеными фрукты станут через 3 или 4 недели, после чего их можно употреблять в пищу.

Сливы моченые с горчицей и пряностями

Оказывается, что сладкие сливы хорошо сочетаются с различными пряностями, которые придают им своеобразный привкус и аромат. Кроме специй, можно использовать и горчицу, о чем как раз и указано в этом рецепте. Ингредиенты, которыми нужно будет запастись перед началом приготовления:

• фрукты – 10 кг;
• 2 стакана сахарного песка;
• 1 ст. л. уксуса столового (9%);
• 2 ст. л. порошка горчицы;
• 0,5 ч. л. корицы;
• горошек душистый – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• 1 ст. л. бадьяна.

Моченые сливы с горчицей на зиму необходимо готовить в такой последовательности:

1. Сварить маринад (высыпать в кастрюлю все специи, горчицу, вскипятить и залить в кипяток уксус).
2. Стерилизованные банки заполнить свежими мытыми сливами и сразу же залить их горячим маринадом.
3. Закрыть крышками, поставить под одеяло.

После естественного охлаждения, которое закончится на следующий день, перенести их в холодное место.

Простой рецепт моченых слив

Заготавливать моченые сливы, чтобы они хранились зимой, можно и с применением стерилизации. Для этого надо подготовить банки от 1 до 3 л вместимостью, вымыть их и пропарить. Ингредиенты по рецепту моченых слив на зиму в банках:

• 10 кг свежих спелых слив;
• по 200 г соли и сахара;
• приправы по вкусу.

Делать заготовки нужно так:

1. Разложить по чистым банкам сливы.
2. Приготовить рассол.
3. Дать немного остыть и разлить его по банкам.
4. Тару с плодами поставить в емкость для стерилизации и стерилизовать 15 минут после закипания жидкости.
5. Вынуть из кастрюли и закатать жестяными крышками.

Хранить после охлаждения в погребе или при комнатных условиях.

Моченые сливы в банках на зиму с медом

• слив спелых твердых – 10 кг;
• 5 л воды;
• 0,1 кг соли;
• 0,4 кг любого меда.

Мочить фрукты по этому рецепту можно в 10- л ведре или керамическом или деревянном бочонке любого подходящего размера. Для чего:

1. Наполнить ими чистую пропаренную тару доверху.
2. Залить горячим рассолом, приготовленным заранее из меда и соли.
3. Когда остынет, поставить сверху большую тарелку или кружок из дерева, накрыть куском марли, придавить чем-нибудь тяжелым и оставить на 2 или 3 суток в теплой комнате для ферментации.
4. Затем поставить кастрюлю в сухое прохладное место, в котором она и будет сберегаться.

Сливами можно будет лакомиться через 3 или 4 недели, хранить в погребе – 4 или 5 месяцев.

Моченые сливы: рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты, которые понадобятся согласно этому рецепту:

• 10 кг плодов, спелых, только что сорванных с дерева;
• 5 л холодной воды;
• 200 г соли и столько же сахара;
• 1 стакан уксуса;
• душистый горошек, гвоздика, корица по вкусу.

Подробное пошаговое приготовление:

1. Фрукты перебрать и промыть несколько раз в теплой воде.
2. Пропарить банки и дать им остыть.
3. Заполнить их сливами по горлышки.
4. Сварить маринад и горячим разлить по всем банкам.
5. Закрыть толстыми капроновыми крышками и после того как банки остынут, поставить их в холодное хранилище для постоянного хранения.

Моченые сливы, заготовленные на зиму, можно будет пробовать спустя примерно месяц.

Рецепт моченых слив с горчицей и душистыми травами

Главное отличие этого рецепта от предыдущих заключается в том, что для придания сливам аромата используются пахучие травы, такие как веточки мяты, смородиновые и вишневые листья и душица. В остальном же ингредиенты сходны:

• 10 кг слив;
• воды 5 л;
• по 0,2 кг соли и сахарного песка;
• 2–3 ст. л. горчичного порошка;
• по 5 шт. листьев вишни и смородины;
• 2–3 веточки мяты;
• 1 ч. л. душицы.

Руководство по приготовлению пошагово:

1. Подготовить деревянный или глиняный бочонок, эмалированную кастрюлю.
2. Наполнить их свежими фруктами.
3. Заварить рассол и горячим залить плоды, так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
4. Покрыть марлей, на нее поставить гнет и после охлаждения вынести тару в холодный погреб, подвал.

Готовыми моченые сливы станут тоже приблизительно через месяц, а пригодными к употреблению будут оставаться на протяжении полугода.

Моченые сливы: рецепт со ржаным хлебом

Ржаной хлеб, который нужно добавить к плодам согласно этому варианту консервирования, придаст рассолу своеобразный привкус кваса. Некоторые хозяйки считают его лучшим рецептом сливы моченой и пользуются им чаще всего. Компоненты, которые нужно подготовить:

• 10 кг плодов, спелых или слегка недозревших;
• по 0,2 кг сахара, соли;
• несколько корочек сухого ржаного хлеба;
• приправы, какие нравятся.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Фрукты перебрать, вымыть в чистой воде минимум 2 раза.
2. Засыпать в кастрюлю подходящего объема.
3. Сварить рассол с хлебом и специями.
4. Процедить или отжать жидкость и залить ее в кастрюлю.
5. На остывшие фрукты положить гнет.

Кастрюлю оставить в тепле на 2 дня, затем перенести в погреб. Если будет образовываться плесень, ее нужно удалять, промыть кружки в горячей воде или ошпарить их кипятком и поставить гнет обратно. Приступать к дегустации продукта можно будет спустя 1 месяц после дня приготовления.

Заключение

Моченые сливы в стеклянных банках, в бочонке или в кастрюле без труда сможет приготовить любая хозяйка, знакомая с принципами заготовки продуктов на зиму. Можно пользоваться любым рецептом на выбор или попробовать приготовить сливы по нескольким из них.

У домохозяек огромной популярностью среди большого разнообразия рецептов консерваций на зиму пользуются моченые сливы. Востребованность этой традиционной домашней заготовки объясняется простотой ее приготовления, неповторимым вкусом и ароматом, возможностью употребления как в чистом виде, так и как компонента салатов, гарнира к горячим блюдам.

Особенности приготовления моченых слив на зиму

Основными особенностями приготовления моченых слив являются следующие:

• тщательный отбор и подготовка плодов;
• использование только эмалированной или стеклянной тары;
• приготовление для квашения специального раствора – рассола;
• строгое соблюдение выбранного рецепта;
• сбраживание заливаемых рассолом плодов в течение определенного времени – от 2-3 до 30 суток;
• обязательное использование листьев смородины, вишневых веточек, которыми укрывают залитые рассолом плоды, для того, чтобы они не всплывали при брожении.

Подготовка фруктов

Процесс подготовки плодов включает в себя следующие манипуляции:

1. Сортировка – собранные для консервации плоды тщательно осматривают на предмет наличия гнилей, повреждений вредителями, болезнями. Для квашения выбирают твердые недозрелые плоды с ровной темно-синей окраской.
2. Мойка – отобранные сливы тщательно моют под проточной водой во вместительной емкости.
3. Сушка – вымытые плоды для обсушки выкладывают ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце или другую чистую ткань.

Подготовленные таким способом сливы можно без опаски засыпать в предварительно стерилизованные емкости.

Приготовление тары

Чаще всего готовят моченые сливы на зиму в стеклянных трехлитровых банках.

Готовят каждую банку следующим образом:

1. В банку засыпают щепотку пищевой соды.
2. При помощи поролоновой губки тщательно моют содой стенки и дно тары.
3. Железной мочалкой для сковородок удаляют следы ржавчины с горлышка банки.
4. Вымытую банку ополаскивают под струей холодной проточной воды, переворачивают вниз горловиной и помещают на сухое полотенце для того, чтобы капли воды, оставшиеся на стенках тары, полностью стекли.
5. Банку стерилизуют, выдерживая в разогретой до температуры 120-150 0С духовке в течение нескольких минут или обрабатывая паром над кипящим открытым чайником.

При закатке банок с консервацией на длительное хранение используемые для этого закаточные крышки также тщательно стерилизуют, помещая в кастрюльку с кипящей водой.

Как мочить сливы на зиму в банках?

Среди большого разнообразия рецептов данной консервации наиболее популярны как простые варианты, включающие минимальное количество компонентов, так и более сложные, многокомпонентные, но при этом отличающиеся от традиционных оригинальными вкусовыми качествами и запахом.

Традиционный рецепт

По традиционному рецепту готовят квашеные сливы следующим образом:

1. 10 килограмм плодов засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
2. Готовится рассол – в 5 литрах холодной кипяченой воды растворяется по 200 грамм сахарного песка и поваренной соли.
3. Помещенные в емкость плоды доверху заливаются рассолом.
4. Сверху на емкость укладывается гнет – деревянный круг с помещенным на него грузом.
5. Для сбраживания плодов тару помещают в теплое место на 3 суток.

Хранят приготовленную консервацию в погребе или подвале в течение 2-5 месяцев.

Быстрый способ

Быстро приготовить моченые сливы можно по следующему рецепту:

1. 10 килограмм плодов засыпают в 3-х литровые простерилизованные стеклянные банки.
2. В 5 литрах воды растворяется 8 столовых ложек сахара и 1 столовая ложка соли.
3. Полученный рассол кипятится, после чего снимается с огня и помещается на остывание.
4. В остывший рассол заливается 250 миллилитров 9 % уксуса.
5. Банки со сливами заливаются остывшим рассолом, закрываются капроновыми крышками.

Готовую консервацию помещают в прохладное место – погреб, подвал.

Простой рецепт

По этому рецепту моченые сливы готовят следующим образом:

1. 10 килограмм слив засыпают в подготовленные 3-х литровые стеклянные банки.
2. В 5 литрах холодной воды растворяется по 200 грамм сахара и соли.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего некоторое время остывает до комнатной температуры.
4. Банки с плодами заливают доверху остывшим рассолом, накрывают сверху смородиновыми листьями.
5. Для сбраживания тара с залитыми рассолом плодами накрывается чистой марлей и помещается в теплое место на 6-7 дней.
6. Спустя неделю с банок снимается марля, вынимаются смородиновые листья и, при необходимости, доливается кипяченая холодная вода.

Тару с готовой консервацией закрывают винтовыми или капроновыми крышками и помещают на хранение на 5-6 месяцев в прохладное место.

Вариант с солодом

Обладающие оригинальным вкусом и запахом моченые сливы готовят по данному рецепту так:

1. 10 килограмм слив помещается в простерилизованные стеклянные банки.
2. В 5 литрах воды растворяются 3 столовые ложки соли и 10 столовых ложек сахарного песка.
3. Рассол кипятится.
4. На дно эмалированной кастрюли или ведра засыпается 200-250 грамм сухой ржаной или пшеничной соломы.
5. Солома заливается горячим рассолом и настаивается некоторое время (3-5 минут).
6. Рассол процеживается через дуршлаг.
7. Банки с плодами заливаются горячим рассолом, закрываются капроновыми крышками.
8. Для сбраживания залитых рассолом плодов банки помещаются на 3 дня в теплое место, после чего их необходимо убрать в прохладный погреб или подвал на месяц.

Спустя месяц сливы уже можно есть, использовать для приготовления салатов, в качестве гарнира к различным блюдам.

С горчицей и пряностями

Квашеные сливы, обладающие очень приятным вкусом и неповторимым ароматом, готовят по этому рецепту следующим образом:

1. 10 килограмм слив засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
2. Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяются 10 столовых ложек сахара, 1,5 столовой ложки соли, добавляется 50 грамм лаврового цельного листа, 25 грамм горчичного порошка.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают некоторое время остыть.
4. Остывшим рассолом заливается емкость с плодами.
5. Емкость накрывается гнетом и помещается на месяц в прохладное место.

Готовую консервацию можно хранить в подвале или прохладном погребе в течение 4-5 месяцев.

С медом

Для приготовления моченых слив с медом необходимо:

1. 2 килограмма слив засыпать в трехлитровую банку.
2. В 2 литрах теплой кипяченой воды растворить 150 грамм жидкого меда и 0,5 столовой ложки соли.
3. Залить рассолом емкость с плодами доверху и, закрыв капроновой крышкой, поставить в прохладное место на 10 дней.
4. Спустя 10 дней убрать банку на месяц в прохладное место.

Для употребления в пищу консервация будет готова через 30 дней

С горчицей и душистыми травами

По такому рецепту моченые сливы готовят таким же образом, что и с горчицей и пряностями, заменяя при этом последние душистыми травами – 3 зелеными побегами мяты, чайной ложкой сушенной и измельченной душицы.

С ржаным хлебом

По такому рецепту готовят моченые сливы на зиму следующим образом:

1. 10 килограмм сливы помещают в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. На дно другой емкости укладывают 250-300 грамм ржаных сухарей и заливают рассолом из 5 литров воды, в которой растворены 200 граммов сахара и соли.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и процеживают через марлю.
4. Остывшим рассолом заливают емкость со сливами, помещают сверху гнет и ставят в теплое помещение на 2 суток.

Когда брожение прекратится, консервацию помещают в подвал или погреб на месяц, по истечении которого сливы можно уже употреблять в пищу.

Хранение заготовок

Хранят готовую консервацию в подвале, погребе или в холодильнике, при температуре не выше +5 0С.

Моченые фрукты считаются более полезными, чем консервированные. Их вкус особенный. А приготовление зачастую не обременительное. Так почему бы не сделать такие заготовки на зиму? Они станут отличной закуской к праздничному столу, да и в пост пригодятся. Если у вас нет деревянной кадки — это не проблема. Можете использовать обычные стеклянные банки. Между прочим, самый удобный способ для небольших плодов, таких как сливы.

Рецепт моченой сливы с горчицей, которым хотим с вами поделиться, уже проверен временем. В нём даже используется лют — своеобразная «замазка», старинный способ герметизации. Так что просто следуйте пошаговой инструкции, и у вас всё получится. Плоды выбирайте твердые, лучше всего подойдут сорта «Терновая» и «Угорка» («Горская»). Сливы получаются приятными на вкус, с небольшой кислинкой и пряным ароматом. Кому-то они даже напоминают крупные греческие маслины.