Содержание
- 1 Сладкая маринованная капуста
- 2 Маринованная кисло-сладкая капуста
- 3 Капуста на зиму без сахара
- 4 Сладкая маринованная капуста
- 5 Маринованная кисло-сладкая капуста
- 6 Капуста на зиму без сахара
- 7 Выбор и подготовка ингредиентов
- 8 Рецепты заготовок сладкой маринованной капусты на зиму
- 9 Особенности хранения заготовок
Маринованная капуста – одна из самых знаменитых закусок для вторых блюд. Хозяйки знают множество разновидностей маринованной капусты, которые отличаются один от другого рецептами приготовления и компонентами.
Сладкая маринованная капуста
Капуста маринованная сладкая на зиму готовится очень быстро и обладает оригинальным вкусом. Это не десерт, но рецепт особенно понравится тем, кто любит контрастные блюда – к примеру, сладкое и соленое.
Приготовление
Совет. Для того чтобы капуста хрустела, нужно выбирать зимние сорта капусты. Чем белее ее цвет, тем она более подходящая для маринования. Используйте для мариновки капусты только каменную соль грубого помола. Все другие виды соли не могут применяться в маринаде – они делают капусту мягкой, она теряет свой хруст.
- капуста белокочанная 1 кг
- морковь 1 кг
- соль 1 ст. л.
- масло растительное 4 ст. л.
- лист лавровый 2-3 шт.
- сахар ½ ст.
- уксус 2 ст. л.
Маринованная кисло-сладкая капуста
В такой вид капусты кладут меньше сахарного песка, в результате чего сладость и кислинка будут уравновешивать друг друга. А сладкий болгарский перец добавит яркости вкусной закуске.
Энергетическая ценность
- кКал – 85;
- белки – 0,8 г;
- жиры – 6,8 г;
- углеводы – 5,1 г.
Ингредиенты
- капуста – 1 кг;
- морковь – 800 г;
- перец сладкий болгарский (красный и желтый) – 200 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9% – 2 ст. л.
Приготовление
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 20
- Капусту чистите от испорченных листьев, с моркови снимаете кожуру. Перец разрезаете вдоль на две части, вынимаете серединку с семенами.
- Капусту тонко шинкуете. Морковку можете нашинковать, а можно порезать тонкими полосками длиной 3-4 сантиметра. Перец нарезаете тонкими кусочками.
- Овощи складываете в глубокую жаропрочную емкость, добавляете соль и сахар. Все хорошенько перемешиваете. Можно даже немного помять, чтобы капуста выделила сок.
- Согласно этой рецептуре, маринад должен быть горячим. Наливаете в кастрюльку растительное масло и уксус. Ставите на огонь.
- Когда смесь закипит, сразу же выливаете в посудину с капустой и перемешиваете ложкой или деревянной лопаткой.
- После того, как салат остынет, переложите его в банку вместе с маринадом, закройте крышкой и поставьте на холод. Мариноваться капуста будет сутки. На фото посмотрите, какая яркая и красивая выходит капуста.
Совет. Кроме сладкого перца в капусту можно добавить и жгучий. Но такая добавка подойдет только для любителей “огненных” блюд.
Капуста на зиму без сахара
Кроме того, что такую капусту добавляют в разнообразные супы, борщи и салаты, она еще и низкокалорийная, а также насыщена витамином C. Так что есть ее можно в любом количестве! Итак, маринуем капусту без сахара.
Энергетическая ценность
- кКал – 15;
- белки – 1 г;
- жиры – 2 г;
- углеводы – 2,7 г.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- соль каменная – 0,5 ст. л.;
- перец душистый горошек – 3 шт.;
- лист лавровый – 2-3 шт.
Приготовление
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 15
- Подготавливаете овощи, как и в предыдущих рецептах.
- Шинкуете капусту. Морковку натираете на крупной терке. Если хватит терпения, то ее можно нарезать соломкой. Многим нравится, когда морковочка хрустит и хорошо чувствуется в солении.
- Складываете все в глубокую емкость. Солите, добавляете специи. Они не только делают капустку ароматной, но и более вкусной.
- Тщательно все смешиваете. Можно немного помять руками, как будто вымешиваете тесто. Тогда капуста пустит больше сок и не будет сухая, а станет сочной. К тому же, рассол необходим для того, чтобы капуста хорошо укисла, иначе она не засолится.
- Пробуете рассол и саму капусту. Она должна быть немного соленее, чем обычный салат. Если соли будет маловато, нужно добавить, чтобы капуста не испортилась.
- Ставите в емкость с капустой крышку, которая помещается в середину, или же тарелку большого диаметра. Придавливаете капусту, а сверху кладете что-нибудь тяжелое.
- Через 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее) квашеная капуста будет готова. Тогда ее можно переложить в баночки и убрать в на балкон, если уже пришли холодные дни, или просто в холодильник.
Маринованную капусту, приготовленную по разным рецептам, можно есть не только зимой, ведь капусту и морковь приобретают круглый год. Так что готовьте, экспериментируйте с новыми ингредиентами (например, добавив свеклу или цветную капусту), пробуйте разные виды маринованной капусты, а после угощайте и своих близких. Подавать капусту можно самостоятельно, с соусами, а также использовать как основу для тушеных блюд.
Маринованная капуста – одна из самых знаменитых закусок для вторых блюд. Хозяйки знают множество разновидностей маринованной капусты, которые отличаются один от другого рецептами приготовления и компонентами.
Сладкая маринованная капуста
Капуста маринованная сладкая на зиму готовится очень быстро и обладает оригинальным вкусом. Это не десерт, но рецепт особенно понравится тем, кто любит контрастные блюда – к примеру, сладкое и соленое.
Приготовление
Совет. Для того чтобы капуста хрустела, нужно выбирать зимние сорта капусты. Чем белее ее цвет, тем она более подходящая для маринования. Используйте для мариновки капусты только каменную соль грубого помола. Все другие виды соли не могут применяться в маринаде – они делают капусту мягкой, она теряет свой хруст.
- капуста белокочанная 1 кг
- морковь 1 кг
- соль 1 ст. л.
- масло растительное 4 ст. л.
- лист лавровый 2-3 шт.
- сахар ½ ст.
- уксус 2 ст. л.
Маринованная кисло-сладкая капуста
В такой вид капусты кладут меньше сахарного песка, в результате чего сладость и кислинка будут уравновешивать друг друга. А сладкий болгарский перец добавит яркости вкусной закуске.
Энергетическая ценность
- кКал – 85;
- белки – 0,8 г;
- жиры – 6,8 г;
- углеводы – 5,1 г.
Ингредиенты
- капуста – 1 кг;
- морковь – 800 г;
- перец сладкий болгарский (красный и желтый) – 200 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус 9% – 2 ст. л.
Приготовление
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 20
- Капусту чистите от испорченных листьев, с моркови снимаете кожуру. Перец разрезаете вдоль на две части, вынимаете серединку с семенами.
- Капусту тонко шинкуете. Морковку можете нашинковать, а можно порезать тонкими полосками длиной 3-4 сантиметра. Перец нарезаете тонкими кусочками.
- Овощи складываете в глубокую жаропрочную емкость, добавляете соль и сахар. Все хорошенько перемешиваете. Можно даже немного помять, чтобы капуста выделила сок.
- Согласно этой рецептуре, маринад должен быть горячим. Наливаете в кастрюльку растительное масло и уксус. Ставите на огонь.
- Когда смесь закипит, сразу же выливаете в посудину с капустой и перемешиваете ложкой или деревянной лопаткой.
- После того, как салат остынет, переложите его в банку вместе с маринадом, закройте крышкой и поставьте на холод. Мариноваться капуста будет сутки. На фото посмотрите, какая яркая и красивая выходит капуста.
Совет. Кроме сладкого перца в капусту можно добавить и жгучий. Но такая добавка подойдет только для любителей “огненных” блюд.
Капуста на зиму без сахара
Кроме того, что такую капусту добавляют в разнообразные супы, борщи и салаты, она еще и низкокалорийная, а также насыщена витамином C. Так что есть ее можно в любом количестве! Итак, маринуем капусту без сахара.
Энергетическая ценность
- кКал – 15;
- белки – 1 г;
- жиры – 2 г;
- углеводы – 2,7 г.
Ингредиенты
- капуста белокочанная – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- соль каменная – 0,5 ст. л.;
- перец душистый горошек – 3 шт.;
- лист лавровый – 2-3 шт.
Приготовление
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 15
- Подготавливаете овощи, как и в предыдущих рецептах.
- Шинкуете капусту. Морковку натираете на крупной терке. Если хватит терпения, то ее можно нарезать соломкой. Многим нравится, когда морковочка хрустит и хорошо чувствуется в солении.
- Складываете все в глубокую емкость. Солите, добавляете специи. Они не только делают капустку ароматной, но и более вкусной.
- Тщательно все смешиваете. Можно немного помять руками, как будто вымешиваете тесто. Тогда капуста пустит больше сок и не будет сухая, а станет сочной. К тому же, рассол необходим для того, чтобы капуста хорошо укисла, иначе она не засолится.
- Пробуете рассол и саму капусту. Она должна быть немного соленее, чем обычный салат. Если соли будет маловато, нужно добавить, чтобы капуста не испортилась.
- Ставите в емкость с капустой крышку, которая помещается в середину, или же тарелку большого диаметра. Придавливаете капусту, а сверху кладете что-нибудь тяжелое.
- Через 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее) квашеная капуста будет готова. Тогда ее можно переложить в баночки и убрать в на балкон, если уже пришли холодные дни, или просто в холодильник.
Маринованную капусту, приготовленную по разным рецептам, можно есть не только зимой, ведь капусту и морковь приобретают круглый год. Так что готовьте, экспериментируйте с новыми ингредиентами (например, добавив свеклу или цветную капусту), пробуйте разные виды маринованной капусты, а после угощайте и своих близких. Подавать капусту можно самостоятельно, с соусами, а также использовать как основу для тушеных блюд.
Капуста хороша в любом виде: этот демократичный овощ способен удовлетворить почти любой гастрономический запрос, начиная от любителей сыроедения и заканчивая почитателями кислого. Подробнее о сладкой маринованной капусте читайте далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления этого популярного капустного блюда подходят только зимние сорта овоща, обладающие необходимой плотностью листьев и хрустящими качествами. Вилок освобождается от вялых и повреждённых листьев и от придающей горечь кочерыжки. Плоды моркови очищаются и тщательно моются, сладкий перец освобождается от хвостиков и семян, а репчатый лук — от шелухи.
Рецепты заготовок сладкой маринованной капусты на зиму
Хотя приготовить сладкую маринованную капусту на зиму быстро и просто, каждый рецепт таит в себе нюансы, которые придают продукту характерные особенности.
Классический рецепт
Для приготовления маринада воду влить в кастрюлю и поставить на огонь.
В нагревшуюся воду всыпать соль, в результате чего получается рассол.
Затем в рассол добавляется сахар.
После него в маринад вливается растительное масло.
Смесь тщательно размешивается ложкой и доводится до кипения.
Закипевший маринад снимается с огня. В него добавляют уксус.
Морковь натирают на тёрке.
Перец освобождается от семян и нарезается полосками.
Капуста шинкуется.
Нарезанные и натёртые овощи соединяются и перемешиваются.
Смесь помещается в стеклянные банки ёмкостью 1 литр и 0,5 литра. Затем в них заливается маринад.
Мариновать содержимое банок, предварительно закрыв их крышками, следует в течение 12 часов в холодильнике.
По истечении этого времени нужно посмотреть, готов ли продукт. Как правило, за полсуток салат из сладкой маринованной капусты готов к употреблению. Он отличается хорошим вкусом, хрустит на зубах и вкусно пахнет.
Под гнётом
- Капусту шинкуют узкими полосками.
- Морковь натирают на тёрке.
- Измельчённые овощи смешиваются в глубокой и широкой ёмкости.
- Для приготовления маринада в кастрюлю наливается вода, в неё высыпаются сахар и соль.
- Вода доводится до кипения, затем в неё вливаются уксус и растительное масло.
- В маринад добавляется измельчённый чеснок.
- Затем горячим маринадом заливаются овощи. После перемешивания на них ставится гнёт.
- В таком виде продукт при комнатой температуре стоит сутки.
- После этого маринованная сладкая капуста перекладывается в литровую и полулитровую банки, закрывается и ставится в холодильник.
С овощами
Капуста шинкуется, корнеплод моркови натирается на тёрке.Измельчённые овощи смешиваются.
В смесь добавляют душистый перец, тмин и чёрный перец.
Овощи загружаются в 3-литровую банку, сверху в них заливается растительное масло.
Вода для маринада ставится на огонь. В неё добавляют соль и сахар.
Вода доводится до кипения, после чего в неё добавляется уксус.
Горячий маринад заливается в банку.
После этого горлышко банки закрывается марлей и оставляется в таком положении на сутки.По истечении этого времени закуска, обладающая кисло-сладким вкусом, готова к употреблению.
В банке
- Капусту необходимо нашинковать.
- Корнеплод моркови следует натереть на тёрке.
- Измельчённые овощи нужно смешать.
- В смесь требуется добавить душистый перец, тмин и чёрный перец.
- Овощи нужно загрузить в 3-литровую банку, сверху в них необходимо залить растительное масло.
- Воду для маринада следует поставить на огонь, в неё нужно добавить соль и сахар.
- Воду необходимо довести до кипения, после чего в неё нужно добавить уксус.
- Горячий маринад следует залить в банку с капустой.
- После этого горлышко банки нужно закрыть марлей и оставить в таком положении на сутки.
Быстрый рецепт
Капустный вилок шинкуется.
Морковь натирается на тёрке, а луковица измельчается ножом.
Измельчённые овощи смешиваются.
В воду, предназначенную для маринада, насыпают сахар и соль. Затем туда же добавляются уксус и оливковое масло.
Маринад доводится до кипения.
Овощная смесь раскладывается в литровую и полулитровую банки.
В банки наливается охлаждённый маринад.Банки накрываются крышками и на 2 часа оставляются при комнатной температуре.
Особенности хранения заготовок
Быстрый и простой способы маринования сладкой капусты дают хороший результат не только в момент готовности продукта, но и в процессе зимнего хранения. Единственным необходимым условием при этом является низкая температура окружающего воздуха, которая должна пребывать в пределах от 0°С до +2°С.
Сладкая маринованная капуста пользуется большой популярностью благодаря своим оригинальным гастрономическим качествам и наличию богатого состава полезных веществ. Значительным бонусом при этом выступает доступность всех этих полезных свойств в течение долгого зимнего периода.
