Содержание
- 0.1 Маринование грибов – способ длительного хранения
- 0.2 Ассорти из маринованных грибов – как приготовить
- 0.3 Маринад для грибов готовим так:
- 0.4 Горячий способ маринования
- 0.5 Быстрая переработка грибов с последующим маринованием
- 0.6 Маринование грибов – способ длительного хранения
- 0.7 Ассорти из маринованных грибов – как приготовить
- 0.8 Маринад для грибов готовим так:
- 0.9 Горячий способ маринования
- 0.10 Быстрая переработка грибов с последующим маринованием
- 1 –Рубрики
- 2 –Поиск по дневнику
- 3 –Подписка по e-mail
- 4 –Постоянные читатели
- 5 –Статистика
Можно ли сделать грибное ассорти?
Какие грибы можно мариновать вместе?
Рецепты таких грибов?
Маринование грибов – способ длительного хранения
Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.
Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.
- Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
- Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
- В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.
Ассорти из маринованных грибов – как приготовить
Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.
Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.
Лисички, маслята. опята – варим 25 – 30 минут.
Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.
Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.
Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.
Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.
Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.
Маринад для грибов готовим так:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки соли;
- 3 лавровых листочка;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 штуки гвоздики;
- чуть-чуть корицы;
- 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.
Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.
Способ проверенный, получается очень вкусно.
Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.
Горячий способ маринования
Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 – 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.
Маринад готовим так для 1 кг грибов:
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана уксуса 6%;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин чёрного перца;
- 2 штуки гвоздики.
Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.
Быстрая переработка грибов с последующим маринованием
Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:
- Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
- Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
- откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
- На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.
Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)
- 1 литр воды;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 9 горошин чёрного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- щепотка сухих зёрен укропа;
- 1 гвоздика;
- 1 зубок чеснока (на дно банки).
Попробуйте мои рецепты: вам понравится.
Ещё интересные рецепты на Вовет:
Можно ли сделать грибное ассорти?
Какие грибы можно мариновать вместе?
Рецепты таких грибов?
Маринование грибов – способ длительного хранения
Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.
Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.
- Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
- Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
- В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.
Ассорти из маринованных грибов – как приготовить
Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.
Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.
Лисички, маслята. опята – варим 25 – 30 минут.
Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.
Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.
Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.
Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.
Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.
Маринад для грибов готовим так:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки соли;
- 3 лавровых листочка;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 штуки гвоздики;
- чуть-чуть корицы;
- 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.
Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.
Способ проверенный, получается очень вкусно.
Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.
Горячий способ маринования
Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 – 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.
Маринад готовим так для 1 кг грибов:
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана уксуса 6%;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин чёрного перца;
- 2 штуки гвоздики.
Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.
Быстрая переработка грибов с последующим маринованием
Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:
- Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
- Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
- откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
- На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.
Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)
- 1 литр воды;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 9 горошин чёрного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- щепотка сухих зёрен укропа;
- 1 гвоздика;
- 1 зубок чеснока (на дно банки).
Попробуйте мои рецепты: вам понравится.
Ещё интересные рецепты на Вовет:
–Рубрики
- Кулинария (790)
- выпечка (137)
- Заготовки на зиму (101)
- Салат (87)
- Баклажаны (44)
- Блюда из мяса (39)
- Помидоры (27)
- Блюда из курицы (26)
- сборник рецептов (24)
- Маринование (21)
- Аджика (21)
- Пирог (21)
- Блюда из рыбы (19)
- Суп (19)
- Кабачки (19)
- Грибы (17)
- На ужин (16)
- Лечо (16)
- Блюда из тыквы (14)
- Торты (13)
- Заправки для супа (12)
- Перец (10)
- Варенье (9)
- На второе (6)
- Кабачковая икра (5)
- Огурцы (5)
- Котлеты (4)
- Икра из баклажанов (2)
- Напитки (2)
- Рецепты из тыквы (2)
- Наливки (1)
- Блюда из капусты (1)
- Рецепты из сельдерея (1)
- Из бобов (1)
- Хреновина на зиму (1)
- Блюда из фасоли (1)
- Груши (1)
- На день рождения (1)
- Молитвы (13)
- Интересное (4)
- Рецепты из тыквы (0)
- К школе (0)
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Постоянные читатели
–Статистика
Четверг, 14 Сентября 2017 г. 19:00 + в цитатник
В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то – на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.
Замариновать любые грибы в целом не сложно, но нужно знать некоторые особенности данного способа заготовки грибочков. Мариновать можно белые грибы, зеленушки, козляки, лисички, маслята, моховики, рядовки, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, толстушки, шампиньоны и другие грибочки. Немаловажно, что при мариновании некоторые виды грибов следует подготавливать, соблюдая определенные правила:
Если грибы мелкие, их маринуют целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки;
Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
В случае с подосиновиками и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпок;
С маслят перед маринованием снимают кожицу;
Валуи перед варкой вымачивают несколько часов.
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: ТОНКОСТИ И ЭТАПЫ.
Первый этап: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, поскольку, как было отмечено выше, разные грибы нужно подготавливать к маринованию по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего делать это отдельно по видам.
Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, т.к. первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, т.к. они могут перевариться, а белые и подосиновики – недовариться.
Второй этап: замачивание. Чтобы легче, основательнее и проще очистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить в холодной воде на какое-то время, эту воду также можно подсолить – все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.
Не следует держать грибы в воде долго – они могут впитать лишнюю воду.
Третий этап: подготовка. Далее промытые грибы подготавливаются в соответствии с рекомендациями: одни режутся, другие – очищаются, у третьих срезаются ножки и т.д.
Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.
При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с того момента, когда заложенные в кипящую воду грибы закипели снова: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и т.д.) варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых – 15-20мин, опята и лисички – 25-30 мин, 10-15 минут варят моховики, маслята и подберезовики.
РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.
Рецептов маринования грибов существует крайне много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым вы сможете заготавливать только вкусные и аппетитные грибочки.
Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания
Понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.л. соли, специи – 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара, гвоздика, лавровый лист.
Как замариновать любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы в соответствии с рекомендациями по виду, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.
Определить, что грибы готовы, можно также по такому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а отвар становится прозрачным.
За 3-5 мин до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем кастрюля убирается с плиты, все остужается и раскладывается по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и укупорить их стерилизованными полиэтиленовыми крышками.
Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками – специалисты не рекомендуют это делать из-за опасности возникновения ботулизма.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ОТВАРИВАНИЕМ.
Понадобится: на 1л воды 60г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лавровых листов, бадьян, корица, чеснок, 40мл уксусной кислоты 80%.
Как замариновать отваренные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 ст.л. соли на литр воды) до готовности, выложить на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецептуре, исключая уксус, нужно проварить их после закипания полчаса при слабом кипении, затем маринад охлаждается, в него вливается уксус, грибы заливают маринадом, сверху наливают в каждую банку немного растительного масла, закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками и убирают грибы в холод на хранение.
Лучше всего такой маринад подходит для лисичек, маслят, рыжиков и сыроежек.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОПЯТ ИЛИ ЛИСИЧЕК С ЧЕСНОКОМ.
Понадобится: на 1л маринада – 1л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 ст.л. сахара и соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, для 1 банки 1л – 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.
Как мариновать грибы с чесноком. Срезать ножки грибов, отрезая их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, на час оставить, тщательно промыть, обсушить, подсолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и 30 мин проварить, постоянно убирая пену. Воду для маринада налить в кастрюлю, добавить специи, сахар и соль, попробовать – маринад должен быть немного пересолен, довести до кипения, влить уксус, прокипятить 5 мин, попробовать на вкус. Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить 15-20 мин грибы уже в маринаде. Чеснок нарезать на толстые пластинки, простерилизовать полиэтиленовые крышки и банки, выложить в каждую по зонтику укропа, чеснок, сверху уложить грибы, наполняя банку по плечики, доверха влить оставленный кипящий маринад, закрыть крышками, перевернуть и так оставить до остывания, закутав банки чем-то теплым.
Испортиться таким образом заготовленные грибы могут по причине недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком теплой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае не следует употреблять такие грибы в пищу, их придется выбросить.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БОРОВИКОВ,ПОДОСИНОВИКОВ,ПОДБЕРЕЗОВИКОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ.
Понадобится: на 1кг грибов 20г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистого, 2 лавровых листа, ½ ч.л. сахара, лук репчатый, мускатный орех щепотка.
Как замариновать подосиновики, подберезовики, белые грибы или боровики. Очистить и промыть грибы, предварительно вымочив их в воде, подготовить, нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить немного воды и довести до кипения, проварить 5-10 мин, положить специи и нарезанный лук, прокипятить до готовности, в конце варки влить уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам и укупорить стерильными крышками.
Последний рецепт маринованных грибов – быстрый, кушать такие заготовленные грибочки можно уже через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.
БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ.
Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/орегано/майорана/чабера/петрушки/листьев сельдерея/базилика,1 луковица, 0,75 стакана воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст.л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца-горошка.
Как быстро замариновать грибы. Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, оставить мелкие целыми, крупные нарезать, лук мелко нашинковать, выложить промытую зелень на дно стерилизованной банки. В кастрюле соединить грибы и все ингредиенты, исключая зелень, довести до кипения, убавить огонь до слабого, кипятить еще 15 мин, затем дать немного остыть. Влить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, убрать в холод на хранение.
ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.
Всегда отваривайте грибы 15-30 мин перед маринованием, кладя их в уже кипящую воду.
Не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками.
Перед употреблением маринованные грибы нужно выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.
Храните любые маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном сухом месте.
Перед употреблением маринованные грибы нужно прокипятить: выложить в кастрюлю и добавить немного холодной кипяченой воды, прокипятить 25 мин, затем по вкусу добавляют уксус/лимонную кислоту и соль, кипятят еще 5 мин.