Как мариновать древесные грибы

Восточная кухня издавна славится необыкновенными блюдами и оригинальными рецептами. Сочетание ингредиентов, разнообразие вкусов и экзотических ароматов способны удивить даже самых изысканных гурманов. Одно из значимых мест в азиатской кухне занимают грибы, которые насчитывают не одну сотню видов. Далее, о том, как приготовить, варить, хранить подобные грибы, а именно китайские древесные грибы.

Китайские грибы

Жители Поднебесной в основном употребляют в пищу древесные сорта. Наиболее яркие и распространенные представители – это муэр, шиитаке, намеко, мацутакэ и кикурагэ. Раньше их культивировали в лесах на поваленных деревьях, а в современном варианте, используют помещения с подобранным микроклиматом, где мицелий выращивают на специально срезанных сухих пнях, что Вы сможете увидеть на многочисленных фото. Чаще всего из этих даров природы готовят горячие блюда, супы и салаты. Однако в Китае встречается много ядовитых видов, которые, разумеется, в кулинарии не используются.

Древесные китайские грибы: польза и вред

Эти необычные представители живой природы были известны своими полезными и целебными свойствами еще с древних времен. Польза их заключается в наличии огромного количества микроэлементов и витаминов, основными из которых являются железо и кальций. Грибы, в качестве дополнительного профилактического средства, рекомендуется употреблять людям с болезнями крови, тромбозами, с отклонениями в работе сердечно сосудистой системы. Компоненты, находящиеся в составе, способствуют разжижению крови, тем самым улучшая ее циркуляцию. При регулярном использовании, повышается иммунная защита организма, снижается холестерин, дыхание становится свежим и без неприятных запахов. Сейчас эти продукты активно применяют в кулинарии и нетрадиционной китайской медицине.

Обратите внимание! Чудо-грибы могут также нести и вред для человеческого организма. Поэтому перед употреблением, следует изучить переносимость и аллергическую реакцию конкретной личности.

Сами по себе съедобные продукты не ядовиты, но они, как и все остальные грибы, могут впитывать вредные вещества, находящиеся поблизости, поэтому нужно быть уверенными в их происхождении.

Виды грибов в Китае

Условно, грибочки на длинных ножках, выращенные на пнях в Китае делятся на несколько подвидов:

Черные

Подобный тип древесных грибов занимает основное место в азиатской кухне. Самые известные и популярные из них:

• Шиитаке – самый универсальный и может применяться практически во всех блюдах. В сухом виде используется в качестве приправы, придавая еде необычный вкус и аромат. Именно этот подвид имеет «привычное» нам строение: длинную ножку с темно-коричневой шляпкой.
• Гриб муэр – исключительно полезный для человека. Включает огромное количество витаминов и микроэлементов, имеющих целебный эффект. В природе встречается не только в черном цвете, но и в белом с желтым окрасах. Очень питательный и сытный продукт, используемый как основное блюдо или являющийся отличным дополнением к другим.

Белые

Белые древесные грибы или сорт Тремелла (в простонародье «серебряные ушки») – это традиционный представитель кухни Китая. Они имеют изысканный сладковатый вкус, в сушеном виде слегка хрустят и предназначены для приготовления непревзойденных супов. Состав богат полезными компонентами, а также витамином D, обилие которого, способствует правильному физическому развитию организма. Также белый тип благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, избавляет от исчезновения пигмента на коже лица, используются как дополнительная терапия при лечении огромного спектра болезней. Этот грибной представитель у народа Китая почитается больше, чем мауэр и применяется, в основном, в праздничных блюдах.

Прессованные сухие китайские грибы

Большинство грибов вышеперечисленных древесных сортов на полках супермаркетов представлены в высушенном и прессованном виде. Это очень удобно и практично, они не занимают много места и не требуют особых условий хранения и транспортировки. Грибы можно залить водой, и они за час в несколько раз увеличиваются в объеме. Далее их можно использовать, как свежие и только срезанные. В сухом же виде они прекрасно дополнят супы, блюда основной подачи и салаты.

Китайские древесные грибы в пачке

Грибы, как было выше сказано, прессуются и фасуются в удобные коробочки, разной весовой категории и далее доставляются на все континенты. На полках супермаркетов и страницах интернет-магазинов можно увидеть огромный выбор китайских древесных грибов, способных удовлетворить вкусы самых тонких гурманов.

Секреты приготовления грибов

Китайцы широко используют и готовят грибы в блюдах национальной кухни. На просторы нашей страны такие грибочки поставляются только в сушеном виде в герметичной вакуумной упаковке или коробочках, и главным секретом их приготовления является умение подготовить к употреблению и восстановить в исходное состояние. Простое вымачивание, также имеет свои тонкости и особенности:

• Освободите товар от пачки;
• Сушеный продукт положите в глубокую тару;
• Залейте полуфабрикат прокипяченной водой комнатной температуры, так чтобы она покрыла полностью поверхность грибов. В таком состоянии они должны пролежать не менее 120 минут;
• Далее слейте воду, промойте грибочки и снова залейте их водой, но на этот раз холодной;
• Определите миску в холодильник на полных 4 часа.

После этих манипуляций купленный товар полностью готов к дальнейшей переработке и готовке.

Важно! Восстанавливать сушеный полуфабрикат с помощью кипятка ни в коем случае не допустимо. Они потеряют свою структуру и по итогу у Вас получится некрасивая и непригодная смесь.

Приготовить грибы легче всего следующим образом: замочите продукт в соевом соусе, сварите, а после обжарьте в растительном масле с луковыми кольцами – и Вы получите вкуснейший гарнир на ужин.

Подведение итога

Китайские древесные грибы, рецепты приготовления которых с фото Вы можете найти на просторах интернета, станут отличным дополнением к любой кухне. Комбинируйте их с мясными продуктами, и блюдами из птицы, овощами, кладите в супы, и Вы получите оригинальное, по-настоящему вкусное, питательное и лечебное питание, которое по словам специалистов нетрадиционной медицины, выступит как общеукрепляющее, снизит уровень холестерина, облегчит болезни сердца, сосудов и многое другое.

Ингредиенты

• муэр(черный гриб) 1 коробочка
• лук репч. 1 шт.
• масло раст. 5-6 ст.л.
• перец острый св. 1/2 стручка
• чеснок 2 зубчика
• кориандр молотый 1/2 ч.л.
• уксус белый винный 1,5 ч.л.
• глютамат натрия 1/3 ч.л.
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы замочить в воде комнатной температуры из расчета 1 часть грибов на 15 частей воды.

Оставить грибы на 40 мин.

Затем воду слить,грибы промыть и снова залить водой,убрать на сутки в холодильник.

Разогреть в сковороде масло,обжарить лук до прозрачности,лук отложить.Налить еще масла в сковороду и обжарить в нем очень быстро мелко нарезанный красный перец .

С грибов слить воду,отрезать жесткую "ножку" и залить кипящим маслом с перцем.

Чеснок пропустить через пресс,добавить к грибам вместе с луком,кориандром,солью,глютаматом и уксусом.Дать настояться в течении 2-3 часов.

–Рубрики

• БЕЗОТРЫВНОЕ вязание – ЛЕНТОЧНОЕ вязание (312)
• ЛОСКУТНЫЕ КАРТИНЫ В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ КИНУСАЙГА (4)
• МЕТОДЫ БОРЬБЫ С (4)
• КЛЕЩАМИ (1)
• ТУНИССКОЕ (АФГАНСКОЕ) ВЯЗАНИЕ (3)
• БЕРЕТЫ НА ВСЕ СЕЗОНЫ (353)
• БИСЕР (вышивка, вязание и поделки) (824)
• КОЛЬЦА (20)
• БИССЕРОПЛЕТЕНИЕ (673)
• Болеро (806)
• БУФЫ (20)
• ВАЖНОЕ (или интересное) (925)
• Заработок (15)
• Варежки, митенки и перчатки. НОСКИ (468)
• ВОРОТНИКИ (314)
• Все для дома (709)
• ВЫШИВКА – АНИМАШКИ и КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (596)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ с 02.09.14 (213)
• Вязание – ВСЕМ (75)
• Вязание – ДЕТЯМ (3136)
• ВЯЗАНИЕ МЕХОМ. ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЕХА (144)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (140)
• ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (шапки, кепи, панамки, шляпки) (1939)
• ДВОЙКИ (128)
• ДЕКОРЫ – АКСЕССУАРЫ (830)
• ДЕНЬ ВАЛЕНТИНА (11)
• Джемпер (674)
• ЕДА – НАПИТКИ (6178)
• ЖАКЕТ (3251)
• ЖИЛЕТЫ – БЕЗРУКАВКИ (1498)
• Журналы (1822)
• ЗДОРОВЬЕ-КРАСОТА (2449)
• 1-АКТИВНЫЕ ТОЧКИ НА ТЕЛЕ (26)
• МЕД И ЕГО ПРОИЗВОДНЫЕ (14)
• ОСТЕОХОНДРОЗ (13)
• ЛЕЧИМ СЕБЯ (12)
• ЗАРЯДКИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ БОЛЕЗНЯХ (12)
• Как легко и просто вывести бородавки и шипицы (12)
• 1-МАССАЖ (10)
• Голова (5)
• ДЫХАНИЕ (4)
• УКРЕПЛЕНИЕ КОСТЕЙ И МЫШЦ (4)
• 1-СНИМАЕМ УСТАЛОСТЬ (4)
• ТРОМБЫ (3)
• Судороги (3)
• Геморой (3)
• ОТЕКИ (3)
• ПАНКРЕАТИТ (2)
• БЕССОННИЦА (2)
• ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, КОТОРЫЕ НЕЛЬЗЯ СОВМЕЩАТЬ (2)
• МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ РАН-СИНЯКОВ-ЯЗВ (1)
• АЛЛЕРГИЯ (1)
• ГОЛОДАНИЕ (1)
• Продукты и запах тела (1)
• ДРОЖЖИ (1)
• ГИНЕКОЛОГИЯ (1)
• СКЛЕРОЗ (1)
• Слабость. Головокружение (1)
• 1-БАЛЬЗАМЫ, МИКСТУРЫ И НАСТОЙКИ (20)
• 1-ВИТАМИНЫ (8)
• 1-ВОЛОСЫ-красота (29)
• 1-ВОЛОСЫ-прически (14)
• 1-Все о диетах и зарядках для похудения (61)
• 1-ЖИВОТИК (1)
• 1-ИММУНИТЕТ (9)
• 1-ИССЛЕДУЕМ СВОЙ ОРГАНИЗМ (3)
• 1-КОЖА (42)
• 1-КОСМЕТИКА (2)
• 1-КРЕМА (7)
• 1-ЛЕЧЕБНЫЕ МАСЛА (5)
• 1-МАЗИ (20)
• 1-МАКИЯЖ (2)
• 1-МАНИКЮР (8)
• 1-МАСКИ для лица и тела (33)
• 1-МАСЛО (5)
• 1-ОБМЕН ВЕЩЕСТВ (5)
• 1-ОТ УСТАЛОСТИ И ОДЫШКИ (4)
• 1-ОЧИСТКА (25)
• 1-ПАМЯТЬ (2)
• 1-ПЕДИКЮР (8)
• 1-ПОВЫСИТЬ ИММУНИТЕТ (4)
• 1-ПОДТЯЖКА КОЖИ ТЕЛА (38)
• 1-ПРЫЩИ И ПОРЫ (8)
• 1-РЕСНИЦЫ, ГЛАЗА (28)
• 1-СМЕСИ (10)
• 1-УХОД (47)
• 1-ХОЛЕСТЕРИН (6)
• 1-ЦЕЛЛЮЛИТ (1)
• 1-ЧАИ-НАПИТКИ-ЕДА ДЛЯ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ (93)
• 1-ШЛАКИ (11)
• 1-ЭЛИКСИРЫ МОЛОДОСТИ И ЗДОРОВЬЯ (29)
• 1-ЭМОЦИИ (7)
• Боль (45)
• Варикоз (13)
• Вегето-сосудистая система (58)
• Волосы-болезнь (6)
• Выведение соли из организма (10)
• Гармоны (2)
• Герпес (2)
• Глисты и паразиты (5)
• ГМО . (1)
• Головокружение (2)
• Грибок (11)
• Диабет (7)
• Диагностика (25)
• ДОБАВКИ К ЕДЕ (не химия) (3)
• Желчный пузырь (10)
• Зубы (13)
• Как избавиться от лишней жидкости в организме (3)
• Кишечник и пищеварительная система (36)
• Кожа (22)
• Конечности и суставы (70)
• Кровь и лимфосистема (16)
• Легкие и бронхи (10)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (9)
• Лечение онкологии (5)
• Мозг (13)
• Мочеполовая система (4)
• Народные средства (79)
• Неврозы и мышечные спазмы (8)
• НЕСОВМЕСТИМОСТЬ ЛЕКАРСТВ С ЕДОЙ (2)
• Ожоги (4)
• Отравление-Симптомы (3)
• ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ: (13)
• Печень (16)
• Позвоночник (33)
• ПОЧЕМУ БОЛИТ . (6)
• Почки (14)
• Простуда (20)
• ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ТРАВ (3)
• Сердце (28)
• Симптомы болезней. Как вовремя распознать? (21)
• Синдром хронической усталости (7)
• Спина (12)
• СПИСОК ХОРОШИХ ЛЕКАРСТВ (1)
• ТРАВЫ для здоровья и красоты (13)
• Ухо, Горло, Нос (39)
• Хроническое напряжение (3)
• Эндокринная система (11)
• ЗОНТЫ (18)
• ИДЕИ (740)
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТКАНИ (1354)
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТРАВКИ (32)
• ИНТЕРЕСНОЕ ДЕТЯМ (468)
• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (2460)
• КАЙМА, БОРДЮРЫ, ВОЛАНЫ (613)
• КАК ВЯЗАТЬ (2049)
• КАК УЛУЧШИТЬ СВОЙ ДНЕВНИК НА ЛИ.РУ (442)
• Канзаши и изделия из ЛЕНТ (321)
• Кардиганы (944)
• КИСТОЧКИ, БАХРОМА, ПОМПОНЫ (61)
• КЛЮЧНИЦА (15)
• КНИГИ (303)
• КОВРИКИ (721)
• КОКЕТКИ (405)
• Комбинирование вязания и ткани (307)
• Компьютер. Дизайн. Оформление (487)
• КОСТЮМ (463)
• Кофточки (2963)
• КРУЖЕВА (372)
• КУРТКА (72)
• Макраме (95)
• Манишка (114)
• МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (294)
• МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ- В/УРОКИ без названия (8)
• МЕТОДЫ-СПОСОБЫ ВЯЗАНИЯ И ОБРАБОТКА (704)
• МИССОНИ (67)
• МК (1430)
• МОДЕЛИ НА ВЕСНУ (29)
• МОДЕЛИ НА ЛЕТО (825)
• МОДНЫЕ СОВЕТЫ (232)
• Молитва (91)
• МОТИВ (399)
• МОТИВЫ (474)
• МУЗЫКАЛЬНЫЕ ОТКРЫТКИ (1)
• НАБОР ПЕТЕЛЬ (112)
• НАКИДКА (379)
• НОВЫЙ ГОД (153)
• НОСКИ – ПИНЕТКИ – СЛЕДОЧКИ (605)
• ОДЕЯЛО (72)
• ПАЛЬТО (511)
• ПАСХА (120)
• ПЕЛЕРИНА (79)
• ПЕРЕДЕЛКА (275)
• Платья (3474)
• ПЛЕД (633)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (111)
• ПОВЯЗКА на голову (150)
• Подушки (458)
• Покрывало (175)
• ПОЛЕЗНОСТИ – ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ (637)
• Полезные возможности на компьютере (455)
• ПОНЧО (380)
• ПРЕПАРАТЫ С ИДЕНТИЧНЫМ СОСТАВОМ, НО РАЗНОЙ ЦЕНОЙ (19)
• Пуловер (3709)
• ПЭЧВОРК (330)
• РИШЕЛЬЕ (3)
• Рукоделие с лентой ШИБОРИ (22)
• РУКОДЕЛИЕ СВОИМИ РУКАМИ (848)
• РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (159)
• Русский язык (44)
• САЛФЕТКА – СКАТЕРТЬ (983)
• Сарафаны (689)
• СВИТЕР (655)
• СИНЕЛЬ (8)
• СОВЕТЫ ДАЧНИКАМ (872)
• СУМКИ – РЮКЗАКИ – КОСМЕТИЧКИ (1068)
• ТАПОЧКИ-САПОЖКИ (557)
• ТЕЛЕФОН (65)
• Топики- МАЕЧКИ- КУПАЛЬНИКИ (2718)
• ТРИКОТАЖНЫЕ ШВЫ (12)
• Туника (1818)
• Узор – ЖАККАРД (719)
• УЗОРЫ (крючок) (1280)
• УЗОРЫ (спицы) (1630)
• УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ (855)
• УЧИМ АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (126)
• ФРИВОЛИТЕ – ФРИФОРМ (365)
• ЦВЕТЫ (1119)
• ШАЛЬ (1075)
• ШАПКИ С УШКАМИ (87)
• ШАРФ – ПАЛАНТИН – СНУД – БАКТУС (1284)
• ШВЕЙНОЕ ДЕЛО-ВЫКРОЙКИ, ТЕХНОЛОГИЯ ПОШИВА (2378)
• ШКАТУЛКИ (2)
• ШНУР (155)
• ШПАРГАЛКА ВЯЗАЛЬЩИЦЫ-ЗАКРЫТИЕ ПЕТЕЛЬ, ГОРЛОВИНА, (1342)
• ШТАНИШКИ, ШОРТИКИ, ПОЛЗУНКИ, КОМБИНЕЗОНЧИКИ, КОЛГО (231)
• ШТОРЫ/подшторы (179)
• ЭНТЕРЛАК вязаный и МОДУЛЬНО-ПОВОРОТНОЕ вязание (92)
• Юбки (1066)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Четверг, 03 Сентября 2015 г. 07:17 + в цитатник

Белый древесный гриб — как приготовить

Среди популярных корейских салатов (морковки по-корейски, маринованных свиных ушек, морской капусты по-корейски, острой цветной капусты, чесночных стрелок по-корейски и других остро-кислых корейских закусок… от одной мысли о которых уже текут слюнки…) вы, наверняка, замечали красивые белые гребешки, похожие на многослойный махровый веер. Это и есть белый китайский древесный гриб (а вовсе не белые водоросли, как многие думают). Раньше я видела маринованные древесные грибы только на рынке, у продавцов-корейцев. И никак не ожидала встретить этот экзотический продукт в сушеном виде в обычном супермаркете.

Оказывается, сушеные белые древесные грибы — популярный в Китае товар, который продается в упаковках как обычные макароны. Его можно заказать прямо оттуда.

И мариновать дома, сколько душе угодно. А потом есть просто так или добавлять в салаты.

Состав маринада на 1 кустик белого древесного гриба:

Уксус столовый (6% или 9%) — 1 столовая ложка (можно 1,5 ст.л., если вам покажется недостаточно острым);

Соль — 1 столовая ложка;

Сахар — 0,5 столовой ложки; Горячая вода (кипяток);

Специи для корейской моркови, молотый черный или красный жгучий перец — по желанию, это не обязательно (небольшая щепотка).

Как приготовить

1. Требования к посуде

Для приготовления белого древесного китайского гриба нужна миска или плошка с широким дном (керамическая, стеклянная или железная эмалированная), чтобы гриб целиком помещался в ней. У меня была керамическая миска емкостью 750 мл — широкая и плоская. Гриб удобно ложился в нее и до края (верха миски) не доставал пару сантиметров.

2. Как делать

1.На дно посуды выложить соль, сахар, залить уксус.

Добавить специи (если используете. Но на мой взгляд, это вообще ни к чему, и без них будет характерный вкус, как у корейцев).

2.Выложить в миску гриб. Залить кипятком (сухой гриб должен скрыться под водой. Много воды не лейте, скрылся — и достаточно).

3.Через 1-2 минуты гриб расправится и замаринуется. Маринад слить. Все! Белый древесный гриб готов к употреблению! Можно есть!

Маринованные гребешки (белый древесный китайский гриб) с молодым картофелем в мундире, сосисками и зеленью

Кстати, после многократного приготовления этим способом, общий принцип которого мне объяснила кореянка, торгующая корейскими закусками на рынке, я решила поискать в интернете другие рецепты.

И каково же было по удивление, когда я прочитала, что, оказывается, эти сушеные древесные грибы кто-то замачивает на всю ночь, а потом еще и варит 2 часа. Боже мой, что же от него останется! ))) Друзья, не надо замачивать, не надо варить. Заварки горячим маринадом на пару минут вполне достаточно. Гриб сразу расправляется, пропитывается водой и готов к употреблению (как лапша быстрого приготовления). По-крайней мере, это относится к белым древесным грибам, которые продаются в сушеном виде в наших супермаркетах.

Какой вкус у белого древесного гриба

Если вы еще ни разу не пробовали, что такое — маринованный белый древесный гриб, то на вкус они слегка напоминают куриные хрящики, только очень тонкие, с характерным остро-кислым привкусом. Острота здесь не от перца, а возникает каким-то образом от простого маринада из уксуса, сахара и соли. Они ни на что не похожи. Просто очень вкусно, так, что не оторваться!

Как использовать маринованный древесный гриб

Этот красивый махровый китайский гриб можно есть просто так, как острую закуску. Я его люблю просто так, отдельно ото всего. Быстро съесть весь! Но для тех, кто более спокойно относится к этой корейской закуске, могу посоветовать подавать древесные грибы с картофелем (вареным, пюре, тушеной картошкой, жареной, в любом виде), к тушеной сладковатой говядине в томатном соусе или к другим блюдам, к которым хочется легкой остро-кислой закуски (где бы вы использовали острый маринованный перец, например). Или добавлять в салаты, куда обычно кладут маринованные огурчики, каперсы.

Я советую вам сначала попробовать замариновать древесный гриб, понять, что это такое, а потом уже (если не жалко) использовать его в салатах. Потом что его исходный вкус, а, главное, его похрустывающая структура, неповторимы. И не хочется заглушать это чудесное вкусовое ощущение чем-то еще.