Как квасить острый перец

Квашение – необычный способ заготовки острого перца на зиму. Употребляют его в качестве закуски к основным блюдам, он придает интересную нотку супам и салатам. Рецептов приготовления много, мы предлагаем наиболее простые и интересные варианты, как заквасить этот овощ на зиму.

Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий.

Моченый горький перец

Ингредиенты:

• перец горький – 1 кг;
• корень сельдерея – 10 г;
• корень хрена – 8 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• вишневый лист – 5 г;
• уксус – 60 мл;
• соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.

Квашеный острый перчик

Ингредиенты:

• перец острый – 2 кг;
• соль – 160 г;
• сахар – 60 г;
• вода – 2 л;
• сухой укроп – 3-4 зонтика;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
3. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
4. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
5. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Ингредиенты:

• перец зеленый – 1 кг;
• репчатый лук – 2 крупные головки;
• морковь – 200 г;
• сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
• капуста белокочанная – 800 г;
• соль – 3 ч. л.;
• масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л.
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду.
2. Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок.
3. Морковь трут на мелкой терке.
4. Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности.
5. Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения.
6. В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости.
7. Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи.
8. В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
9. Готовой начинкой плотно набивают перцы.
10. Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх.
11. Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте.
12. После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение.

Рецепт цицака по-армянски

Ингредиенты:

• перец цицак – 6 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 10 л;
• каменная соль крупная – 2 ст.

Приготовление:

1. Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания.
2. Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах.
3. Чеснок очищают, укроп крупно рубят.
4. Стручки смешивают с чесноком и зеленью.
5. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения.
6. Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре.
7. После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают.
8. В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола.
9. Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками.

Консервирование жгучего горького перца с томатами

Ингредиенты:

• стручки горького перца – 1 кг;
• томаты – 2 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

1. Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер.
2. Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут.
3. Чеснок режут тонкими пластинками.
4. Стручки перца прокалывают в нескольких местах.
5. Петрушку мелко рубят.
6. В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания.
7. Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку.
8. Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы:

• перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом;
• прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении;
• капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения;
• для заготовок используют крупную каменную соль;
• для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками.

Хранение

Когда процесс квашения завершится, заготовки хранят в тех же емкостях либо перекладывают в стерильные банки. Готовые заготовки ставят в холодное место – погреб или подвал, иначе продукт испортится и заплесневеет. Срок годности – 3-4 месяца при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Чтобы рассол не испарялся, емкости для хранения плотно закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Важно! Во время хранения следят за заготовками. Если рассол помутнел и приобрел белый налет, появилась пленка или пятна плесени, употреблять такой продукт нельзя.

Как использовать квашеный перец в блюдах

Чаще всего квашеный острый перец подают к блюдам из мяса – шашлыкам, стейкам. Допускается использовать его как дополнительную закуску к пельменям. Фаршированные перцы могут идти как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к ним используют отварной картофель или пюре. Некоторые хозяйки добавляют заготовку в супы, соусы или салаты, которым овощ придает пикантность и легкую остроту.

Заключение

Консервирование перцев мало чем отличается от заготовки других овощей. Достаточно соблюдать общие правила, чтобы готовый продукт не испортился в процессе квашения и хранения. Правильная технология приготовления обеспечит зимний стол пикантной закуской или добавкой к готовому блюду.

Квашеный острый перец – это пикантная и вкусная закуска, которую можно очень просто приготовить в домашних условиях и закрыть ее на зиму. При этом важно знать несколько несложных правил, чтобы закуска получилась как можно более вкусной и аппетитной. Например, лучше выбирать именно тот перец, который еще не совсем дозрел, так как дело в том, что спелый перец при закваске может стать слишком мягким, из-за чего он потеряет свою форму. Кроме того, согласитесь, приятнее кушать упругий перчик, чем ковырять вилкой мягкую красную тряпочку?
Необходимо заметить, что закуска получается достаточно острой, поэтому с ней нежно быть осторожным. Не рекомендуется кушать ее беременным и кормящим женщинам, очень маленьким детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно с язвой или гастритом. В остальном же противопоказаний для употребления закуски из квашеного острого перца больше нет.
Вы можете использовать квашеный горький перец как самостоятельную закуску, а можете добавить его во всевозможные салаты или вторые блюда. Также нередко квашеный острый перчик добавляют в супы и подают вместе с жареным или запеченным мясом, а также вместе с ним квасят и другие овощи, такие как капуста или помидоры. Любому блюду такая закуска способна придать пикантность и оригинальность.
Существует множество способов квасить красный перец: по-армянски, по-грузински или по-корейски, мы же предлагаем вам самый простой и стандартный рецепт приготовления такой закуски. Чтобы в домашних условиях быстро и правильно заквасить острый перец на зиму, вам понадобится лишь необходимое количество ингредиентов, а также наш пошаговый рецепт с фото-подсказками, в котором вы найдете много полезных рекомендаций.

Квашеный острый перец – рецепт приготовления

Подготовьте необходимое количество красного острого перца, который вы будете квасить, соблюдая наши рекомендации. Выберите перец, который еще не до конца дозрел, чтобы он оставался таким же упругим и после закваски.

Чистить и нарезать перец не следует, достаточно будет вымыть его в большом количестве воды, после чего разложить на сухом полотенце, чтобы впиталась влага.

После этого выложите острый красный перец в дуршлаг, закипятите воду в кастрюле, а когда она закипит, резко, но осторожно вылейте ее прямо на перец. Во время взаимодействия с горячей водой красный перец немного сморщится.

Теперь можете накладывать острый перчик в чистые и заранее стерилизованные банки, стараясь слишком сильно не утрамбовывать его. Туда же отправьте по паре зубчиков чеснока, а также соль в количестве одной чайной ложки на банку, сахар в количестве двух ложек, а также пять столовых ложек яблочного уксуса. Чтобы банка не пустовала, долейте немного воды, чтобы она накрыла перец полностью.

После того как продукты немного настояться, достаньте и промойте перец, сложите его в широкую кастрюлю, наколите каждый зубочисткой в нескольких местах, а сверху выложите зелень с чесноком, добавьте соль по вкусу.

Налейте около стакана воды в миску с перцами и поставьте на них груз, чтобы заквасить острый перец с помощью гнета. Если воды окажется мало, налейте еще немного.

Отправьте миску с перцами и гнетом в теплое место на три-четыре дня и ожидайте, пока они заквасятся, периодически посматривая за процессом закваски.

После того как квашеный перец будет готов, достаньте его из рассола и уложите в банки, добавив зелень и чеснок из закваски. Сверху положите по две ложке сахара и половину ложки соли, а также залейте перец сверху кипятком. Закатайте банками и уберите в погреб. Квашеные острые перцы готовы к употреблению.

Два рецепта под катом..

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ.

Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.

Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол , не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг – не солидно ..)), обдать ее кипятком.

Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены – оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков . Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец . Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ) либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.

В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец . Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно) .

Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную) .

Хранить такой перец , если нет погреба , следует обязательно в холодильнике.

После периода интенсивного брожения при комнатной температуре , перец в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыт перец , надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ.

РЕЦЕПТ:
Стерилизовать банки .
ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации , В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.

Подготовка острого перца: в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.

На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки , далее уложить перец , оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками , очищенный только от верхней чешуи и корешков.

Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой , т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !!
Маринад должен к этому времени вяло кипеть.
К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 – 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л , кипятка – около 5 л).

Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями – перфорированные ), если нет крышек , эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4 , слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить , (снова залить –слить, но авторы поста , много лет, производит эту процедуру 2 раза).

Залить маринадом и укупорить либо герметически либо жестяными крышками, либо закручивающимися крышками (на резьбе), либо пластмассовыми (в этом случае хранить банки либо в погребе, либо в холодильнике). Перец маринованный таким образом вообще стОит хранить в прохладном месте, хотя у авторов они прекрасно себя чувствуют и при комнатной , если закрыты герметично.

Маринад : 1 объем уксуса 6% + 1 объем сахара + 1 объем воды (т.е , например 1стакан уксуса + 1 стакан сахара + 1 стакан воды).

Либо маринад сделать менее сладким на 1 объем сахара + 2 объема уксуса 6% + 3 объема воды ( объемный состав этого маринада был подсмотрен у Белоники и оказался очень приятным на вкус) .

Уксус лучше брать винный , можно и яблочный, в любом случае уксус должен быть натуральный фруктовый! Ни в коем случае , даже не пытаться заменить уксусной кислотой!!

На каждую банку объемом 1,5 л :

базилика красного или зеленого – 1-2 пучка (это около 100г зеленой массы, можно чуть меньше );

чеснок – 4 -6 головок , очистить только от верхних слоев чешуи и не разбирать на доли – чеснок должен быть целыми головками;

перец черный горошком – 1 ч ложку;

соль – на 2 л готового маринада взять 1 ст ложку соли.