Содержание
Домашние копчености – это очень вкусно и ароматно. А главное, мясо всегда свежее. Коптить можно абсолютно все – от сала и рыбы до всеми любимой курочки и перепелов. Чтобы даже в первый раз не совершить ошибку, достаточно изучить технологию подготовки продуктов к копчению и их непосредственного приготовления.
Маринование
В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.
Далее тушку тщательно промывают под проточной водой и готовят маринад.
Рецепт маринада на 1 тушку:
- 1 литр воды;
- чуть больше половины стакана соли;
- 100 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- специи (черный перец, кориандр, лавровый лист и др.);
- 4 зубчика чеснока.
Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.
В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.
Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.
Копчение курицы в коптильне
Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.
Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.
Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.
Далее подвешивают или укладывают птицу внутрь и закрывают дверцу.
Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.
Максимальная температура, до которой можно разогревать шкаф, – 180°С. Если она поднимается выше, мясо необходимо вынимать.
Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.
Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:
- если тушки небольшие и худые, чтобы в ходе копчения они не оказались сухими, внутрь кладут кусочки свиного сала;
- жидкий дым использовать не рекомендуется, так как в процессе нагревания до высоких температур он превращается в канцероген;
- чтобы мясо замариновалось быстрее – за 1-2 часа, маринад можно ввести внутрь тушки с помощью шприца.
Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.
Коптим курицу сами в мангале на даче
Чего то, захотелось копчёной курицы, но не магазинной, копчёной непонятно когда и где, в упаковке длительного хранения, а горячей, только с коптильни, ароматной.
Ну сказал,сделал Купил в Ленте, обычную дешёвую коптильню, за 250 руб. и ольховые опилки за 40 руб. и виновницу торжества курицу.
– берем курицу, лучше не большого веса 1кг.-1,5 кг.
– разрезаем грудку до конца, курицу разворачиваем.
– чистим головку чеснока, шпигуем курицу дольками, протыкая курицу тонким ножом.
– обмазываю всю курицу подсолнечным маслом (не осыпается соль и перец после этого)
– натираем солью и перцем и в пакетик
– после этого рекомендуют просушивать тушку курицы, просто достали её и она за часик обветриться
– даем ей промариноваться часов 5- 6, не меньше.
– развожу на мангале огонь, в коптильню насыпаю опилки, укладываю на решётку курицу.
– коптить от 40 минут до 1,5 часов это зависит от интенсивности огня и размера сомой курицы.
– обычно с начала, копчу на сильном огне, позже на умеренном, к концу практически на углях
СОВЕТ: поскольку коптильня дешёвенькая из тонкого железа, где крышка от нагрева выгибается, рекомендую во время копчения, пару кирпичей на крышку укладывать для прижима, меньше жара и дыма из неё будет выветриваться.
Ну вот и всё, курица получилась, как бы копчёно-томлёная, ароматная, сочная пальчики оближит
Классно .
большое спасибо
вкусно
аппетитно
Портал Проза.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.
Ежедневная аудитория портала Проза.ру – порядка 100 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более полумиллиона страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.
© Все права принадлежат авторам, 2000-2019. Портал работает под эгидой Российского союза писателей. 18+
01 декабря 2017
Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.
Но курочка своего приготовления – свежая, без канцерогенного жидкого дыма и "химии".
Используйте разные рецепты для курицы горячего копчения – каждый раз вы будете получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.
Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).
Подготовка курицы к горячему копчению
Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, – очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:
- просолится ли курица;
- равномерно ли закоптится;
- и через сколько она будет готова.
Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.
Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.
Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.
Подготовка курицы к горячему копчению:
1. Перед копчением курицу потрошат.
2. Тщательно промывают.
4. Маринуют в рассоле или натирают специями.
Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.
- птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи – дым распределяется по всей коптильне;
- вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению – не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
- насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.
Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.
Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.
Маринад для курицы горячего копчения
Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:
От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.
– Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.
– Опасаетесь, что курица просолится неравномерно – приготовьте рассол.
– В противном случае подойдет сухой метод.
При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.
Лучше всего с курицей сочетаются:
Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.
Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения
Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.
Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.
Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.
В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.
На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:
Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.
Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.
При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.
Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.
- Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется "панцирь", иначе его называют "закал". Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
- Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
- Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
- Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.
Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.
Температура горячего копчения курицы
Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.
Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.
Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.
Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев – затем огонь на минимум.
Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне
В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.
Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:
- размер кусочков (целиком курица коптится дольше);
- продолжительность посола;
- возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)
Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.
Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась.
Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.
Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.
Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.
Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!