Как из молока делают сметану

Друзья, всем привет!
Сегодня у меня новый рецепт домашней сметаны. Теперь уже из магазинного молока. В отличии от прошлого рецепта из сливок сметана получается не такая густая. По консистенции она больше напоминает 10% магазинную. Зато у такой сметаны есть целый ряд преимуществ.
Во-первых, она более бюджетная по цене, стоимость молока намного ниже стоимости сливок. Во-вторых, как оказалось, качественное молоко гораздо легче найти в магазине, чем сливки. В-третьих, сметана получается менее жирная, а значит более диетическая и полезная. При этом домашняя сметана из молока получается нежная, лёгкая, с приятным кисломолочным вкусом. Готовится она очень просто. Никаких специальных заквасок не потребуется. Всё есть в ближайшем магазине. Зато семья обязательно оценит ваши старания.
Итак… приступим. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашней сметаны из молока. Как видите их совсем не много. Количество исходного продукта равно количеству молока. У меня литровый пакет молока, поэтому и сметаны получается литровая баночка.

Для приготовления сметаны нам потребуется любая стеклянная банка. Баночку надо предварительно хорошо промыть, лучше с содой, и просушить. Стерилизовать банку не нужно. Лишние хлопоты.
В банку переливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры.
Требования к молоку:
1. Подойдёт как домашнее, так и магазинное молоко. У меня магазинное, но если у вас есть домашнее получится ещё вкуснее.
2. Магазинное молоко должно быть пастеризованное. Ультрапастеризованное, с очень долгим сроком хранения не подойдёт.
3. Я беру молоко жирностью 3,2%. Это стандартный показатель для магазинного молока. С меньшей жирностью не пробовала, возможно тоже что-то получится. Лучше, конечно, выбирать молоко пожирнее.
4. В отличии от сливок марка и производитель молока особого значения не имеют. Старайтесь, конечно, выбирать более качественный продукт, но это не принципиально.
5. Перед приготовлением сметаны кипятить или нагревать молоко не надо.

В молоко добавляем обычную магазинную сметану. На 1 литр молока потребуется 2-3 столовые ложки сметаны.
Требования к сметане:
1. Подойдёт как магазинная, так и домашняя сметана. Можно использовать сметану приготовленную ранее по этому рецепту в домашних условиях.
2. Я покупаю 15% сметану. Это стандартная жирность сметаны для наших магазинов. На неё чаще всего бывают скидки и акции. Можно использовать более жирную сметану, но переплачивать никакого смысла нет. Из 10% готовить не пробовала. Слышала такое мнение, что может не получится. Не стала экспериментировать. Если кто вдруг захочет попробовать, напишите в комментариях, что получилось, мне будет интересно.
3. Марка и производитель особого значения не имеют. Главное выбрать именно сметану, а не сметанный продукт.
4. Нагревать сметану тоже не нужно. Бактерии отлично справятся и без постороннего участия.
Молоко и сметану хорошо перемешиваем. Можно ложкой, можно венчиком. Взбивать электрическим миксером или блендером не надо.

Чтобы в продукт не попала пыль или грязь накрываем банку марлей. У меня пластиковая крышка, которая осталась от упаковки магазинной сметаны. Тут главное накрыть банку не плотно, чтобы был небольшой доступ воздуха. Плотно прилегающие крышки не подойдут.
Банку оставляем на столе при комнатной температуре. Следите чтобы продукт сильно не перегревался. Держите подальше от батареи зимой и прямых солнечных лучей летом. В холодильник ставить нельзя.
Сметана сквашивается в баночке от 1 до 3-х дней. Придётся периодически проверять на готовность. Сроки почему-то каждый раз получаются разные. Уже на следующие сутки после приготовления я перемешиваю сметану в банке чистой ложкой, смотрю по консистенции и пробую продукт на вкус. Молоко должно загустеть и приобрести приятный кисло-молочный вкус. Если не готово, продолжаем держать при комнатной температуре. Но тут очень важно не передержать сметану, иначе она прокиснет, приобретет горьковатый вкус, желтоватый налёт и не приятный запах.

Вот и всё. Домашняя сметана готова. Приятного аппетита.

На последнем фото я попыталась показать какая по густоте должна быть сметана. Как видите она получается жидковатая. Для сметаны из молока это нормально.

Домашняя сметана из молока получается лёгкая, нежная и очень вкусная. В комментариях к прошлому рецепту сметаны меня спрашивали зачем готовить сметану дома когда всё есть в магазинах. Объяснить трудно. Тут надо просто один раз сделать и сравнить. Вкус магазинной и домашней, пусть даже из магазинных продуктов, сильно отличается, причём не в лучшую сторону последней. Что уж такое добавляют в магазинную я не знаю.
Сметану я храню в холодильнике плотно закрыв банку крышкой, чтобы продукт не впитал посторонние запахи. Срок хранения у домашней сметаны небольшой, максимум 4 дня, поэтому много готовить не стоит.
Домашнюю сметану из молока я использую для приготовления соусов, подлив. Мы очень любим поливать такой сметанкой блинчики. Летом добавляем в овощные салаты вместо майонеза. Сын смешивает сметану с вареньем и ест вместо йогурта. Из начинающей подкисать сметаны я делаю очень вкусное печенье.
Теперь по стоимости. Мне потребовался только литровый пакет молока за 37 руб. и примерно половина банки магазинной сметаны, это ещё 17 руб. Итого получилось 54 рубля литр сметаны. На мой взгляд совсем не дорого. В дальнейшем, если готовить сметану регулярно, можно использовать прошлую закваску. Тогда стоимость продукта уменьшится.
*Время приготовления указано без учёта времени заквашивания сметаны.
В следующем рецепте новое рыбное меню и рыбный суп с сыром.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

Многие люди отказываются готовить сметану в домашних условиях, поскольку считают процесс достаточно сложным и длительным. На самом деле все не так, да и вкус готового кисломолочного продукта во многом превосходит по вкусу и пользе магазинные варианты. Готовить сметану можно разными способами, рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Классический рецепт сметаны

Начнем с самого простого варианта, для которого понадобится только один ингредиент – молоко в количестве 3-х л. Лучше всего использовать домашний продукт, чтобы получить густую массу в результате. В случае его отсутствия подойдет и магазинный вариант.

Поэтапный процесс приготовления:

Главный ингредиент вылейте в кастрюлю и доведите его до теплого состояния. Перелейте его в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной салфеткой, обвяжите и оставьте в теплом месте. На прокисание молока в среднем уходит 2 дня, но если за окном холодная погода, то может потребоваться и 5 дней. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать жидкость.

Над кастрюлей или миской установите дуршлаг, застелите его в несколько слоев марлей и опрокиньте содержимое пластиковой емкости. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 ч.

Оставшуюся желеобразную массу выложите в миску и, используя блендер, хорошенько взбейте ее. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко. Выложите массу в банку, закройте крышку и отправьте в холодильник на полчаса.

Домашняя сметана из натурального молока

Преимущества домашних кисломолочных продуктов – натуральность, непревзойденный вкус и невысокая жирность. Готовится все очень быстро и всего лишь из двух ингредиентов: 1 л молока и 4 ст. ложек кефира.

Поэтапный процесс приготовления сметаны из молока в домашних условиях:

Молоко вылейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Затем огонь выключите и охладите до 40 градусов. Такая температура приятная для тела, а жидкость будет немного теплой.

Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте туда кефир. Закройте крышку и хорошенько взболтайте. Укутайте в покрывало и оставьте на 7 ч.

Возьмите любую глубокую емкость и поместите над ней дуршлаг, который нужно застелить в несколько слоев марлей. Содержимое банки вылейте в дуршлаг, накройте сверху крышкой и отправьте в холодильник примерно на 8 ч. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, рекомендуется периодически помешивать массу.

Оставшуюся на марле сметану выложите в емкость, и взбейте блендером. При желании можно добавить немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Переложите сметану в банку и отправьте в холодильник на ночь.

Как приготовить сметану из магазинного молока

Готовить кисломолочный продукт из магазинного молока просто, главное, соблюдать технологию. По этому рецепту получится сметана жирностью 42% в количестве 600 г. Мы уверены, что ее вкус непременно порадует и приятно удивит всех.

Чтобы сделать сметану, следует подготовить такой набор продуктов: 315 мл молока жирностью 3,2%, 300 г масла жирностью 82% и 2,5 ст. л. сметаны.

Поэтапный процесс приготовления:

Масло порежьте на небольшие кусочки и оставьте на кухне, чтобы оно стало мягким. Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и грейте, помешивая, чтобы растопить масло. Выключите газ раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами.

Перелейте все в блендер и взбивайте в течение 3-х минут на полной мощности. В итоге получатся вкусные домашние сливки, которые и необходимы для дальнейшей готовки.

Перелейте все в блендер, положите сметану и хорошенько перемешайте. Накройте крышку, укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте на 6 ч. В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, нужно будет потратить и 10-12 ч. Именно поэтому необходимо периодически заглядывать под крышку и смотреть на готовность продукта. После этого уберите сметану на ночь в холодильник.

Рецепт сметаны из йогурта

Для приготовления популярного кисломолочного продукта можно использовать питьевой йогурт без добавок, который также можно сделать своими руками. Домашняя сметана готовится из 1 л молока и 2 ст. л. питьевого йогурта.

Поэтапный процесс приготовления:

В банку влейте молоко и поставьте ее на 20 ч. в холодильник. После этого на поверхности должен образоваться плотный слой сливок, которые нужно аккуратно снять ложной;

Добавьте йогурт, перемешайте и поставьте емкость в теплое место на 7 ч. По истечении времени взбейте массу блендером на минимальной скорости, а затем отправьте ее в холодильник. Учитывайте, что чем дольше сметана, будет находиться в холодильнике, чем гуще будет консистенция и лучше вкус.

Главная страница » Сметана » Приготовление » Простые способы, как сделать сметану из молока в домашних условиях

Начиная с младенчества, человек знакомится с молоком и всеми его производными. Сначала это материнское молоко. Ближе к году ребенка начинают прикармливать, и чуть позже он пробует кисломолочные продукты. И став совсем взрослым, человек становится практически всеядным. И молочка основательно входит в его рацион. Кефир, ряженка, варенец и, конечно, сметана. Бывает так, что хочется приготовить продукт самостоятельно. Например, известны рецепты, как сделать сметану из молока в домашних условиях, ими пользуются многие хозяйки.

Чем полезна сметана

Следует отметить, что молочнокислые бактерии, которые входят в состав натуральной сметаны, благотворно влияют на кишечник, заселяя его своей микрофлорой.

В домашней сметане присутствуют такие витамины, как Е, С, А, РР, витамины группы В и минералы типа фтора, меди, железа, цинка, марганца, йода. А жирные и органические кислоты — бета-каротин, белок, углеводы и натуральный сахар – кладезь для организма.

Этот продукт хорошо усваивается. Наряду с йогуртом, кефиром, ряженкой, он рекомендован людям с больным желудком и плохим пищеварением. Приготовленная в домашних условиях, сметана улучшает обмен веществ в организме. От нее несомненная польза для работы мозга. Повышается продуктивность работы нервных клеток. Также считается, что сметана положительно влияет на потенцию мужчин.

Еще сметану используют в домашней косметологии. Маски на ее основе делают кожу более упругой, повышают тонус. С помощью них кожа менее подвержена воздействиям окружающей среды. В домашней медицине сметане тоже есть место. Она хорошо борется с солнечными ожогами. Сметана хорошо питает и увлажняет кожу. А для тех у кого затяжная депрессия, сметана просто находка. Несколько ложек с медом, ягодами и фруктами — и от усталости не останется и следа.

А вы знаете, что в сметане холестерина меньше, чем в сливочном масле? Это правда. Если врач вам исключил из питания сливочное масло, то смело можете его заменить сметаной. Ее включают в строгие диеты, которые назначил доктор. Ведь сметана возвращает аппетит после болезни, помогает в борьбе с запорами и в общем оздоровлении кишечника.

Все это стоит того, чтобы попробовать сделать сметану из сливок, молока или других ингредиентов, которые найдутся в доме.

Включение в детский рацион

Детям сметана рекомендована в первую очередь, потому что это основной поставщик кальция подрастающему организму. А как известно, из кальция состоят кости, хрящи, зубы малыша. До полутора лет этот продукт ребенку лучше не давать.

Если у малыша аллергия на лактозу, то лучше давать сметану до 30% жирности. Хорошо, если она будет в составе супов, десертов. Тогда польза будет огромная. Многие матери во время пика вирусных болезней кормят своих малышей салатом из тертой моркови и сметаны. И это правильно, потому что состояние больного ребенка облегчается, а риск заразиться снова уменьшается в разы.

Как сделать сметану в домашних условиях, чтобы малыш получил максимум пользы от употребления?

Рецепты приготовления домашней сметаны

Многие люди считают, что приготовить сметану самостоятельно – процесс сложный и кропотливый. Но это не так. Существует много различных способов ее приготовления.

Классический рецепт сметаны в домашних условиях из молока достаточно прост. Для этого нам потребуется 3 литра коровьего молока. Лучше всего для этого подойдет молоко, купленное в деревне. Но если такового не имеется, то возьмите в магазине.

1. Молоко нужно вылить в кастрюлю и подогреть, но не доводить до кипения. Затем его следует перелить в банку, укутать полотенцем и поставить в теплое место.
2. На то, чтобы молоко прокисло, уходит в среднем два дня. Но если за окном зима, то порой доходит и до пяти дней. Во время прокисания молоко не рекомендуется перемешивать или делать что-либо другое.
3. Скисший продукт следует пролить через дуршлаг. Смотрите, чтобы марли было хотя бы три слоя. Дайте лишней жидкости стечь.
4. То, что осталось на марле, необходимо вложить в чашку и венчиком или блендером взбить. Можно добавлять молоко до нужной консистенции.
5. Полученную массу положить в банку и поставить в холодильник на час. И можно приступать к еде.

Как видите, приготовить сметану не так уж и сложно.

Сметана из сливок

Одним из преимуществ домашней кисломолочки является возможность приготовления одного продукта из других. Главное — наличие бактерий, необходимых для брожения. Например, можно использовать сливки. На 0,5 л сливок (их жирность должна быть больше 10%).нужно 2 столовые ложки готовой сметаны.

Как делается сметана таким способом?

1. Все ингредиенты соединить и перемешать хорошо чистой ложкой. Затем оставить на двое суток при комнатной температуре.
2. Всю полученную массу следует поставить в холодильник на пару часов и сметану можно использовать по своему назначению.

Помните, что домашний продукт быстро портится, и постарайтесь использовать его в короткий срок.

Другие способы

Помимо этих двух, есть еще несколько способов, как сделать сметану из молока и не только.

Начнем из того же молока. Технология изготовления проще простого. Для этого нам нужны следующие продукты: 320 г молока с жирностью 3,2%, 300 г сливочного масла 8% жирности и две с половиной ложки сметаны.

1. Масло нужно порезать на маленькие кусочки. Пусть постоит, чтобы размякло.
2. Смешать масло с молоком, поставить на плиту и подогреть. Помешивать.
3. Как только масло растает, перелить в блендер и взбить на полной мощности. На это уйдет 3 минуты. Получатся сливки.
4. Нужно перелить все из блендера в глубокую емкость, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем плотно накрыть крышкой и укутать чем-то теплым.
5. Оставить в тепле на 6 часов как минимум. Время от времени следует заглядывать под крышку, чтобы посмотреть, не приготовился ни продукт.
6. Убрать сметану в холодильник. После охлаждения она готова к употреблению.

Есть замечательный рецепт, как приготовить домашнюю сметану на основе йогурта. Для этого необходимы литр молока и две столовые ложки готового питьевого йогурта.

1. В глубокую емкость нужно вылить молоко и поставить его в холодное место на 20 часов. На поверхности должен образоваться слой сливок.
2. Образовавшийся слой аккуратно снять. Затем нужно добавить йогурт, размешать хорошо и поставить тару в тепло на 7 часов.
3. Медленно взбить смесь и поставить в холодильник. Лучше если сметана подольше постоит при низкой температуре. Тогда и вкус будет лучше, и консистенция.

Каким бы вы способом не воспользовались, ваша сметанка будет самой лучшей. Ведь вы ее сделали своими руками. Приятного аппетита!

Сметана из молока в домашних условиях: Видео