Как готовить слоеное тесто видео

Готовить дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто не очень просто, зато выпечка из него получается волшебной. Попробовать точно стоит.

Из чего готовить слоёное тесто

Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.

Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

Как приготовить дрожжевое слоёное тесто

Этот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

Ингредиенты

• 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 ½ стакана тёплого молока;
• 1 яйцо;
• 4 стакана муки;
• 2 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 100 г сливочного масла.

При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.

goboldwithbutter.com

Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.

goboldwithbutter.com

Мысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.

goboldwithbutter.com

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.

Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто

Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

Ингредиенты

• 1 стакан тёплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 3 ½ стакана муки;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.

Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто

В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.

В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.

Список ссылок всех БК

Привет, всем! Сегодня на Женском сайте я подробнейшим образом расскажу и покажу, как делать слоеное тесто.

Слоеное тесто является одним из самых популярных основ для приготовления различных тортов, пирожных, пирогов.

Приготовление слоеного теста является очень кропотливой работой и требует определенных знаний.

Рецепт этого теста пришел к нам с древних времен и принадлежит он египтянам. С Египта, рецепт теста пришел в Грецию и дошел даже до ворот Рима.

Слоеное тесто рецепт с фото

• 250 г муки
• 160 мл холодной воды
• 250 г сливочного масла

Способ приготовления

Положите муку на доску и добавьте холодную воду.

Слоеное тесто рецепт с фото — положить муку на доску

Все перемешать до получения гладкого теста и сверху вырезать крест-накрест.

Слоеное тесто рецепт с фото — замесить тесто

Положить тесто в холодильник на двадцать минут.

В то же время, взять сливочное масло, закрыть его в пергаментную бумагу или фольгу и бить скалкой, чтобы смягчить его без плавления.

Слоеное тесто рецепт с фото — раскатать масло

Здесь готовое масло.

Слоеное тесто рецепт с фото — готовое масло

На посыпанной мукой дощечке, положить тесто и раскатать его скалкой в сторону креста.

Слоеное тесто рецепт с фото — раскотать тесто

Должно получиться что то типа этого:

Слоеное тесто рецепт с фото — готовое тесто

Положите масло в центр теста.

Слоеное тесто рецепт с фото — масло в центр теста

Закройте боковые части.

Слоеное тесто рецепт с фото — закрыть боковые части теста

А потом сверху и снизу.

Слоеное тесто рецепт с фото — закрыть верхние части теста

Раскатайте немного скалкой, движениями от центра вверх, и от центра вниз.

Слоеное тесто рецепт с фото — раскотать

Раскатываем тесто, далее движениями от центра вверх и от центра вниз, чтобы получить длину около 50см.

Слоеное тесто рецепт с фото — опять раскатать тесто

Сложите тесто в три раза, как на фото:

Слоеное тесто рецепт с фото — сложить тесто в три раза

Слоеное тесто рецепт с фото — сложить тесто в три раза

Поверните слоеное тесто на 90 °, для раскатки в другую сторону, как на картинке:

Слоеное тесто рецепт с фото — повернуть тесто на 90 градусов

Раскатать тесто еще раз (каждый раз когда необходимо добавляйте муку на тесто и рабочую поверхность).

Слоеное тесто рецепт с фото — раскатать тесто еще раз

Сложите тесто в три раза.

Слоеное тесто рецепт с фото — сложить тесто еще раз

Поверните его и раскатайте снова.

Слоеное тесто рецепт с фото — повернуть и раскатать

Поставьте тесто в холодильник на полчаса, затем повторите весь процесс еще раз (то есть, раскатайте рулон и сложите его в три раза).

А вот слоеное тесто готово:

Слоеное тесто рецепт с фото — готовое тесто

Положите слоеное тесто в холодильник до использования.

Вот посмотрите видео. Здесь еще два варианта приготовления слоеного теста:

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 6

Сразу предлагаю рецепт выпечки слоеного теста с яблоками. Заходите по ссылке.

Ингредиенты

Сливочное масло – 200 г

Яйцо (желток) – 1 шт.

Яблочный уксус – 2 ч.л.

Мука пшеничная – 250 г

• 415 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото и видео

Слоеное тесто можно приготовить очень быстро. Предлагаю Вам простой и доступный рецепт. Тесто по этому рецепту получается многослойным и покладистыми, а выпечка из него – нежной и в меру хрустящей. Таким тестом можно запастись впрок, просто его заморозив. Хранить в морозилке слоеное тесто можно до 3 месяцев. А печь из него можно что угодно, и не только торты. Такое тесто имеет нейтральный вкус, поэтому подойдет для канапе, для фуршетных закусок, для слоек с соленой начинкой. Я думаю, что сделав слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях по данному рецепту, Вы останетесь довольны чудесным результатом выпечки.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В емкость влить холодную воду, влить уксус, всыпать соль и добавить желток.

Затем тщательно все взбить венчиком или вилкой. Масса должна стать однородной. Отправить емкость в холодильник.

На рабочую поверхность высыпать просеянную муку. Ранее замороженное сливочное масло окунуть в муку и натереть крупной теркой, периодически смешивая уже натертые кусочки масла с мукой.

Когда всё масло будет использовано, перемешать еще раз, сильно не вымешивая и не сжимая кусочки масла. Они просто все должны быть покрыты мукой.

Собрать всё содержимое горкой и в центре сделать углубление.

В центр влить жидкие компоненты, которые ранее отправили в холодильник.

Месить тесто нельзя! Необходимо собирать края руками и сворачивать их к центру, формируя слои. Кусочки, которые пристали к столу, нужно снять и выложить сверху основного куска. Всё это нужно делать быстро.

Завернуть готовое тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше выдержать ночь.

Приготовление быстрого слоеного теста в домашних условиях завершено. Понадобилось всего несколько минут.

После того, как тесто отлежалось в холодильнике, оно может быть использовано по назначению. Я, к примеру, из этого теста испекла вкуснейший, нежнейший торт Наполеон. Для этого необходимо разделить тесто на части, раскатать, выпечь коржи и смазать кремом.