Шурпа в переводе с тюркского – суп. Наваристый бульон из баранины или говядины, заправленный крупно нарезанными овощами и приправленными ароматными специями, с нежными кусочками сваренного мяса. Шурпа – это действительно «кулинарное чудо». На первый взгляд, доступные ингредиенты – морковь, картофель, помидоры и лук, но в сочетании с мясным бульоном и строгим рецептом приготовления получается неповторимый вкус, благодаря которому шурпа так популярна.
550 баранины с жирком;
220 г курдючного сала;
3 болгарских перца;
5 луковиц;
2 моркови;
3 томата;
3 картофелины;
½ ч. ложки зиры;
½ ч. ложки кориандра;
соль;
зелень – укроп, кинза, петрушка;
по желанию 3 кислых яблока
Как приготовить узбекскую шурпу:
- Готовить шурпу можно на природе на костре. Но и в домашних условиях вкус блюда будет отменным, если все сделать правильно.
- Сначала необходимо промыть и нарезать мелко сало. Его выложите в разогретый на огне казан. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растопилась. Шкварки в данном блюде не используются, если вы их любите, можете подсолить и съесть.
- Мясо нарежьте крупно, на куски 4х4 см, поместите кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность из красной превратится в светло-коричневую. Не забывайте с частотой 2-3 раза в минуту помешивать его для равномерности обжарки. Когда мясо постоит на огне 7 минут, положите лук, нашинкованный кольцами.
- Нужно, чтобы жир мелодично зашипел и начал придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза перемешайте лук вместе с мясом. Через 4 минуты положите в казан помидоры, их тоже режут не мелко – один плод на 4-6 частей.
- Томаты под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Данный процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. У него срезают крышечку, достают ее вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Промытые внутри и снаружи перцы нарежьте кольцами и добавьте к помидорам.
- Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влейте 3 литра воды, дайте ей закипеть и положите зелень. Ее резать не нужно, промойте пучок петрушки, кориандра и укропа и прямо так опустите их в котел. Добавьте по вкусу соль, зиру, измельченные зерна кориандра. Крышку прикройте неплотно, тушите блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
- Снимите с промытого картофеля кожуру. Нарежьте его объемными кусочками 3-4 см. Через 20 минут достаньте зелень, пусть ее место займет картофель, положите кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят ее со свежей, но уже порезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут каждому в тарелку, а затем наливают густого узбекского супа.
Приветствую Вас, уважаемые читатели моей странички! Восточные блюда очень разнообразны по своему ассортименту. В то же время, в большинстве своем – просты в приготовлении. Наверное это обусловлено обилием различных овощей и фруктов, практически круглый год. К примеру «Дамлама» , это нежное мясо, тушеное с овощами, готовится очень просто. Или «Ханума» — ленивый мант, один большой мант, который нарезается кусочками, как пирог. Но сегодня мы приготовим восточный суп Шурпа.
Это восточное блюдо, имеется множество рецептов его приготовления. Рецепт который мы сегодня приготовим, на языке фарси называется «хом-шурбо», что в буквальном переводе означает — «сырая шурпа», а в смысловом переводе — суп «с не обжаренным мясом». Это более легкое и диетическое блюдо, чем шурпа с обжаренным мясом, если приготовлено из говядины или телятины.
Итак, сегодня будем готовить суп из баранины, хотя, можно готовить из любого другого мяса. Желательно, чтобы мясо было на кости — для навара. Ну а из баранины — это классика, этот суп нужно есть только горячим.
-
баранину на кости
700 гр
Кладем в казан (если нет казана, то можно использовать кастрюлю с толстыми стенками), заливаем водой, добавляем к мясу целую головку лука репчатого, ставим вариться на 1-1,5 часа. Пока мясо варится можем нарезать овощи.
Морковь режем на брусочки среднего размера, картофель делим на 4 части, крупными дольками режим помидоры, болгарский перец делим на 6 частей и нарезаем средней соломкой. В шурпу может еще ложиться айва, репа и заранее замоченный горох нут, блюдо будет насыщенней и вкуснее.
Когда мясо практически сварится, вынимаем из бульона головку лука, ее можно выкинуть, добавляем нарезанную морковь и ставим еще вариться минут 30. По истечении времени добавляем в казан картофель, помидоры, перец болгарский, солим бульон по вкусу, доводим до готовности.Готовую шурпу раскладываем по большим пиалам-касушкам и обильно посыпаем зеленью.
Приятного просмотра! Ваш Рустам Исмаилов.
