Содержание
- 1 Ингредиенты:
- 2 Приготовление блюда по шагам:
- 3 Грибная икра через мясорубку на зиму
- 4 Жареные грибы
- 5 Грибная аджика
- 6 Грибы в кисло-сладком соусе на зиму
- 7 Грибы, отваренные в собственном соку
- 8 Солянка с грибами на зиму
- 9 Ингредиенты
- 10 Как закрыть шампиньоны на зиму
- 11 Ингредиенты
- 12 Как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски
понедельник, 14 января 2019 г.
Приготовить вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях может любой желающий. Конечно, существует много рецептов быстрого приготовления, когда грибы готовы буквально через пару часов, но сегодня я расскажу, как мариновать шампиньоны на зиму. Пикантные упругие грибочки – это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов.
При приготовлении маринованных шампиньонов я советую выбирать маленькие грибы, вот прямо миниатюрные грибочки размером с алычу, чтобы их не нужно было резать. Именно в этом случае получается по-настоящему нарядное и праздничное блюдо – грибочек к грибочку. Маринад по этому рецепту будет довольно насыщенным, чтобы большая часть пикантной заливки пропитала шампиньоны, которые сами по себе не имеют насыщенного вкуса.
Обязательно тщательно подготовьте посуду для маринованных шампиньонов. Обычно я стерилизую банки в микроволновой печи, но, если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду – еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Банки готовы для консервирования.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.
Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Молоденькие миниатюрные шампиньоны нужно помыть под холодной проточной водой. Своих малышей я мыла целых полчаса – у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.
Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.
За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.
Затем заливаем в нее 600 миллилитров чистой воды, добавляем по 3 чайные ложки (без горки, то есть под нож) соли и сахара. Добавляем пару лавровых листочков, половину чайной ложки черного перца горошком, 6 горошин душистого перца и 2 чайные ложки семян горчицы. Ставим на огонь и даем содержимому закипеть.
После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.
В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.
Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.
Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.
Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).
Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.
После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму. К слову, если вы хотите сделать очень вкусные маринованные шампиньоны быстрого приготовления (готовы через несколько часов и хранятся в холодильнике), обязательно зайдите в этот рецепт.
Маринованные шампиньоны домашнего приготовления – это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Семейные посиделки и праздничный стол – весомые аргументы научиться заготавливать шампиньоны на зиму. На любом застолье грибы станут как вкусной закуской, так и самостоятельным блюдом.
Грибная икра через мясорубку на зиму
Вкуснейшая грибная икра станет идеальной закуской, которую можно намазать на хлеб, добавлять в каши и первые блюда, подавать к рыбе и мясу.
- шампиньоны – 500 г;
- репчатый лук – 400 г;
- подсолнечное масло – 140 г;
- уксус 6 % – 30 мл;
- специи, зелень и соль по вкусу.
- Отварите шампиньоны в течение получаса.
- Лук порежьте и пожарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Готовые овощи прокрутите на мясорубке. Не обязательно ждать, когда они остынут.
- В перекрученную массу добавьте уксус и мелко порубленную зелень
- Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам.
- Накройте емкости крышками и пастеризуйте около получаса.
Плотно закатайте банки и уберите под теплое одеяло. Примерно через пару суток их можно отнести в погреб или убрать в холодильник для хранения.
Жареные грибы
Многие хозяйки переживают за безопасность своих заготовок и на всякий случай отваривают грибы перед готовкой. Но с шампиньонами эту процедуру можно не проводить – так они только утратят свой настоящий вкус. Поэтому кидайте их сразу на сковороду.
- Почистите грибы и помойте, если в этом есть необходимость.
- Порежьте шампиньоны на небольшие кусочки.
- Приготовьте глубокую сковороду с маслом.
- Разогрейте посуду и выложите в нее грибы.
- Обязательно накройте сковороду крышкой. На небольшом огне они будут тушиться в собственном соку.
- Жарить нужно в течение часа, старайтесь не перемешивать шампиньоны.
- Через час снимите крышку и дайте лишней воде испариться.
- Переложите горячие шампиньоны в банки и добавьте в них масло со сковороды.
- В течение часа простерилизуйте банки и закройте их металлическими крышками.
- Как только заготовки остынут, уберите их в прохладное место.
Грибная аджика
Грибная аджика служит прекрасным дополнением к мясным блюдам.
- шампиньоны отварные – 1,5 кг;
- морковь – 3 шт.;
- репчатый лук – 500 г;
- перец сладкий – 500 г;
- масло для жарки – 1 стакан;
- томатный соус – 1 стакан;
- специи – по вкусу.
- Пропустите шампиньоны, морковь и перец через мясорубку.
- Репчатый лук нарежьте мелко и обжарьте на сковороде вместе с пропущенной через мясорубку морковью.
- Добавьте остальные овощи в сковороду, положите зелень и специи, залейте все томатным соусом.
- Тушите аджику около часа.
- Горячую смесь разложите по банкам, закатайте и уберите под шубу.
Остывшие заготовки можно убрать в погреб или холодильник.
Грибы в кисло-сладком соусе на зиму
Грибы, приготовленные по этому рецепту, хороши с отварной или жареной картошкой, но можно подавать и как самостоятельную закуску.
- грибы – 600 г;
- сладкий болгарский перец – 1 шт.;
- репчатый лук – половина головки;
- винный уксус – 2 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- вода – 250 мл;
- сахарный песок – 2 ч. л.;
- специи – по вкусу.
- Подготовленные шампиньоны разрежьте на две части. Чтобы смотрелось красиво, сделайте это вдоль ножки.
- Овощи нарежьте тонкими лепестками.
- В глубокую емкость добавьте воду. Посолите ее и всыпьте сахар, влейте масло.
- Обязательно попробуйте перед приготовлением маринад. Он должен быть достаточно приятным и не сильно кислить.
- Когда маринад закипит, добавьте в него лук и перец на три минуты.
- Добавьте грибы и варите их около 15 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
- За пять минут до того, как вы выключите плиту, добавьте специи.
- Разложите грибы по банкам и закройте крышками.
Блюдо можно употреблять уже через 12 часов, а можно оставить до зимы.
Грибы, отваренные в собственном соку
А этот рецепт для тех, у кого мало времени на готовку, ведь создание вкусной закуски займет не более часа с учетом всех приготовлений.
- грибы – 1 кг;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 4 ч. л.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- уксус 9 % – 80 мл;
- подсолнечное масло – 160 мл;
- перец горошек – 30 шт.;
- лавровый лист – 8 шт.
- Вымойте грибы и обсушите их на полотенце.
- Приготовьте маринад, пока грибы высыхают. В подготовленную глубокую емкость налейте уксус, масло, сахар, соль и другие специи.
- Воду не добавляйте.
- На медленном огне дайте маринаду закипеть.
- В кипящую жидкость опустите грибы и перемешайте. Резать их не нужно.
- После того, как маринад снова закипит, варите грибы до десяти минут. Этого времени достаточно, чтобы шампиньоны выделили свой сок.
- Разложите горячую закуску по банкам и закатайте.
Закуску можно употреблять уже на следующий день.
Солянка с грибами на зиму
Солянка с шампиньонами на зиму представляет собой совсем несложный рецепт, несмотря на название. Это доступное, сытное и очень вкусное блюдо.
- грибы – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- морковь – 3-4 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- крупные томаты – 3 шт.;
- белокочанная капуста – 0,2 кг;
- уксус – 50 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- специи можно положить по вкусу.
- Подготовьте грибы, помойте и нарежьте их тонкими ломтиками.
- Луковицы порежьте небольшими кубиками, как на обычный суп.
- Томаты нарежьте тонкими колечками.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- В емкость с высокими бортами налейте подсолнечное масло и положите туда все подготовленные овощи и грибы.
- Тушите все вместе около тридцати минут. Иногда помешивайте деревянной ложкой.
- Добавьте специи в конце варки, посолите.
- Перед тем как убрать кастрюлю с огня, влейте уксус.
- Теперь можно разложить готовый суп по баночкам и убрать до зимы.
Заготовить грибы на зиму совсем не сложно. Не стоит замораживать их и занимать место в морозильной камере. Грибная закуска в любом виде будет отличным решением для ужина в приятной компании.
Старательные хозяюшки каждое лето закрывают помидоры, огурцы и кабачки с синенькими, но почему-то мало кто вспоминает о том, что можно было бы заготовить еще и грибы.
В холодное время года эта закуска разлетается на ура, только вот в магазине за нее нужно отдать немалые деньги. Смотрите, как можно просто и без лишней возни закрыть маринованные грибочки на зиму. Для такой цели нужно брать мелкие шампиньоны. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 6 пол-литровых банок закуски. Готовьте побольше, чтобы наслаждаться зимой.
Ингредиенты
- Шампиньоны 3 кг
- Вода 3 л
- Уксус 150 мл
- Сахар 4 ст. л.
- Соль 3 ст. л.
- Лавровый лист 5 шт.
- Смесь перцев 1 ст. л.
- Подсолнечное масло 0,5 стак.
Как закрыть шампиньоны на зиму
- Хорошенько вымойте грибы, отварите их в подсоленной воде (пяти минут будет достаточно). Отвар можете слить, а можете оставить в качестве грибного бульона для вкусного супа.
- В отдельную кастрюлю налейте воду и уксус, добавьте соль, сахар, смесь перцев и лавровый лист. Варите смесь в течение 5 минут, убавьте огонь и влейте в горячий маринад подсолнечное масло.
- Поместите в кастрюлю грибы и готовьте их в течение 5–7 минут. Теперь распределите грибы с маринадом по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте банки на крышки, оберните закрутки одеялом оставьте до тех пор, пока грибочки с маринадом не остынут.
Подавайте шампиньоны к крепким алкогольным напиткам, любым вторым блюдам и гарнирам. Посмотрите далее, как можно замариновать грибочки по-корейски и опубликуйте простой рецепт на своей странице, чтобы друзья тоже смогли запастись вкусностями.
Что может быть вкуснее зимой, чем маринованные грибы? Редкий праздничный стол в наших краях обходится без них. Иногда их добавляют в различные блюда для вкуса, но чаще всего едят, как закуску. Думаете, стоит ли готовить? Однозначно да! Эти грибы обойдутся вам в 2 раза дешевле, чем магазинные, а еще они будут в 3 раза вкуснее. Главное для хозяек — время приготовления. Пара минут — и вы свободны!
Ингредиенты
- Шампиньоны 500 г
- Морковь 0,25 шт.
- Чеснок 5 зуб.
- Соль 1,5 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Вода 250 мл
- Соевый соус 2 ст. л.
- Перец душистый 3 шт.
- Черный перец (горошком) 6 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Кориандр 2 щеп.
- Кунжут 1,5 ч. л.
- Подсолнечное масло 50 мл
- Уксус 2 ст. л.
- Петрушка по вкусу
- Укроп по вкусу
Как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски
- Очистите и помойте грибы. Отправьте в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте лавровый лист. Варите 5 минут. Слейте воду.
- Приготовьте маринад. В 50 мл горячей воды растворите соль и сахар, добавьте 200 мл холодной кипяченой воды, уксус, соевый соус и растительное масло.
- Положите в маринад очищенный и измельченный чеснок, нарезанную зелень, душистый и черный перец, кориандр, обжаренные на сухой сковороде семена кунжута.
- Замаринуйте шампиньоны с морковью и оставьте на ночь в холодильнике.
Делитесь этими замечательными рецептами с идеальным соотношением ингредиентов для маринада. Кстати, любители пикантного вкуса могут добавить болгарский перец. Если вы приготовили очень много маринованных грибов, то обязательно храните их в холодильнике.