Содержание
Что может быть вкуснее колбасы? Только домашняя колбаса, приготовленная по старинному рецепту. Есть множество способов приготовления этого вкуснейшего блюда. Но рецепт, предложенный в видео «Готовим колбасу дома», — самый простой, хотя и это не мешает ему быть одним из самых вкусных.
Видео-рецепт «Готовим колбасу дома»
Ингредиенты для приготовления:
- 1 кг свиной шеи;
- чеснок;
- лавровый лист;
- 1 столовая ложка соли;
- черный молотый перец по вкусу;
- немного коньяка или бульона;
- кишки;
- смалец для обжаривания колбасок.
Домашняя колбаса: пошаговое руководство
- Кусок свиной шеи, в котором много внутреннего жира (придаст сочности колбаскам), мелко нарубить острым ножом (лучше не прибегать к использованию мясорубки при подготовки фарша для домашней колбасы).
- Мелко нарубить чеснок и добавить к измельченному фаршу.
- Посолить, поперчить и добавить в приготовленную мясную смесь покрошенный лавровый лист.
- Хорошенько вымешать фарш, сложить в кастрюлю, накрыть и на сутки отправить в холодильник – дать настояться.
- Настоянный фарш вынуть из холодильника, снова вымешать и добавить немного жидкости: коньяка, бульона или обычной воды. Добавлять жидкость маленькими порциями, постоянно вымешивая. В конечном итоге готовый шарф по своей консистенции не должен быть ни густой, ни жидкий. Идеально, когда смесь по своей густоте будет такой, как была до отправки в холодильник.
Формирование колбасок
- Кишки намочить в подсоленной воде и оставить на несколько часов. Кишки лучше брать тонкие, предварительно засоленные.
- Надеть кишку на трубочку, через которую будет набиваться колбаса.
- Один край кишки завязать в тугой узел.
- Заполнять кишку фаршем лучше рукой, при этом следить, чтоб смесь наполняла колбасу не слишком плотно, так как во время готовки такая колбаска может треснуть.
- Формируя колбасу, периодически делать перевивки – из одной кишки получится несколько маленьких колбасок.
Если кишка во время наполнения лопнет или окажется дырявой – не беда. Всегда можно завязать выше и ниже места повреждения узелки, а затем продолжить формировать колбасу.
Приготовление
- Готовое колбасное изделие опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить 5-7 минут.
- Вытянуть из кипятка, обсушить.
- На сковороде растопить немного смальца и поджарить на нем проваренные колбаски до образования золотистой корочки. Затем накрыть крышкой, уменьшить огонь и продолжать готовить около 30-40 минут.
Румяная сочная колбаска, приготовленная самостоятельно, станет отличным дополнением к любому гарниру, а гости всегда останутся довольны столь вкусной трапезой.
Я уже делала свою, домашнюю колбасу не один раз, но каждый раз надо было серьезно настроиться и запастить большим количеством времени, потому что набивала колбасу вручную. Это – для меня был самый сложный и муторный процесс, поэтому и готовила колбасу или купаты очень редко.
Недавно свекровь подарила мне замечательный и очень полезный прибор – колбасный шприц и нудный и тяжелый процесс набивки колбас стал занимать всего 2 минуты! Представляете, набить фаршем 2 метра черевы за две (!) минуты без каких либо физических усилий. Процесс из нудного и тяжелого превратился в сплошное удовольствие! Сейчас уже не покупаю и не промываю сырую череву, покупаю уже готовые, которые нужно только промыть от соли – очень просто и удобно.
Теперь домашние колбаски станут часто появляться в нашем семейном меню. А впереди – Новый Год и Рождество, поэтому, будем жарить колбаски на гриле и наслаждаться роскошными праздниками.
Будут новые эксперименты с колбасами, вареными и ветчинными в том числе. Теперь это для меня просто, а главное – потрясающе вкусно получается, гораздо вкуснее купленной в магазине!
Посмотрите это видео и Вы поймете, что приготовить вкуснейшую, ароматную и сочную домашнюю колбасу очень просто. Стоит только один раз попробовать и успех Вас настроит на новые виды колбас и эксперименты с приготовлением!
Состав:
– 2 кг свинины (лопатка, нежирная шейка)
– 800 гр мякоти говядины
– 400 гр жирной свиной грудинки
– свиные черева диаметром 40/42 мм
– 2 ст.л. с горкой соли (60 гр)
– 2 ч.л. готовых специй Ростбратвурст (сухая горчица, тмин, белый перец, мускатный орех, черный перец)
– 1 литр кипяченой холодной воды с ледяной крошкой
Приготовление:
За день до приготовления колбасы зачистить мясо и нарезать каждый вид отдельно кусочками размером 2 – 3 сантиметра. Каждый вид нарезанного мяса положить в отдельную миску. В каждую миску насыпать соли – 1 столовую ложку в миску со свининой и по половине столовой ложки в миску с говядиной и грудинкой (или салом). Перемешать мясо с солью, накрыть миски пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки. Маринование делает мясо более нежным, клейким и потом, в процессе приготовления, более сочным и насыщенным по вкусу. Влага из мяса при этом не выделяется.
На следующий день достать миски с мясом и измельчить: свинину пропустить через мясорубку с насадкой с максимально большими отверстиями, говядину измельчить в мясорубке с насадкой с самыми маленькими отверстиями, а жирную грудинку или сало мелко нарезать ножом.
В просторной миске смешать измельченную свинину и говядину, засыпать специями, измельчить чеснок через пресс, добавить в фарш и тщательно вымешивать, добавлять понемногу кипяченую холодную воду с крошкой льда. Вода должна быть ледяной. Очень хорошо перемешивать, чтобы фарш полностью впитал воду. Ледяная вода охлаждает фарш и делает его более сочным. Перемешивать фарш нужно быстро, чтобы мясо не успело нагреться.
Когда фарш полностью впитает воду, добавить нарезанную жирную грудинку или сало, быстро перемешать и поставить в холодильник на 10 минут.
Промыть свиную череву от соли снаружи и внутри под проточной холодной водой, положить в миску с холодной водой.
В чашу колбасного шприца плотно уложить фарш. На подходящую по диаметру насадку для шприца одеть череву. Фарш выдавить до кончика насадки, перевязать череву кулинарной нитью, выдавливая лишний воздух. Начинить череву фаршем не очень плотно, стараясь, чтобы воздуха в колбасу попало как можно меньше. Завязать конец колбасы кулинарной нитью. Так начинить все подготовленные черевы. Перекрутить колбасу через произвольные расстояния и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Это нужно, чтобы черева подсохла, фарш равномерно распределился. Так колбаса должна висеть 1 – 2 часа.
Снять колбасу, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний огонь и проварить 20 минут, температура воды не должна быть выше 80 – 85 градусов. Для соблюдения температурного режима нужно проверять температуру воды кулинарным термометром. Достать колбасу из кастрюли и дать остыть и обсохнуть 10 – 15 минут.
Потом колбасу можно обжарить на смеси растительного и топленого масла или запечь в духовке. Прокалывать (штриковать – прокалывать иголкой) колбасу не нужно – черева не порвется после подвешивания и щадящего бланширования. Главное – соблюдать температурный режим.
После обжаривания или запекания колбаса получается сочной, ароматной и потрясающе вкусной!
Я приготовила картофельное пюре , подала домашние горчицу, квашенную капусту, маринованные огурчики и помидоры. Ужин был роскошным!
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
Если Вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях, пожалуйста!
Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.
Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.
Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.
Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.
Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.
Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.
1. Домашняя колбаса без оболочки
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 столовых ложек сухих сливок;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 куриное яйцо;
- молотый перец, сушёные травы — по вкусу.
Приготовление
Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.
Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.
Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.
Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.
Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.
Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.
Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.
Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.
2. Колбаса из свиной шеи
Ингредиенты
- 1 кг жирной свиной шеи;
- 1 столовая ложка соли;
- чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- тонкие кишки.
Приготовление
Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.
Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.
3. Куриная колбаса
Ингредиенты
- 1 ½ кг куриного филе;
- 200 г свиного сала;
- 1 чайная ложка соли;
- молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл молока или сливок;
- тонкие кишки.
Приготовление
Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.
Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.
Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.
4. Печёночная колбаса
Ингредиенты
- 500 г печени;
- 250 г свиного сала;
- 1 головка чеснока;
- 2 крупные луковицы;
- соль, перец и другие специи — по вкусу;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 3–4 яйца;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- 100 мл молока;
- тонкие кишки.
Приготовление
Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.
Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.
5. Колбаса с гречкой
Ингредиенты
- 1 стакан гречки;
- 500 г свиного филе;
- 300 г сала;
- ½ столовой ложки соли;
- молотый перец — по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- кишки.
Приготовление
Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.
Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.
Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.
