Содержание
Национальная корейская кухня славится своими ароматами и необычным приготовлением многих привычных для нас продуктов. Если вы любите экзотическую еду, советую вам попробовать блюдо хе из свежей рыбы с луком и специями.
Классический рецепт приготовления хе из рыбы
Ингредиенты
Рыбное филе | 1 кг |
Уксусная эссенция, 70 % | 30 г |
Лук небольшого размера | 3-4 головки |
Чеснок | 0,5-1 головка |
Соль | 34 г |
Растительное масло | 100 г |
Соевый соус | 50 г |
Приправа для рыбы | 5 г |
Молотый кориандр | 5 г |
Паприка | 3,5 г |
Красный острый перец | 2,5-3 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
По этому рецепту можно приготовить хе из любой свежей рыбы, например из толстолобика, щуки, карпа, судака, сельди и даже скумбрии. Главное, чтобы она была свежей, и сейчас мы уделим немного времени, чтобы узнать, как правильно выбирать такой продукт.
- Даже самая свежая рыбка может быть заражена паразитами, которые способны нанести вред здоровью человека, поэтому покупать такой продукт нужно только в проверенных местах, где вам могут предъявить документы, рассказать, где она была выловлена, и есть большая проходимость покупателей.
- Живая особь должна быть без дефектов на коже, с блестящей чешуей и активно плавать.
Пошаговое приготовление хе
- Свежую рыбу необходимо почистить, убрать внутренности, плавники, голову, хвост и отделить филе от костей.
- Полученное филе разрезать на две части: более толстую часть нарезать на небольшие ломтики толщиной не более 0,5 см, а вот тонкую часть (там, где были реберные кости) нарезать на ломтики толщиной 1 см. Точно также порезать и другую часть филе. Такое соотношение размера и толщины необходимо учитывать, чтобы куски равномерно замариновались.
- Полученные ломтики сложить в глубокую стеклянную или любою другую посуду, которая не окисляется. Добавить 34 г соли и 30 г уксусной эссенции. Все тщательно перемешать, слегка прижать крышкой, чтобы филе пустило сок, и оставить мариноваться на 0,5 часа.
- Лук (3-4 головки) очистить от кожуры, помыть и порезать полукольцами. Полученное количество разделить на две равных части и переложить в две небольшие тарелки.
- Чеснок (0,5-1 головка) очистить от кожуры, промыть и пропустить через пресс.
- Через 0,5 часа содержимое миски нужно перемешать, выложить чеснок и половину порезанного лука. Все хорошо перемешать, слегка прижать, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
- В сковороду влить 100 г растительного масла, а когда оно нагреется, выложить вторую часть порезанного лука и обжарить его до румяности. Добавить к луку 2,5-3 г острого красного перца, 3,5 г паприки, 5 г молотого кориандра и 5 г приправы. Все тщательно перемешать и убрать с огня получившуюся заправку.
- Заправка должна минут 5 настояться, чтобы масло слегка остыло и впитало ароматы лука и специй.
- В миску добавить 50 г соевого соуса, заправку со специями и аккуратно все перемешать. Миску накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь, чтобы все окончательно промариновалось.
- На следующий день содержимое миски еще раз перемешать, и можно накладывать в посуду для подачи.
Видео приготовления блюда хе
Предлагаю вашему вниманию видео, в котором подробно описывается и показывается, как сделать такое блюдо, которое пришло к нам из национальной корейской кухни.
Как правильно подавать блюдо и с чем
Такая закуска получается очень ароматной, не слишком острой, пряной и невероятно вкусной. А подойдет она и на обед, и на ужин.
Украсить такое кушанье можно зеленью (укропом, кинзой) и небольшими ломтиками лимона. А в качестве дополнительного гарнира можно подавать сваренный рис и свежие овощи. Такое кушанье будет отличным вариантом для встречи гостей, которые точно не останутся разочарованными.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Из такого продукта можно делать огромное множество самых разнообразных блюд. И если вы любите рыбу, попробуйте рыбные тефтели. А если вам и вашей семье нравится выпечка, советую ознакомиться с пошаговым рецептом рыбной запеканки, которая обязательно вам понравится. А еще вы можете быстро и просто испечь пирог с рыбой в духовке, который порадует вас не только вкусом, но и ароматом. Ну а если вы сделали рыбу и хотите чем-то ее дополнить, советую рецепт соуса для рыбы, который придаст ей яркий вкус и аромат.
Для любителей острых закусок, особенно под водочку, нужно приготовить хе из рыбы по-корейски. Это блюдо может быть повседневным, но особенно украшает праздничный стол. Если гости начнут с него, то другие блюда будут ждать своей очереди. Надо отметить, что эта закуска сильно градус крадет, и нужно все предусмотреть, чтобы два раза не бегать. хе можно принести с рынка, но качество продуктов проверить невозможно. Готовить нужно дома только из свежайших продуктов.
Хе – корейское блюдо, достаточно популярное в Корее и готовится в любой закусочной. Корейцы позаимствовали рецепт китайского хе, которое готовилось только из свежего сырого мяса или рыбы. В Корее рыбное хе готовят из макрели, тунца или минтая. Рыба маринуется в сыром виде и термически никак не обрабатывается. Хе готовят также из птицы, и из мяса – телятины, баранины.
Для приготовления закуски хе из рыбы нужно взять:
- – 500 г рыбного филе (форель, судак, сом, щука, пеленгас, тунец, семга, минтай или др.)
- – 4 средних луковицы
- – 2 морковки
- – 2 зубчика чеснока
- – 2 столовых ложки уксусной эссенции (80%)
- – 1 болгарский перец
- – 1 перчик чили
- – 1 ст. ложка сахара
- – соль
- – несколько веточек кинзы
Промытое филе нарезать соломкой, шириной 1 см, (кожу не срезать), залить уксусной эссенцией и тщательно перемешать, чтобы рыба побелела, как бы сварилась в кислоте. Оставляем рыбу на 30 минут, периодически перемешивая. Морковь нарезать длинной соломкой, желательно на терке для морковки по-корейски, пассеровать на растительном масле не более 3 минут. Болгарский перец без семян, порезать длинной соломкой, перчик чили – тонкими колечками. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок мелко порезать или раздавить. Кинзу мелко порубить. Овощи добавить к рыбе, посыпать сахаром, посолить, все вместе перемешать и поставить в холод на сутки. При подаче на стол можно украсить дольками лимона и веточками кудрявой петрушки.
Иногда в некоторых рецептах соль заменяют соевым соусом, а кинзу – петрушкой. Вместо уксусной эссенции можно использовать 0,5 стакана 9% уксуса, но вкус будет другим. Корейцы для всех своих блюд берут только эссенцию, и хе из рыбы едят с удовольствием сами, а морковку по-корейски только продают.
Рыба может быть любой, с которой можно срезать филе без крупных костей, и не мороженой.
Идеальный вариант – поймать самому и приготовить на природе. Знающие рыбаки готовят хе по ускоренному методу в 3 литровой стеклянной банке. Рыба нарезается соломкой, заливается эссенцией и выдерживается 30 минут в закрытой банке, которую периодически встряхивают. Затем засыпают овощи и специи, перемешивают и через час подают на стол.
Подборка популярных рецептов хе из рыбы с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусное хе из рыбы по-корейски в домашних условиях!
Салат хе из рыбы – это сырое блюдо из любой рыбы, включая речную, приправленное соусом и специями. К нам это блюдо пришло из корейской кухни, где к нему относятся как к норме. Ну, а мы пока только знакомимся с этой диковинкой. Безопаснее всего готовить хе по-корейски – из рыбы, выловленной в морях-океанах. Ибо в речной рыбе нередко встречаются вредные для человека "сожители". Однако если вы уверены в качестве рыбы, то можете готовить хе из чего вам вздумается. Главное здесь – соблюдение технологии. Поэтому перед приготовлением обязательно внимательно изучите рекомендации наших кулинаров.
Полезные подборки закусок
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты хе из рыбы по-корейски
Рыба свежая (горбуша, кета) – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Уксусная кислота – 1 ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Перец чили – по вкусу
- 85
- Ингредиенты
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус 9% – 100 мл
Соевый соус – 2 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Приправа для корейской моркови – 0,5 ч.л.
- Ингредиенты
Толстолобик – 350 г
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 40 мл
Черный молотый перец – 2-3 щепотки
Зерна кориандра – 3 щепотки
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень – по вкусу
- 126
- Ингредиенты
Минтай (филе) – 200 г
Лук репчатый – 0,5 шт.
Чеснок – 2 зубчика (крупных)
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец чили (молотый) – 0,5 ч.л.
Кориандр (зерна, молотые) – 1/3 ч.л.
- 85
- Ингредиенты
Сельдь мороженая крупная – 1 шт.
Лук белый – 1 шт.
Морковь по-корейски – 100 г
Масло оливковое – 3 ст.л.
Уксус белый винный – 4-5 ст.л.
Соус жгучий – по вкусу
Кинза – по желанию
- 145
- Ингредиенты
Морковь по корейски – 100 г (или 1 морковь и 2 ст.л. уксуса)
Кориандр семена – 1 ч.л.
Перец красный – 1-2 десертные ложки
Масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (кинза) – 10 г
Эссенция уксусная – 2 ч.л.
Соевый соус – 2 ч.л.
- 176
- Ингредиенты
Морковь – 1 большая
Щука – 1/2 часть тушки
Корейская приправа жидкая – 20 г
Вкусовая приправа – 2 г
Чеснок – 1 зубчик
Уксус винный – 40 мл
Подсолнечное масло – 50 мл
Репчатый лук – 1 головка
- 150
- Ингредиенты
Пеленгас – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка
Красный острый перец – по вкусу
Кориандр молотый – по вкусу
Соевый соус – 2 ст.л.
Столовый уксус – 1,5-2 ст.л.
Растительное масло – 50 г
- 168
- Ингредиенты
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст.л.
Перец черный молотый – 4 щепотки
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
- 98
- Ингредиенты
Горбуша – 400 грамм;
Лук репчатый – 50 грамм;
Масло растительное рафинированное – 5 ст.л;