Как готовить бастурму в домашних условиях видео

Все любят мясные деликатесы. Они являются незаменимой частью любого застолья. Мясные блюда готовили еще в древности, экспериментируя с приготовлением. Таким образом, и появилась бастурма, что являет собой вырезкe вяленого мяса. Не смотря на сложное название, это блюдо готовится довольно-таки просто, для этого не нужны особые навыки в кулинарии. Ниже, мы расскажем вам, как это сделать.

О происхождении блюда до сих пор ведутся споры. Одни утверждают, что впервые его приготовили в Армении, во время Тиграна Второго. По другим источникам, его придумали монголы Чингисхана. Не смотря на разные гипотезы, метод приготовления был один – воины клали под конское седло куски мяса, которые со временем прессовались, теряли влагу. Сегодня таких сложностей нет, все, что вам нужно для бастурмы, это кусок хорошего мяса.

Как приготовить

Бастурма очень распространена в Турции, Азербайджане, Армении, странах Средней Азии. Не смотря на это, даже в этих странах она считается деликатесом. Правда, если вы знаете рецепт, вам ничего не стоит приготовить ее дома. Чаще всего готовят «армянскую» бастурму.

Вам нужно:

  • 1 литр сухого вина;
  • соль (6 ст. л.);
  • молотый красный перец (2 ч. л.);
  • чаман (2 ч. л.);
  • сумах (2 ч. л.);
  • пажитник (1 ч. л.);
  • чеснок (4 зубца).

Для того, чтобы вялить мясо, его нужно подготовить. Для этого вам нужно:

  • вино 150 гр;
  • соль 3 ч. л.;
  • чаман 1 ч. л.;
  • сумаха 3 ч. л.;
  • красный перец 2 ч. л.;
  • мука для теста.

Приготовление:

  1. Мясо следует вымыть, проколоть в нескольких местах и сушить.
  2. Взяв форму с бортами, насыпать в нее соль.
  3. Обваляйте мясо в соли, и поставьте в форме в холодильник на 4 часа.
  4. Выделившуюся кровь и сок смыть с мяса, после чего обсыпать его приправами, полить вином и поставить под пресс на неделю.
  5. Сняв пресс, подвесьте мясо, чтобы стекла жидкость.
  6. Замотайте мясо в ткань, и поставьте опять под пресс на 2-3 дня. Мясо должно так лежать при комнатной температуре.
  7. После чего, обвяжите мясо ниткой, повесьте сушиться на 4 дня, при комнатной температуре.

Особенности

Каждый народ готовит бастурму по-своему, поэтому есть очень много разных рецептов. Основная часть любого рецепта, это процесс вяленья мяса. Так же, бастурма имеет ряд полезных свойств:

  • снимает усталость;
  • средство против анемии и железодефицита;
  • имеет стимулирующий, противовоспалительный, антибактериальный эффекты.

Видео уроки

Почему бы и нет! Любите ли вы пиво, как люблю его я? Как это приятно – сидеть в жаркий день в тенёчке, прихлебывая глоток-другой и периодически отправляя в рот солёную фисташку, или полоску воблы или ломтик острой бастурмы! Вот про бастурму я и расскажу сегодня. Если набраться терпения то вполне реально трескать её хоть каждый день. И даже без пива. Потому что хоть ждать её готовности и долго, то готовить её чрезвычайно просто.

Читайте так же:  Животные жарких районов рассказ

Ингредиенты для «Бастурма в домашних условиях»:

Мясо

  • Говядина (размер не важен, лучше всего подойдёт вырезка, но и просто ровный кусок бескостного мяса будет хорош.) — 2 кг
  • Соль (Крупная соль для засаливания мяса берется из расчета 50-70г на килограмм мяса) — 120 г

Пряная паста для обмазки

  • Пажитник (нужны молотые семена пажитника – он же чаман, он же уцхо сунели, он же хильбе (в Израиле)) — 5 ч. л.
  • Паприка сладкая (Нужна сухая парика в порошке) — 3 ч. л.
  • Порошок чесночный (Нужен сухой чеснок, в порошке) — 2 ч. л.
  • Перец красный жгучий (в порошке) — 1 ч. л.
  • Соль (йодированную брать не надо.) — 1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 40

Рецепт «Бастурма в домашних условиях»:

Для начала надо подготовить вырезку – срезать с неё все плёнки.

Затем пересыпаем крупной солью из расчета 60-70г соли на килограмм мяса

Убираем мясо в посудину, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на трое суток.

За эти трое суток хорошо бы один-два раза в день (например утром и вечером), мясо вытаскивать, переворачивать на другую сторону – чтобы равномернее просаливалось.

По прошествии этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на три часа (вода комнатной температуры). Правило простое – трое суток солилось – три часа вымачиваем. Дело в том, что соль неравномерно проникает в центр куска и на момент окончания посола во внешних слоях концентрация соли в три раза выше, чем в центре куска. Вымачивание в воде выщелачивает солевой раствор из поверхностных слоев мяса и поэтому при дальнейшей обработке выравнивание концентрации соли по объему куска (эквализация) происходит гораздо быстрее. За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную нам воду. Поэтому: Вымоченный кусок мяса укладываем на бумажное полотенце.

Накрываем другим полотенцем

А затем кладем доску и гнёт. И оставляем так на час-два три – зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды, тем дольше придётся её выдавливать

Когда всю лишнюю воду выдавили и полотенца остаются почти сухими начинается следующий этап.

Хочу заметить, что существует два противоположных мнения – в какой момент надо наносить пряную обмазку на будущую бастурму.

Кто-то делает это сразу, а кто-то (и я отношусь как раз к ним) сначала подвяливает мясо.
Надо подвесить его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и беречь от мух – для сберегания от мух можно укрыть кусок марлей.
Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему куска.
Остался последний этап – обмазать бастурму пряной пастой и оставить её вялиться до готовности. Смешиваем пряности (при необходимости измельчая их)

Заливаем смесь кипятком и перемешиваем – надо получить консистенцию майонеза. Когда пряности запарятся и разбухнут – все ароматы в этой пасте перемешаются, а чаман выделит слизь из-за которой паста и получит такую липкую консистенцию.

Читайте так же:  Как есть мойву жареную

Обмазываем бастурму этой пастой. Делать это лучше в два этапа. Сначала обмазать как получится,

Затем подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй слой – который уже старательно разравнять

На этом весь процесс готовки закончен – остаётся только подвесить бастурму вялится. Опять же надо её прикрыть марлей от мух, и желательно не выставлять под прямые солнечные лучи (иначе неравномерно сохнуть будет).

Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех.

Проверить готовность очень просто – пощупайте вашу бастурму – когда она по упругости будет такая же как сыровяленая колбаса из ближайшего магазина – можно разрезать.

Да, на первый взгляд рецепт геморройный, но если посмотреть внимательно:

Первый день – засолка – 10 минут
По 5 минут следующие два дня (вытащить из холодильника/перевер нуть) итого +10 минут.
Оставить вымачиваться – 5 минут наполнить чашку водой, 5 минут подготовить всё для сушки.
5 минут – для подвесить сушиться.
Через трое суток приготовить смесь пряностей и обмазать бастурму (10мин).

Итого 45 минут личного времени потрачено и ожиданий в общей сложности две недели.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Здравствуйте, может быть это кристаллы соли? Если Вы мясо просто взяли и ещё не обмазали специями

Здравствуйте, может быть это кристаллы соли? Если Вы мясо просто взяли и ещё не обмазали специями

27 августа 2017 года Инночка07 #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года Galiniya #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года Наталья Щучкина #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года veronika1910 #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года Лилек3011 #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года mazziadri #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года mazziadri #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года korztat #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года Покусаева Ольга #

22 августа 2017 года Светланка g980 #

22 августа 2017 года ЧМВ #

23 августа 2017 года Светланка g980 #

23 августа 2017 года felix032 #

23 августа 2017 года Светланка g980 #

23 августа 2017 года felix032 #

23 августа 2017 года Светланка g980 #

25 августа 2017 года mtata #

25 августа 2017 года Светланка g980 #

25 августа 2017 года mtata #

25 августа 2017 года Светланка g980 #

25 августа 2017 года mtata #

25 августа 2017 года Светланка g980 #

25 августа 2017 года mtata #

25 августа 2017 года Светланка g980 #

25 августа 2017 года Edem-ka #

25 августа 2017 года Светланка g980 #

30 апреля 2017 года Данилик Роман #

Читайте так же:  Как кушать авокадо правильно для здоровья

30 апреля 2017 года Данилик Роман #

4 января 2017 года kkocharov #

24 декабря 2016 года dascham #

17 декабря 2016 года Михаил Беров #

12 ноября 2016 года Ника Никуша 1 #

21 декабря 2016 года balgyr #

30 мая 2016 года Андрей-69 #

4 октября 2016 года balgyr #

15 апреля 2016 года Maselko #

14 апреля 2016 года Ника Никуша 1 #

29 марта 2016 года hammuda #

25 февраля 2016 года chica_rubia #

22 февраля 2016 года Ольга Виконская #

17 декабря 2015 года vabalas #

15 декабря 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

16 декабря 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

16 декабря 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

1 ноября 2015 года hammuda #

1 ноября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Вырезка свиная – 1 кг

Черный молотый перец – 1 ч.л.

Красный молотый перец – 1 ч.л.

Семена горчицы – 1 ч.л.

Сухой чеснок – щепотка

Мускатный орех – щепотка

  • 148 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Бастурма из свинины

Пошаговый рецепт с фото и видео

Бастурма из свинины – это ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные приправы и специи. Готовится она просто, но не быстро. Вернее долго созревает – вялится.

Не бойтесь готовить этот деликатес, ведь испортить его невозможно. Процесс приготовления немного схож с засолкой сала – сало возьмет соли и специй столько, сколько ему нужно и не более. Я боялась одного – не дождусь и отрежу кусочек раньше, чем она созреет. Но я с этим справилась и даже забыла на некоторое время про существование бастурмы на балконе.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях.

Свиную вырезку вымыть под проточной водой и насухо обсушить салфетками. Затем необходимо ее зачистить от пленки, излишков сала. Всё сало срезать необязательно, наличие небольшой оболочки допустимо.

Выложить вырезку в глубокую миску.

Всыпать соль и сахар.

Затем, массируя руками, тщательно втереть в мясо соль и сахар.

Затянуть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на трое суток.

За это время просоленное мясо выделит достаточно много сока.

Вынуть его, обтереть салфеткой, прикрыть марлей и выложить в глубокую емкость.

Сверху накрыть крышкой или доской, сверху выложить пресс. Оставить в холодильнике ещё на 2 суток.

Извлечь мясо по истечении времени. Вырезка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

Теперь её необходимо натереть специями. Нужно соединить их в одной посудине, добавить воду и перемешать, а затем этой смесью тщательно натереть вырезку.

Выложить её на двухслойную марлю и туго завернуть. Перевязать заготовку верёвкой, на краю сделать петельку.

Подвесить мясо вялиться в прохладном проветриваемом месте на 3 недели.

Бастурма из свинины готова! По желанию лишние специи можно снять острым ножом.

Нарезать ароматную, вкусную и очень аппетитную бастурму и подать на стол. Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector