Как готовить барабульку в домашних условиях

Барабулька – это мелкая морская рыбка, мясо которой отличается нежным, деликатесным вкусом. Многие хозяйки обходят ее стороной, не считая такую рыбную «мелочь» достойной семейного стола. Кроме того, опасения вызывает процесс чистки и потрошения. И совершенно напрасно! Существуют отличные рецепты приготовления рыбки-султанки, как ее еще называют, которые подойдут и для праздничного угощения, и для пикника, и просто на каждый день, к обеду или ужину. А уж рецепт потрошения и подготовки совсем прост.

Начинаем знакомство с рыбкой-невеличкой

Краснобородка, султанка, барбунька, барбунья и даже мул – все это названия одно и того же сорта рыбы. Некоторые путают барабульку с мойвой и даже килькой, другие и вовсе считают ее речной обитательницей. На самом деле эта рыбка вылавливается в теплых водах Средиземного и Черного морей. В свое время она была очень популярна в Древнем Риме и в Турции, ее подавали к столу императоров и султанов. Хотя в те времена для приготовления королевских угощений предпочитали использовать крупную морскую рыбу, мелкую считали едой бедняков.

В действительности мясо барабульки нежное и вкусное, после тепловой обработки оно становится приятного розового цвета. При этом потрошить и чистить ее не обязательно, а долго готовить не нужно, иначе она станет сухой. Существуют самые разные рецепты приготовления барабульки. Нужно признать, что самый вкусный рецепт – он же и самый простой, это просто султанка, поджаренная до хрустящей корочки на сковородке.

Но рецепт имеет свои тонкости, если их нарушить, краснобородка получится не такой аппетитной и поджаристой сверху, при этом сочной и нежной внутри. Шеф-повар одесского ресторана готов раскрыть свои секреты, как приготовить барабульку просто на сковороде, а ниже будут приведены нетрадиционные рецепты приготовления, которые тоже непременно стоит попробовать.

Классический вариант

Итак, для начала нужно отыскать свежую рыбку, но если такой не нашлось, подойдет и свежемороженая.

• мука для обваливания рыбки;
• соль и перец по вкусу;
• свежий сок лимона;
• растительное масло для обжаривания;
• свежая зелень для гарнира.

На первый взгляд все просто и банально. И совсем недорого, что очень ценно. Но вот тут и начинаются маленькие секреты и хитрости, которые делают этот рецепт особенным.
Хитрость первая: для обваливания рыбки лучше использовать не просто пшеничную муку, а муку, соединенную с таким же количеством крахмала. Это залог воздушной и в то же время хрустящей корочки. Можно поэкспериментировать с рисовой мукой.

Хитрость вторая: обжаривать рыбу нужно только в толстостенной сковороде или даже чугуне, не жалея при этом масла. В обычной сковороде с антипригарным покрытием или во фритюрнице получается совсем не то, проверено!

Хитрость третья: она будет раскрыта ниже по рецепту, в ходе приготовления.

1. 
2. Чистка султанки. Если рыбка была заморожена, ее следует разморозить. Свежую просто сложить в лоток и поставить под холодную воду. Ни головы, ни хвосты у тушек отрезать не нужно.
3. Чешую все же лучше удалить, тем более что делается это быстро и легко. Достаточно просто провести пальцами от хвостика к голове, чешуйки слезут сами.
4. Что касается потрошения, то оно совершенно необязательно – у барабульки нет желчи, поэтому ничего не произойдет, если внутренности останутся в брюшке, вкус мяса от этого не испортится. Но это уже личное дело каждой хозяйки, и вопрос времени.
5. Подготовка к обжариванию. Очищенные тушки следует подсушить на бумажном полотенце.
6. В глубоком лотке соединить муку и крахмал, выложить туда рыбку и хорошо обвалять. Лишнюю муку стряхнуть.
7. Мокрую рыбу опускать в муку и крахмал не стоит, они собьются комьями, и не получится такой равномерной и вкусной корочки.
8. Не солить, не перчить и не поливать барабульки лимонным соком! Все это, согласно рецепту, после.
9. Обжаривание. И это хитрость третья. Вначале ставится на огонь чугунная сковорода или казан и хорошо прогревается.
10. Затем в него вливается растительное масло, которое тоже нужно очень хорошо прогреть.
11. Затем по одной аккуратно укладываются в один слой рыбки, не очень плотно, чтобы они хорошо обжаривались. Жарить следует не более трех минут с каждой стороны. Этого достаточно, чтобы получилась корочка и мясо приготовилось.
12. Готовая рыбка вынимается на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и не размочить в нем корочку.
13. Затем сразу же солится, перчится и сбрызгивается лимонным соком.
14. Обжарить всю рыбку можно за 2-3 захода.

Приятно аппетита! Подавать барабульку можно просто так, с лимоном, а можно приготовить овощную нарезку и картофельное пюре.

Вариант в духовке с лимоном и ароматными травами

• оливковое масло;
• несколько зубков чеснока;
• половина пучка петрушки;
• один-два лимона;
• несколько веточек тимьяна;
• соль и перец.

1. 
2. В этом рецепте тушки потрошатся, поскольку будут фаршироваться. Также нужно подготовить остальные ингредиенты.
3. Лимон следует помыть, нарезать тонкими дольками, а затем на аккуратные треугольнички.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. Петрушку помыть, отряхнуть и нарубить.
6. Оборвать веточки тимьяна со стеблей.
7. Затем тушки натираются изнутри и снаружи солью и перцем.
8. Далее самая кропотливая работа: в брюшко каждой рыбки вкладывается несколько ломтиков лимона, немного петрушки и тимьяна.
9. Нафаршированные тушки выкладываются в лоток, пересыпаются оставшейся зеленью и чесноком, поливаются оливковым маслом и остаются для маринования на полчаса.
10. Перед запеканием рыбок слегка отряхивают от маринада, перекладывают в огнеупорную форму и помещают в духовку.
11. Можно включить режим « гриль » или разогреть ее до 180 градусов. Время запекания по рецепту – около получаса.

Средиземноморский вариант

А этот рецепт для настоящих гурманов. Кроме самой рыбки, которой для этого рецепта нужно в два раза меньше, то есть 250 г.

• мука для обваливания;
• соль, перец и молотый шафран;
• оливковое масло для обжаривания;
• два-три спелых помидора;
• столько же зубков чеснока;
• половину стакана сухого белого вина;
• немного свежей зелени – петрушка или базилик.

1. Барабулька подготавливается, как было описано выше. Затем ее нужно подсушить, натереть со всех сторон смесью соли, перца и шафрана, обвалять в муке.
2. 
3. В сковороде разогреть масло и быстро обжарить тушки с двух сторон – в этом рецепте указывается время по 1,5-2 минуты для каждой стороны, не более. Вынуть на блюдо и пока отставить.
4. Снять кожицу с помидоров, избавиться от семян и лишнего сока, мякоть измельчить.
5. Выложить помидоры в ту сковороду, в которой жарилась рыба, туда же выжать через пресс чеснок, добавить все специи и нарубленную зелень, влить вино и готовить, постоянно помешивая, примерно 15 минут.
6. Осталось только собрать и запечь деликатесное блюдо. В форму выкладываются тушки, сверху выливается томатный соус с вином.
7. Вся эта красота готовится в духовке, нагретой до 180 градусов, не более 10 минут. Подавать султанку можно и горячей, прямо из печки, и холодной. Приятного аппетита.

Все эти рецепты очень разные, и все они очень удачные. Можно экспериментировать, меняя и добавляя ингредиенты, но главное – не отказываться от такой вкусной и полезной рыбки, как барабулька.

Барабулька – это подводный деликатес, за который богатые римляне в былые времена платили серебром, причём 1 к 1 по весу! Конечно, это лишь предание, но как точно оно отражает исключительные вкусовые качества барабульки! Вкусный и очень ароматный жир вкупе с простотой приготовления делают барабульку желанным "гостем" на любой кухне. Если вы до сих пор не знаете, как готовить барабульку, не печальтесь – это очень легко. Ведь чтобы приготовить барабульку вкусно, не требуется никаких хитрых приёмов, её даже потрошить не обязательно, ибо она совсем не горчит. Так что расслабьтесь и готовьте с удовольствием!

В этой подборке наши авторы делятся самыми удачными рецептами приготовления барабульки с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы подскажем, как приготовить барабульку вкусно!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты приготовления барабульки.
Рецептов в разделе: 5 шт.

Барабулька – 1 кг

Растительное масло – 3 ст.л.

Соль и перец черный молотый – по вкусу

• 19
• 140
• Ингредиенты

Барабулька – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Петрушка – 3-4 веточки

Оливковое масло – 1 ст.л.

• 3
• 81
• Ингредиенты

Барабулька – 3 шт.

Розмарин – 1-2 веточки

Молотый черный перец – 2 щепотки

Масло растительное – 2 ст.л.

• 18
• 128
• Ингредиенты

Барабулька – 500 г

Розмарин – 1-2 веточки

Оливковое масло – 1 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

• 2
• 119
• Ингредиенты

Барабулька – 2 шт. (350-400 г)

Картофель – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Фенхель – 2 стебля и немного зелени

Растительное масло – 1 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Рис – 1 ст.л. (опционально)

• 2
• 122
• Ингредиенты

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Рецепты из барабульки (султанки) простые, т.к. барабулька считается одной из самых нежных и деликатесных рыб, приготовление которой не требует сложных приемов. Блюда из барабульки может приготовить любой. Достаточно перед приготовлением барабульки только почистить рыбу, но не потрошить. В рецептах чаще всего предлагают барабульку жарить, запекать, добавлять в блюда с макаронами.

Барабулька с картофелем и оливками в духовке

Барабулька, запеченная в духовке с молодым картофелем и консервированными оливками – отличная идея для летнего обеда или ужина в средиземноморском стиле. Готовить такой ужин одно удовольствие, особенно если поручить чистку барабульке кому-то из домаш

раздел: Рыба запеченная

Копченая барабулька (на сковороде)

Барабульку (или султанку) легко закоптить, не имея настоящей коптильни. Для этого понадобится сковорода, подходящая к ней по диаметру, металлическая сетка и смесь пряностей для копчения. Желательно, чтобы крышка сковороды была достаточно высокой. Это

раздел: Заготовки из рыбы

Барабулька с ароматными травами в духовке

Барабулька с ароматными травами готовится очень просто. Достаточно каждую рыбину начинить смесью трав с лимонным соком, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Очень вкусна из нее уха, а жареная или копченая барабулька просто бесподобна. Можно пригото

раздел: Рыба запеченная

Барабулька в панировке из хлебных крошек, пармезана и зелени

Барабульку перед жаркой можно и не потрошить – в готовом виде она не горчит. Но мне привычнее, когда рыбная тушка предварительно чистится и потрошиться. Т.к. готовила барабульку во время отпуска в арендованной квартире, то рецепт выбрала простой, без

раздел: Рыба жареная

Барабульки в фольге (барбунья сто харти)

барабульки, сливочное масло, сок из двух лимонов, соль, перец

раздел: Греческая кухня

Рыба в маринаде Саворо

рыба (бычки, литринии, барабульки), лимонный сок, соль, перец, мука для жарения, растительное масло для жарения, масло, в котором жарилась рыба, чеснок, розмарин, уксус столовый, помидоры, сахар, соль, перец, мука

раздел: Греческая кухня

Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках

хлеб пшеничный, барабулька, масло сливочное, лимон

Барабулька по-александрийски

барабулька, помидоры, чеснок, масло растительное, петрушка рубленая, соль, панировочные сухари

раздел: Египетская кухня

Буррида

филе рыбы (морской черт, морской петух, султанка), чеснок, зеленый лук, сельдерей (стебель), соль, фенхель (клубень, с зеленью), цуккини, морковь, картофель, помидоры, тимьян и эстрагон, оливковое масло, лимон, белый перец (молотый), лавровый лист, рыбный бульон, сухое белое вино, овощной бульон, чеснок, яйцо (желток), оливковое масло, картофель (пюре), лимон, морская соль, белый перец (молотый), горчица, петрушка

раздел: Блюда из рыбы для СВЧ

Перепела тушеные

перепел (потрошеный), соль, грудинка свиная или корейка, масло растительное, изюм (султанка), лук репчатый, вино десертное или сотерн, перец душистый (молотый), соль

раздел: Рецепты из дичи

Барабулька (барбуния), жареная в пивном кляре

барабулька (филе), пиво светлое, мука (с разрыхлителем), яйцо, сладкая паприка, соль, перец, растительное масло.

раздел: Рыба в кляре

Кераланское рыбное бириани

подсолнечное масло, орехи кешью, лук репчатый, зира (семена), черный перец (дробленый горошек), корица (палочка), мацис (целый), кардамон (стручки), имбирь (корень, очищенный и тертый), рис басмати, рлюциан или барабулька (филе), изюм, кокосовые сливки

Мусс из барабульки

барабульки (филе), лавровый лист, черный перец (горошек), сливки, лимон, желатин, креветки, перепелиное яйцо, каперсы, красная икра, соль

раздел: Рыбные муссы

Тажин с барабулькой

барабульки, зеленый горошек, зеленый горошек (молодой в стручках), картофель, лук репчатый, оливки, лимон, анис, кумин (молотый), корица (молотая), горячая вода, шафран (порошок), тростниковый сахар, изюм, оливковое масло, кинза, соль, перец

раздел: Таджин (тажин)

Ставрида и султанка в масле

ставрида, султанки, соль, черный душистый перец, лавровый лист, лимон, растительное масло.

раздел: Заготовки из рыбы

Форшмак из копченой барабульки с яйцом

барабулька (копченая), яйцо (отварное), майонез, зелень

Вареная барабулька с чечевицей и клюквой

чечевица, лук репчатый (красный), сельдерей (стебель), клюква (сушеная), морковь, бекон, масло оливковое, барабулька (филе), лимон, петрушка, тимьян, лавровый лист, помидоры, соль, перец черный (молотый)

раздел: Отварная рыба

Барабулька, запеченная со спаржевой фасолью

барабулька, фасоль спаржевая, помидоры черри, масло оливковое, соус соевый, оливки, чеснок

раздел: Рыба запеченная

Жареная барабулька с хумусом

барабулька, соль, перец черный (молотый), масло растительное, хумус (готовый), мука пшеничная

раздел: Рыба жареная

Барабулька с салатом из фенхеля

барабулька, фенхель, лимон, петрушка, масло оливковое, приправа (для рыбы)

раздел: Рыба запеченная

Барабулька, запеченная с овощами в томатном соусе

барабулька, лук репчатый, картофель, томатный соус, соль, сахар, перец, мускатный орех, имбирь, перец черный, вино белое, оливковое масло.

раздел: Рыба запеченная

Барабулька с апельсином соусом

барабулька, апельсин, лимон, лук репчатый, рис, оливковое масло, рис, соль, перец черный (молотый)

раздел: Рыба жареная

Барабулька, запеченная с помидорами, чесноком и розмарином

барабулька, помидор, чеснок, розмарин, масло оливковое, соль, перец черный, рис басмати

раздел: Рыба запеченная

Барабулька, запеченная в сливках с грибами и помидорами

мука, масло растительное (для жарки), лук репчатый, грибы шампиньоны, помидор, барабулька, сливки, сыр твердый (тёртый), лимон, соль, чёрный перец (молотый)

раздел: Рыба запеченная

Жареная барабулька в винном соусе

рыба барабулька (8 шт.), вино красное сухое, масло оливковое, соевый соус, чеснок, уксус винный, петрушка, мука, смесь перцев, масло сливочное

раздел: Рыба жареная

Жареная барабулька с помидорами и маслинами

барабулька, помидоры черри, маслины, сок лимонный, масло оливковое, соевый соус, перец черный, базилик (сухой), мука, салат листья (для подачи).

“>